Английская кухня

Яйца охладить и взбить с сахаром до увеличения массы в объеме не менее чем вдвое. В другой посуде растереть деревянной ложкой или взбить миксером масло до получения пышной массы и соединить ее со взбитыми яйцами. Сразу же всыпать муку, осторожно перемешать, добавить цедру и мелкорубленый миндаль. Все хорошо размешать и выложить тесто в продолговатую форму для кекса или неглубокую кастрюлю, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Выпекать кекс при 180—200°С до готовности — (около 1 ч). После охлаждения вынуть кекс из формы и посыпать сахарной пудрой. Поверхность кекса можно покрыть шоколадной помадкой или шоколадной глазурью с какао и, пока она не застыла, украсить половинками миндаля пли посыпать поджаренным мелкорубленым миндалем. Миндаль можно заменить очищенными зернами урюка.

Взбить яйца с сахаром, влить молоко и слегка прогреть смесь на плите, все время помешивая. Затем взбить эту смесь (венчиком или миксером) в пену, добавить растертое добела масло, перемешать.

Всыпать муку и быстро, но осторожно, замесить тесто, добавив соль, соду, цедру или ванилин и изюм (промытый и обсушенный).

Выложить тесто в форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой. Форма должна быть заполнена на 3/4. Выпекать кекс при 190-200°С около 1 часа.

После охлаждения вынуть кекс из формы, если нужно, зачистить ножом или теркой подгорелые места и посыпать кекс сахарной пудрой.

Знаменитый английский кекс

Нарезать ломтиками очищенные и сваренные в соленой воде мозги (можно свиные или говяжьи). Смазать гренки сливочным маслом (по 2 гренки на 1 порцию), положить на каждую 1 ломтик мозга, посолить, поперчить и обмазать смесью из сметаны и яйца. Посыпать сухарями и тертым сыром, поставить на 15—20 минут в духовку. Подать на стол в горячем виде.

Бананы очищают, разминают вилкой, вливают лимонный сок и взбивают в миксере с ранее взбитыми желтками, маслом и сахаром. Непрерывно помешивая, добавляют ананасный сок и панировочные сухари. Белки взбивают с сахаром и осторожно вводят в общую массу. Помещают все в смазанную маслом форму, ставят в разогретую духовку и запекают в течение 30—40 мин при средней температуре. Подают в горячем или холодном виде с красным вином.

Смешивают муку с сахаром, яйцом и одним желтком. Замешивают тесто как для лапши. В тесто добавляют масло, тмин и снова перемешивают. Готовое тесто нарезают на четырехугольные пирожки. Ставят на лист, смазанный маслом и выстланный бумагой. Выпекают 30 минут при умеренном огне.

Отделенные от белков желтки смешивают с сахаром и заранее отмятым маслом, все тщательно растирают добела, после чего кладут вымытый изюм и мелко нарезанные цукаты, всыпают муку и перемешивают все до однородного теста, затем вливают белковую массу, взбитую в крепкую пену. Осторожно вымешенное тесто выливают в форму или в маленькие формочки, смазанные маслом. Форму или формочки заполняют тестом только наполовину. Формы с тестом ставят в печь на металлический лист. Выпекают кексы при температуре 2оо-220°с в течение 40-45 минут. Готовые кексы посыпают сахарной пудрой с ванильным сахаром.

Миндаль очищают от шелухи, кладут в ступку и толкут, подливая по капле воду, чтобы он не замасливался. Когда получится компактная масса, добавляют остуженное масло куском и толкут все вместе. Перекладывают все в миску и, постепенно растирая, соединяют с сахаром и прибавляют по одному яйца. В растертую пышную массу добавляют муку, все перемешивают. Тесто ставят на холод на 20 минут, затем раскатывают его в тонкий пласт и вырезают кружки разных размеров, при этом один круг, который пойдет на самый низ, должен быть в диаметре больше следующего кружка на 2 пальца. Все коржи должны быть разной величины, постепенно уменьшаясь в диаметре. Коржи пекут на противне до золотистого цвета. Готовят слоеное тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см; вырезают стопкой кружки, середину кружков вырезают ликерной рюмкой, чтобы получилось кольцо из теста, каждое аккуратно смазывают взболтанным яйцом. Раскладывают кольца на листе, придают им правильную форму. Выпекают в хорошо нагретой духовке. Масло растирают с сахаром, добавляют разогретый шоколад, ванилин и по одному втирают яйца. Сахар заливают кипящей водой, вливают сок одного лимона и варят эту смесь. Варят до тех пор. Пока капля сиропа, опушенная в стакан с холодной водой, не обратится сразу в шарик, который не разойдется в воде. Сваренную глазурь остужают, затем растирают деревянной ложкой, чтобы получилась гладкая белая масса. Песочные коржи промазывают шоколадным кремом и кладут один на другой, чтобы готовый торт представлял собой как бы усеченную пирамиду. Сверху торт покрывают белой глазурью, хорошо промазывая уступы. На нижний корж кладут цепочкой слоеные кольца, в середину каждого кольца из кондитерского мешочка выдавливают немного шоколадного крема, а в него воткнуть поджаренную миндалину. Таким же венком из слоеных колец украшают верх торта по краю.

Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками и обжаривать в разогретом растительном масле на обычной плите, постоянно помешивая, 3,5 мин. Посолить и заправить белым перцем. Очистить и нарезать лук и морковь. Положить к мясу. Тушить 1—1,5 мин на обычной плите. Переложить мясо и овощи в кастрюлю для микроволновой печи.

Сок, образовавшийся при жарении, смешать с мясным бульоном. Добавить лавровый лист и острый соевый соус. Все перемешать. Засыпать крупу. Жидкость с крупой влить в посуду с мясом и овощами. Перемешать и тушить под крышкой 2—2,5 мин при полной мощности. За это время помешать два-три раза. Посуду с мясом вынуть из печи. Дать отстояться 5 мин. Посолить, поперчить и посыпать зеленью.

Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки растереть с сахаром в отдельной посуде. Масло растереть (взбить) добела и, не переставая растирать, добавлять постепенно растертые с сахаром желтки, лимонную цедру, толченый миндаль, затем положить сабзу, всыпать муку, хорошенько перемешать. Взбитые в пену белки осторожно ввести в тесто, перемешивая деревянной ложкой сверху вниз. Вылить тесто на противень с бортиками или сковороду и поставить в нагретую духовку. Когда испечется, нарезать острым ножом небольшими прямоугольниками или квадратиками. Можно сделать маленькие бумажные формочки, смазать их маслом, наполнить тестом, поставить на противень и выпекать.

Желтки растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру, взбитые белки, сливки, растворенный в воде желатин и перемешать. Охладить. Приготовленным кремом можно залить нарезанные фрукты.

Молоко кипятят с сахаром. Яичные желтки взбивают и при непрерывном помешивании добавляют их в горячее молоко. Смесь переливают в кастрюлю и также, непрерывно размешивая, варят в водяной бане до загустения при 70—80°С. (Смесь не должна кипеть.) Готовый крем разливают в вазочки, охлаждают и подают, украсив фруктами из варенья.

Мясо птицы и сельдерей нарезать мелкими кусочками, смешать со сметаной, посолить по вкусу.

Вымоченную в молоке в течение 1—2 часов сельдь разрезать вдоль тушки, аккуратно вынуть кости, промыть. Отдельно приготовить фарш: нарезать петрушку, укроп, чеснок, мелко нарезать промытые грибы и добавить икру от сельди. Все смешать, заправить черным перцем и обжарить в масле. Полученным фаршем за- полнить тушки сельди, обвязать ниткой, уложить на смазанный маслом противень, побрызгать соком лимона, залить оставшимся после вымачивания сельди молоком, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

Отваренный в «мундирах», очищенный, нарезанный кусочками картофель, промытую, нарезанную мелкими кусочками малосоленую сельдь и мелко нарезанный репчатый лук сложить в следующем порядке: картофель, лук, сельдь. Салат посыпать мелко нарезанной петрушкой, полить заправкой из оливкового масла, уксуса и горчицы.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Соединить томатный соус с измельченным луком и натертым корнем сельдерея, добавить пряности, соль, сахар, после чего уварить пюре на медленном огне.

Уваривание должно продолжаться до тех пор, пока кетчуп не приобретет консистенцию пюре, при этом должна испариться только вода, но не сок. В готовый кетчуп добавить уксус.

Тщательно растереть желтки с сахаром. Продолжая растирать, добавить размягченное сливочное масло, муку и цедру лимона. Взбить в крутую пену белки яиц, осторожно вмешать в желтковую массу. Подготовить для торта форму, переложить в нее тесто и выпекать торт в хорошо нагретой духовке около 45 мин. Готовый торт охладить и покрыть молочной или сливочной глазурью. Приготовление глазури: смешать все компоненты рецепта до получения желаемой плотности.

Тщательно растереть желтки с сахаром. Продолжая растирать, добавить размягченное сливочное масло, муку и цедру лимона. Взбить в крутую пену белки яиц, осторожно вмешать в желтковую массу. Подготовить для торта форму, переложить в нее тесто и выпекать торт в хорошо нагретой духовке около 45 мин. Готовый торт охладить и покрыть молочной или сливочной глазурью. Приготовление глазури: смешать все компоненты рецепта до получения желаемой плотности.

Яйца, растопленный, охлажденный маргарин и сахар хорошо размешать, постепенно добавляя к этой массе остальные продукты. Тщательно вымесить тесто, сформовать из него шарики и выпекать их на смазанном маслом противне на среднем огне. Готовы пряники покрыть сахарной глазурью бледно-розового цвета и украсить цукатами. Приготовление глазури: смешать сахарную пудру со свекольным, или вишневым, или клубничным соком (таким, который даст розовый цвет).

В нагретый чайничек для заварки насыпать чай, залить кипятком листочки чая в два приема, дать 5 мин настояться. В теплые чашки влить сначала горячее молоко, а затем — чай и всыпать сахар.

Подавать с сахаром и медом.

Все смешать в шейкере и разлить в высокие бокалы, предварительно опустив в них лед. Подать с соломкой.

В белый основной соус добавить тертый хрен, проварить, процедить и заправить сливочным маслом. Подавать к отварному мясу.

Говядину (филей) нарезать на порционные куски поперек волокна, хорошо отбить. Затем каждый кусок руками обмазать последовательно: солью, столовым уксусом, сахарным песком, растительным маслом, красным молотым перцем (соль, перец, сахар — по щепотке; уксус, масло — сколько помещается в горсти). Сложить в миску, руками же помесить, слегка отжимая, и оставить при комнатной температуре на час-другой. Затем на противень, смазанный маслом, выложить мясо так, чтобы куски не касались друг друга, и поставить в сильно разогретую духовку на 15 мин. Духовку не открывать, мясо не протыкать вилкой. Сразу же подавать на стол с отварным картофелем.

Масло, сахар, цедру лимона и ванильный сахар взбить, добавить крахмал, муку, соль, соду, яйца. Положить в тесто очищенный и растертый миндаль, вымытый и обсушенный и изюм, цукаты. Вишни нарезать, посыпать мукой и добавить в тесто вместе с ромом. Массу поместить в форму, смазанную жиром, и выпекать 40 минут при средней температуре.

Яблоки вымоем, разрежем на четвертинки, удалим семена и прямо с кожурой нарежем кусочками. Масло с сахаром растопим при непрерывном помешивании, пока не растворится сахар. Добавим яблоки. Польем водой, добавим корицу и подмешаем соль. На медленном огне под крышкой 25 мин. проварим яблоки, пока они не станут мягкими. Протрем яблоки через сито. Добавим в соус горчицу, при необходимости досолим.

Куличи пасхальные собственного приготовления – это гордость каждой хозяйки в праздничные дни. Предлагаем попробовать еще один традиционный рецепт кулича.

Батон натереть на терке, добавить рубленый говяжий жир с мукой, изюм, ванильный сахар, нарезанные мелкими кубиками цукаты, варенье, сахар, ром. Хорошо вымешать и ввести взбитые яйца. Аккуратно перемешать, выложить в смазанную маслом салфетку (для удобства салфетку предварительно уложить в дуршлаг). Концы ее связать узлом, продеть в узел палку, которую положить на кастрюлю с водой так, чтобы салфетка с пудинговой массой опустилась полностью в воду, и варить в течение 1,5 часов. Готовый пудинг выложить из салфетки на блюдо, полить горячим ромом и подать в горячем виде.

Хлеб зачистить от корки, натереть на терке и добавить мелко нарубленный говяжий жир, сахар, изюм, мускатный орех, яйца, лимонные или апельсиновые цукаты, миндаль, коньяк, соль. Массу перемешать, выложить в салфетку, смазанную маслом, связать концы узлом и отварить в воде в течение 20-30 минут.

Размягченное масло, сахарный песок, цедру лимона и ванильный сахар растирают с желтками до пышного состояния, добавляют картофельный крахмал, муку, соду и соль. Миндаль очищают, размельчают, изюм моют и обсушивают, затем вместе с измельченными цукатами добавляют в тесто. Вишню нарезают, посыпают мукой и вместе с ромом также добавляют в тесто. Тесто для кекса вымешивают до однородного состояния, затем вливают белки, взбитые в крепкую пену. Осторожно вымешанное тесто выливают в форму, смазанную жиром, или в маленькие формочки. Форму заполняют тестом наполовину и ставят в печь на противень. Выпекают при температуре 200-220°С в течение 40-50 минут.

В предварительно нагретый сухой фарфоровый чайник засыпать чай, залить половиной количества кипятка, закрыть крышкой, накрыть салфеткой к дать чаю настояться в течение 4-5 мин. Затем долить оставшийся кипяток, накрыть салфеткой и дать чаю постоять еще 3-4 мин. Готовый чай размешать, разлить через ситечко в чашки или стаканы, добавить сахар, ром и размешать.