Блюда из баклажанов

Мясо обмыть, разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить. Раскалить растительное масло и поджарить на нем котлеты. Сок, выделившийся при жаренье, смешать с томатным соком. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, а затем обжарить в сливочном масле. Баклажан вымыть, обсушить, нарезать кружочками и обжарить в сливочном или растительном масле (по вкусу). Помидоры обдать крутым кипятком и очистить от кожицы. Картофель очистить, нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде. Огурец нарезать кружками, затем с помощью специальных выемок вырезать различные фигурки и припустить в сливочном масле. Готовые котлеты выложить на блюдо, гарнировать грибами, баклажаном, помидорами, картофелем и огурцом, полить смесью мясного и томатного соков.

Свинину и говядину размолоть в блендере. Баклажаны вымыть и запечь в духовке. Снять кожицу, охладить, нарезать длинными полосками, посолить и дать отстояться. Лук и помидоры мелко нарезать, поджарить вместе с молотым мясом в свином жире и посыпать перцем и рубленой петрушкой. Полоски баклажанов отжать в ладонях, смочить во взбитых яйцах, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в свином жире. Уложить в форму попеременно слой баклажанов и мяса (верхний слой - баклажаны). Взбитые яйца смешать с молоком и вылить в форму. Запекать в духовке 1,5 часа, пока на поверхности не появится золотистая корочка. Подавать в той же форме.

Картофель очистить, нарезать крупной соломкой. Баклажан и сладкий перец вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Картофель и баклажаны опустить в кипящую воду, снова довести ее до кипения, добавить капусту и перец и варить 15-20 минут. Помидор нарезать небольшими дольками, лук, морковь и коренья тонко нашинковать. Лук и морковь спассеровать на масле. Свеклу очистить, нарезать соломкой и потушить с маслом, томатным пюре и свекольным квасом. В кипящий борщ положить помидоры, тушеную свеклу, морковь, лук и коренья, добавить сахар, перец, лавровый лист и соль по вкусу и варить еще 5-7 минут. Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью.

Баклажаны очистить от кожуры, посыпать солью и оставить на 10 – 15 минут, после чего отжать, промыть и поджарить на растительном масле вместе с репчатым луком, нарезанным кольцами. Переложить в миску, добавить нарезанные кружочками помидоры и сладкий перец, посыпать солью, перцем, сбрызнуть уксусом и перемешать.

Выложить подготовленные овощи в салатник и посыпать зеленью петрушки.

Баклажаны положить на раскаленную сковороду без масла и запечь. Когда они слегка остынут, снять кожицу, мелко нарезать, переложить в салатник, посыпать толченым чесноком и перемешать. Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем, полить салат и аккуратно перемешать. Вокруг баклажанов выложить дольки помидоров и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Очистите баклажаны от кожуры и семечек, нарежьте кубиками и залейте водой. Добавьте уксус, через 5 ч воду слейте. Для сиропа в миску положите стакан сахарного песка, влейте 3 стакана кипяченой воды. Периодически помешивая, доведите до кипения и введите ананасовый сок. Баклажаны залейте сиропом и оставьте еще на 1—3 ч. Затем сироп слейте, кубики обсушите на полотенце, положите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке. Перед употреблением дайте немного оттаять.

Баклажаны нарезать кружочками, запечь в духовке и разрезать на четвертинки. В сковороде разогреть половину сливочного и оливкового масла. Очищенные зубчики чеснока и нарезанные грибы обжарить, залить вином, затем выпарить жидкость на медленном огне. Добавить баклажаны, посолить, поперчить. Макароны отварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг. В сковороду с грибами и баклажанами добавить оставшееся масло. Потушить и подавать горячими.

На тарелки положить макароны, грибы с баклажанами, отдельно подать тертый сыр.

Чеснок тонко нарезать и обжарить его в течение 30 секунд в разогретом оливковом масле. Помидоры нарезать ломтиками и положить в масло, затем влить вино, добавить томатную пасту, сахарную пудру, соль, перец и тимьян, довести до кипения и ту­шить на слабом огне в течение 15-20 минут. У баклажанов отрезать концы. Нарезать на 6 тонких кружочков. Оставшиеся части нарезать на тонкие ломтики вдоль. Обмакнуть ломтики в оливко­вое масло с обеих сторон. Выложить на решетку разогретой ду­ховки или гриля. Обжарить до коричневатого цвета с каждой сто­роны по 3-4 минуты. 6 небольших огнеупорных круглых формочек, смазать олив­ковым маслом. На дно каждой положить кружочки баклажанов, а продолговатые ломтики расположить по краям так, чтобы они хорошо прилегали друг к другу. Выложить в каждую формочку с баклажаном по 1 ст. ложке йогурта, затем добавить 3 ст. ложки томатной массы. Прикрыть другим кружочком баклажана. Плот­но накрыть фольгой. Поставить формочки на противень в хоро­шо разогретую духовку. Запекать 20-25 минут. Готовые корзиночки остудить, вынуть из форм, выложить на тарелки и украсить.

Чеснок тонко нарезать и обжарить в разогретом оливковом мас­ле до коричневатого цвета, время от времени помешивая. Вынуть чеснок шумовкой, добавить нарезанную зелень базилика, соль и перец. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной примерно 1,5 см. С обеих сторон сделать несколько крестообразных надрезов, обмакнуть каждый ломтик одной стороной в чесночный соус и вы­ложить баклажаны на смазанный оливковым маслом противень. Запекать в течение примерно 10 минут, затем перевернуть бакла­жаны, смазать оставшимся соусом и готовить до мягкости. Готовые баклажаны выложить на блюдо и посыпать лимон­ной цедрой.

Великолепная горячая закуска из баклажанов, запеченных с помидорами и сыром. Ломтики баклажанов обжариваются, а затем запекаются с сыром и помидорами в заливке из оливкового масла с лимоном и базиликом. Чудесный аромат и замечательный вкус гарантируются!

Цуккини и баклажан тонко нарезать в длину. Помидор наре­зать тонкими кольцами. Кусочки сыра разрезать пополам. Выло­жить кусочки цуккини и баклажана на решетку духовки. Смазать овощи с каждой стороны оливковым маслом, посыпать орегано и посолить. Запекать в сильно разогретой духовке в течение 10 ми­нут. Один раз перевернуть. Тщательно перемешать горчицу, ук­сус и сахар. Сделать сандвичи: положить листья салата на четыре кусочка хлеба. На салат поместить кусочки цуккини, помидора и сыра. Смазать горчичной смесью оставшиеся четыре кусочка хле­ба и закрыть ими сандвичи. Разрезать каждый сандвич по диаго­нали пополам.

Приготовление приправы для маринования лосося. Сме­шать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. В половине этой приправы замариновать нарезанное филе лосося. В оставшуюся половину добавить нарезанные маслины, помидоры и вишневый соус. Выложить на середину тарелки са­лат, вокруг салата — маринованное филе лосося. Приправу из то­матов выложить вокруг лосося. Баклажан нарезать соломкой, поджарить и украсить им блюдо.

Ломтики хлеба смочите в воде, а затем во взбитом яйце и поджарьте до золотистого цвета на разогретом маргарине или жире. Из баклажанов приготовьте пюре, добавьте в него молотый черный перец, соль и растительное масло. Остывшие гренки разложите на пюре и на каждый гренок положите по половинке вареного яйца. Полейте их сливочным маслом, смешанным с красным молотым перцем и разогретым на сковороде.

Баклажаны нарежьте дольками в длину и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Из перца удалите семена и нарежьте его тонкой соломкой. Измельчите чеснок. В глубокое блюдо уложите слоями баклажаны, перец, чеснок, слегка посолите, сбрызните уксусом, еще раз уложите слои в том же порядке и т. д., чтобы получилось 3—4 слоя. Последний слой — баклажаны. Накройте деревянным донышком, положите гнет и вынесите в прохладное место на 3—4 ч.

Кабачки и баклажаны порежьте поперек, перец — полосками, помидоры — на четыре части. Лук нарежьте колечками. Помидоры, колечки лука и базилик отварите в 0,5 стакана воды в течение 15 мин, после чего полученную массу хорошо перемешайте до образования кашицы. Разогрейте растительное масло в сковороде, опустите в него подготовленные овощи, немного потушите. Затем добавьте соль, перец, пряную зелень. Овощи и томатный суп смешайте и дайте ему остыть. Готовое блюдо украсьте листиками базилика и сметаной.

Фишка - каждая порция украшается глазуньей.

Баклажаны, морковь, цветную капусту, картофель отварите до готовности. Откиньте на дуршлаг или сито. Добавьте зеленый горошек без сока, заправьте сливочным маслом, взбитыми яйцами, посолите и хорошо перемешайте. Овощи положите на хлеб, нарезанный ломтиками, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовом шкафу до образования золотистой корочки.

Баклажаны проколите вилкой и запеките в духовке. Снимите с них кожицу и отрежьте основание стебля. Мякоть нарежьте кубиками и с помощью миксера сделайте пюре. Лук тонко нарежьте, чеснок раздавите и добавьте в пюре из баклажанов. Влейте оливковое масло и размешайте до образования кремообразной пасты. Приправьте лимонным соком, солью, перцем, паприкой и поставьте на холод. Перед подачей на стол украсьте оливками, маслинами и зеленью петрушки.

У баклажанов удалить плодоножки, запечь их в духовке, охладить, разрезать вдоль, отделить кожицу от мякоти. Мякоть баклажанов мелко порубить. Репчатый лук нарезать и спассеровать с растительным маслом, добавить томат-пюре, баклажаны и, периодически помешивая, тушить до тех пор, пока масса не загустеет. Заправить икру чесноком, растертым с небольшим количеством соли, уксусом, растительным маслом и перцем. Подавать к столу, посыпав луком.

Приготовить овощной фарш. Для этого коренья натереть на крупной терке, зелень измельчить, заправить солью, перцем и полить растительным маслом. Все тщательно перемешать Баклажаны удалить плодоножки, разрезать пополам, вырезать часть мякоти и натереть внутри солью. Выдержать 20 минут, после чего промыть холодной водой и, дав ей стечь, наполнить овощным фаршем, положить в кастрюлю или сотейник срезом кверху.

Приготовить томатный соус. Для этого муку поджарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Морковь натереть на терке, лук и корень петрушки мелко нарезать, добавить к муке и припустить. Положить туда же измельченные помидоры или томатную пасту, сахар, соль и протушить. Залить получившимся соусом фаршированные баклажаны, поставить на огонь, довести до кипения и в духовке или на слабом огне тушить 50 минут.

При подаче к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Баклажаны среднего размера (длиной 20—25 см) разрезать пополам, затем каждую половину — вдоль на четыре части. Мелкие помидоры (желательно сливки) очистить от части, прилегающей к плодоножке, разрезать на четыре части. Очищенный от семян и плодоножки сладкий перец разрезать на несколько долек, репчатый лук очистить.

В посуду для тушения налить растительное масло, слоями выложить все овощи. Приправить солью и сахаром, плотно закрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Через 1,5 часа добавить уксус, измельченную зелень и толченый чеснок. Поставить на огонь еще на 30 минут.

Надрезать баклажаны вдоль, не доводя надрез до конца так, чтобы получился «веер» из ломтиков толщиной 1 см Помидоры нарезать кружочками, сыр — тонкими пластинками. Репчатый лук мелко нарезать, чеснок пропустить через чесночницу. Все перемешать.

На дно глубокой сковороды налить 80 г растительного масла и выложить ложкой половину смеси лука с чесноком. Сверху выложить «веером» баклажаны, вложив между ломтиками кружочки помидора и пластинки сыра Оставшийся лук с чесноком положить сверху, посолить и поперчить. Запекать в горячей духовке, полив оставшимся маслом, в течение 1 часа.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Картофель отварить в кожуре, очистить и остудить. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить.

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками, слегка обжарить в растительном масле, вынуть из сковороды. Помешивая, обжарить в масле фарш, лук и чеснок, добавить зелень и специи. Картофель и помидоры нарезать ломтиками. Нагреть духовку до температуры 200 °C. Слоями выложить в смазанную маслом форму баклажаны, помидоры, картофель и фарш.

Молоко довести до кипения и заварить его мучной подливкой. Добавить сметану и яйцо. Заправить натертым мускатным орехом, солью и перцем. Вылить поверх запеканки. Поставить в духовку на 45 минут.

Из спелых помидоров средней величины вынуть мякоть. Помидоры слегка отжать и проварить полчаса с маслом, толченым чесноком, солью, сахаром. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, проварить в подсоленной воде и положить под пресс. Непосредственно перед подачей к столу запанировать в муке и обжарить в топленом сале.

Приготовить яичницу, выложить ее на глубокое блюдо. В центре сделать углубление и вылить туда томатный соус. Вокруг положить ломтики баклажанов.

Овощи нарежьте кубиками. Баклажаны на 30 мин положите в холодную подсоленную воду. Все овощи поочередно обжарьте на растительном масле. Все переложите в кастрюлю, посолите, залейте стаканом кипятка. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Для сметанного соуса добавьте в уксус сахар, соль, молотый перец и хорошо перемешайте деревянной лопаткой. Полученную смесь соедините со сметаной перед подачей. Полейте баклажаны соусом и посыпьте зеленью.

Тушку курицы посолить, обжарить в жире до румяного цвета, разрезать на порции и положить в сотейник вместе с тушенной с жиром и бульоном морковью, припущенным на масле зеленым горошком, запанированными в муке и поджаренными кусочками баклажанов и сваренными соцветиями цветной капусты. Затем залить бульоном и тушить до готовности.

Курицу подавать к столу с тушеными овощами.

Куски рыбы посыпать солью и перцем, обвалять в муке, хорошо обжарить с двух сторон. Кабачки или баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить.

Готовые куски скумбрии положить на сковороду, вокруг выложить жареные овощи, все залить томатным соусом, прогреть в сковороде и посыпать рубленой зеленью и чесноком.

Целое вареное яйцо, немного срезаем снизу для устойчивости и ставим вертикально на тарелку. Из баклажана (можно использовать краснокочанную капусту, даже квашеную) вырезаем «голову» и «крылья» «пингвина» в виде ромбиков. «Голову» кладем на яйцо, вырезаем «глаза» из вареной моркови и делаем «зрачки» из перчика. К «телу» прикладываем «крылышки» и вставляем «пуговицы» (из того же материала, что и «крылышки»). Прикладываем «ножки» из вареной моркови и по желанию оформляем майонезом «голову».

Баклажаны с сыром и чесноком - необыкновенно вкусная закуска, которая очень просто готовится.

Баклажаны в кляре с помидорами - горячая закуска, которая украсит любой стол.