Блюда из кабачков

Очищенный картофель нарезать кубиками, залить томатным соусом и тушить. В конце тушения добавить пассерованный лук и жареные лисички. Остальные ово­щи вымыть, очистить и нарезать. Нарезать также маслята. Проварить овощи и гри­бы в кипящей подсоленной воде 5 мин. Затем слить во­ду, промыть холодной и дать ей стечь.10 мин поджаривать овощи в масле. Приправить черным перцем и нарезанным красным перцем. Поло­жить в каждую порцию по 2 соленых помидора. Пода­вать «тушенку» с салатом и белым хлебом.

Очищенные початки варить в подсоленной воде 15 мин. Каждый початок разрезать на 4 части, струч­ки перца — на 4 части, а цукини — на 8—10. Овощи нужно поочередно нанизать на шампуры и обжарить в растительном масле, смешанном с гриб­ным паштетом. Жарить 15 мин, поворачивая овощи в паштетной массе. Посыпать блюдо приправой.

Мелко нарезанные овощи с маслом поместить в стеклянную или керамическую посуду и тушить под крышкой 7—8 минут. Добавить очищенные томаты, томатную пасту, специи, бульон и лапшу и варить еще 7—9 минут. Шпик порезать кубиками, припустить 1—2 минуты в плоской посуде и добавить в суп. Посыпать тертым сыром и подавать к столу.

Распустить масло в плоской жаропрочной керамической посуде в микроволновой печи. Распределить слоем ломтики цуккини, слегка посолить и приправить лимонным соком. Закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 4—6 минут. Подавать в подогретых салатницах, посыпав рубленым укропом.

Промытый рис засыпать в кипящую воду, доба­вить масло, соль и варить, периодически помешивая. Морковь нарезать кубиками и тушить в кастрю­ле до готовности. Отварить очищенную цветную ка­пусту. Очищенные кабачки и репу нарезать, потушить с добавлением масла. Отварить зеленый горох. Под­готовленные овощи смешать с рисом, положить сли­вочное масло и разложить по тарелкам.

Сварить картофель, слить воду. Приготовить картофельное пюре с маслом и молоком. Разогреть растительное масло и, помешивая, пассеровать в нем 3 зубчика измельченного чеснока в течение 1 мин. Вместе с чесноком обжарить очищенный от се­мян и мелко нарезанный перец, кусочки кабачков. За­тем, спустя 4 мин, положить 3/4 приготовленных по­мидоров. Посолить, поперчить и тушить еще 3 мин. Нагреть духовку до температуры 200 °С. Сме­шать до образования однородной массы вторую поло­вину чеснока, растительное масло и оставшиеся по­мидоры. Соединить эту массу с жареными кабачками и перцем. Добавить предварительно промытые, замочен­ные (на 1 ч) и сваренные зеленый горошек, фасоль. Полученную массу выложить на дно огнеупорного блюда, сверху — картофельное пюре, смазать взбитым яйцом и посыпать сухим сладким перцем. Поставить в духовой шкаф и запекать до тех пор, пока верх не подрумянится. Перед подачей к сто­лу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Отварить предварительно промытую перловую крупу, посолить. Кабачки очистить от кожуры, нарезать солом­кой и обжарить в растительном масле, соединить их с кашей. Нарезать помытые свежие помидоры, добавить в кашу. Готовое блюдо украсить зеленью и подать к столу.

Овощи нарезать брусочками, обжарить в масле, посолить. Влить немного воды, тушить до готовности. По­давать, посыпав зеленью

Аккуратно снять с кабачков кожицу, разрезать каждый плод вдоль на две половинки и удалить серд­цевину. Фасоль замочить в холодной воде на 2 ч, после чего промыть ее и сварить до полуготовности. Лук на­шинковать. Болгарский перец помыть, нарезать небольши­ми полосками. Отваренные до полуготовности мор­ковь и свеклу натереть на средней терке. Все ингредиенты смешать, добавить в фарш сме­тану, измельченную кинзу, тмин и соль. Нафаршировать кабачки, слепить половинки и тушить до готовности в растительном масле. К сто­лу подавать с томатным соусом.

Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, вну­тренности и голову. Разрезать рыбу вдоль хребта на две половины, а затем на порционные куски. Посыпать перцем, солью и на 40 мин поставить В холодильник. Тем временем измельчить морковь, сельдерей, петрушку и лук, поместить все это в кастрюлю с подсоленной водой, добавить лавровый лист. Ва­рить минут 20—25. Пока варится рыба, пожарить на масле нарезан­ные кубиками кабачки. Готовую рыбу и кабачки уло­жить на блюдо, украсить зеленью. С рыбой будет прекрасно сочетаться предложенный соус. Яйца сварить вкрутую, остудить в хо­лодной воде, очистить от скорлупы, мелко нарезать. Растопить сливочное масло, залить им яйца, доба­вить перец, соль, лимонный сок. Все тщательно перемешать, добавив майонез и зе­лень петрушки.

Куски филе отбить молоточком, посолить, посыпать черным перцем, запанировать в муке, растопленном масле и хлебных крошках, сбрызнуть оливковым маслом и жарить на решетке. Готовое филе загарнировать поджаренными в оливковом масле кружками свежих кабачков и очищенными от кожицы и наполненными соусом с уксусом помидорами.

В очень большой сковороде потушите на маленьком огне лук и чеснок в оливковом масле. Добавьте кабачки с оливковым маслом, следя за тем, чтобы лук и чеснок не потемнели.

В миску разбейте яйца, добавьте соль, перец и острый красный перец, а также петрушку. Разогрейте духовку.

Вылейте яйца в сковороду с кабачками и (не перемешивайте!) поставьте на слабый огонь.

Добавьте туда же помидоры, нарезанные кубиками.

Почти готовую яичницу посыпьте прованскими специями, а сверху разложите тонкие ломтики сыра.

Завершите приготовление блюда в духовке, поместив сковородку на 10 см ниже гриля (ручкой наружу).

Подавайте, полив поперченным оливковым маслом.

Запеките филе свежего лосося в духовке (примерно 30 минут), завернув его в промасленную бумагу, или на пару в фольге. Охладите.

Вымойте и мелко нарежьте свежую мяту. Вымойте кабачки и, не очищая от кожуры, нарежьте вдоль на тонкие ломтики.

Подрумяньте их на сковороде с оливковым маслом на сильном огне (30 секунд с каждой стороны).

Крупно накрошите запеченный лосось и нарежьте копченый лосось.

Разогрейте в кастрюле на слабом огне оливковое масло и добавьте пластинки желатина, предварительно размягченные в холодной воде и обсушенные. Вылейте эту жидкость в лососевую смесь, добавьте в нее сметану и мяту. Все смешайте, приправьте солью и перцем;

Выложите 4 мисочки кусками кабачка и влейте приготовленную массу.

Поставьте на весь день в холодильник.

За 30 минут перед подачей на стол выньте формочки из холодильника и в последний момент выложите паштет на тарелки.

Кабачки очистить от семечек и кожуры, наре­зать небольшими кубиками. Засыпанные сахаром кабачки несколько часов настаивать. Добавить лимонную цедру, поставить на медленный огонь и варить до мягкости. Варенье долж­но быть довольно густым.

Кабачки и баклажаны помыть и нарезать. Перец и помидоры также помыть и нарезать по своему усмотрению. Лук резать кольцами. Влить в кастрюлю 0,5 стакана воды и варить по­мидоры, колечки лука и базилик в течение 15 минут. Перемешать до однородности. Овощи тушить в предварительно разогретом растительном масле, в сковороде. Приправить солью, перцем, пряной зеленью. Томатный суп смешать с овощами, остудить. Украсить базиликом и сметаной.

Помыть огурцы, редис, томаты. Репчатый лук очистить. Кабачки очистить от кожицы и нарезать очень мелко. Ополоснуть холодной водой и мелко на­резать укроп, зеленый лук и петрушку. Нашинковать огурцы, редис и репчатый лук. Кабачки потушить с добавлением растительного мас­ла. Смешать эти ингредиенты. Нарезать тонкими колечками помидоры, доба­вить их в салат вместе с зеленью. Положить сметану, приправить солью, охладить и подать к столу.

Очистить от кожицы кабачки, мякоть порезать мелкими кубиками. Налить в кастрюлю растительное масло и тушить их до готовности. Репчатый лук и редис очистить и вместе с огур­цами нарезать небольшими кубиками. Смешать с ка­бачками. Помидоры помыть и нарезать тонкими кружоч­ками, выложить в салат, добавить нашинкованные ук­роп, зеленый лук и петрушку. Положить сметану, посолить. Охладить и по­дать к столу.Фруктовый салат

Кабачки и помидоры мелко нарезают, перемеши­вают с мелко нашинкованным луком и зеленью ук­ропа, солят, заправляют майонезом и подают на ли­стьях зеленого салата.

Кабачки, морковь натирают на крупной терке и перемешивают с хреном. Заправляют сметаной, кси­литом, солью. Подают с зеленью.

Разрежьте кабачки вдоль на три части и варите на пару 20 минут.

Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Разрежьте перцы пополам, извлеките из них сердцевину и семена. Затем прокалите на решетке в духовке, чтобы легче было снять кожицу. Очистите их и уложите на блюдо.

Взбейте яйца и смешайте их с творогом, мускатным орехом, специями и сливками. Посолите и поперчите.

В форме для кексов, смазанной оливковым маслом, разложите овощи, на них выложите приготовленную творожную массу. Посыпьте сверху тертым сыром грюйер.

Поставьте форму в духовку, нагретую до 130°С, на 45 минут.

Готовый крем остудите и поставьте в холодильник на б часов.

Выньте из формы, разрежьте на куски и разложите их на листьях салата. Полейте оливковым маслом.

*Прованские специи — смесь ароматических трав: базилик, тимьян, розмарин, майоран и др.

Помыть, очистить и нарезать небольшими ку­сочками кабачки. Налить в сковороду немного моло­ка и тушить в нем кабачки до готовности. Отделить яичные желтки от белков. Белки охладить и хорошо взбить.Полученную массу протереть через сито, сме­шать с толчеными сухарями, растопленным сливоч­ным маслом, яичными желтками и белками. Аккурат­но перемешать. Выложить массу в смазанную маслом кастрю­лю. Поставить на водяную баню и варить недолгое Время. Охладить.

На слабом огне в течение 20 минут сварите на пару очищенные зубчики чеснока.

Так же сварите кабачки, предварительно разрезав их пополам, очистив и порезав на кусочки толщиной 3 —4 см.

С помощью миксера сделайте пюре из чеснока, кабачков, жидких сливок и оливкового масла. Посолите, поперчите, добавьте немного острого перца.

Поставьте на маленький огонь, добавив, если необходимо, молока.

Перед подачей на стол каждую порцию супа посыпьте зеленью петрушки.

Отрежьте у кабачка оба края и затем разрежьте его вдоль. Очистите, сварите на пару (30 минут) и остудите.

В течение 2 минут подержите помидоры в кипящей воде, чтобы на них лопнула кожица, очистите их, разрежьте и выньте мякоть вместе с семенами.

Разрежьте перцы на две части, очистите их изнутри и поместите в духовку под решетку гриля, чтобы кожица подрумянилась и натянулась — так ее легче снять.

Измельчите миксером смесь, в которую входят: половина. огурца, кабачок, половина перца, три четверти помидора, лук, чеснок, оливковое масло, лимонный сок. Затем, посолив, поперчите, добавьте острого красного перца. Если смесь оказалась слишком густой, можно разбавить ее томатным соком.

Поместите в холодильник минимум на 4 часа.

Перед подачей на стол порежьте мелкими кубиками оставшиеся огурец, помидоры и перец и предложите их в качестве гарнира к “гаспаччо”.

Все овощи перемыть, очистить, если это тре­буется, и нарезать кубиками. Грибы замочить в холодной воде на 30 мин, про­мыть и нарезать ломтиками небольшого размера. Яй­ца взбить, добавить молоко и растительное масло. Все ингредиенты смешать, приправить солью и, залив яичной смесью, обжарить до готовности. Перед подачей к столу полить сметаной, посыпать зеленью.

Морковь и свеклу очистить и натереть на круп­ной терке. Выделившийся сок не сливать. Очистить кабачки, нарезать кубиками и тушить до готовности с добавлением растительного масла. Готовые кабачки выложить в блюдо с кислым Молоком (или простоквашей). Добавить морковь и све­клу вместе с соком. Все продукты хорошо перемешать и блюдо мож­но подавать к столу.

Отделить желтки от белков и смешать белки со сливками, взбить. Желтки больше не понадобятся. Поставить на огонь и недолгое время варить, часто помешивая. Помыть, очистить от кожицы кабачки. Разре­зать на кусочки продолговатой формы. В кастрюлю налить воду, подсолить и отварить в ней кабачки. Снять с огня и остудить кабачки; дать стечь воде. Налить в сковороду растительное масло, на­греть и поджарить в ней кабачки. Залить яично-сливочным соусом и подавать к столу.

Очистить кабачки, очень мелко нарезать. За­лить воду в кастрюлю, варить овощи на слабом огне. Когда кабачки будут почти готовы, постепенно вводить в кастрюлю пюре. Довести до кипения, пова­рить 8—10 мин и засыпать сахар, потом майную крупу понемногу, не переставая помешивать. Варить еще в течение 10 мин, снять с огня и остудить. Приготовленную массу протереть через сито, взбить до образования пышной массы. Для того чтобы масса превратилась в мусс, нуж­но, переложив в подходящую посуду, убрать ее в хо­лодильник или другое холодное место для застыва­ния. Теперь можно подавать мусс к столу!

Картофель вымыть, очистить и отварить. Раз мять, заправить теплым молоком. Помыть и очистить кабачки, натереть на круп­ной терке, выложить в картофельное пюре, добавить взбитые яйца, нашинкованную зелень, муку, припра­вить солью и перцем. Все перемешать, слепить котлеты, обвалять в му­ке. Жарить на растительном масле. Подать к столу, посыпав зеленью.

Отделить яичные желтки от белков. Желтки больше не понадобятся. Отдельно взбить охлажден­ные белки и сметану, потом соединить их. Вымыть и очистить кабачки от кожицы и наре­зать кольцами. Поставить на огонь кастрюлю, в кото­рую налить немного воды, тушить в ней кабачки, до­бавив под конец немного сметаны. Приготовить форму, смазать ее растительным маслом. Сложить кабачки, залить их белковым соу­сом. Сливочное масло растопить и перед подачей к столу полить кабачки.

Замочить в кипящей воде на 5 мин грибы, затем промыть их в холодной воде, мелко нарезать и обжа­рить. Очистить кабачки, нарезать кольцами, посыпать солью и мукой, жарить на сливочном масле. Помыть, разрезать на половинки помидоры, по­солить, поперчить и тоже обжарить. Остывшие продукты соединить и посыпать на­шинкованной зетенью. Подать к столу, выложив на блюдо.