Баклажанная икра

Легкая и вкусная овощная икра-ассорти готовится из сладкого перца, баклажанов, помидоров, моркови и лука.

Все отдельно, , посолить протушить 30., затем , закатать.

Баклажаны и перец запечь в духовке до полной готовности, снять кожуру и пропустить через мясорубку вместе с помидорами и чесноком. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета, смешать с баклажанной массой.

Довести все до кипения, постоянно помешивая, и тушить около 10 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и перевернуть вверх дном, остудить.

Подготовить овощи. Баклажаны и перец нарезать и пробланшировать в кипящей воде ( баклажаны — 12 – 15 мин, перец — 3 – 5 мин.), затем охладить под проточной. Лук нарезать пластинками. Пробланшированные баклажаны и лук обжарить до золотистого цвета.

Обжаренные баклажаны и лук, бланшированный салатный перец и томаты измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Измельченные овощи и зелень поместить в эмалированную посуду, добавить соль, сахар, хорошо перемешать и нагреть при постоянном помешивании до температуры 80 – 90 °C. В конце нагревания добавить пряности. Горячую массу разложить по сухим прогретым банкам. Стерилизовать при температуре 100 °C пол-литровые банки 70 мин., литровые — 90 мин.

Подготовленные плоды смазать растительным маслом и испечь в духовке, поворачивая их несколько раз. Горячие запеченные баклажаны очистить от кожуры, удалить плодоножку, выложить на доску, установленную наклонно ( для стекания жидкости ) и измельчить ножом или секачом. Лук нарезать кольцами и обжарить в прокаленном растительном масле до золотистого цвета.

Подготовленный перец нарезать, пробланшировать в кипящей воде 3 – 5 мин. и охладить в холодной воде, затем пропустить через мясорубку или измельчить ножом. Томаты разрезать на 2 – 4 части и пропустить через мясорубку. Измельченные томаты можно протереть, отделив кожуру и семена.

Измельченные овощи и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец, уксус, смесь хорошо перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании и в горячем состоянии разложить по сухим подогретым банкам. Стерилизовать при температуре 100 °C пол-литровые банки 70 мин., литровые — 80 мин.

Помойте овощи и зелень. Очистите от кожуры баклажаны и перец. Нарежьте лук кольцами, а баклажаны и перец — вдоль пополам. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде баклажаны 12 – 15 мин., а перец — 3 – 5 мин. Охладите.

Обжарьте в растительном масле баклажаны и лук до золотистого цвета. Пропустите их вместе с перцем и помидорами через мясорубку. Поместите в эмалированную посуду, добавьте сахар, соль, черный и душистый перец, мелко нарезанную зелень петрушки.

Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Разложите массу по сухим подогретым банкам, накройте крышками.

Стерилизуйте пол-литровые банки 50 – 70 мин., литровые — 90 мин., а затем закатайте крышками.

Все овощи, кроме помидоров, помыть, очистить, нарезать и обжарить в растительном масле ( его надо столько, сколько уйдет на обжарку овощей, но не очень много ). Помидоры натереть. Обжаренные овощи пропустить через мясорубку, добавить помидоры ( то есть жижу от них с семенами ). Тушить 1 ч. Минут за 15 – 20 до конца положить сахар и соль по вкусу ( сахара в 2 раза больше, чем соли ), т. е. примерно 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.

Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать.

Делаем заготовки. Рецепт икра из баклажанов и кабачков на зиму - и в пост выручит, и праздничный стол украсит.

Выбрать молодые, с еще неразвитыми семенами баклажаны темно-фиолетового цвета. Отрезать плодоножки с частью основания плода, разрезать баклажаны по длине на четыре части и слегка посолить.

Мясистые стручки сладкого перца очистить от семян и разрезать вдоль пополам.

Очищенную морковь разрезать по длине на две или четыре части.

Зрелые помидоры разрезать на половинки или четвертинки, пропустить через мясорубку или натереть на пластиковой терке, затем протереть через эмалированный или пластмассовый дуршлаг.

Из баклажанов отжать отделившийся горький сок, слегка промыть их холодной водой и вместе с подготовленным сладким перцем и морковью пропустить через мясорубку. Все подготовленные овощи хорошо перемешать.

Поставить на огонь кастрюлю (или казан) с растительным маслом, в котором потушить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Добавить к луку перемолотые овощи и варить 30-40 мин.

Смесь посолить по вкусу и кипящей разложить в подготовленные банки, которые сразу закатать. Затем стерилизовать 15 мин.

Баклажаны проварить в подсоленной воде, пока они не станут мягкими. Зелень петрушки мелко нарезать ( брать только листья без черешков ). Помидоры нарезать кусочками. Лук мелко нарезать. Соединить овощи и зелень с баклажанами, добавить масло, посолить, перемешать и поставить на огонь. Варить 40 мин. с момента закипания, разлить в банки и пропастеризовать литровые банки 30 мин., поллитровые — 20 мин. Закатать.

Спелые баклажаны, очистить кожуры, кубиками, в масле., сладкий, репчатый промыть,, нарезать: — квадратами, — кубиками, и сельдерея на терке. овощи обжарить растительном, затем их чугунную посуду,, перемешать, крышкой поставить духовку 15 – 20 мин.

массу горячем разложить подготовленным банкам, стерильными, опустить кастрюлю горячей, простерилизовать 25 – 30., после извлечь из, закатать дать остыть.

икру прохладном месте холодильнике, использовать течение 3- месяцев.

Помытые испечь духовке, от и через. Морковь, коренья лук, нарезать и в масле золотистого. Обжаренные также через и с баклажанами,, солью уваренной томатной. Массу до 65–70 °C разложить банкам. -литровые стерилизовать кипящей 80 мин.

Выбрать, черные и их духовке, чего кожуру. тоже, очищенный истолочь ступке, масло. баклажаны, , смесь вместе. соль перец вкусу. масса, паштету, надо уксусом лимонной, украсить.

Баклажаны, сладкий перец испечь, снять кожуру, из перца удалить семена. Помидоры обдать кипятком. Снять кожуру. Разложить по литровым банкам, стерилизовать 30 мин и закатать. Зимой, вынув из банки, измельчить. Обжарить лук и морковь, добавить измельченные овощи, если мало помидоров, влить томатный сок, тушить до готовности, в конце посолить, поперчить, добавить чеснок.

6 кг баклажанов нарезать мелкими кубиками и сложить в миску. 4 кг сладкого перца, 2 ст. очищенного чеснока, 8 горошин горького перца пропустить через мясорубку. Все смешать с баклажанами, добавить 2 ст. л. соли, по 2 ст. сахара, уксуса и растительного масла.

Варить 1 ч —1 ч 20 мин, постоянно помешивая ( время варки зависит от зрелости баклажанов ). Икру горячей разложить по банкам и закатать.

Испечь в духовке целиком баклажан и сладкий перец. Очистить баклажан от кожицы, а перец - от кожуры и семян. Овощи измельчить до однородной массы. Свежий помидор натереть на терке. Все перемешать, приправить солью, перцем, растительным маслом, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Очищенные морковь и баклажаны нарежьте небольшими кубиками и слегка обжарьте в растительном масле. Кабачки и лук мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле, смешайте с морковью и баклажанами. В кастрюле с высокими краями разогрейте растительное масло, выложите овощи и тушите под закрытой крышкой на слабом огне в течение 20 минут. Когда овощи будут почти готовы, добавьте нарезанные кубиками помидоры, заправьте икру солью, перцем и уксусом. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Испеките баклажаны, очистите их и выньте из них семена, сделайте гладкое пюре, осторожно взбивая. Смешайте баклажанное с перетертой брынзой, постепенно подливая в массу подсолнечное масло и лимонный сок. Уложите смесь в тарелку, загладьте поверхность ножом и посыпьте мелко рубленной зеленью петрушки. Украсить и обогатить вкус икры можно, используя красные помидоры или нарезанные кружочками крутые яйца.

Свежие баклажаны испечь на углях или в духовке, очистить кожицу. Перец испечь или ошпарить кипятком и тоже очистить. Очищенный чеснок истолочь в ступке, добавить масло. Легко вмешать баклажаны, перец и нарезанные помидоры, подавить все деревянной ложкой, смешать с давленым чесноком и зеленью петрушки, посолить и поперчить по вкусу. Получившуюся паштетоподобную массу подкислить уксусом или соком лимона. Можно по вкусу положить сахарный песок.

Кабачки сварить, а баклажаны испечь в духовке на сильном жару, затем очистить и мелко нарезать на доске. К ним добавить тушенные в масле до полной мягкости мелко нарезанные морковь и капусту, к которым добавить томатное пюре. Смесь размешать и потушить на огне в продолжение 10—15 мин., непрерывно помешивая. Когда икра остынет, заправить уксусом, перцем и солью по вкусу.

Можно подавать на стол с жареными, панированными в муке помидорами.

Все тщательно перемешивают в кастрюле до кипения. Расфасовывают в горячем виде в банки, укупоривают и стерилизуют: пол-литровые банки — 75 мин., литровые — мин.

Баклажаны можно не обжаривать, а бланшировать или запекать в духовке и сразу пропускать через мясорубку. Приготовленная таким способом икра получается хорошая и вкусная, но вместо 700 г нужно брать 600 г баклажанов и добавлять в икру 100 мл растительного масла. Готовую икру, если она получается излишне жидкая, можно немного уварить, затем расфасовать в банки и стерилизовать.

Этим способом икру можно изготавливать также из тыквы, патиссонов, моркови, свеклы и зеленых томатов.

Баклажаны, испечь быстро. Мясистый перец испечь, от , ополоснуть стручок растворе, чтобы от семян кусочков кожицы, . Помидоры, снять, разрезать и отжать из. Баклажаны,, помидоры посечь, растертый, масло и нарезанную петрушки. хорошо, посолить вкусу.

икру , украсить петрушки.

Баклажаны испечь на сильном огне, чтобы стали совсем мягкими, горячими очистить от кожицы и истолочь в деревянной ступке.

Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и смешать с баклажанным пюре. Добавить растертый в кашицу чеснок, масло, уксус и соль по вкусу. Продолжительно помешать, чтобы хорошо впиталось масло и другие приправы.

Выложить в тарелку, загладить и украсить помидорами и огурцами, нарезанными кружками.

Испеченные очистить, истолочь деревянной до пюре. растертый кашицу, мелко петрушку перемешать.

очистить, на терке потушить маслом, загустели. с и остыть. с пюре, простоквашу соль вкусу, перемешать получения смеси.

Баклажаны испечь на сильном огне, чтобы не почернела мякоть. Очистить и горячими мелко нарезать ножом на доске. Смешать с испеченным, очищенным и мелко нарезанным перцем, измять все вместе в деревянной ступке до получения однородной смеси. Посолить, добавить растертый в кашицу чеснок, уксус, мелко нарезанную зелень петрушки, масло и все тщательно размешать. Выложить в тарелку и пригладить. Украсить дольками помидоров, маслинами и зеленью петрушки. Вместо печеного перца и помидоров можно добавить 50 г толченых грецких орехов.

Икра из баклажанов подается как салат, как гарнир к печеному или жареному мясу, а также используется для приготовления бутербродов.

Баклажаны и лук подготовить так же, как в первом способе. Пропустить их через мясорубку. Сладкий стручковый перец вымыть, удалить плодоножку с семяносцем, на 3 – 4 мин. опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, измельчить с помощью мясорубки. Красные томаты после мойки и удаления плодоножки пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема. Подготовленные овощи поместить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, мелко нарезанную зелень, молотые пряности, тщательно перемешать. Смесь при помешивании нагреть до температуры 70° C и уложить в горячие банки. Стерилизовать при температуре 100° C: банки вместимостью 0,5 л — 80 мин., 1 л — 110 мин.

После сортировки, мойки баклажаны и перец разложить в один слой на противень или нанизать на вертел и на умеренном огне или в духовке испечь до полного размягчения. Затем удалить кожицу и плодоножки, а у перца — семенник.

Подготовленные баклажаны и перец мелко нарубить, добавить свежие, мелко нарезанные томаты без кожицы, соль, зелень, томат-пасту и растительное масло. Все тщательно перемешать и поставить на огонь. Подогреть до 80° C, уложить в банки, простерилизовать, закрыть крышками.

Очистить 1 кг. баклажан, разрезать вдоль пополам, отварить до полной готовности и положить под гнет на 1 час . Порезать на мелкие кусочки(комбайн использовать не желательно). Взять 2 помидора и 0,5 лука порезать мелко. Все перемешать ,посолить, полить растительным маслом и поставить в холодильник. Через час икра готова к употреблению.

Отобрать одинаковой и зрелости,, срезать мякоти плодоножки ложкой ­лить, посолить, баклажанной, сверху зеленью. как блюдо гарнир туше­ мясу. баклажанной, баклажаны, удалить, испечь духовке, от, положить пресс ( дощечку грузом), стечь, измельчить секачом (). Добавить нарезанный лук, помидоры тушить медленном ; в тушения толченый, посолить,.

Баклажаны на в нагретой до (они стать ), слегка под горький.

Затем сделать каждого продольный и ложечкой мякоть, затем на масле;.

Лук, вымыть. луковицу нарезать спассеровать, натереть мелкой.

Баклажаны порубить, , добавить, натертые терке,, соль,, уксус растительное. Все перемешать.

в салатницу. .