Блюда из патиссонов

Небольшие патиссоны промыть, отрезать плодоножки, выдержать в кипятке 3—5 минут. Затем патиссоны с пряными травами уложить в банку, залить маринадом и стерилизовать: 8—10 минут — 1 л, 20—25 минут — 3 л.

Некрупные патиссоны помыть, разрезать вдоль, вынуть семена.

Сельдерей, морковь, пастернак, лук нашинковать, перемешать, пассеровать на растительном масле, посолить и формировать патиссоны. Сложить патиссоны в «целое», уложить в банку, залить заливкой и поставить на хранение в холодное место.

Огурцы тщательно вымыть в проточной воде. Молодые патиссоны тщательно вымыть, обсушить, разрезать на несколько частей. На дно эмалированной посуды положить листья мяты, смородины и вишни, зелень, чеснок, перец. Сверху выложить огурцы и патиссоны, залить горячим рассолом. Накрыть посуду крышкой и выдержать в течение 3-4 дней. После этого рассол слить, процедить и прокипятить. Огурцы и патиссоны промыть горячей водой, залить кипящим рассолом. Выдержать в течение 5 мин, затем рассол слить, довести до кипения и залить им огурцы и патиссоны. Повторить еще два раза. Перед последней заливкой огурцы и патиссоны положить в простерилизованные банки, залить рассолом и сразу же закатать.

Духовку разогреть до температуры 180°С. Решетку накрыть листом фольги, сбрызнуть растительным маслом. Патиссоны тщательно вымыть, срезать верхушку с плодоножкой и аккуратно, с помощью столовой ложки, вынуть сердцевину с семенами. Верхушки сохранить для дальнейшего использования. Грибы замочить в теплой кипяченой воде на 10—15 минут. Когда они размокнут,

откинуть на дуршлаг и промыть под струей воды. Лук очистить и нарезать полукольцами. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Крыжовник разрезать пополам. Печенку вымыть, очистить от желчных протоков, нарезать небольшими кусочками. В сковороде разогреть растительное масло. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть, 5 минут обжаривать на сковороде вместе с луком. Добавить печенку. Влить вино, готовить 15 минут. Добавить помидоры и крыжовник. Посолить, поперчить. Перемешать и снять с огня. Сыр натереть на крупной терке. Уложить начинку в патиссоны, сверху присыпать сыром. Накрыть каждый патиссон срезанной верхушкой, сбрызнуть растительным маслом. Выложить патиссоны на решетку с фольгой. Готовить в духовке 20 минут.

Кабачки нарезать кружочками, поджарить на масле, лук, нарезанный кольцами, обжарить Из помидоров приготовить томатный соус Рис проварить 20 мин, положить в томатный соус и еще варить 15 мин, добавить лук, кабачки и специи, все перемешать и варить еще 15 мин Разложить по стерилизованным банкам, закатать, хранить в подвале

Маленькие патиссоны вымойте, натрите на крупной терке, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, хрен, перец, горчицу, майонез и все перемешайте.

Выложите в салатник и посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.

Вместо патиссонов можно использовать мелкие кабачки. Вместо майонеза можно заправить салат томатным соусом.

Молодые патиссоны (4- или 5-дневной завязи) моют щеткой в холодной воде, срезают у них плодоножки и режут плоды на небольшие дольки длиной 15—20 мм. Дольки помещают в дуршлаг, опускают на 1 минуту в кипящую воду, а затем в холодную проточную воду.

Затем патиссоны выкладывают в эмалированный таз и заливают профильтрованным горячим сахарным сиропом. Залитые сиропом патиссоны выдерживают 10 часов, после чего в смесь добавляют лимонную кислоту, варят 10 минут и вторично оставляют на 10 часов.

Затем цукаты варят до готовности, то есть до температуры кипения сиропа, 108 градусов. При этой температуре на поверхности сиропа появляются пузырьки диаметром 10-15 мм. В конце уваривания в смесь добавляют ванилин. Сваренные цукаты откидывают на дуршлаг и оставляют на 1,5—2 часа.

Затем дольки выкладывают на сито в один ряд, подсушивают при комнатной температуре в течение одного-двух дней, а после обсыпают мелким сахарным песком и досушивают.

Во избежание пересыхания цукатов при длительном хранении их можно сложить в сухие чистые банки, которые герметически укупорить.

Патиссоны опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин, затем обдать холодной водой. В кастрюлю с водой всыпать мелко нарубленный кервель, растертые в ступке кориандр и перец, добавить тимьян, лавровый лист, влить лимонный сок, оливковое масло и вино. Смесь довести до кипения, закрыть крышкой и варить в течение 10 мин. Затем добавить патиссоны и варить еще 10 мин.

Патиссоны выложить, маринад процедить и залить им патиссоны. Блюдо подавать к столу охлажденным, украшенным кервелем.

На растительном масле жарим нарезанный ломтиками чеснок, затем вынимаем его. На этом жире жарим нарезанный лук, добавляем очищенный и нарезанный полосками болгарский перец, нарезанный кольцами лук-порей, сельдерей, мелко нарезанные помидоры. Тушим овощи под крышкой. Если нужно, добавляем одну-две ложки воды. Когда овощи станут мягкими, добавляем приправы.

Патиссоны режем кубиками, добавляем в овощную массу. Если масса не покрывает патиссоны, добавляем еще воды. Тушим под крышкой еще 10-15 мин, перекладываем в банки и пастеризуем при температуре 80-90 °С: пол-литровые банки — 25 мин, литровые — 30 мин.

Отличная овощная закуска, простой бюджетный рецепт икры "краснодарской". Заготовка готовится из кабачков с помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком. Этот же рецепт икры "краснодарской" можно использовать не только для кабачков, но для патиссонов, лагенарии, баклажанов.

Маленькие патиссоны (6 см в диаметре) отварить в соленой воде и нарезать тонкими ломтиками.

Выложить в салатницу, сверху положить ломтики яйца и залить сметанным соусом, к которому добавлены томатное пюре или брусочки свежего помидора.

Маленькие патиссоны (5—7 см в диаметре) натереть на крупной овощной терке. К сметанному соусу добавить мелко нарубленные лук-порей, зелень и смесью заправить натертые патиссоны. Выложить в салатницу и посыпать рубленым яйцом.

Тушку курицы обмыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить мясо до румяной корочки. Долить немного горячего бульона или воды и жарить до готовности.

Маринованные овощи нарезать тонкими ломтиками и разложить на тарелки с жареной курицей.

Мочение - известный издавна способ заготовки плодов и ягод, традиционный для русской кухни. Приготовленные таким способом моченые кабачки с яблоками сохранят максимум полезных свойств и послужат отличной закуской.

Отбирают мелкие кабачки (патиссоны), моют, разрезают пополам вдоль, вырезают семенную камеру. Затем фаршируют пассированными кореньями. Для фарша коренья берут в любой пропорции.

Приготовление фарша: сельдерей, морковь, пастернак моют, чистят, мелко шинкуют. Добавляют мелко нарезанный лук Все смешивают, пассируют на растительном масле, затем солят и фаршируют овощи. Складывают овощи в «целое», заливают раствором (на 1 л воды — 60 г соли, 50 г сахара) и ставят в холодное место.

Для маринования отбирают некрупные плоды с нежной кожицей. Патиссоны моют, отрезают плодоножку с частью мякоти (до 1 см), опускают на 5 минут в кипящую воду и быстро охлаждают в холодной воде.

В подготовленные банки укладывают патиссоны: мелкие — целиком, крупные — разрезают на несколько частей. На дно банки и поверх плодов кладут мелко нарезанную зелень мяты, петрушки, сельдерея, хрена, а дольки патиссонов пересыпают укропом, чесноком, стручковым красным перцем.

На литровую банку маринада пойдет 500—600 г патиссонов, 10—15 г укропа, один стручок красного перца, мелко порезанного, 4—5 зубчиков чеснока. Для маринадной заливки на литровую банку патиссонов потребуется 350 мл воды, 30 г соли, 50 мл уксуса (6 %-ного). Литровые банки с патиссонами стерилизуют 10—15 минут и закатывают.

Отбирают молодые мелкие или средние плоды с недоразвитыми семенами и плотной мякотью. Лучшие сорта для консервирования — Белые ранние, Белые 13, Желтые плоские.

Мелкие плоды (диаметром до 7 см) консервируют в целом виде, более крупные разрезают на части. Патиссоны сортируют по величине, тщательно моют, обрезают плодоножки, после чего бланшируют в кипящей воде: целые плоды — 1 минуту, резаные — 0,5 минуты. После бланширования патиссоны охлаждают в холодной воде, дают воде стечь и укладывают плоды в стеклянные банки, в которые заранее кладут 10—12 г укропа, часть стручка красного перца, 2—3 зубка чеснока ( на литровую банку). По желанию добавляется свежая пряная зелень: листья хрена, зелень петрушки и листья мяты.

Уложенные в банки патиссоны заливают горячим (80 °С раствором, содержащим 5 % соли. В каждую литровую банку добавляют чайную ложку (5 мл) уксусной эссенции или 3,5 ст. ложки (50—54 мл) 9 %-ного уксуса. Банки стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые — 5 минут, литровые — 10 минут, 3-литровые — 20 минут при температуре 90 °С.

Отбирают плоды (красные или зеленые) с плотной мясистой мякотью, молодые огурчики, красные небольшие помидоры, молодые кабачки и патиссоны с неогрубевшей кожицей. На дно 3-литровой банки кладут зелень — петрушку, сельдерей, укроп и специи. Помидоры прокалывают спичкой, чтобы при стерилизации не лопнули. Кабачки и патиссоны бланшируют в кипящей воде 3—5 минут, а затем охлаждают в холодной воде.

Затем все это выкладывают в банку. Огурцы ставят вертикально, помидоры, патиссоны и перец выкладывают на них, размещая между ними зелень петрушки, сельдерея, зонтики укропа.

Приготовление заливки: 1,3 л воды, 4 ст. ложки (90 г) сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 1,5 ч. ложки (12 г) лимонной кислоты. Заливку кипятят 2—3 минуты и охлаждают до 60 °С Вливают ее в банку, не доливая до верха на 3—4 см. Накрывают прокипяченной жестяной крышкой, ставят в кастрюлю с горячей водой, нагретой до 85 °С и выдерживают так 22—25 минут. Затем герметически закупоривают банку и охлаждают ее в холодной воде.

Картофель вымыть щеточкой, отварить в «мундире» до мягкости, охладить и нарезать небольшими кубиками. Патиссон очистить от кожицы, нарезать короткой соломкой, припустить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости (следить, чтобы не разварился), после чего откинуть на дуршлаг и охладить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Маринованные грибы ополоснуть в кипяченой воде и нарезать вдоль волокон тонкой соломкой. Зеленый лук хорошо промыть, стряхнуть воду и мелко нарубить. Смешать маринованные грибы, вареный картофель, патиссон и репчатый лук. Приготовить салатную заправку из сметаны, кетчупа и соли и полить ею салат. Тщательно перемешать все компоненты. Готовый салат выложить горкой в глиняный салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Рецепты патиссонов предлагают этот полезный овощ мариновать, солить, тушить или жарить, но самым лучшим способом его приготовления остается фарширование патиссонов. Недаром эту разновидность тыквы называют тарельчатой. Рецепт патиссонов, фаршированных мясным фаршем, предлагает приготовить замечательное блюдо, в котором патиссоны служат красивыми съедобными горшочками.

Мясо мелко нарежьте, патиссоны очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

Сваренные вкрутую яйца порубите, и добавьте к мясу. Салат посолите, поперчите и заправьте майонезом. Для украшения используйте кусочки мяса.

Патиссоны натереть на крупной терке. Репчатый и зеленый лук мелко нарезать, хрен натереть. Все продукты перемешать, добавить майонез, по вкусу — горчицу, перец и соль. Сверху салат полить томатным соусом и посыпать рубленой зеленью.

Креветки варить в подсоленной воде 3—4 минуты, очистить, нарезать и полить лимонным соком. Картофель отварить в мундире и нарезать тонкой соломкой. Патиссоны и маринованные грибы мелко нарезать. Все продукты смешать, заправить майонезом и добавить по вкусу сахар и соль. Украсить кусочками отваренного вкрутую яйца и целыми креветками.

Креветки поварить 3—4 минуты, очистить, нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Отваренный в мундире картофель, патиссоны и грибы мелко нарезать, добавить майонез, а также сахар и соль по вкусу и перемешать. Сверху выложить креветки и посыпать рубленым яйцом. Украсить веточками петрушки или укропа.

Грибы, вареный картофель и патиссоны нарезают тонкими ломтиками. Солят, заправляют майонезом, перемешивают и выкладывают в салатник. Креветки отваривают, очищают от панциря, сбрызгивают лимонным соком. Кладут на продукты сверху. Украшают дольками сваренного вкрутую яйца и веточками петрушки.

Измельчите чеснок и зелень и смешайте их с майонезом. Отварите гуся до полуготовности, выньте, обсушите, натрите солью, смажьте чесночным майонезом и оставьте на некоторое время. Яйцо сварите вкрутую, разрежьте поперек, выньте желток, разотрите его с чесночным майонезом, положите желток обратно и закройте яйцо. Сварите отдельно рис. Свеклу отварите до полуготовности, у каждой снимите "верхушку" и аккуратно выдолбите сердцевину. Проделайте ту же операцию с патиссонами с той лишь разницей, что время их варки до полуготовности гораздо меньше. Сделайте то же с помидорами, только отваривать их не нужно.

Потом нарежьте мелко лук и сердцевины овощей, обжарьте на оливковом масле, посолите и смешайте с майонезом и отварным рисом до однородной массы. Начините этой массой все мелкие овощи.

А с крупными поступите так: положите яйцо в помидор, свободное пространство заполните майонезом, закройте «крышечкой». Помидор положите внутрь патиссона, а патиссон, в свою очередь, — в свеклу. Свеклу поместите внутрь гуся. Если останется внутри еще свободное место, заполните его рисом с майонезом. Зашейте гуся, еще раз обмажьте майонезом, положите на противень, вокруг разложите вперемешку начиненные мелкие овощи и поставьте в разогретую духовку. По мере вытапливания жира из гуся поливайте им птицу и овощи.

Когда гусь приготовится, выньте его из духовки, уберите нитки и положите содержимое гуся вместе с гусиной ножкой на тарелку самому уважаемому гостю — это будет сюрприз. На остальные тарелки положите по куску птицы и по нескольку запеченных овощей.

Креветки варить в подсоленной воде 3-4 минуты, очистить, нарезать и полить лимонным соком. Картофель отварить в мундире и нарезать тонкой соломкой. Патиссоны и маринованные грибы мелко нарезать. Все продукты смешать, заправить майонезом и добавить по вкусу сахар и соль. Украсить кусочками отваренного вкрутую яйца и целыми креветками.

Креветки поварить 3-4 минуты, очистить, нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Отваренный в мундире картофель, патиссоны и грибы мелко нарезать, добавить майонез, а также сахар и соль по вкусу и перемешать. Сверху выложить креветки и посыпать рубленым яйцом. Украсить веточками петрушки или укропа.

Патиссоны разрезать, удалить семена, очистить от кожуры, нарезать крупными кусками и выдержать в холодной воде в течение 5 часов. Затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, пропустить патиссоны через мясорубку. Сварить сироп (на 1 кг сахара 1/2 л воды), положить в него патиссоны, перемешать и варить до готовности.

Кабачки очистить от кожицы (молодые кабачки с нежной кожицей можно не чистить). Нарезать на части, удалить семена и натереть на самой мелкой терке. Добавить яйцо, муку, сахар, соль, соду, хорошо перемешать.

Набирать тесто ложкой и выкладывать в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить с двух сторон. К оладьям подают варенье, мед или сметану.