В пароварке

Дрожжи развести в теплой воде (200 г), добавить 300 г муки, замесить жидкое тесто и оставить на 1—1,5 ч. Тесто несколько раз обмять, добавить еще 200 г воды и 700 г муки, вновь замесить, дать подойти и еще раз обмять. Соду развести в воде (120 г), облить тесто и хорошо обмять.

Готовое тесто нарезать кусочками по 50—100 г, скатать в шарики и оставить на доске, чтобы тесто поднялось, после чего положить на сетку пароварки и варить 10— 15 мин.

Тыкву, нарезанную кусочками, кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке 10—15 мин до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре подогреть при помешивании до 90 °С и в горячем виде разложить в поллитровые банки. Пастеризовать 10—12 мин при 90 °С.

Его можно использовать для варки повидла, приготовления приправ и соусов, киселей, муссов, начинок для пирогов. Перебранные и вымытые плоды следует проварить в кипящей воде, пока они не станут мягкими, разваренными (воды прибавить не более 15% от веса плодов). Очень хорошо разваривать плоды паром в кастрюле-пароварке. Сливы варить не более 10 мин, после чего сразу же протереть через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. Удобно пользоваться для этой цели универсальной кухонной машиной. Полученное пюре переложить (перелить) в кастрюлю с неповрежденной эмалью, нагреть до кипения и тотчас же расфасовать в простерилизованные горячие стеклянные банки. Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 20 мин, литровые — 30 мин, двухлитровые — 40 мин, трехлитровые — 45—50 мин.

Подготовленные кусочки тыквы и яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрюле-пароварке или в соковарке 10—15 мин до мягкости. Горячими протереть на сите из нержавеющей стали или в дуршлаге, добавить лимонную или апельсиновую цедру, положить сахар по вкусу. Пюре прогреть, помешивая, до 90 °С, после чего горячим разложить в поллитровые стерильные горячие банки и пастеризовать при температуре 90 °С в течение 10—12 мин.

Свинину пропустить через мясорубку, в фарш добавить 2 белка, соевый соус, зеленый горошек, мелко нарезанную морковь, растительное масло, имбирь, нашинкованный лук, соль, бульонный кубик, хорошо перемешать. Оставшиеся 2 яйца и 2 желтка разбить в посуду, добавить соль, картофельный крахмал, немного воды и хорошо взбить. Из полученной смеси на большой сковороде испечь три блина. Приготовленный фарш разделить на 3 части и каждую часть тонким слоем разложить на готовый блин, скатать в трубочку, края склеить смесью для блинов. Рулет положить в пароварку, варить примерно 10 мин — до готовности. Готовый рулет смазать растительным маслом, остудить, нарезать ломтиками и красиво разложить на тарелке.

Мясо хорошо отбить, нашпиговать шпиком. На дно кастрюли положить сливочное масло, а на него мясо, мелко нарезанные коренья, лук, дольки репы, картофеля. Кастрюлю плотно накрыть крышкой. Во вторую кастрюлю, значительно большую по объему, чем первая, налить воду, довести ее до кипении, поставить в нее кастрюлю с мясом и варить 2—2,5 ч, постоянно доливая выкипающую жидкость. Готовую говядину выложить на блюдо, нарезать ломтиками, обложить овощами, с которыми она варилась, облить мясным соком. Для приготовления этого блюда удобно использовать специальную пароварку с двойным дном.

Рисовую муку смешать с 1 столовой ложкой сахара и щепоткой соли, добавить небольшими порциями воду, перемешать. Из полученной массы сформовать 6 колобков, готовить в пароварке 20-25 мин. Затем положить колобки на разделочную доску, соединить их вместе и вымешивать в течение 5 мин, (чтобы рисовое тесто не прилипало, рекомендуется обернуть руки влажной полотняной салфеткой). Сформовать из рисового теста 12 колобков одинаковой величины. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с оставшимся сахаром. Коричневый сахар смешать с корицей и кинако. Запанировать 4 колобка в смеси из семян кунжута, 4 - в смеси из кинако. Нанизать на деревянные шпажки по 3 разноцветных колобка и выложить на тарелку.

Апельсиновую цедру нарезать тонкими полосками. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. Когда вода стечет, довести рис до готовности в пароварке. Добавить сахар и сливочное масло, перемешать, разложить по тарелкам. Залить рис слегка подогретыми сливками, украсить апельсиновой цедрой и подать к столу.

Куриные грудки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сбрызнуть саке и готовить в пароварке 15-20 мин. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Готовые куриные грудки нарезать наискосок ломтиками, разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона. Отдельно подать лимонный сок и горчицу.

Морковь очистить, вымыть, обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Филе судака промыть, разрезать на 2 длинных куска, смазать растопленным сливочным маслом, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать кунжутом и семенами горчицы. Свернуть каждый кусок в виде рулета, обвязать кулинарной нитью, готовить в пароварке 15 мин. С готовых рулетов снять нить, разложить их по тарелкам, гарнировать морковью и рисом, посыпать паприкой и украсить листиками укропа.

Шиитаке промыть, мелко нарезать, обжарить в масле (1 столовая ложка), посолить. Филе окуня промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, имбирный сок и крахмал, перемешать. Разделить приготовленный фарш на 2 части, выложить на разделочную доску слоем 1 см, сверху распределить жареные шиитаке и свернуть в виде рулетов. Завернуть рулеты в смазанную оставшимся растительным маслом фольгу, готовить в пароварке в течение 25-30 мин. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовые рулеты нарезать поперек толстыми кружочками, разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и веточками петрушки.

Как всегда я сторонник легкой готовки, но шикарной презентации. Ведь успех блюда во многом зависит от того, как его подать :))) Имея банку без крышки и дна, пакет морепродуктов, немного кускуса (кускус – это крупинки из манной крупы и пшеницы твердых сортов) и 20 минут - можно создать такое вот творение - кускус с морепродуктами - и вкусно, и полезно, и красиво, и недолго...

Свинину промывают и нарезают мелкими кусочками. Копченую утиную печень замачивают на 30 минут в холодной воде, затем промывают и также нарезают небольшими кусочками. Печень и мясо соединяют в одной посуде, добавляют туда нарезанные кубиками водяные каштаны, соль, соевый соус, кукурузную муку, все тщательно перемешивают, выкладывают массу на поднос и формуют большую мясную котлету. Поднос ставят на подставку и помещают в большую пароварку с плотно закрывающейся крышкой. Котлету держат на сильном огне до тех пор, пока не будет готова свинина.

Сытные манты готовят на пару, что делает их еще полезнее.

Из пельменного теста с начинкой можно сделать вкусное и красивое узбекское блюдо под названием ханум, рецепт приготовления которого достаточно прост. Похожи по составу манты и ханум; рецепт ханума, однако, не требует никакой лепки - тесто с начинкой просто сворачивается рулетом. Можно приготовить овощной или мясной ханум - рецепт, приведенный здесь, включает традиционную мясную начинку с добавлением сала для сочности блюда.

Вино вскипятить со специями, процедить. Желток растереть в небольшой кастрюле с сахаром, влить немного горячей воды, продолжая взбивать желтки венчиком. Кастрюлю поставить на пароварку или водяную баню, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячее вино. Смесь взбить в пену, следя за тем, чтобы жидкость не закипела. Горячий напиток разлить по чашкам и подать к столу. Отдельно можно подать печенье.

Лимон нарезать на мелкие кусочки вместе с цедрой. Положить в кастрюлю, всыпать ванильный сахар, залить крепким чаем, поставить на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения 3-4 раза, снять с огня, процедить. Желтки с сахаром взбить в отдельной кастрюльке и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячий процеженный чай. Поставить кастрюльку со смесью на пароварку или водяную баню, уварить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и немного остудить, продолжая помешивать, затем влить ром и разлить по бокалам для пунша. Подавать горячим.

Морковь и корень петрушки разрезать вдоль на 4 части. Куриные грудки залить небольшим количеством воды, положить 1 вымытую и разрезанную пополам луковицу, морковь, корень петрушки, гвоздику и лавровый лист, варить в течение 45 минут. Вынуть курицу из бульона, отделить мясо от костей, нарезать ломтиками. Бульон процедить, довести до кипения, добавить пшенную крупу. Варить в течение 20 минут. Оставшуюся луковицу мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить ломтики куриного мяса, готовить в пароварке в течение 5 минут. Мясо и лук смешать с пшенной кашей. Добавить сливочное масло, украсить веточками петрушки.

Картофель отварить, размять, смешать с мукой, крахмалом, яйцами и мускатным орехом, посолить, приготовить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм и нарезать полосками шириной 8 см. Готовить в пароварке 20 минут. Подавать галушки горячими с маслом, посыпать рубленой зеленью.

Подготовленную брюссельскую капусту разделить на кочешки, вместе с картофелем положить в пароварку и готовить 20-25 минут, затем мелко нарезать. Лук и морковь вымыть, почистить, мелко нашинковать и спассеровать. Компоненты соединить, добавить нарезанную ветчину. Все тщательно перемешать, заправить специями и снова перемешать. Готовое блюдо украсить зеленью.

Болгарский перец разрезать вдоль пополам. Репчатый лук и жгучий перец мелко порубить. Грибы и плавленый сыр нарезать ломтиками. Зеленый лук порубить. Репчатый лук, жгучий перец, грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Добавить зеленый лук и фасоль и тушить в течение 10 минут. Положить плавленый сыр, нагреть. Половинки перцев нафаршировать приготовленной смесью. Сливочное масло взбить, добавить карри, соль, перец, вино. Соус нагревать 10 минут. Половинки перца выложить в пароварку, полить соусом, готовить 5 минут.

Грибы нарезать ломтиками. Болгарский перец - полукольцами. Помидоры нарезать дольками. Лук порубить. Огурец нарезать кружочками. Грибы и нарубленный лук выложить в пароварку, полить растительным маслом, посолить, поперчить. Добавить болгарский перец и помидоры. Посыпать приправой, мускатным орехом, готовить в течение 15 минут. Рагу выложить в тарелку, украсить кружочками огурца и веточками петрушки.

Картофель нарезать брусочками, баклажаны и болгарский перец полукружьями, помидоры - дольками. Лук и чеснок мелко порубить. Зелень петрушки нарезать. Баклажан, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, картофель выложить в пароварку, полить растительным маслом, тушить в течение 5-7 минут. Добавить томатную пасту, приправу, поперчить, посолить. Тушить в течение 20-25 минут. Овощи выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки.

Рис промыть, из томатов вынуть мякоть, зелень петрушки мелко порубить. Чеснок нарезать, смешать с зеленью петрушки, добавить мякоть помидоров. Выложить в пароварку с разогретым растительным маслом, тушить в течение 3-5 минут. Добавить рис, влить бульон, посыпать куркумой, приправой, посолить, тушить до полуготовности. Смешать с 70 г сливочного масла. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры наполнить приготовленной начинкой, уложить в пароварку, посыпать тертым сыром, готовить 15 минут.

Яйцо сварить вкрутую. Грибы очистить, отделить шляпки от ножек. Мелко нарезать ножки грибов, лук и яйцо. Часть зелени порубить. 100 г сыра измельчить, оставшийся нарезать ломтиками. Лук, ножки грибов, яйцо, сыр и зелень выложить в пароварку, посолить, поперчить, посыпать базиликом, добавить сухари. Влить растительное масло. Готовить в течение 15 минут. Нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Выложить в пароварку, залить сметаной, положить сверху ломтики сыра и готовить в течение 15 минут. Готовые грибы выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, положить на 5 минут в горячую подсоленную воду, затем откинуть на сито, посолить, обвалять в пшеничной муке. Обжарить баклажаны на сковороде с жиром с обеих сторон. Затем выложить в пароварку, добавить воду, нагреть, добавить сметану, закрыть крышкой и тушить 30 минут.

Капусту нашинковать, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить воды и потушить. Яйца нарезать небольшими кусочками, лук - полукольцами. Яйца и лук смешать с капустой, посолить, поперчить. Начинить тушки кальмаров капустным фаршем. Выложить фаршированные кальмары на сковороду. Обжаривать в течение 5 минут в растительном масле, затем переложить в пароварку. Залить томатным соусом. Готовить в течение 10 минут. Кальмары сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью петрушки и кинзы, оформить кружочками лимона.

Готовим на обед «Ежики» мясные. Рецепт несложный, блюдо нежное и диетическое. Рекомендуем.

Рис отварить до готовности. Пропустить через мясорубку сало и лук. Добавить в фарш сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец и соль. Все тщательно перемешать. Кочан капусты очистить и положить в пароварку на 5-7 минут. Затем отделить листья, положить на каждый по 1 ст. л. начинки, свернуть в трубочки. Уложить голубцы в поддон и залить бульоном. Дать ему вскипеть, добавить сметану и тушить 20-25 минут. Перед подачей украсить зеленью.

Чеснок натереть на терке. Белый хлеб замочить в 100 мл молока. Говядину и свинину нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, смешать с чесноком и замоченным хлебом. Замесить тесто из муки, яйца, 100 мл молока, соли и оставить его в теплом месте на 20 минут. Лук нарезать. Морковь натереть. Лук и морковь смешать. Тесто раскатать тонким пластом, выложить сверху фарш и смесь моркови и лука, свернуть рулетом и выложить в пароварку. Тушить в течение 20-30 минут.