Блюда с соевым соусом

Популярный роллов «» использует составе с названием. менее рецепт «Калифорния» крабовое, авокадо,. Эти известны всем. Здесь рецепт хосо- (тонкий, завернутые водоросли) рецепт уро- (толстые, вывернутые наружу).

Японская кухня стала у нас настолько родной, что пора учиться готовить эту еду дома. Начнем с ломтиков сырой рыбы - сашими и куска рыбы на «колобке» из риса - суши. Рыбу нужно брать самую надежную, самую свежую - мы выбрали лосося.

1. Рис промойте в 5-6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13-14 мин., не открывая. Укройте кастрюлю пледом на 30-40 мин. Приготовьте заправку, нагрев вместе все ингредиенты, чтобы растворились сахар и соль. Заправка должна быть теплой.

2. Переложите рис в большую деревянную нелакированную посудину (образовавшуюся на дне кастрюли корочку для суши не используют). Выложите теплый рис в центр, вылейте всю заправку, раскидайте рис лопаточкой, потом вместе с заправкой соберите обратно в центр - и так 4 раза. Оставьте на 10-15 мин. - когда вы делаете «колобки», температура риса должна быть 32-34° C, не холоднее. Внимание: если у вас не деревянная посудина, уменьшите количество заправки на 1/3.

3. Чтобы сделать «колобки» для суши, смочите руки водой, возьмите 1 ст. л. риса и слепите продолговатый «колобок», сжимая рис четырьмя пальцами и подправляя края большим пальцем - в процессе обжимки колобок должен как бы крутиться в ладони.

4. Подготовьте рыбу. Для сашими нарежьте спинку поперек волокон на куски толщиной 1 см. Для суши нарежьте оставшееся филе наоборот - вдоль волокон и толщиной 0,5 см. Затем положите рыбу для суши поперек пальцев на нижние фаланги. На рыбу положите подготовленный колобок и придайте

ему окончательную форму в зависимости от размера куска рыбы, придавливая рис указательным пальцем. Затем переверните суши и прижмите пальцами рыбу по бокам - она должна плотно прилегать к рису.

5. Уложите суши и сашими на доску или тарелку, по отдельности или вместе. Подайте с гарнирами:

хрустящим - «кен» (обычно дайкон, редис, огурец, морковь);

острым - «карами» (васаби, имбирь, горчица, тертый дайкон с красным перцем)

и дающим приятный вкус во рту - «цума» (листики или побеги периллы, мяты, смородины).

По японской традиции едой должна быть занята лишь одна треть тарелки - на 2/3 можно поставить украшения. А саму еду нужно чуть сместить от центра, выстраивая на тарелке перспективу - как на сцене в театре, чтобы перед гостем было свободное пространство.

Это всего лишь один из классических китайских рецептов приготовления карпа. Сколько их всего, вряд ли кто-нибудь рискнет подсчитать... Десятки, и все необычайно вкусные.

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, оставив голову, хвост и плавники. Тщательно вымойте и обсушите. Сделайте с каждой стороны несколько глубоких диагональных надрезов. Поместите рыбу на противень, накрытый пергаментом. Полейте вином, затем натрите солью. Взбейте в миске яйца с крахмалом и очень тщательно обмажьте этой смесью карпа. Обычный лук разрежьте на 4 части, имбирь – пополам. Вложите лук, имбирь и целые очищенные зубчики чеснока внутрь рыбы. Поставьте в разогретую до 160° C духовку на 1,5 ч. Порей промойте и нарежьте кусками длиной 6 см. Морковь нарежьте соломкой. Вешенки нарежьте крупными кусками. Обжарьте в 2-3 ст. л. разогретого растительного масла морковь и вешенки 4 мин. Добавьте порей и горошек, готовьте еще 3 мин., постоянно помешивая. Снимите с огня и оставьте овощи в теплом месте.

В сотейнике смешайте 1 стакан воды с уксусом, вином и соевым соусом. Добавьте томатную пасту и сахар, перемешайте. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Крахмал разведите в 1/2 стакана воды и осторожно влейте в соус. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 6 мин. Влейте половину соуса в овощи, перемешайте. Готовую рыбу полейте оставшимся соусом и подайте к столу вместе с овощами.

Костлявого карпа хитроумные китайцы надрезают с боков, поливают вином и натирают солью для того, чтобы размягчились все мелкие косточки. За полтора часа в духовке они полностью растворяются. Чтобы гарантировать успех этой операции, дайте подготовленному к запеканию карпу постоять 10-15 мин.

Хотите, чтобы у вас получилось настоящее тайское блюдо? Тогда приготовьте его в воке, традиционной азиатской сковороде с выпуклым дном. В воке жар распространяется очень быстро и главное, равномерно. Благодаря этому для термической обработки продуктов требуется намного меньше времени, а это, как известно, одна из главных особенностей азиатской кухни.

Рыбу нарежьте полосками толщиной 3 см. Кукурузный крахмал насыпьте в миску, положите туда кусочки рыбы и как следует перемешайте.

Чеснок нарежьте пластинами. У чили удалите семена вместе с белыми перегородками. Мякоть мелко порубите. Имбирь нарежьте тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте колечками. Мяту и базилик снимите со стеблей, листья измельчите (стебли в этом рецепте не понадобятся).

Сильно разогрейте вок или большую сковороду с толстым дном. Влейте 5 ст. л. арахисового масла и на сильном огне порциями обжарьте рыбу с обеих сторон до румяной корочки, 2 мин. Готовую рыбу переложите на бумажные полотенца.

Сковороду очистите, поставьте обратно на огонь. Влейте оставшееся масло, обжарьте сначала чеснок и имбирь 1 мин., затем перец и зеленый лук. Добавьте сахар, соевый и рыбный соус, измельченную зелень. Перемешайте и готовьте 1 мин. Рыбу верните в вок, добавьте кунжутное масло, перемешайте и сразу же подавайте с рисом или лапшой.

Рыбный соус («нам пла» в тайском варианте) для нас пока еще вещь довольно экзотическая. Приготовить его в домашних условиях практически невозможно. Но учитывая то, что в рецепт идет всего лишь 1/2 ч. л., его отсутствие можно и не заметить. Однако если вы его обнаружите в большом супермаркете или на азиатском рынке, купите обязательно. Бутылки хватает надолго, а эти пол-ложки придают блюду очень нужную пикантную нотку.

Спаржа по-корейски, рецепт которой здесь приведен, готовится из соевого полуфабриката, который известен у нас под названием «сухая спаржа».

Нарезаем огурцы.

Смешиваем миске соуса, нарезанные и перемешиваем.

Запекаем неочищенные баклажаны в духовке при средней температуре. (180°С) до полной мягкости (примерно 25 минут). Охлаждаем и очищаем от кожуры. Нарезаем полосками или кубиками и складываем в миску.

В отдельной посуде смешиваем все ингредиенты соуса и заливаем им баклажаны. Перемешиваем. Оставляем по крайней мере на час до подачи на стол.

Нарезаем -порей кружочками. в оливковое и

его,, в 3 минут.

соевый, соль перец вкусу жарим 2-3 минуты. горячим.

Тонко (можно фудпроцессоре) складываем салатницу.

в мисочке, ингредиенты, заливаем. Тщательно и по мере два.

Перед разогреваем сковороде масло обжариваем,, орехи. ими .

Тонко (можно фудпроцессоре) складываем салатницу.

в мисочке, ингредиенты, заливаем. Тщательно и по мере два.

Перед разогреваем сковороде масло обжариваем,, орехи. ими .

Моем крупно грибы. .

Добавляем же продукты, и до. Варим малом примерно 30. Подаё горячими.

Режем огурец пополам, вынимаем зернышки. Нарезаем кольраби, морковь и огурец длинной соломкой, складываем в миску.

В отдельной посуде смешиваем все ингредиенты соуса и заливаем полученным соусом салат.

Рецепт китайской кухни. Как правило, китайцы используют только очень свежую рыбу. Планируя приготовить рыбное блюдо, они покупают живую рыбу и держат ее в чанах с водой непосредственно до момента приготовления. Мы тоже советуем использовать в этом рецепте именно живого карпа.

Карпа очистите от чешуи, вымойте. Сделайте по спинке глубокий продольный надрез. Ножницами подрежьте хребтовую кость у головы и хвоста и осторожно ее удалите. Пинцетом извлеките косточки. Удалите жабры и внутренности и еще раз промойте рыбу.

Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами, мякоть нарежьте толстой соломкой. Баклажан нарежьте брусочками, лук - тонкими полукольцами. Имбирь мелко порубите.

Обжарьте подготовленные овощи и половину имбиря на сильном огне в 1 ст. л. разогретого растительного масла 1 мин. Влейте половину соевого соуса и сразу же снимите с огня.

Нафаршируйте карпа через спинку обжаренными овощами. Осторожно сколите отверстие зубочистками и, проведя между ними шпагат (как шнурок в ботинках), слегка стяните разрез.

Разведите 1 ч. л. крахмала в 2 ст. л. воды. Обмажьте этой смесью рыбу. Положите карпа на противень, накрытый листом пергамента, готовьте в разогретой до 180° C духовке 25 мин.

Приготовьте соус. Растопите в сотейнике сахар в 3 ст. л. воды. Добавьте оставшийся соевый соус, имбирь, бадьян и уксус. Оставшийся крахмал разведите в 2 ст. л. воды и тонкой струйкой влейте в соус. Тщательно перемешайте. Перед подачей облейте карпа получившимся маринадом.

Тесто приготовить в два приема. Вначале 1 стакан муки после просеивания тщательно перемешать в глубокой чашке с таким количеством воды, чтобы получилось жиденькое тесто консистенции густой сметаны.

Это тесто надо приготовить в первую очередь и отставить в сторону! Тем временем приготовить начинку. Для этого капусту, лук, свинину мелко нарезать, а затем порубить сечкой на доске и тщательно растереть в однородную массу. Посолить умеренно. Кунжутное семя растереть в ступке и смешать с начинкой, после чего добавить в нее соевый соус и поставить на 10—15 мин «зреть».

В жидкое тесто-заготовку досыпать второй стакан муки (или вторую половину муки, если взята другая пропорция) и замесить довольно рыхлое тесто, которое скатать в «колбасу» диаметром примерно 5— 6 см. «Колбасу» нарезать кольцами, из которых растягивать руками лепешки (а не раскатывать их скалкой, как русские пельмени с плотным тестом). Диаметр подготовленных лепешек должен быть не менее 8 см. На них положить по 1 чайной ложке начинки и защипать полумесяцем на самых краях так, чтобы между начинкой и тестом получилось пустое пространство. Каждый пельмень приготавливать отдельно. Защипывать надо очень быстро и легко, так как тесто очень сырое и оно плотно затягивается, отчего швов на китайских пельменях не видно. Каждый пельмень укладывать на подпыленную мукой доску и, когда их наберется десяток, ложкой положить на металлическую сетку и обжарить во фритюре в течение 2—2,5 мин, иногда в два приема.

Подавать чао-цзу облитыми смесью соевого соуса с виноградным уксусом.

Десертные блюда в китайской кухне редко являются результатом кулинарных комбинаций. Обычно это чай, который пьют либо без всяких приправ, либо с имбирным вареньем, засахаренными померанцами, цукатообразными изделиями из мандаринов, апельсинов и других цитрусовых. Эти же сладости употребляются иногда на десерт с водой, отдушенной бадьяном, что хорошо гармонирует со вкусом засахаренных овощей или фруктов, а иногда и цветов (в Китае употребляют в пищу вяленые или засахаренные листки хризантемы). Как и всюду на юге, на десерт употребляют и просто свежие фрукты. И все же часть блюд, приготовленных из муки и яиц, сдобренных сахаром или вареньем, может быть отнесена к числу десертных, хотя их столь же легко можно считать типичными кондитерскими изделиями. Одно из них, наиболее простое для домашнего приготовления, мы помещаем в этой книге.

Мясо тонкой.

Капусту тонкой или тонкими нитями, разделить.

Такой тонкой нарезать — вдоль, огурец —, не направления. Каждую отложить доску.

Яйца, вылить сковороду перекаленным — не, а приемами, раз лишь часть массы. яичная разливалась тонким, надо размазать слоем сковороде луковицей, при блинов.

блинчик- обжарить с сторон. выложить отдельную. Затем их нарезать.

В масло мелко лук,, обжарить сильном, поперчить,, облить 1. ложкой соуса, 2 мин, на блюдо очередную.

Еще приготовления и подготовить часть, лапшу макароны кипятке. [ лапшу не 3 мин, яичные (покупные) — 30 мин.]

заправку: растереть солью, уксус 3 ст. соево- соуса; чайной воды сахарный, добавить, соединить остальной заправки.

из подготовленных блюдо. этого большую салатницу или формы в лапшу (), а нее, не и гармонию, соломку, моркови,, яичной () лапши. лапши () положить, посыпать укропом все облить заправкой.

этого накладывает с все и их себя тарелке. салат- перемешивают блюде, каждому равная.

Выбор еды не от вкусов, и состава обеда. едят, домашние, компоненты смешивают.

Нарезать маленькими (в шириной несколько толщиной).

огурец, вдоль, на косые в направлении.

взбить, яичницу- на масле (50 ). Жарить не 2 мин. на блюдо, лапшой.

перекалить ( половину ), добавить нарезанный, свинину, так, заколеровались, огурец,, соевый, глютамат, еще 1—2, положить, нарезанные, облить молочком,, добившись крахмала, тертый, снять огня.

Мясо курицы снять с костей крупными кусками, нарезать ломтями 5X6 или 5X5 см. Колбасу нарезать длинными косыми ломтями, каждый из которых превратить в бруски по 3 см шириной. Грибы измельчить, как обычно.

Смешать приправы: вино, соевый соус, сахар, соль. Этой смесью обмазать каждый кусочек курицы и колбасы, дав постоять так 15—20 мин. Лишь после этого облить кунжутным маслом, перемешать. Дать впитаться за 5—6 мин. Муку и крахмал перемешать, добавить красный молотый перец, соль, запанировать этим каждый кусок мяса, разложить на блюде, дать обсохнуть. Затем слегка обжарить за 1—1,5 мин в раскаленном растительном масле.

Мясные кусочки переложить со сковороды в остатки винно-масляного соуса в глубокую тарелку и в течение 30—40 мин довести до готовности в паровой кастрюле на подставке или на перевернутой тарелке.

Рис и рыба - азиатская классика. Чаще всего рис варят отдельно и просто подают к рыбному блюду, но иногда их готовят вместе.

У кинзы снимите листья со стеблей. Стебли и половину листьев, нарезанные корень имбиря и чеснок, очищенные от семян перчики и цедру лайма измельчите в блендере. Продолжая взбивать, влейте кунжутное масло, соевый соус, сок лайма и кокосовое молоко. Посолите, поперчите по вкусу

Рис залейте 2,5 стаканами кипящей воды, варите на среднем огне 12 мин. Затем тщательно перемешайте с получившейся пряной пастой. Выложите в форму для запекания, разровняйте поверхность.

Филе сибаса положите на рис. Накройте форму листом фольги и поставьте в разогретую до 200° C духовку на 15 мин.

Перед подачей посыпьте измельченным зеленым луком и оставшимися листиками кинзы. Лайм вымойте разрежьте на 4 части и подайте к блюду.

Если вы не смогли купить кокосовое молоко, используйте обычное коровье, прокипятив его с несколькими ложками кокосовой стружки или натертого свежего кокоса. Всыпьте стружку в холодное молоко и на медленном огне доведите до кипения. Готовьте 4-5 мин., затем снимите с огня, дайте полностью остыть и процедите.

Говядину отбить, мякоть нарезать поперек брусочками, для.

Редис, очистить верхней кожицы нарезать 1X1 см.

перекалить сковороде, в мелко лук,, обжарить течение 5, дав всем, влить и смешанные соус,, соль, перец жарить 5—6 мин. 0,5 стакана воды, крышкой тушить 30, после всыпать редис, помешивая, еще менее 30.

Чесночный освободить старых поврежденных, (снять слой),, нарезать кусочки 2—3 см, одеревеневшие в части.

ломтиками свинину ( для ). Вскипятить глубокой сковороде воды ( 0,5 стакана), в чесночный, прокипятить 1, откинуть дуршлаг,. Если твердый, кипятить выпаривания.

Масло , всыпать нее, обжарить, дать заколероваться,, облить соуса, глютамата перца, снова, и чесночный, прожарив 3—5 мин.

Свинину нарезать тонкими ломтиками, капусту, удалив кочерыжку, — кубиками 3X2 см.

Отварить капусту в кипятке в течение 1—2 мин (по существу бланшировать, опустив в кипяток и прокипятив 2 мин.), промыть холодной водой, обсушить.

Приготовить смесь-заливку из соевого соуса, крахмала, сахара и уксуса. Перемешать, дать постоять.

Масло перекалить, обжарить лук до золотистого цвета, положить свинину, прожарить 2 мин, перевертывая каждый ломтик, посолить, поперчить, добавить глютамат, вновь перевернуть ломтики, дав им заколероваться со всех сторон, а затем положить капусту, перемешать ее несколько раз на сковороде, чтобы вся она оказалась смазанной маслом, облить приготовленной заливкой и посыпать тертым чесноком, перемешав несколько раз. Капуста должна быть лишь согрета, слегка схвачена огнем и иметь запах «обжаренной», но не быть обжаренной по существу.

Просто и быстро можно приготовить на ужин вкусное мясо. Рекомендуем рецепт свинина со шпинатом. Быстро, вкусно и полезно. Шпинат - кладезь витаминов.

Грудинку целиком вырезать из свиной туши вместе с кожей, опалить, удалить ребра, вырезать подреберные пленки, оставив лишь мясо, жир и кожу (неповрежденную). Опаливать в течение 5 мин до появления капель жира. На свиной коже сделать косые неглубокие надрезы, а с противоположной стороны, на мясе,— надрезы в другом направлении, немного поглубже.

Мясо креветок (криля) измельчить в крупку и перемешать с соевым соусом (3 ст. ложки), сахаром (20 г), вином (70 г), крахмалом, яйцом и этой густой массой намазать мясо свинины.

Второе яйцо взбить, перемешать с крахмалом и полученной густой массой обмазать (используя лишь половину ее) свинину со стороны кожи так, чтобы она набилась в косые надрезы, а вторую половину этой массы положить со стороны мяса слоем поверх креветочной смеси.

На сковороду вылить растительное масло, перекалить его, всыпать ядра орехов и обжарить в течение 1 мин, после чего вдавить их в надрезы по свинине, загладить оставшейся смесью яйца и крахмала.

Долить остальное масло в сковороду, перекалить до появления дымка, положить свинину кожей вверх, слегка придавив ее, чтобы прижарить, и продержать так около 2—3 мин.

Затем перевернуть свинину кожей вниз, добавить остаток вина, сахара, соевого соуса, залить 1 стаканом кипятка, закрыть крышкой и, когда закипит, уменьшить огонь и тушить на слабеньком огне 3 ч.

Затем свинину вынуть, уложить в глубокое блюдо кожей вверх, полить бульоном и подавать.

Блюдо получится настолько разваренным и мягким, что мясо будет едва держаться на коже, и есть его надо ложками.

Свиную грудинку куском с кожей (20X15 см), удалив ребра, обрезав неровности по краям, оформить прямоугольником (17X13 см) при толщине мясо-жирового слоя 2,5—3 см.

Опалить, зачистить (отскрести) кожу, начисто вымыть, обсушить и натереть солью, истолченной с душистым перцем, стараясь втереть как можно глубже. Оставить просаливаться на 2 ч летом и на 10 ч зимой. Затем чисто вымыть, насадить на вертел и обжарить на сильном огне до зарумянивания кожи. Вымочить свинину в течение 10 мин в холодной воде, ножом удалить подгоревшие места, вымыть в воде.

В глубокую сковородку диаметром не менее 20 см уложить на дно мелкую металлическую (анодированную) сетку, засыпать ее нарезанным кубиками луком, на него положить свинину кожей вниз, залить соевым соусом, вином, засыпать кусочками сахара, не измельчая их, орехами, добавить 1 стакан воды, плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда закипит, огонь убавить до слабого и тушить 2 ч до полного размягчения свиной кожи.

На другую, чистую, сковороду высыпать ровный слой из смеси сахарного песка (40 г) и сухого чая, прикрыть этот слой металлической сеткой, поверх него уложить отваренную свинину кожей вверх, а сковороду плотно прикрыть крышкой и поставить на сильный огонь, не допуская выхода пара и дыма, который будет образовываться в результате подгорания смеси сахарного песка и чая. Этот «дым» с приятным чайно-сладковатым ароматом прокоптит свинину, которая приобретет золотистый цвет.

Через 3—4 мин вынуть свинину, выложить ее на доску кожей вверх, смазать сверху растительным (лучше кунжутным) маслом и нарезать косыми ломтиками на 8 частей шириной около 2 см каждая. Затем разделить каждый ломтик пополам и, не нарушая общего вида целого куска, разложить все 16 ломтиков на плоской тарелке кожей вверх. Орехи, оставшиеся в сковороде, разложить, как бисер, по поверхности кожи свинины.

Затем, растопив в чистой небольшой сковороде нутряной жир, присолить его слегка и засыпать 20 г песку (1 ст. ложка) и в этой сахарно-жировой смеси в течение 1 мин быстро обжарить целые листья сельдерея или петрушки: они тотчас приобретут ярко-зеленый цвет и станут одновременно твердыми и выпуклыми. Эту декоративную зелень выложить на блюде вокруг свинины в виде венка.

Говядину нарезать кубиками по 3 см.

Сковороду разогреть на сильном огне, влить масло, перекалить и всыпать сахар, закарамелизовав его до светло-коричневого цвета. После этого тотчас же положить мясные кубики, обжарить их со всех сторон, перемешивая, затем добавить мелко нарезанный лук, соевый соус, вино, развести крахмал в ложке воды, залить водой, плотно закрыть крышку и тушить говядину на слабом огне 2— 2,5 ч, равномерно запорошив воду мукой из сита. В процессе тушения крышку не приоткрывать.

Кусок свинины опалить, тщательно промыть и сварить в течение 1 ч в 0,5 л воды так, чтобы вода выпарилась до 1 — 1,5 стакана. Во время варки в бульон положить лук, перец, соль. Сварив, вынуть мясо и нарезать его кубиками по 3 см.

Масло перекалить в сковороде. Стакан уваренного бульона смешать с соевым соусом, сахаром, перцем, глютаматом, чесноком. Обжарить свиные кубики на сковороде и залить их приготовленной смесью. Тушить на слабом огне 30 мин до почти полного выкипания бульона и прокраснения свинины.

Едят с отварной соевой или пшеничной лапшой, иногда — с жареной лапшой.

Мясо нарезать крупными кубиками (3 см).

Приготовить кляр: 25 г крахмала перемешать со взбитым яйцом.

Обвалять кубики мяса в кляре так, чтобы они были обмазаны равномерно.

Масло перекалить, обжарить в нем мясо до зарумянивания, выложить на тарелку. Затем переложить на сковороду с тонким слоем масла, обжарить в течение 2—3 мин.

В глубокой чашке смешать 5 г крахмала, сахар, глютамат, соевый соус, долить воды (1—2

ст. ложки), добавить мелко-нарезанные чеснок и лук, перец, соль и облить этой смесью кубики, обжаренные в течение 2—3 мин на сковороде.

Свинину вымыть, предварительно зачистив кожу и опалив ее от остатков щетины, но ни в коем случае не снимая ее. Опустить целым куском (лучше для этой цели брать поясничную часть или передний окорок, лопатку) в кипяток и отварить в течение 10 мин, после чего вынуть и обсушить.

Подготовить глубокую сковороду с крышкой, рассчитанную по размеру и глубине так, чтобы налитое в нее масло покрывало бы свинину.

Свиную кожу тщательно натереть (втирать!) сахарной пудрой. Опустить на 3 мин в перекаленное масло, вынуть, посмотреть, каков цвет кожи: если кожа не стала цвета желто-золотистой охры, то снова натереть ее сахарной пудрой или нанести на нее слой пудры, как пасту, и продолжать жарить до характерного пожелтения. (Надо стараться до первого погружения свинины в масло как можно лучше обсушить ее и тщательнее натереть, чтобы хороший результат получился бы с первой закладки.)

Когда свинина прожарится, положить ее в бульон, в котором она первоначально отваривалась, и оставить так на 15— 20 мин. Затем вынуть свинину из бульона, выложить на доску и нарезать ломтями толщиной 0,5 см, сохраняя три слоя. Поместить ломти в глубокую тарелку или лоток кожей вниз, облить соевым соусом, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, глютаматом, лоток поставить в паровую кастрюлю или в манты-каскан и варить свинину на пару в течение 1 ч.

Спустя час проверить мягкость свинины и, если она готова, переложить на тарелки кожей вверх (лоток должен быть глубоким, чтобы во время варки сок не вытекал).

Мясо сердца мелко изрубить сечкой, перемешать с соевым соусом, водкой, частью перца, подпылить мукой и оставить на 15—20 мин «зреть», пропитываться. Тем временем холодные отваренные до полуготовности макароны нарезать колечками толщиной 1 см и обжарить во фритюре (в крайнем случае на сковороде), так, чтобы они зарумянились, затем отставить в сторону.

«Созревшее» мясо обжарить вместе с мелконарезанным луком на другой сковороде в течение 2—3 мин и как только оно будет готово — влить воду, добавить остальной перец, соль, дать закипеть и моментально всыпать обжаренные макароны, снять с огня и размешать.

Печень нарезать брусочками толщиной 1 см, длиной 3 см. Обварить кипятком в дуршлаге, дать обсохнуть 10 мин.

Масло перекалить, обжарить в нем печень до зарумянивания, всыпать перец, соль, глютамат, перемешать, добавить тертый чеснок, облить разведенным крахмалом, снова перемешать; сцедить соус со сковороды, продержать печень на огне еще 1—2 мин, после чего облить сцеженным соусом, вновь перемешать и подавать на стол.