Блюда из трески

Филе рыбы нарезать на кусочки, посолить, поперчить. Свиной шпик нарезать тонкими широкими ломтиками. Каждый кусочек рыбы завернуть в ломтик шпика и, чтобы не разворачивался, перевязать нитками.

Подготовленные изделия посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем обжарить на раскаленной сковороде с маргарином до румяности. Выложить изделие на тарелку, а на сковороде в том же жире обжарить нашинкованный полукольцами репчатый лук. На лук уложить рыбу со шпиком, добавить несколько столовых ложек горячей воды или бульона и тушить под крышкой до готовности рыбы.

На тарелки разложить листочки салата, на них рыбу со шпиком (предварительно удалив нитки), сверху посыпать луком и рубленой подсоленной зеленью, облить соком, в котором тушилась рыба. Для пикантности в сок, оставшийся после тушения, можно добавить 2 дольки растертого с солью чеснока.

Куски рыбы (треска, пикша, морской окунь и др.) посолить и обмазать с обеих сторон горчицей. В глубокой сковороде раскалить масло и обжарить на нем рыбу до полу готовности. Рыбу выложить на тарелку, а на сковороде слегка обжарить репчатый лук, затем обсыпать его мукой и подрумянить. В сковороду влить горячую воду, довести ее до кипения, добавить лимонный сок, соль, уложить куски рыбы и тушить под крышкой на очень слабом огне.

Готовую рыбу разложить по тарелкам и облить соусом, в котором она тушилась. Подкислить соус можно также уксусом или лимонной кислотой.

Из мякоти свежей трески приготовить фарш, добавив в него белый хлеб, сырое яйцо и растопленное масло. Из фарша сформовать биточки, уложить на дно сотейника. Добавить очищенных, промытых мелко нарезанных шампиньонов, полить растопленным маслом, залить 2 стаканами рыбного бульона и варить в закрытой кастрюле на слабом огне 20 мин. Сваренные биточки и шампиньоны переложить на блюдо. Бульон процедить в другую кастрюлю, поставить на огонь, хорошо прокипятить, всыпать в него 1 столовую ложку муки, смешанную с неполной столовой ложкой масла. Соус кипятить, непрерывно помешивая, 8—10 мин. В готовый соус добавить 1 ч. ложку лимонного сока и соли. Перед подачей на стол биточки залить соусом или подать соус отдельно. По этому же способу можно приготовить паровые биточки из сома, карпа, судака и других рыб.

Порционные куски рыбы уложить наклонно в кастрюлю, залить вином, добавить кипяток, посолить и припустить до готовности на слабом огне. На рыбном бульоне приготовить соус. Готовую рыбу уложить на блюдо, рядом — отварной картофель и полить соусом. Если вы не желаете использовать вино, то замените его сильно разведенным водой 3 %-ным уксусом. Вкус рыбы при этом, безусловно, проиграет.

Печень трески и белки яиц мелко порубить. Желтки тоже мелко порубить, размять, смешать с маслом из консервов (2 ст. ложки) и луком. Все компоненты смешать и положить в салатник. При подаче посыпать луком.

Часть гарнира заправить майонезом и выложить на овальное блюдо. Сверху на гарнир выложить куски рыбы. Вокруг рыбы разложить оставшийся гарнир, соблюдая цветовое сочетание продуктов. Рыбу полить майонезом, а гарнир — салатной заправкой.

Тонко нарезанные ломтики батона обжарьте на растительном масле, намажьте массой из натертого на крупной терке сыра, чеснока и сливочного масла. Затем намажьте тонким слоем печени трески. Сверху посыпьте красным молотым перцем и украсьте зеленью петрушки.

Две рыбы (лосось, форель, треска) по 250 г помойте, почистите, обсушите, по желанию удалите головы . Внутренности посолите и поперчите, кожицу рыбы надрежьте ножом 2 раза. В специальной сковороде для подрумянивания разогрейте 2 ст. л. сливочного масла (полминуты). Затем в сковороду вылейте смесь из 2 столовых ложек сухого шерри, лимонного сока и травы эстрагона, укропа. Нагревайте 1—2 мин.

В сковороду выложите рыбу (кости должны располагаться по краям), ложечкой зачерпните жидкий масляный соус и облейте им рыбу. Тушите под крышкой в течение 6 мин, пока не будет легко разделяться на волокна.

Гарнирами к рыбному блюду могут быть рис, овощи или салаты.

Пропустите филе рыбы через мясорубку, смешайте фарш с булкой, размоченной в молоке, и разбейте в него яйцо. Хорошо перемешайте рыбную массу и выложите ее на сковороду, смазанную сливочным маслом. Нагрейте духовку до 180 °С и запекайте суфле до готовности.

Рекомендуется детям с одного года.

Пропустите филе рыбы через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в воде. Пропустите ту же массу вторично, но уже вместе с творогом, намоченным в холодной кипяченой воде. В полученный фарш разбейте яйцо и добавьте растопленное сливочное масло, посолите. Из полученного фарша сформируйте котлеты и обваляйте их в муке или манке, обжарьте с обеих сторон. Хорошо разогрейте духовку и поставьте запекать котлеты до готовности. Подавайте к столу с овощным гарниром.

Нарежьте красный перец и обжарьте на сливочном масле в течение 3—4 мин. В перец добавьте кедровые орешки, несколько капель перечного соуса, веточку эстрагона, соль и перец. Все компоненты тщательно перемешайте.

Отделите 2 тонкие полоски с внутренней стороны оболочки початка кукурузы. Положите полоски одна на другую в виде креста. В центр поместите несколько небольших кусочков трески и подготовленную смесь из перца и приправ. Концы полос сверните так, чтобы получились кармашки, и туго перевяжите, используя в качестве нити тонкие-тонкие полоски оболочки початка. То же проделать с оставшимися 3 кусками трески. Салат в кармашках следует довести до полной готовности на решетке духовки.

Филе трески отварить в молоке с солью, лавровым листом и луком.

Филе вынуть из отвара, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Рыбную массу растереть с маслом, тертым сыром, горчицей, солью и перцем

Выложить на продолговатое блюдо в форме рыбы и ложкой нанести узор в виде чешуи.

Филе трески отварить в молоке с солью, лавровым листом и луком.

Филе вынуть из отвара, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Рыбную массу растереть с маслом, тертым сыром, горчицей, солью и перцем

Выложить на продолговатое блюдо в форме рыбы и ложкой нанести узор в виде чешуи.

Филе трески потушить. Репчатый лук нашинковать и слегка обжарить на сливочном масле. Треску с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить творог, размягченное сливочное масло, соль и молотый перец, хорошо перемешать.

Из приготовленной массы слепить лепешки и охладить.

Подавать, полив майонезом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Филе трески нарезать кубиками и ненадолго положить в морозилку. Сделать пюре из рыбы, смешать со сливками, мелко нарубленным укропом и специями.

Половину фарша выложить в прямоугольную форму, крабов откинуть на дуршлаг, распределить на поверхности фарша, сверху выложить оставшийся фарш.

Форму поставить в большую кастрюлю, налить воды почти до краев формы и довести до кипения. Держать в кипящей воде 40 минут, охладить.

Нарезать паштет ломтиками, разложить на тарелки и украсить дольками лимона и зеленью укропа.

Подготовленную треску или другую рыбу нарезать на кусочки и отварить. Пропустить через мясорубку с пассерованным луком, снова пропустить через мясорубку с творогом, посолить, заправить растительным маслом и перемешать до однородности.

Форму смазать сливочным маслом, выложить приготовленную массу и запекать 10-15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Рыбу отварить в рыбном бульоне или подсоленной воде, с добавлением уксуса.

Затем рыбу вынуть, обсушить, уложить на салфетку и украсить ломтиками отварного картофеля, зеленью петрушки, ломтиками лимона.

К рыбе подать растопленное сливочное масло.

Рыбу очистить, выпотрошить и отделить филе с кожей, кости удалить. Нарезать филе на кусочки и уложить в кастрюлю кожей вниз. Добавить в кастрюлю рыбью голову, хвост, очищенный лук, корень петрушки, пряности и залить водой. Варить на медленном огне при слабом кипении, снять пену.

Готовую рыбу переложить в форму для заливного, из бульона вынуть кости.

Желатин размочить, положить в теплый бульон и довести до кипения. Рыбу смочить бульоном, украсить тонко нарезанными лимонными дольками, зеленью, кружками отварной моркови и поставить в холодильник, чтобы украшения приклеились. Затем залить оставшимся бульоном и поставить в холодильник для застывания.

Филе трески и лосося охладить. Филе трески растереть с половиной белка и мелко нарезанным укропом. Филе лосося растереть с оставшимся белком и сливками, добавить крабов, посолить, поперчить.

4 формочки густо смазать маслом. Выложить на дно формочек слой фарша из лосося, сверху – слой фарша из трески. Уплотнить фарш, постукивая формами по столу. Формы должны быть заполнены на три четверти.

Разровнять поверхность фарша, накрыть формочки пищевой пленкой. В большую кастрюлю налить воду, поставить формочки и запечь в духовке до готовности. Оставить формочки в духовке на 5 минут после выключения огня, затем вынуть паштет, опрокинув формочки. Украсить зеленью укропа.

Подготовленную и нарезанную па порционные куски пластованную треску сложить в посуду и залить горячим бульоном, добавив соль, уксус, перец, лавровый лист, лук, коренья и молоко. Варить рыбу при закрытой крышке на слабом огне до готовности. Подавая на стол, посыпать рубленой зеленью петрушки, сверху положить ломтики лимона. На гарнир подать отварной картофель. Отдельно подать соус, приготовленный на жидкости, в которой припускалась рыба, с добавлением пассерованной муки (соус процеживается и кипятится).

Филе трески (с кожей и реберными костями) нарезать на порционные куски, посолить, запанировать в муке и обжарить. Жареные куски рыбы положить в сотейник, залить бульоном и тушить 20—25 мин на очень слабом огне. Посыпать рыбу тертым хреном, полить сметаной, заправить солью, сахаром и уксусом и тушить несколько минут. Готовую рыбу выложить на блюдо.

Подавать на стол с отварным картофелем, поливая образовавшимся соусом. Отдельно подать салат из сырых овощей.

С трески слить жидкость. Помидоры вымыть и нарезать кружочками, укроп мелко порубить.

Печень трески размять вилкой и перемешать с творогом, посолить, поперчить, добавить укроп и перемешать.

Приготовленную пасту выложить на кружки помидоров, украсить веточками укропа и охладить.

Подготовленную рыбу нарезать ломтиками. Помидоры разрезать пополам, лук – тонкими кружочками, морковь – очень тонкими ломтиками. В форме для выпечки разогреть растительное масло, уложить ломтики рыбы, перекладывая помидорами, луком и морковью, можно добавить крабов. Поставить в нагретую духовку и тушить 20 минут.

Муку слегка обжарить в масле, развести рыбным бульоном или водой, добавить зелень, соль и перец. Приготовленным соусом залить рыбу, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10 минут.

Подавать со свежим салатом и белым хлебом.

Салат разобрать на листья, промыть, высушить и мелко нарезать.

Перец вымыть, очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.

Филе трески промыть, обсушить салфеткой, очень острым ножом нарезать рыбу тонкими, полупрозрачными ломтиками. Ломтики рыбы разложить на тарелки в один слой, полить лимонным соком, разложить по тарелкам салат и перец. Зелень укропа промыть, обсушить, мелко нарубить и перемешать с оливковым маслом, посолить, поперчить и полить карпаччо.

Рыбу отварить в подсоленной воде с корнем петрушки до готовности. Бульон процедить, довести до кипения, влить горячее молоко, положить перловку. Варить 15-20 минут, добавить картофель, разрезанный пополам, и варить до готовности. Затем шумовкой вынуть картофель, размять в пюре и добавить лук, обжаренный на растительном масле. Пюре положить в суп, посолить, добавить специи и мелко нарезанную зелень, вскипятить.

Отдельно к супу подать отварную рыбу.

Рис отварить в подсоленной воде. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Вареную морковь нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Печень измельчить. Все продукты смешать и заправить майонезом. Украсить зеленью.

Салат с печенью трески, сыром и яйцами - это беспроигрышный вариант закуски на праздничный стол. Также можно приготовить такой салат с печенью минтая.

Всеми любимый салат из печени трески - рецепт прост, а польза несомненна!

Зеленый лук мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками, помидоры - тонкими ломтиками. Все продукты смешать с печенью трески, по вкусу добавить соль и перец. Заправить маслом от консервов.

Филе посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Дать остыть и нарезать мелкими кусочками. Смешать с нашинкованным луком, полить уксусом и дать постоять на холоде 30 минут. Яблоки нарезать мелкими кубиками. Все продукты смешать, заправить сметаной. Салат украсить зеленью.