Патиссоны маринованные

Впервые в этом году я закрыла патиссоны. Поскольку я их никогда не закатывала, рецепт консервации патиссонов взяла у приятельницы. Я точно знаю, что ее консервированные патиссоны разлетаются моментально после открытия банки.

Для приготовления маринада в кипящую подсоленную воду кладут сахар, лавровый лист, перец, добавляют уксус, варят 3 минуты, после чего процеживают.

Белокочанную капусту и лук очищают, шинкуют, заливают маринадом и оставляют на 30 минут. Затем добавляют нарезанные кубиками патиссоны, масло, перемешивают и подают к столу.

Эта вкусная овощная закуска очень проста в приготовлении. Маринованные патиссоны с перцем поспорят по вкусу с огурчиками, подойдут они и для приготовления салатов.

Мясо отварите до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками. Маринованные кабачки или патиссоны нарежьте кубиками. В салатнице смешайте кусочки мяса, кабачков или патиссонов, квашеную капусту и заправьте салат кефирным соусом.

Плоды помыть и 6—8 минут бланшировать в подсоленной воде.

Затем охладить, сложить в банки и залить холодным маринадом.

Предназначенные для длительного хранения банки простерилизовать и закатать.

Капусту и патиссоны нарежьте дольками, бланшируйте 5 мин,

охладите холодной водой. Уложите в простерилизованную банку (трехлитровую) и

залейте горячим маринадом.

Все вскипятите и варите 5-7 мин в маринаде овощи.

Мелкие кабачки и патиссоны вымыть, проколоть в нескольких местах деревянной палочкой, срезать верхушки, уложить в банки рядами, плотно прижимая друг к другу. На дно банок и между рядами положить укроп, эстрагон, хрен, а также листья смородины или вишни. Залить два— четыре раза кипящей несоленой водой, каждый раз выдерживая в ней заготовки по 3-4 мин. После этого залить горячим маринадом и укупорить.

Удалить у капусты верхние листья, нарезать ка­пусту крупными полосками. Кабачки или патиссо­ны вымыть, обсушить и нарезать дольками толщи­ной 1,5 см. Бланшировать капусту и кабачки в

кипящей воде поочередно по 5 минут, уложить сло­ями в подготовленный баллон. Приготовить мари­над: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хоро­шо растворить и влить уксус. Снять с огня и залить капусту. Накрыть прокипяченной крышкой и по­ставить стерилизовать на 25 минут. Сразу герметич­но закупорить.

Осень. Изобилие овощей. Сделаем на зиму маринованное овощное ассорти. Это просто.

По популярности маринованные кабачки могут поспорить с огурцами. Хороши для приготовления салатов и просто, чтобы похрустеть остреньким ароматным ломтиком. Лучше готовить маринованные кабачки из молодых плодов.

Отобрать мелкие плоды, вымыть, удалить плодо­ножку и цветок. Зелень промыть и обсушить. Бланшировать патиссоны 3 минуты в кипящей воде, ох­ладить. В подготовленные банки уложить на дно зелень и специи, затем патиссоны и залить горячим маринадом: вскипятить воду, всыпать соль, дать вскипеть и влить уксус, снять с огня. Накрыть банки прокипяченными крышками и, стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закупорить и ох­ладить.

Для маринования отобрать патиссоны небольших размеров с нежной сладкой мякотью. Их необходимо тщательно вымыть, срезать плодоножки, зачистить место расположения соцветия и бланшировать в кипящей воде 3—5 мин, после чего охладить в холодной воде. Подготовленные для маринования патиссоны могут храниться до укладки в банки в холодной воде не более 1,5—2 ч. Зелень приготовить, одновременно приготовить маринад. Для банки вместимостью 1 л в эмалированную кастрюлю налить 400 г воды, добавить 20 г соли и 20 г сахара. Смесь кипятить 10—15 мин, профильтровать через 3—4 слоя марли, вновь довести до кипения и добавить 6 г 80%-ного раствора уксусной кислоты. На дно банок положить зелень и пряности, а затем плотно уложить патиссоны. Наполненные банки залить горячим маринадом (температура не ниже 80 °С), накрыть лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 1 л — 12 мин. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить (но не на сквозняке), так как при медленном охлаждении патиссоны значительно размягчаются, делаются дряблыми, снижаются их вкусовые качества.

Кабачки и патиссоны вымыть, вырезать плодоножки, залить кипящей водой на 3 минуты, затем разрезать на крупные куски и положить в холодную воду на 1 час.

Лук и чеснок очистить, вымыть и крупно нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.

В стеклянную посуду влить уксус, а затем положить последовательно лук, чеснок, перец, гвоздику, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, кабачки и патиссоны.

Для приготовления маринада в кипящую воду добавить сахар и соль.

Кипящим раствором залить кабачки и патиссоны, дать остыть и поставить в прохладное место на 1—2 дня.

На дно банки кладут пряности, подготовленные патиссоны укладывают вертикально. Маринадную заливку готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, нагревают, затем добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10—15 мин, после чего в горячем состоянии фильтруют через плотную ткань или 3—4 слоя марли. Профильтрованный раствор вновь доводят до кипения, добавляют уксус и заливают патиссоны. Можно добавлять уксус прямо в банки (на трехлитровую банку — 4 ст. ложки 5%-ного уксуса или 2 ст. ложки 9%-ного). Банки накрывают металлическими лакированными крышками и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые и литровые — 5—7 мин. трехлитровые — 15—20 мин.

Патиссоны промыть, опустить на 1—2 минуты в кипящую воду, затем в холодную. Уложить на дно. Для консервирования пригодны только молодые нежные патиссоны. банок измельченную пряную зелень, чеснок, перец черный горький, лавровый лист, сверху — патиссоны. Влить горячую (90°С) заливку. Пастеризовать при 90°С банки вместимостью: 0,5 л — 5 минут, 1 л — 8 минут, 2 л — 1,5 минут, 3 л — 20 минут. Маринованные овощи после консервирования выдерживают 2—4 недели.

Подготовленные небольшие свежие кабачки очистить от кожицы и мякоти, нарезать на кубики величиной 2 — 3 см, заполнить ими банки и залить горячим маринадом. Для приготовления ма­ринада в кипящую воду положить пряности, дать покипеть 1 — 2 мин (не больше), добавить уксус и сразу снять с огня. Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки — 16 мин, литровые — 20 мин, двухлитровые — 30 мин.

Пикантный овощной салат к вашему зимнему столу - маринованные патиссоны с капустой.

Для приготовления маринованных патиссонов выбирают мелкие овощи. Замаринованные целиком небольшие патиссоны выглядят очень аппетитно и лучше сохраняют вкус.

Еще один рецепт маринования патиссонов. Удачно подобранное сочетание специй придаст готовым маринованным патиссонам приятный пряный вкус и аромат.

Патиссоны порезать, сложить в бан­ки, сверху положить перец, специи и зелень. Банки залить теплым рассолом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 20 мин, двухлитровые — 25 мин, трехлитровые — 30 мин.

Молодые плоды патиссонов диаметром 5 — 7 см консервировать в целом виде, более крупные разре­зать на части. Разрезать на ломтики толщиной 2 см и молодые плоды кабачков. Мытые плоды бланши­ровать в кипящей воды (целые — в течение 1 мин, резаные — 30 сек). Затем погрузить их на несколько минут в холодную воду.

Консервировать патиссоны и кабачки в стеклян­ных банках в 3%-ном растворе соли, добавить ли­стья сельдерея, петрушки, хрена, укропа, 1 — 2 из­мельченных лавровых листа, чеснок. В литровые банки добавить 3 столовые ложки 9%-ного уксуса, а в трехлитровые — 5 столовых ложек. Заполненные емкости накрыть крышками, стерилизовать в горя­чей воде: литровые банки — 8 — 10 мин, трехлитро­вые — 20 мин. После стерилизации банки закатать и перевернуть крышками вниз.

Капусту нашинковать, патиссоны нарезать доль­ками, бланшировать в кипящей воде 5 мин, остудить в холодной воде. Уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: двух­литровые банки —10 мин, трехлитровые —15 мин.

Небольшие патиссоны промыть, отрезать плодоножки, выдержать в кипятке 3—5 минут. Затем патиссоны с пряными травами уложить в банку, залить маринадом и стерилизовать: 8—10 минут — 1 л, 20—25 минут — 3 л.

Тушку курицы обмыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить мясо до румяной корочки. Долить немного горячего бульона или воды и жарить до готовности.

Маринованные овощи нарезать тонкими ломтиками и разложить на тарелки с жареной курицей.

Для маринования отбирают некрупные плоды с нежной кожицей. Патиссоны моют, отрезают плодоножку с частью мякоти (до 1 см), опускают на 5 минут в кипящую воду и быстро охлаждают в холодной воде.

В подготовленные банки укладывают патиссоны: мелкие — целиком, крупные — разрезают на несколько частей. На дно банки и поверх плодов кладут мелко нарезанную зелень мяты, петрушки, сельдерея, хрена, а дольки патиссонов пересыпают укропом, чесноком, стручковым красным перцем.

На литровую банку маринада пойдет 500—600 г патиссонов, 10—15 г укропа, один стручок красного перца, мелко порезанного, 4—5 зубчиков чеснока. Для маринадной заливки на литровую банку патиссонов потребуется 350 мл воды, 30 г соли, 50 мл уксуса (6 %-ного). Литровые банки с патиссонами стерилизуют 10—15 минут и закатывают.

Вымытые плоды бланшируют в течение 3—5 минут, затем охлаждают в холодной воде. Кладут в литровую банку и добавляют туда лук, чеснок, перец, лавровый лист, зелень. Отдельно кипятят заливку: на 1 л воды берут 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, 3—4 ст. л. уксуса. Горячей заливкой заполняют банки с патиссонами, накрывают их крышками и ставят в бачок для стерилизации. Стерилизуют в кипящей воде 6—8 минут.