Блюда из печени

Печень промыть, зачистить, отварить; охладить.

Морскую капусту отварить.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле Печень вместе с морской капустой пропустить через мясорубку, перемешать с луком, бульоном или молоком, солью, перцем, растопленным сливочным маслом.

Паштет сформовать в виде бруска и посыпать рубленым вареным яйцом.

Рассегаи готовят с мясным, рыбным фаршами и с вязигой. На раскатанную лепешку теста кладут фарш, на него - ломтик отварной осетрины, малосольной семги, кусок печени налима и делают расстегаи так, чтобы отверстие в верхней части их приходилось над этими продуктами.

На середину блинчика кладут начинку (на обжаренную сторону), заворачивают края блинчика в виде прямоугольника и обжаривают на сковороде.

Начинка из печени. Печень мелко нарезают, обжаривают, измельчают на мясорубке, добавляют мелко рубленый и обжаренный лук, масло, готовую рассыпчатую гречневую кашу, соль, перец и перемешивают.

Домашнюю отваривают подсоленной, охлаждают до 70, заправляют и взбитые.

Легкое, и варят, мясо мелкими . Затем мясные заливают от . Готовые мелко или через, добавляют лук,, соль.

противень, жиром, слой лапши, мясного и слой, сверху сухарями, маслом сметаной запекают.

Печень режут мелкими кусочками (3-4 на порцию), обжаривают; грибы замачивают, варят, мелко нарезают и обжаривают вместе с луком, нарезанным кольцами. Печень, грибы и лук кладут в горшочек, заливают отваром от грибов, добавляют сметану и томат. Можно сверху положить обжаренный картофель.

Печень слегка отбивают ножом, снимают пленку, зачищают, нарезают ломтиками, посыпают солью, перцем и мукой. На сковороде с жиром обжаривают лук и морковь, кладут печень и жарят. Когда печень обжарится, добавляют сметану и доводят до кипения. Подают с отварным картофелем или пюре.

Срезать с батона корку, разрезать его продольно на пласты толщиной 1 см. В кипящем масле быстро подрумянить, чтобы хлеб не успел впитать много масла.

Печень трески растереть в мисочке, постепенно подливая жир. Добавить 2 рубленых яйца, растёртый в однородную массу горошек, половину мелко нарезанного зеленого лука, соль и перец по вкусу. Всё хорошо растереть.

Сформировать из приготовленной массы 6 валиков толщиной в палец. (Если тресковая масса получится жидковатой, можно добавить в неё размоченный в молоке, хорошо отжатый и протёртый через дуршлаг хлеб.) Валики уложить в середину хлебных пластов.

Оставшиеся вареные яйца нарезать ломтиками и разложить с одного края валиков.

Мелко нарезанный зеленый лук слегка сбрызнуть растительным маслом и густо выложить с другого края. Готовые пласты нарезать поперек одинаковыми ломтиками-бутербродами и выложить их на плоские тарелки или дощечки, покрытые салфетками.

Рис варят до готовности, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Охлаждают. Лук и помидоры нарезают тонкими колечками, листья салата - соломкой, огурцы - ломтиками. Яйца и печень трески мелко рубят, добавляют зеленый горошек, рис и нарезанные овощи. Заправляют солью, молотым перцем, рубленой зеленью, заливкой от консервов, осторожно перемешивают. Салат укладывают горкой в салатник. Оформляют дольками помидоров и яиц, листьями салата.

Печенку отбивают стороной, снимают, зачищают протоков режут куски. сковороду мелко шпиг, его, шинкованный лук жарят. Когда слегка, добавляют и все.

Обжаренную с и пропускают мясорубку рубят, прогревают, , и с гречневой.

Вязкую кашу маслом, рубленые вкрутую ; дно, небольшого горшка бараньим телячьим ; горшок кашей, сальником запекают часа горячей. Сальник заменить отбитого. При изготовлении запекать на и подаче .

Ломтики печенки, соломкой морковь маринованные хорошо и майонезом солью. салатом половинки, из предварительно мякоть., посыпав петрушки.

Тушки молодой потрошеной и не очень жирной птицы опаливают, разрезают со стороны спинки вдоль, зачищают от остатков внутренностей, промывают и удаляют кости. Для этого острым тонким ножом срезают мякоть вместе с кожей с каркаса, оставляя только кости крылышек и ножек, обрубленные у пяточного сустава. Мякоть осторожно очищают от кожи. Кожу укладывают на мокрое полотенце, отверстия в коже закрывают ломтиками мякоти, на них кладут начинку. Затем начинку заворачивают в кожу с мякотью в виде тушки, обжимают при помощи полотенца, зашивают разрез ниткой и перевязывают шпагатом в нескольких местах.

Для приготовления начинки мелко нарезают лук и морковь, обжаривают без изменения цвета до размягчения. К овощам добавляют мелко нарезанные шпик и печенку и все обжаривают еще несколько минут. Оставшуюся мякоть птицы и мякоть свинины мелко нарезают, добавляют к обжаренной печенке с овощами, пропускают через мясорубку 2-3 раза. К фаршу добавляют соль, перец, сырые желтки и хорошо перемешивают.

Фаршированную тушку кладут в неглубокую кастрюлю (сотейник), солят, поливают жиром и жарят в духовке, периодически поливая соком и жиром. Когда тушка хорошо зарумянится со всех сторон, ее охлаждают, кладут под легкий пресс между двумя разделочными досками. После этого снимают шпагат, нитки и режут на куски. При подаче гарнируют салатом из капусты, маринованными фруктами.

Морковь лук и обжаривают шпиком. эту сковороду печенку, мелкими, посыпают солью перцем жарят. подливают воды тушат, крышкой. вода, печенку овощами, пропускают 2-3 через с решеткой, сливочное, молоко, или. Массу вымешивают, горкой блюдо вазу, рубленым .

У обработанной курицы снять большое и малое филе, удалить пленку и сухожилия, отбить, косточки зачистить. Положить на середину большого филе хорошо перемешанный фарш из мелко нарубленной жареной печенки, сваренных вкрутую яиц и зелени петрушки, сливочного масла и красного молотого перца. Фарш накрыть маленьким филе, края большого поднять и закрыть ими фарш. Котлеты посыпать солью, перцем, запанировать в муке. Опустить в льезон, затем обвалять в белых сухарях, хорошо обжарить, потом снова опустить в льезон, обвалять в мелко нарезанном черством пшеничном хлебе, обжать руками, придавая форму удлиненного яйца. Готовую котлету обжарить во фритюре, вынуть и положить на сковороду, поставить в духовку на 5 минут.

Печень слегка отбить, снять пленку, зачистить, нарезать ломтиками, запанировать в муке с солью. На сковороде с растопленным салом обжарить мелко нарезанные лук и морковь, затем добавить печень. Когда печень обжарится, добавить сметану и довести до кипения. Подать с картофельным пюре.

Печень, нарезанную мелкими кубиками, лук обжарить на кубиках шпика и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Свинину тоже пропустить через мясорубку, выбить, добавить воду или бульон, смешать с печенью и луком. Приготовленную массу посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный язык. Массу выложить на ломтики отбитого шпика, свернуть колбаской, завернуть в марлю и варить в бульоне в течение 1,5-2 часов. Паштет охладить, нарезать на порции. На гарнир подать консервированные фрукты.

Грецкие орехи истолочь, смешать с поджаренной и прокрученной в мясорубке печенью, добавить сырые яйца, масло. Все хорошо перемешать, нафаршировать натертую солью индейку, зашить ее, уложить на противень, подлить чуть воды, смазать маслом и поставить в горячую духовку, чтобы подрумянилась. Потом жар уменьшить и дожаривать до готовности, поливая ее стекающим соком. Можно сделать фарш и без орехов - из одной печени. А можно еще из печени и грибов, риса с курагой и изюмом.

Вытащить из, надавить выступающий килевой, чтобы сплющилась стала. Если старая, отбить через полотенце, солью, на 2. Приготовить : печень порубить, с маслом,, с до рисом. этого взбитые, сухари,, перец., зашить, ножки туловищу, спинкой противень, растительным или, влить ложек, накрыть и 3 часа духовке, поливая. Когда, снять, чтобы подрумянилась.

С снять, отделить, рыбу следует, нарезать порционные, залить, положить, перец, корень и уху. сварить в воде. уху куском . Отдельно лимон мелко зелень.

Филе рыбы (судака, карпа, кеты) припустить. В белый соус, приготовленный на рыбном бульоне (уха), добавить припущенную рыбу, веточку сельдерея и варить 10-15 минут при слабом кипении. Рыбу протереть вместе с соусом, вновь довести до кипения, добавить бульон для придания необходимой консистенции. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока и раковым маслом. В качестве гарнира в тарелку положить очищенные нарезанные раковые шейки и клешни, кусочки вареной печенки карпа, налима или судака или готовые кнели из рыбы.

Печень говяжью или свиную очистить от пленки, промыть, нарезать тонкими кусками на порции, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон. Готовую печенку охладить, положить на блюдо, полить тертым чесноком, разведенным холодным бульоном. На гарнир подать свежие помидоры.

Чеснок очистить, очень мелко порубить и смешать с зеленью. Разобрать куриную печенку, проследив, чтобы не осталось ни капли желчи. Пропустить печенку через блендер и выложить в глубокую миску. Ввести муку, затем 4 яйца (по одному). Оставшиеся 4 яйца разделить на белки и желтки. Ввести в печенку желтки, затем чеснок с петрушкой, добавить 2 ст. л. сливок и молоко. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Смазать сливочным маслом круглую форму для запекания, выложить в нее печеночную массу и запекать 1 час в духовке на паровой бане. Томаты смолоть в блендере, прогреть в течение 10 минут на слабом огне, затем добавить оставшиеся сливки. Вынуть пирог из формы, перевернув на круглое блюдо. Полить соусом и подавать.

Аппетитная смесь из куриных потрошков: торжество холестерина, праздник желудка. Может служить как первым, так и вторым блюдом. Подавать рекомендуется на ломтях подсушенного хлеба, или в тарталетках из слоеного теста, или просто в тарелках.

Нарезаем пупки мелкими кусочками, заливаем стаканом воды с щепоткой соли и варим около получаса до мягкости. Добавляем сердечки и варим еще четверть часа. Сливаем воду.

Обжариваем печенку на огне, режем мелкими кусочками.

Закладываем желтки в кастрюлю, добавляем соль и заливаем водой так, чтобы покрывала желтки. Доводим до кипения и варим примерно 5 минут. Сливаем воду.

Разогреваем масло в большой глубокой сковороде и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем специи, пупки, сердечки, печенку и желтки и тушим 15 минут. Подаем горячими.

Замечательное блюдо, где яблоки придают печени совершенно новый вкус. Печень желательно брать телячью, а не говяжью. Она, конечно, дороже, но ее вкусовые качества вполне оправдывают разницу в цене.

Обжариваем печень на огне и режем длинными брусочками.

Распускаем в глубокой сковороде маргарин и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем яблоки и тушим две минуты. Кладем нарезанную печень, специи и жарим 2-3 минуты. Подаем немедленно.

Сваренные яйца . Желтки с трески, 1. ложкой консервов, луковицей, петрушки солью. фаршем белков украсить лимона.

Сваренные яйца пополам вынуть. Печень, лук . Пропустить мясорубку печень пассерованный части масла. Добавить желтки, масло,, посолить хорошо перемешать. массой половинки, выложить блюдо украсить.

Сваренные вкрутую яйца охладить. Срезать с острого конца часть белка и вынуть желтки.

Приготовить фарш: отварную печень смешать с пассерованным на сливочном масле луком, пропустить два раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить растертые яичные желтки, соль и хорошо перемешать. Яйца наполнить фаршем, положить на блюдо (фаршем вниз) и полить майонезом. Сверху положить срезанную часть белка, смазать майонезом и посыпать какао-порошком.

Яйца отварить, разрезать пополам вдоль, отделить белки от желтков. Желтки смешать с печенью трески и майонезом, вымесить все до однородной массы. Этим фаршем наполнить половинки белков. Украсить майонезом, зеленым горошком и зеленью.

Ставится дрожжевое тесто. При замешивании в него кладется вареная печень (баур — это печень), пропущенная через мясорубку. Дают тесту подойти в течение 1—1,5 часа. Готовое тесто раскатывают жгутиками и нарезают шариками величиной с грецкий орех.

Готовые шарики жарят во фритюре и подают на стол с катыком.

Взбить 3 желтка 2 ст кофе. отдельно белки постепенно 55 гр пудры, переставая. Добавить 250 взбитых. Перелить мороженицу готовить 20. Достать перемешать 2 ст раздавленного печенья. Переложить контейнер заморозить морозилке. желанию можно немного