Блюда из баклажанов

Баклажаны вымыть, обсушить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Приготовить кляр: соединить яйца, муку и молоко, перемешать, чтобы не было комков, и слегка взбить. Ломтики баклажанов посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле по нескольку секунд с обеих сторон.

Баклажаны вымыть, обсушить, запечь в духовке до готовности, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок и нарезать тонкой соломкой или кубиками. Чеснок мелко порубить. Репчатый лук нарезать очень тонкими полукольцами или порубить. Все ингредиенты соединить, добавить зелень, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать.

Баклажаны нарезать кубиками. Из перца удалить семена и нарезать полукольцами. Лук, морковь, чеснок мелко нарезать. Помидоры нарезать кубиками. Баклажаны, лук, перец, морковь, чеснок и помидоры выложить в емкость, посолить, посыпать кориандром, измельченной зеленью, добавить растительное масло и перемешать. Овощную смесь тушить на пару в течение 45 минут. Перед подачей к столу икру выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

Картофель нарезать брусочками, баклажаны и болгарский перец полукружьями, помидоры - дольками. Лук и чеснок мелко порубить. Зелень петрушки нарезать. Баклажан, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, картофель выложить в пароварку, полить растительным маслом, тушить в течение 5-7 минут. Добавить томатную пасту, приправу, поперчить, посолить. Тушить в течение 20-25 минут. Овощи выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, положить на 5 минут в горячую подсоленную воду, затем откинуть на сито, посолить, обвалять в пшеничной муке. Обжарить баклажаны на сковороде с жиром с обеих сторон. Затем выложить в пароварку, добавить воду, нагреть, добавить сметану, закрыть крышкой и тушить 30 минут.

Чеснок очистить, вымыть, обсушить, потолочь и прогревать в оливковом масле под крышкой при полной мощности около 1,5—2 мин.

Кабачки вымыть, разрезать, удалить сердцевину с семенами, нарезать кружками мякоть и положить в посуду с чесноком. Добавить нарезанные баклажаны и перец. По вкусу поперчить. Под крышкой тушить при полной мощности 5—5,5 мин. За это время перемешать два-три раза.

Помидоры наколоть и прогревать примерно 1,5—2,5 мин при полной мощности (100%), после чего обдать холодной водой и снять с них кожицу. Затем удалить у помидоров сердцевину с семенами, нарезать мякоть крупными дольками, по вкусу посолить и поперчить и положить в посуду с кабачками. Тушить под крышкой 2—2,5 мин при полной мощности. При желании в рагу можно добавить томатную пасту.

Украсить готовое блюдо маленькими (мелкоплодными) помидорами и веточками петрушки.

Берем баклажаны, помидоры, сладкий перец, крупные огурцы, можно кабачки, ложкой вынимаем серединку, чтобы получились стаканчики. Поджариваем лук с морковью и смешиваем с отварным рисом и фаршем, добавляем соль и при­праву для мяса. Фаршируем подготовленные овощи. Складываем овощи вертикально в кастрюлю (ниж­ний слой огурцы и «синенькие», верхний - поми­доры и перец). На дно кастрюли наливаем немного подсоленной воды и измельченную мякоть из по­мидоров (которую мы удаляли). Добавляем кусочек сливочного масла, 100-150 г. Тушим под крышкой до готовности овощей, (на медленном огне). Овощи пускают свой сок и готовятся в собственной жидкости. Подаем, украсив зеленью.

Самый простой способ приготовления: очистить от кожицы, нарезать толстыми ломтиками, жарить на горячем сливочном или растительном масле или на смальце с обеих сторон до коричневого цвета, посолить и подать на блюде.

Баклажаны испеките, очис­тите и приготовьте из них пюре: выбивайте деревянной ложкой, непрерывно помешивая. Добавьте мелко на­резанный чеснок, растительное и сливочное масло, соль. Также положите в пюре мелко нарезанные крутые яйца. Все хорошо перемешайте, можете по вкусу доба­вить немного сметаны или майонеза.

Баклажаны разрезать на 2 части, опустить на 4-5 мин. в кипящую подсоленную воду. Охладить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. На сливочном масле немного поджарить измельченные лук, чеснок и морковь. Добавить к ним баклажаны и немного потушить. Залить овощи 1,5 л воды или бульона. Добавить нарезанный кубиками картофель и плавленый сыр. Посолить. Варить до мягкости картофеля. Потом все пюрировать блендером. Подавать со сметаной и зеленью. Можно добавить сухарики.

Молодые баклажаны очистить, нарезать не очень мелкой соломкой. Залить взбитыми яйцами и поставить на 30 мин. настояться. На подсолнечном рафинированном масле обжарить до румяной корочки баклажаны (обжаривать порциями, укладывая на сковороду в 1 слой и помешивая). Положить обжаренные баклажаны в посуду посыпать грибным кубиком, чесноком, заправить майонезом.

Баклажаны очистите, нарежь­те кубиками и потушите в масле. Посолите, посыпьте зе­ленью и подавайте на стол.

Сварите рассыпчатый рис в подсоленной воде. Теперь нужно очистить баклажан,

порезать его на маленькие кусочки и поджарить с му­кой. Затем соедините рис и баклажан, перемешайте. До­бавьте немного растительного масла. Хорошо сочета­ется каша с острым кетчупом.

Чистую чечевицу залейте 2 л холодной воды и варите на среднем огне. Баклажаны очистите, нарежьте тонкими маленькими кусочками и опустите в суп. Помидор освободите от кожицы, мел­ко порежьте и спассеруйте в растительном масле. По­ложите помидор в суп, поварите еще 15 мин на малень­ком огне. Готовый суп заправьте натертым чесноком. Перед подачей положите в суп немного сливочного масла.

Баклажаны очистить, промыть, разрезать вдоль и варить до готовности на пару. После этого охладить, нарезать соломкой, добавить растительное масло, уксус, соль по вкусу.

Продукты перемешать, уложить горкой в салатник или на тарелку, сверху посыпать мелко нарубленным чесноком. Отдельно подать соевый соус.

Баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Лук нарезать и поджарить до золотистого цвета, добавить наре­занные баклажаны, тушить до мягкости. За несколько минут до готовности посолить, добавить сметану. Подавать холодной.

Баклажан и помидоры нарезать кружочками. Кружочки бакла­жана обжарить на растительном масле с обеих сторон до готовности. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с майонезом. Чеснок из­мельчить и добавить в сырную массу. На обжаренные кружочки бак­лажана выложить тонкий слой сырной массы, кружочек помидора, опять сырная масса, кружок баклажана, сверху украсить зеленью.

Баклажаны отварить в небольшом количестве воды, очистить от кожицы и растереть с помощью миксера до образования массы сметанообразной консистенции. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, измельчить и обжарить на соевом масле. К помидорам добавить предварительно мелко нарезанный репчатый лук, ростки сои и пюре из баклажанов. При постоянном помешивании прожарить смесь на медленном огне.

В полученную массу добавить измельченное мясо креветок, соль, перец, соевое масло, раствор уксуса и все проварить на медленном огне при постоянном помешивании для удаления лишней влаги. К столу икру подавать охлажденной.

Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить спелые сырые помидоры, пропущенные через сито, толченые очищенные грецкие орехи, толченый чеснок, сахар, соль и все хорошо перемешать. Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

Капусту порежьте, уложите на сковороду, смазанную маслом. Помидоры порежьте кружочками, яблоки очистите от кожуры и семечек и нарежьте дольками. Картофель порежьте кубиками, луковицы — тонкими кольцами. Баклажаны очистите от кожуры и порежьте кружочками, болгарский перец — колечками, спаржу — соломкой. Овощи уложите на сковороду с капустой, залейте растопленным маслом и тушите под крышкой на небольшом огне около 10 минут. Посыпьте специями и солью и добавьте нарезанное небольшими кусочками мясо. Тушите еще 10 минут. В теплом молоке разведите дрожжи. Всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто. Перемешайте и поставьте в тепло на 2,5 часа. Добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и опять перемешайте, влейте растительное масло, вымесите до гладкости и однородности. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа. Когда тесто поднимется, обомните его, уложите на противень, придайте ему форму лепешки. На тесто выложите тушеную начинку, сбрызните ее растительным маслом и смажьте сметаной. Пиццу накройте фольгой, поставьте в разогретую до 220° С духовку и выпекайте 20 минут.

Мясо нарежьте небольшими кусочками и слегка обжарьте на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистите, порежьте кружочками, уложите на сковороду, на которой жарилось мясо. Чеснок натрите на мелкой терке. Баклажаны посыпьте чесноком, смажьте сметаной и тушите под крышкой на небольшом огне около 10 минут. В теплом молоке разведите дрожжи. Всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто. Перемешайте и поставьте в тепло на 2,5 часа. После этого добавьте оставшуюся муку, яйца и опять перемешайте, влейте растопленное масло, месите до гладкого однородного состояния. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа. Когда оно поднимется, обомните его и выложите на противень в форме тонкой лепешки. На тесто слоями уложите поджаренное мясо, кружочки тушеных баклажанов и свежих помидоров. Посыпьте тертым сыром. Поставьте пиццу в горячую духовку.

Нарежьте грибы, обваляйте их в муке, слегка обжарьте на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте на тонкие колечки и обжарьте на растительном масле.

На противне, смазанном маслом, сформуйте пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее обжаренные баклажаны и грибы. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке при средней температуре (или в микроволновой печи).

Лук очистить, мелко нарезать, смешать с фаршем и томатной пастой. Положить в кастрюлю, накрыть и тушить 2,5—3 мин при полной мощности. Картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками.

Форму для запекания смазать маслом, положить половину картофеля и посыпать его мускатным орехом и небольшим количеством тертого сыра. Сверху положить половину приготовленного фарша, распределив его на картофеле равномерно. На фарше разложить половину кусочков баклажанов. Хорошо перемешать молоко, сливки и яйцо, добавить мускатный орех, соль и перец и вылить половину этой смеси на содержимое формы.

Повторить процедуру наслоения продуктов, залить все оставшимся соусом и посыпать сверху тертым сыром. Поставить форму на решетку или вращающийся поддон и запекать 23— 24 мин при мощности выше средней и температуре горячего воздуха 200° С. После этого дать блюду отстояться в печи 5 мин.

Нарежьте баклажаны тонкими колечками и потушите на растительном масле до полуготовности со специями. Нарежьте помидоры колечками. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее колечки баклажанов и помидоров. Посолите. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

Очищенные и размельченные орехи выложить на тарелку и поджарить при мощности выше средней в течение 2—3 мин, перемешав один раз.

В кастрюлю налить масло, положить нарезанный кольцами лук и тушить 1,5—2 мин при полной мощности. Добавить ломтики баклажанов и тушить еще 5—6 мин при полной мощности, один раз помешав.

Баранину нарезать кубиками, обвалять в муке и специях, положить в кастрюлю с овощами и тушить в открытом виде 2,5—3 мин при полной мощности.

Добавить кипящий бульон, томатную пасту, соль, перец, накрыть и тушить еще 20—25 мин при средней мощности и включенном гриле.

Половину жареных орехов смешать с бараниной, а оставшимися посыпать блюдо перед подачей к столу.

Баклажаны нарезать кружочками, положить под гнет, чтобы вытек сок. Обсушенные баклажаны обвалять с обеих сторон в муке и слегка обжарить на масле. Грибы хорошо промыть, сварить до мягкости, крупно нарезать. Лук мелко нарезать, посолить, обжа­рить в масле до золотистого цвета. На дно кастрюли положить об­жаренные баклажаны, на них грибы, затем жареный лук, снова бак­лажаны и т. д.; сверху должны быть баклажаны. Муку размешать со сметаной, влить туда же процеженный через марлю грибной

отвар, посолить по вкусу и этим соусом залить приготовленные баклажаны с грибами и луком.

Поставить в духовку в открытой кастрюле и запекать до обра­зования румяной корочки сверху.

Баклажаны испечь в духовке целиком, положить под гнет, что­бы вытек горький сок. Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюльку, залить подсолнечным маслом и пропущенными че­рез мясорубку помидорами, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить. Когда сок в кастрюле выпарится наполовину, до­бавить половину нормы зеленого перца, пропущенного через мя­сорубку, и тушить, помешивая, до тех пор, пока почти весь сок не выпарится и красное масло не покроет всю массу.

Обсушенные баклажаны пропустить через мясорубку и тушить с оставшимся маслом до тех пор, пока вся баклажанная масса не за­густеет. Обе массы соединить, добавить мелко нарезанный оставший­ся зеленый перец, зелень петрушки и поставить в духовку. В гото­вую и еще горячую икру добавить истолченный с солью чеснок, лавровый лист, хорошо вымешать и остудить под крышкой.

Баклажаны вымыть, проколоть их кожицу в нескольких местах.

Положить баклажаны на решетку и запекать 7,5—8 мин при мощности выше средней и включенном гриле. В середине приготовления баклажаны перевернуть.

Вынуть баклажаны из печи, дать немного остыть, разрезать пополам и вынуть мякоть столовой ложкой. Крупно ее нарезать и положить в салатницу.

Помидоры очистить от семян и нарезать маленькими кубиками. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и вместе с помидорами положить в салатницу с баклажанами. Добавить масло, лимонный сок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Подавать теплым или охлажденным.

Помидоры вымыть, наколоть вилкой и запекать 2—2,5 мин при полной мощности. Обдать холодной водой, снять кожицу, измельчить мякоть. Кабачки очистить и нарезать кубиками. Баклажаны нарезать на кубики и выдержать 15 мин в подсоленной воде, чтобы не горчили. Перец разрезать, удалить сердцевину с семенами. Нарезать полосками. Все эти овощи обжарить с нарезанным луком и чесноком в масле на обыкновенной плите.

Добавить в смесь помидоры. Перемешать. Тушить в микроволновке под крышкой 7,5—9 мин при средней мощности. Посолить и поперчить.

Отдельно приготовить яичницу-глазунью и выложить на овощи.

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками. Два крайних ломтика нарезать кубиками и сложить их в форму. Чеснок измельчить. Зелень петрушки мелко нарезать, часть смещать с чесноком и томатной настой. Ломтики баклажанов обдать сначала кипятком, затем залить холодной водой, оставить на 10 мин, вынуть и сбрызнуть лимонным соком. Подготовленные баклажаны посолить, посыпать карри и смазать чесночно-томатной пастой. Сыр и колбасу нарезать топкими ломтиками и положить на баклажаны. Свернуть рулетики и выложить их в подготовленную форму. Нарезать мякоть помидоров кубиками, выложить их на рулетики. посолить, посыпать карри. Поставить форму в разогретую до 200°С духовку на 25—30 минут.