Закуски из грибов и овощей

Смешать муку, сливочное масло, поструганное хлопьями, желток, соль с 2 или 3 ст. л. холодной воды и замесить гладкое тесто. Тесто накрыть и поставить на 30 минут в холодильник. Лук помыть, стряхнуть и порезать колечками. Взбить творог с яйцом и желтком, приправить солью, мускатным орехом и перцем, смешать с луком. Разогреть духовку до 200° C. Смазать формочки сливочным маслом. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и выложить тестом формочки. Несколько раз наколоть тесто на дне формочек вилкой и выпекать на нижнем уровне духовки 5 минут. Затем заполнить формочки луковым кремом и выпекать на среднем уровне духовки еще 15 минут. В качестве закуски тарталетки подаются горячими, в остальных случаях — холодными.

Выложить тесто и дать ему оттаять. 8 томатов облить кипятком, снять кожицу и порезать каждый на 8 частей. Сыр «Моцарелла» порезать мелкими кубиками. Тертый сыр смешать с яйцами и жирными сливками, приправить солью, перцем и орегано. Базилик сполоснуть, стряхнуть, отложить 8 красивых листочков, а остальные крупно порубить и смешать с яичной массой. Разогреть духовку до 220° C. Обдать формочки холодной водой. Слоеное тесто раскатать в корж толщиной 2 мм и выложить его в формочки, загибая края вверх. Кусочки томатов разложить звездочками в формочки, посыпать сыром «Моцарелла» и разложить сверху яичную массу. Выпекать тарталетки на противне 5 минут. Уменьшить температуру до 200° C и выпекать еще 8—10 минут до золотисто-коричневого цвета. Украсить тарталетки листьями базилика и кружочками томатов, подавать к столу в горячем или холодком виде.

Картофель спечь, очистить, срезать верхушки и сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Лук нашинковать и подрумянить в масле. Полстакана грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, полстакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, сметану, грибы, лук, соль. Перемешать, нафаршировать картофель, поместить его на смазанное маслом и посыпанное крошками или мукой глубокое блюдо, накрыть срезанными верхушками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Грибы отварить в подсоленной воде, нашинковать, отвар процедить. Картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и отцедить. Приготовить соус и облить им горячий картофель, смешанный с грибами.

Шампиньоны перебрать,, вымыть. их и на масле., морковь пастернак, вымыть, и 6 мин. этого и пропустить мясорубку,, поперчить растительное, перемешать. такую, если не — по употребляется, следует морозильной.

Грибы промыть, отварить и обжарить на растительном масле. Картофель очистить, нарезать кружочками и слегка обжарить. Баклажаны и томаты вымыть, нарезать крупными кусками и обжарить. Спаржевую фасоль бланшировать 2—3 мин. Все подготовленные овощи соединить с грибами, уложить на противень, залить сметаной и запечь в духовке. Подавать с чесночно-сметанным соусом.

Сливочное масло, поструганное хлопьями, быстро смешать с мукой. 1 яйцом, 2 ст. л. холодной воды и солью. Поставить тесто на 30 минут в холодильник. Лук очистить и мелко порубить. Перец вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Цуккини вымыть, вытереть и натереть на крупной терке. Оливковое масло разогреть, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить кубики перца и обжаривать их еще 5 минут, смешать с натертыми цуккини, солью и приправами, охладить. Смазать форму оливковым маслом. Разогреть духовку до 200° C. Раскатать тесто, выложить в форму и проколоть его в нескольких местах вилкой. Петрушку вымыть, стряхнуть и крупно порубить. Оставшиеся яйца сметать с сыром, добавить петрушку, смешать с овощами и выложить в форму. Выпекать тарталетку внизу духовки от 35 до 40 минут.

Распространенный способ заготовки томатов - маринование зелёных помидоров. Маринуют помидоры как целыми, так и кусочками, а мы предлагаем приготовить консервированный салат из зеленых помидоров с морковью, луком, чесноком и специями.

Рецепты маринованных помидоров дольками рекомендуют использовать для такого вида заготовки помидоры с плотной мякотью и кожицей. Для маринования подходят бурые и зеленые помидоры.

Вымыть и обсушить огурцы. Лук репчатый по­чистить и мелко нарезать, укроп измельчить. Смешать лук, укроп, горчицу и сахар, добавить уксус, измельченный лавровый лист и перец. Вскипятить.

Осторожно опускать огурцы в эту смесь, давать прокипеть и перекладывать в подготовленные банки. Залить этим же маринадом и герметично закупорить.

Закуска из запеченных шампиньонов, фаршированных сыром и яйцом, готовится несложно и очень вкусная.

1. Сладкий перец запечь в духовке, очистить от семян, нарезать. Томаты слегка проварить, протереть. Зелень петрушки (или укропа) вымыть, обсушить, измельчить.

2. Вымытые баклажаны нарезать кружками, посолить и дать постоять 15 — 20 минут, чтобы стек горький сок. Затем промыть холодной водой и слегка отжать.

3. На сковороду с разогретым растительным масло» положить кружки баклажанов. Поджарить их до готовности при умеренном нагреве, охладите

4. Томаты проварить в небольшом количестве подсоленной воды, измельчить в блендере или миксере.

5. В салатник уложить слой баклажанов, пересыпать измельченной зеленью и сладким перцем. Залить Ш мельченными томатами.

6. В том же порядке положить остальные ингредиенты, посолить, поперчить. Залить протертыми томатами.

7. Выдержать 3 часа в холодильнике. Подать к столу в качестве закуски или в составе сложного гарнира.

Вариант

Овощную закуску можно приготовить из замороженных овощей оставленных про запас в морозильнике. В этом случае их обязательно приправляют лимонным соком.

1. Яйцо сварить вкрутую. Яблоко очистить и удалить семенную коробочку. Лук и чеснок очистить. Томаты промыть, разрезать пополам.

2. Белый хлеб размочить в воде. Баклажаны испечь в духовке или микроволновой печи, очистить от кожицы, нарезать кусками. Выложить в миску.

3. Яйцо, яблоко, лук, чеснок, томат пропустить в миску через мясорубку, соединить с баклажанами. Заправить сахарным песком, солью, уксусом, перцем, растительным маслом, тщательно перемешать.

4. При подаче выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной пряной зеленью.

1. Отобрать перец одинаковой, но цвета —, оранжевый,, зеленый. вымыть разрезать вдоль половинки.

2. двух перца цвета верхушку, от, нарезать соломкой. половинки от.

3. Рис, отварить кипящей воде, , промыть.

4. мидии небольшим воды, душистый, лавровый , варить 20 — 25. Готовые охладить мелко.

5. Зелень промыть стряхнуть. Для рис . Добавить, лимонный (или ), соль черный.

6. Приготовленной наполнить половинки.

7. Выложить на блюдо, веточками.

1. У сладкого перца удалить семена и перегородки. Нарезать его мелкой соломкой. Яблоко вымыть, удалить семенные коробочки. Дайкон очистить.

2. Маленький молодой кабачок, дайкон и яблоко натереть на крупной терке тонкими длинными полосками.

3. Красный репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами.

4. Для заправки в эмалированную кружку влить лимонную кислоту, растительное масло, добавить сахарный песок, соль, молотый перец по вкусу. Все взбить вилкой до получения однородной эмульсии.

5. Подготовленные овощи и яблоко выложить в салатник, влить заправку. Накрыть крышкой и дать постоять в холодильнике 15 — 20 минут.

6. Мяту вымыть, стряхнуть воду, измельчить. При подаче посыпать салат измельченной пряной зеленью.

1. Сладкий перец, свежие отборные томаты и огурцы вымыть. Базилик и мяту промыть и тщательно стряхнуть воду. На большое сервировочное блюдо положить половину подготовленного базилика, томаты и огурцы.

2. У сладкого перца тонким острым ножом осторожно .1 вырезать плодоножку, удалить семена и перегородки. Уложить на блюдо 3 перца целиком, верхушки остальных надрезать зубчиками, чтобы получались чашечки.

3. Для начинки чеснок очистить и пропустить через пресс. Брынзу размять вилкой, добавить сметану, чеснок и тщательно перемешать.

4. Полученной однородной массой наполнить чашечки перцев, украсить консервированной кукурузой (или зеленым горошком) и поместить на блюдо. Сверху разложить оставшийся базилик и веточки мяты.

1. Испечь сладкий перец в духовке или микроволновой печи, очистить от кожицы, осторожно удалить семена.

2. Испечь баклажан, очистить от кожицы и удалить семена. Тщательно растолочь, добавив при этом чеснок, соль по вкусу, 3 ст. ложки подсолнечного масла и немного винного уксуса.

3. Полученной смесью нафаршировать перцы и выложить на плоскую тарелку. Полить сверху подсолнечным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Поставить на 30 минут в холодильник.

4. Томат вымыть, нарезать тонкими кружками. При подаче закуску украсить кружками томатов.

1. У удалить , нарезать. Томаты, мелко и проварить небольшом воды.

2. зелень . Баклажаны, нарезать, посолить оставить 15 — 20 минут, удалить. Промыть водой слегка.

3. На с маслом баклажаны поджарить готовности,.

4. В положить баклажанов, рубленой и перцем, проваренными.

5. Затем том порядке овощи, посолив, и соком томатов. 3 часа холодильнике. как закуску.

1. Томаты вымыть, аккуратно срезать верхнюю часть, слегка отжать для удаления сока и семян, сделать внутри углубление.

2. Зеленый лук и петрушку промыть, обсушить салфеткой и мелко нарезать. Чеснок очистить и истолочь с солью.

3. В сметану добавить томатную пасту, измельченную зелень и чеснок, тщательно перемешать. Если грибы очень соленые, промыть их, затем нарезать соломкой и добавить в сметанную смесь.

4. Листья зеленого салата вымыть, стряхнуть и выстелить им сервировочное блюдо. Томаты наполнить подготовленной грибной начинкой и выложить на листья салата.

Срежьте помидоров, получились. Удалите. Переверните, стекла. Наполните творогом сыром, со, редисом сельдереем порошком.

Разомните анчоусов смешайте сыром толченым до однородной. Очистите и ножки. шляпки смесью. подачи в месте.

Грибы отварите до готовности, мелко порубите и обжарьте на 1\3 масла вместе с мелко нарезанным луком.

Хлеб замочите в грибном отваре, слегка отожмите и соедините с грибами. Полученную массу посолите, поперчите заправьте оставшимся маслом.

Грибную массу уложите в смазанную маслом форму и запекайте до золотистого цвета.

При подаче полейте закуску сметаной и оформите зеленью.

Кольраби нарезать кружочками толщиной 1 см л тушить в небольшом количестве подсоленной воды до тех пор, пока они не будут отходить друг от друга. Затем обмакнуть их во взбитое яйцо, обвалять в белой панировке и запечь в горячем жире до золотисто-коричневого цвета. Готовые кружочки полить лимонным соком; украсить петрушкой. В горячем виде это блюдо — гарнир к мясным кушаньям, в холодном (приправленное майонезом) — пикантная закуска к ужину.

Очищенные кольраби сварить до полуготовности в подсоленной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см, смазать их с обеих сторон томат-пастой и обвалять в муке, а затем во взбитых яйцах. Обжарить в жире с обеих сторон. При подаче полить растопленным маслом.

Молодую кольраби нарезать кружочками и тушить в сливочном масле или маргарине. Затем кружочки веерообразно выложить на блюдо и полить сметаной, добавить копченую колбасу и посыпать петрушкой или укропом.

Кочерыжки нарезать вдоль топкими ломтиками, залить небольшим количеством кипящей воды, посолить, поварить 2—3 мин, откинуть на дуршлаг. Яйца тщательно перемешать с молоком, смочить этой смесью кусочки кочерыжек и запанировать в сухарях. Обжарить кочерыжки до появления светлой корочки. Подать со сметаной.

Перец вымыть под проточной водой и обсушить салфеткой. Плоды разрезать вдоль и удалить семена вместе с плодоножкой. Нарезать тонкими и длинными полосками. Консервированные побеги бамбука нарезать кубиками. В миске соединить нарезанный красный сладкий стручковый перец, ростки сои и побеги бамбука. Поставить емкость в микроволновую печь на 1 минуту. Переложить в красивую салатницу. Нарезать свежий ананас и всыпать арахис.

Приготовить соус. Тростниковый сахар смешать с винным уксусом и соевым соусом, добавить крахмал и хорошо перемешать. Поместить на разогретую и не смазанную маслом сковороду. Довести до кипения при постоянном помешивании. Когда соус станет однородным и прозрачным, снять сковороду с огня. Немного остудить.

Залить овощи с орехами приготовленным соусом. Тут же подать к столу.

Свежие вымыть, кружочками. через чеснок с и массой помидоры, посыпать сыром. в слой большое и мелко зелень .

Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать и сварить в соленой воде с добавлением тмина. Воду процедить и добавить к густому соусу бешамель, приготовленному из сливочного масла, муки, яиц и молока. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, молотый перец и соль. Сливочное масло разогреть. Смазанной маслом столовой ложкой сформовать крокеты из грибной массы, обвалять в молотых сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистого цвета с двух сторон. Сразу после окончания жарения посыпать тертым сыром.

Со спелых помидоров срезать верхушку, удалить мякоть с семенами, перевернуть вниз срезом и дать немного обсохнуть. Из мякоти помидоров, 2 ст. л. сливочного масла и очищенного и мелко нарезанного репчатого лука приготовить томатный соус, протереть его через сито. Брынзу размять вилкой, смешать с взбитым яйцом, зелень петрушки и молотым перцем. Приготовленной массой нафаршировать помидоры, сверху положить кусочек сливочного масла, залить томатным соусом и посолить. Фаршированные помидоры поставить в разогретую духовку и тушить при невысокой температуре. Перед подачей на стол помидоры посыпать мелко нарезанной зелень петрушки.