Восточная кухня

Приготовить фрикадельки: в мясной фарш добавить щепотку корицы, щепотку черного перца, яичный белок и соль, тща­тельно перемешать и разделать массу на маленькие шарики. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в кастрюле на слабом огне в смеси растительного и сливочного масла с на­тертым на терке луком, добавить 0,5 кофейной ложки корицы, по щепотке черного перца и соли. Залить 1,5 л воды и варить, накрыв крышкой. Когда мясо сварится наполовину, опустить в кастрюлю фрикадельки и рожки и продолжать варить. В ко­нце варки добавить яичный желток, разведенный в соке лимо­на, довести суп до кипения и снять с огня.

Разрезать тушку курицы на маленькие кусочки, сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, влить оливковое масло и дать несколько минут постоять. Добавить томатную пасту, аджику, пучок зелени петрушки и мелко нарезанную зелень сельдерея. Хорошо перемешать, залить водой и тушить до го­товности мяса. Добавить 1,5 л теплой воды, довести до кипе­ния, всыпать лапшу и варить 10 минут. Досолить, вынуть пучок петрушки, добавить соленое топленое масло и лимонный сок. Перелить в супницу и подать горячим. Можно добавить в суп яичный желток (его сначала разводят лимонным соком, сме­шанным с несколькими ложками супа, вводят в суп, переме­шивают и больше не кипятят).

Подготовленную тушку курицы посыпать солью и отложить на 5 минут. Затем вымыть ее в нескольких водах, нарезать куска­ми, положить в большую кастрюлю, посыпать мелко нарезан­ным луком. Растолочь вместе чеснок, острый стручковый пе­рец, соль, черный перец, положить в кастрюлю, добавить топ­леное масло и обжаривать 20 минут. Залить смесь водой, посы­пать молотым красным перцем, кориандром, корицей, гвозди­кой, мускатным орехом. Долив воды, варить 40 минут.

Баранину кусками,, посолить, олив­ маслом, томатную и кастрюлю несколько . Очистить нарезать, по­ в и 2 л. Когда сварится,, добавить масло, и . Подавать.

Мясо нарезать кусочками, обжарить в небольшом количестве, посыпать солью и красным перцем, добавить нарезанный тонкими ломтиками лук и слегка припустить его, не давая окраситься в желтый цвет. Влить 1,5 л воды, положить нарезанную дольками морковь, разрезанные пополам помидоры (или разведенную в стакане воды томатную пасту), зеленый перец целиком. Если надо, досолить по вкусу, а затем варить в течение 1 часа на слабом огне. Всыпать вермишель, свежую кинзу и мелко нарезанную мяту. Проварить еще 10-15 минут. Подавать шорбу горячей.

Мясо нарезать кусочками, лук — кольцами. Обжарить на сла­бом огне (5 минут) в кастрюле с оливковым маслом мясо, лук и мелко нарезанную кинзу, посолить, ввести пряности, залить стаканом теплой воды и добавить бульонный кубик. Довести до кипения и долить 1,5 л теплой воды. Варить 15 минут. Всыпать в суп вермишель, помешивая, проварить 10 минут на слабом огне и снять. Помешивая, добавить яйца, досолить по вкусу и дать постоять 2 минуты. Подавать, полив шорбу соком лимона.

Мясо маленькими, положить кастрю­, посыпать луком, топленое, чер­ перец,, соль, стаканом и 10 минут. воды продолжать. Перебранный промытый отварить (40 минут), . Когда сварится, жидкое пюре кастрюлю супом. в вымытый (или ) и еще 15. Смешать сковороде нарезан­ зелень, сок лимона, топленого, припустить ввести шорбу., полив соком

Мясо нарезать мелкими кусочками, добавить раститель­ное масло, натертый лук, помидоры, пропущенные через мясорубку (или томатную пасту), красный и черный пе­рец, соль и обжарить на слабом огне. Переложить все в кастрюлю, залить 2 л воды и довести до кипения. По­ложить в бульон промытые бобы, добавить мелко наре­занную кинзу и варить суп до готовности. Посолить. Подавать горячим.

Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на две части, вы­нуть желтки. Удалить кости и хвосты у сардин, размять рыбу вместе с желтками и замоченным в воде мякишем хлеба, полить смесью растительного масла, уксуса и соли. Все пе­ремешать. Заполнить половинки яиц этой начинкой, уло­жить на блюдо, украшенное листьями зеленого салата и зеленью петрушки.

Кабачки очистить, удалить семена, нарезать дольками и варить на слабом огне с толченым чесноком в 1 л соленой воды до готовности. Выкласть кабачки на дуршлаг, дать стечь воде, размять вилкой в миске. Развести аджику кипяченой водой (четверть стакана) и добавить в пюре вместе с тмином, посолить. Смешать растительное масло с лимонным соком (или уксусом) и влить.

Очистить баклажаны и кабачки. Ошпарить помидоры и струч­ковый перец, снять с них кожицу, удалить семена. Натереть чесноком большую сковороду и уложить в нее овощи, нарезан­ные ломтиками, полить растительным маслом, посолить, по­перчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне полтора часа. Затем добавить очищенные от косточек маслины и капер­сы. Размешать и охладить. Подать салат холодным.

Баклажаны и кабачки нарезать мелкими кусочками, промыть, уложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, раститель­ное масло, молотый красный перец, толченый чеснок и поста­вить варить. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Варить на умеренном огне помешивая. Тем временем поджарить стручко­вый перец, очистить его от кожицы и семян, сполоснуть и на­резать ломтиками. Когда овощи в кастрюле будут почти готовы, добавить перец. Варить до полного выпаривания жидкости. Подавать горячим или холодным. Салат можно хранить 2-3 дня.

Стручковый перец и помидоры запечь, снять кожицу, не удаляя семян, измельчить, превратив в пюре, посолить, положить тол­ченый чеснок и тмин, хорошо перемешать, полить раститель­ным маслом, украсить кусочками вареного яйца и маслинами.

Перец, помидоры и лук обжарить в гриле, снять кожицу. В электромясорубке смешать соль, черный перец, тмин, чеснок, добавить перец, помидоры и лук. Смесь перелить в салатницу, добавить рубленое мясо тунца и рубленые яйца, заправить смесью.

Очищенные кабачки отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками по длине, уложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и чесноком. Взбить лимонный сок с солью, перцем и растительным маслом и полить этим соусом салат.

Головку капусты на соцветия, на время с уксуса, промыть варить 20 в подсоленной. Снова холодной. Откинуть дуршлаг. капусту салатницу, мелко чесноком петрушкой,, поперчить, ломтиками ­ренных яиц. уксус растительное ве­ и этим салат.

Баклажаны испечь, снять с них кожицу, нарезать тонкими ломтиками, уложить на маленькие тарелки. Помидоры очи­стить от кожицы и семян, мелко нарезать и покрыть ими бак­лажаны. Приготовить соус винегрет: положить в мисочку гор­чицу, посолить, поперчить, добавить уксус и тмин, энергично перемешать, затем постепенно, очень тонкой струйкой, влить растительное масло, непрерывно помешивая. Полученным гус­тым и однородным соусом полить баклажаны.

Чай кипятком, 5 минут, и в прогретый или чайник. чай по до их, положить фрукты, желании кипяток.

Испеките баклажаны и перцы, положив их на решетку гриля или на угли, предназначенные для приготовления шашлыка. Овощи часто поворачивайте, чтобы кожура равномерно почернела. Запеченные овощи положите в миску, плотно закройте и дайте остыть в течение 30-40 минут. Затем их очистите, нарежьте, добавьте растертый чеснок, лимонный сок, уксус, оливковое масло, зиру, соль, молотый душистый перец и тщательно перемешайте. Любители острых ощущений могут добавить перченый соус. Переложите смесь в салатницу и украсьте кориандром. Подавайте на стол с арабской питой или тонко порезанным белым батоном с кунжутом.

Курицу нарубить на порции и обжарить до образования румяной корочки, добавить нашинкованный репчатый лук, морковь соломкой, и жарить все вместе 5-10 минут. Затем залить водой и тушить 10-15 минут, положить сюда же предварительно замоченный рис и варить. Когда жидкость будет поглощена рисом, крышку плотно закрыть и довести до готовности на медленном огне. При подаче плов уложить горкой, сверху положить кусочки курицы и посыпать рубленой зеленью.

Крахмал залить холодной водой (1 стакан), размешать и отставить. В кастрюлю с водой всыпать сахар и довести сахарный сироп на сильном огне до кипения, периодически снимая пену. Затем, непрерывно помешивая, влить крахмальный раствор и продолжать варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. После этого снять лукум с огня, добавить вишневый или малиновый сироп и розовое масло, хорошо перемешать, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сформовать в виде прямоугольного пласта толщиной 2-3 см и оставить на 3-4 часа в прохладном месте. Когда лукум застынет, нарезать его на небольшие кусочки, обвалять их в сахарной пудре, уложить в вазочку и подать к чаю.

Рахат-лукум – рецепт издавна любимого на Востоке сладкого десерта. Приготовить рахат-лукум дома совсем несложно, для этого не понадобятся сложные ингредиенты, а добавление апельсина и ароматического масла придаст десерту приятный цитрусовый вкус.

Это самый распространенный способ приготовления риса в странах Востока, хотя он и довольно трудоемкий. Такой рис используется для самостоятельных блюд.

Рис перебрать, хорошо промыть, замочить на 15-20 минут в воде, откинуть на сито и дать воде стечь, а рису просохнуть. В кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой поджарить подготовленный рис в топленом сливочном или растительном масле, чтобы зерна стали прозрачными. Снять кастрюлю с огня, дать немного остыть и залить рис кипящей подсоленной водой или рыбным бульоном. Классическое соотношение сырого риса и жидкости 1:1,5. Проварить рис на сильном огне в течение минуты, затем 15-20 минут варить на слабом огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой и положив на нее груз, чтобы крышку не поднимало паром. Варить, пока рис не впитает в себя всю жидкость и не станет мягким и рассыпчатым. Такой рис по окончании варки промывать водой не надо.

Процедить масло, в котором жарили рыбу, разогреть и обжарить в нем нарезанный ломтиками лук. Добавить мелко нарезанный чеснок, муку, перец и уксус. Прогреть и добавить воду. Тщательно перемешать, посолить и варить 5-6 минут.

Стакан крепкого чая взбить с медом. Нагреть смесь до кипения, добавить сахар или сахарный сироп. Охладить, подавать со льдом.

Лук мелко порубить и в алюминиевой кастрюле обжарить на сли­вочном масле. Добавить муку и, беспрерывно перемешивая, обжари­вать лук с мукой еще 1-2 минуты. Затем снять кастрюлю с огня и влить молоко, тщательно перемешать. Кипятить, помешивая, 1 минуту. Пропустить соус через сито или мясорубку, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Добавить йогурт и подогреть, но не доводить до кипения.

Яйца отварить в подсоленной воде так, чтобы желток был не­много мягким. Очистить от кожуры помидоры, перец, яблоки, редис, огурец и лук, нарезать их маленькими кусочками. Дать стечь соку из помидоров и огурца, иначе салат будет водяни­стым, но не настолько, чтобы овощи стали вялыми. Посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, раститель­ным маслом. Посыпать молотой (или мелко нарезанной) мятой и все перемешать. Переложить в блюдо, украсить очищенными и разрезанными пополам яйцами и маслинами. Подавать салат охлажденным.

Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и дать стечь соку (в течение 20 минут). Затем промыть, обсушить в дуршлаге, уложить в салатницу, покрыть взбитыми сливками. Поставить на 2 часа в холодное место.

Огурцы очистить, разрезать по длине на четыре части, удалить семена, нарезать ломтиками, посыпать измельченной мятой, посолить, украсить маслинами и кусочками перца, полить растительным маслом, винным уксусом.

Огурцы очистить, разрезать по длине, удалить семена, нарезать тонкими дольками в дуршлаг, посыпать солью, перемешать и дать стечь соку в течение 12 часов. Перец, удалив семена, мелко наре­зать, смешать с огурцами, полить маслом и лимонным соком. Через 2 часа выложить на блюдо и украсить ломтиками яиц.