Блюда из шпината

Перебранный, вымытый, мелко нарезанный шпинат посолить, потушить в собственном соку и перемешать с размоченным и отжатым белым хлебом, мелко нарезанной кубиками колбасой или мясом, пряностями. В массу вбить яйца, хорошо перемешать и переложить в смазанную маргарином кольцеобразную форму, запечь в нагретой духовке. Готовое блюдо переложить на подогретую тарелку.

Середину кольца можно заполнить горячим картофельным пюре или отварным рисом. Отдельно приготовить и подать грибной соус.

Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить, растереть со сметаной, добавить пюре из шпината, все хорошо перемешать и выложить в салатник.

В сковороду кладут масло, нагревают, выливают омлет и обжаривают с двух сторон до подрумянива­ния. На середину омлета выкладывают листья туше­ного шпината с луком, края омлета загибают к цент­ру и поливают маслом, затем прогревают в духовке листья шпината.

Шпинат положить в кастрюлю, добавить 2-3 ложки воды и тушить в течение 10-15 минут, затем слить воду и протереть шпинат через сито. Размяг­ченное масло, остывший протертый шпинат и натер­тый на терке сыр (2/3 нормы) соединить с тщатель­но протертым творогом, добавить сметану и все хо­рошо перемешать.

Готовую пасту уложить горкой на тарелку, за­гладить влажной ложкой и посыпать изделие остав­шимся натертым сыром.

Нарезать мелко очищенные огурцы четырехугольными кусками, положить в кастрюлю и охладить. Очистить, вымыть и сварить щавель в соленой воде, протереть через частое сито и поставить в холодное место. Очистить немного молодого шпината и столько же молодого свекольника, вымыть до мякоти, сварить и, когда будет готово, откинуть на сито, дать стечь воде и тотчас облить холодной водой, выжать, и протереть через сито. За 15 минут до подачи сложить все в одну кастрюлю, развести процеженными кислыми щами и квасом, посыпать по вкусу солью и положить мелко нарубленной зелени, т. е. эстрагона, кервеля, укропа и шалота, и опустить несколько кусков чистого льда, прибавить рубленого укропа, лука и лимона.

Шпинат сварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, откинуть и протереть. Щавель припустить в собственном соку и тоже протереть. Протертую зелень соединить, развести отваром шпината, прокипятить и охладить. Картофель сварить отдельно и нарезать кубиками. В охлажденное пюре из шпината и щавеля положить картофель, свежие огурцы, нарезанные кубиками, перетертый с солью шинкованный зеленый лук. Щи заправить сахаром, солью. Подать, посыпав укропом.

В тарелку положить вареное яйцо и залить щами. Отдельно подать сметану.

При подаче в тарелку можно положить вареное мясо, вареную рыбу или вареных крабов.

На несколько минут опустите свежий шпинат в кипящую соленую воду.

Мелко порубите его и смешайте, поставив на очень слабый огонь, с оливковым маслом, сметаной, сыром, молоком, солью, перцем и мускатным орехом.

Сварите лапшу в кипящей соленой воде (12 минут). Слейте воду.

Снимите шпинат с огня, добавьте к нему взбитый желток и вылейте все на горячую лапшу.

Подавайте в горячем виде.

Свеклу, морковь и белые коренья нарезать солом­кой, сложить в кастрюлю, добавить томат, жир, пол­стакана овощного отвара и при закрытой крышке до­вести до готовности. Лук репчатый нашинковать, слегка поджарить и соединить с овощами. В кипя­щий овощной отвар или мясной бульон положить на­резанный картофель, довести до кипения, затем до­бавить тушеные овощи, мучную заправку, нарезан­ные щавель, шпинат и варить 10—15 минут. При по­даче в борщ положить крутое яйцо, сметану и рубленую зелень.

В мясной бульон мелко нарезают морковь, пет­рушку, лук, а также протертый через сито шпинат. Туда же кладут коренья и все варят еще 20 минут. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю добавляют свежую зелень, соль.

Щавель и шпинат перебрать, промыть, положить в кастрюлю, добавить 2-3 ложки воды и при за­крытой крышке довести до готовности. Затем отки­нуть иа сито (сок сохранить), пропустить через мя­сорубку, развести с нашинкованными яйцами, зеле­ным луком, укропом и петрушкой. Щи заправить сметаной, сахарином и соком щавеля.

Щавель, шпинат припустить отдельно друг от друга и протереть. Огурцы нашинковать соломкой. Корень хрена натереть на терке. Зеленый лук мел­ко нарезать. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить тертую лимонную цедру, соль, сахарин и развести квасом. Затем добавить огурцы, лук и хрен, тщательно перемешать. Подают в тарелке или суповой миске, посыпав рубленым укропом. Отвар­ную свежую рыбу нарезать по 2-3 кусочка на пор­цию, уложить на блюдо, оформить консервирован­ными крабами, украсить зеленым луком, зеленью и подать отдельно.

Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Шпинат отварить в подсоленной воде до полуготовности, обсушить на дуршлаге, а затем нарезать. Капусту и морковь сложить в толстостенную посуду, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности, время от времени помешивая. В конце приготовления добавить шпинат, посолить по вкусу, влить сок, перемешать. Тушить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.

Вымойте и переберите шпинат. Хорошенько стряхните воду.

Растопите в гусятнице 2 столовые ложки гусиного жира, положите шпинат. Потушите под крышкой 12 минут на очень слабом огне. Посолите, положите пучок петрушки. Помешайте.

Продолжайте тушить под крышкой еще 30 минут.

Измельчите шпинат миксером и добавьте соевое молоко. Подержите на очень слабом огне, поскольку соевое молоко при высокой температуре сворачивается. Посолите и поперчите.

Макароны сварить в подсоленной воде. Творог провернуть через мясорубку, смешать с консервиро­ванным шпинатом, сырыми яйцами, солью, сахаром. Смесь соединить с макаронами, выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молоты­ми сухарями, сбрызнуть маслом й запекать в духовке до румяной корочки. Разрезать при подаче на порции и полить смета­ной, смешанной с сахарной пудрой.

Шпинат поварить 2 мин, затем мелко нарезать, протереть через сито и смешать с майонезом. Доба­вить немного уксуса и посолить. Все как следует пере­мешать и поставить в холодное место.

Очистите и разделайте форель. Посыпьте ее внутри брюшка прованскими специями. Посолите и поперчите.

Предварительно поставьте сковородку с антипригарным покрытием на очень слабый огонь. Влейте 4 столовые ложки оливкового масла.

Положите форель на разогретую сковородку и жарьте по 6 — 8 минут с каждой стороны. Поместите рыбу в горячую духовку (80 — 100°С).

В другую сковородку налейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте в ней миндаль. Посолите, поперчите. Добавьте винный уксус.

Залейте форель соусом с миндалем. - Подавайте с лимонами, разрезанными на две части.

Сварить белый бульон из говядины, немного кореньев, пучок зелени, процедить. Разварить отдельно в бульоне три четверти стакана перловых круп, протереть через сито, развести бульоном. Перед отпуском влить 2 желтка и половину стакана сливок, подогреть до самого горячего состояния, постоянно помешивая. В суповую миску положить пюре из вареного шпината и залить горячим супом, добавить спаржу и кнель, подавать.

Приготовление соуса: прованское масло растереть с сваренными вкрутую желтками яиц, прибавить горчицу, сахар, мелко нарубленную луковицу и очищенную от костей и кожи селедку, полстакана сливок, уксус по вкусу, размешать хорошенько. Подавать вместе со шпинатом и другой зеленью.

Перебрать и промыть шпинат, залить водой и парить на сильном огне, закрыв крышкой. Готовый шпинат протереть. Для соуса обжарить муку на масле, развести го­рячим молоком. Полученную смесь как следует пере­мешать, варить при помешивании несколько минут. Посолить. Протертый шпинат смешать с соусом, ввести соль, сахар, все хорошо подогреть на медлен­ном огне, но до кипения не доводить. Нарезать ломтиками хлеб, замочить его в молоке го взбитыми яйцами и сахаром. Хлеб обжарить на мангале до образования румяной корочки. Готовый шпинат разложить на тарелки, по краям положить гренки.

Ошпарить кипятком виноградные листья, около 200 г. Отрезать стебельки. Говядину провернуть через мясорубку вместе с луком. Порезать 8-10 стеблей зеленого лука и пучок щавеля или шпината, добавить 1-2 моркови, измельченные на терке и слегка обжарить. Посолить по вкусу, добавить 1 стакан риса, залить все одним стаканом воды. Когда рис разбухнет, снять с огня и добавить 1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки. Все смешать с говяжьим фаршем. В каждый виноградный лист уложить фарш и свернуть в виде голубцов, уложить в невысокую кастрюлю, прижать крышкой и залить горячей водой. Тушить на слабом огне. Подать с чесночно-ореховой подливой.

Шпинат «бланшировать» в салфетке или слегка отварить с солью и мускатным орехом в молоке, разведенном водой, быстро промыть холодной водой и переложить в миксер. Лук-шалот потушить в отдельной маленькой посуде под пленкой со сливочным маслом и молочным бульоном от приготовления шпината в течение 3 минут при полной мощности. Кресс-салат очистить от корешков, разрезать несколько раз вдоль длинные стебли, чтобы волокна не намотались на нож миксера, добавить яйцо и еще один желток, сливки, соль и перец. Обработать всю смесь в миксере, чтобы чувствовалась структура овощей. Подготовить формочки или маленькие кофейные чашки: в каждую положить стружку сливочного масла, поставить все вместе в микроволновую печь, прогревать 20 секунд, промазать распущенным маслом дно и стенки и остудить. (указанный объем достаточен на 5-6 формочек.) Заполнить формочки на 2/3, готовить 7 минут при полной мощности, вынуть из формочек, посыпать свежим рубленым кресс-салатом, подавать в теплом виде.

Лапшу варите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте теплой водой. Мясо нарежьте соломкой, обжаривайте на масле 2 минуты. Добавьте грибы, промытый шпинат и нарезанный тонкими ломтиками огурец. Помешивая, влейте соус и тушите до готовности мяса. Для соуса крахмал разведите в 1 чайной ложке воды, добавьте вино, соль, сахар, перемешайте. Лапшу прогревайте с оставшимся маслом 3 минуты. Горячую лапшу выложите на блюдо, сверху уложите готовое мясо, оформите зеленью.

Жюльен с креветками - прекрасная закуска. Но прежде чем его делать, надо отварить креветки и очистить их от голов, панцирей, ножек и всего несъедобного. Варить их надо в течение 20 минут в небольшом количестве крепко посоленного рыбного бульона или воды и добавлением специй и укропа (петрушки). Бульон не выливать, он пригодится для приготовления соуса.

Смешать вареный рис, вареные очищенные креветки, жареные грибы с луком, можно добавить ошпаренные кипятком шпинат или цветную капусту и разложить эту смесь по порционным формочкам. Далее залить смесь соусом так, чтобы вся смесь пропиталась до дна и посыпать тертым сыром, зеленью и запекать в духовке либо в микроволновке.

Соус делается так: на сливочном масле пассеруется мука, добавляется бульон из-под креветок, только теплый и очень немного (если он хорошо посолен и наперчен, то может повредить соусу) и теплое молоко. Держать все на огне, постоянно помешивая, до загустевания. Можно добавить яичный желток.

Коренья вымыть, залить горячей водой и варить до полной готовности. Через 20 минут добавить кар­тофель. Когда картофель станет мягким, добавить вымытый шпинат, вскипятить несколько раз. Про­тереть массу через густое сито. Размешать муку в небольшом количестве холодной воды, влить в ки­пящий суп и, помешивая, несколько раз вскипятить. Снять с огня, добавить сливки, посолить по вкусу. Этот суп подаем к столу с гренками.

Коренья вымыть, очистить, нашинковать солом­кой, залить горячей водой, посолить, варить до мяг­кости. Горошек промыть, залить кипятком, отва­рить. Картофель добавить в суп. Шпинат перебрать, вымыть, опустить в кипящую воду, довести до кипе­ния, затем протереть через сито. Добавить в суп от­варенный горошек, протертый шпинат, сливки, по­солить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать зе­ленью укропа.

Размешать шпинат в жаропрочной стеклянной посуде объемом 3/4 л, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 7—8 минут. Суп перемешать, добавить специи, вбить сливки и включить еще раз печь на 1—2 минуты.

Фасоль, свеклу, морковь, шпинат, щавель, пе­трушку и укроп хорошо промыть. Сварить вкрутую яйца. Фасоль тоже варить до Готовности. Поставить на огонь и довести до кипения мясной бульон, положить нарезанную мелко свеклу, натертую на крупной терке морковь, нашинкованные лук, петрушку. Обдать кипятком и, мелко нарезав, положить В бульон шпинат и щавель за пять минут до конца вар­ки вместе с фасолью. Развести муку, приправить со­лью и сахаром. Яйца и сало измельчить. Разлить борщ по тарел­кам, в каждую положить рубленые яйца и сало. Перед подачей к столу добавить сметану, посы­пать мелко нарезанной зеленью.

Рыбу, выпотрошить, порционными, обвалять муке, с сторон. мелко. Шпинат, мелко, обжарить масле , посолить поперчить вкусу.

смазать, выложить нее смеси шпинатом, него — карпа, — оставшийся. Разровнять, сухарями, маслом запечь духовке готовности.

Перебрать шпинат, сварить его под крышкой до мягкости. Очистить орехи, пропустить их через мясо­рубку, добавить лимонный сок. Шпинат соединить с измельченными орехами, заправить сметаной, посолить и подавать к столу в хо­лодном виде.

Вымойте шпинат, удалите стебли, мелко нарежьте листья и сварите их на медленном огне в оливковом масле. Хорошо размельчите миксером сырой лосось с вареным шпинатом.

Взбейте сметану. Отложите 2 столовые ложки в кастрюльку и подогрейте на медленном огне. Добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде и отжатый, влейте полученную жидкость в пюре из шпината и лосося. Туда же выложите оставшуюся сметану и приправьте солью и перцем.

Возьмите форму с низкими краями, выложите ее листом фольги, заполните приготовленной массой и плотно закройте другим листом фольги. Поставьте на 2 — 3 часа в холодильник.

Подавайте паштет, нарезанный ломтиками, со сметаной и кружочками лимона в качестве украшения.