Блюда с соевым соусом

Сердечную мышцу разделить пополам, вычистить изнутри от протоков и пленки, промыть несколько раз и нарезать узкими длинными полосками слегка наискось. Обсушить.

Предварительно замоченные грибы нарезать узкими полосками.

Перекалить масло в сковороде, засыпать нарубленный крупно чеснок и почти тотчас же (через несколько секунд) вынуть его на отдельную тарелку. Слегка присолить масло, засыпать в него имбирь и, когда он ароматизирует масло, выложить в него ломтики сердца, обжарить до зарумянивания, затем добавить грибы, влить соевый соус, вино, посолить, добавить около четверти стакана воды (или 2 ст. ложки), довести до кипения, добавить ранее вынутый чеснок и, проверив готовность мяса, подавать к столу.

Почки пополам, изнутри компактным. Овальную почек сеткообразно, затем таким почку на (0,5 см). Тщательно в воде обварить (бланшировать).

слегка . Лук.

Разогреть сковороде жир, в 0,5 ст. кунжутного и ломтиками и ; слегка, добавить, соевый, глютамат,, прожарить 1—2 мин, «крахмальным », выложить тарелку полить слегка (но кипевшим) маслом ( запаха).

Почки, как в рецепте, отделенную мякоть узкими (3 ) полосками 3—4 см,.

В сковороде стакан, погрузить момент на 2—3 ломтики, слить, обдать холодной, откинуть дуршлаг обсушить полотенце.

. Обсушивание мясных, особенно, необходимо обжариванием. масло разбрызгиваться,, а давать, и быстрого, столь для технологии, нарушен, и либо искаженный, либо сыроватым.

сковороде масло, в измельченный, а 2 мин — почки обжарить до. Затем перец,, глютамат, соус, еще 2—3, добавить, сразу облить « молочком» (. е. в воде ), перемешать выложить блюдо.

Ракообразных освободить от хитинового панциря вручную. Кусочки мяса нарезать одинаковыми дольками любого размера. Перекалить масло в глубоком казане или фритюрнице, обжарить в нем, опустив на сетке, мясо ракообразных в течение 2—3 мин.

На чистой сковороде разогреть 1—2 ст. ложки масла, добавить для запаха чайную ложку кунжутного, обжарить лук, выложить на него готовые дольки мяса ракообразных и залить смесью всех указанных в рецепте приправ. Прогреть на среднем огне в течение 1—2 мин. Подать к столу.

Ракообразных обработать: промыть, обрезать лишь выступающие части (усы, хвосты), хитиновый покров и обсушить на полотенце.

В перекаленный фритюр опустить в сетке на 2 мин подготовленные шейки ракообразных, вынуть, вновь опустить на 1—2 мин во фритюр, пока хитиновый покров не отойдет от мяса. Вынуть, выбрать мясо.

На другую, чистую сковороду, смазанную свиным салом или частью фритюра, выложить мясо ракообразных и, добавив указанные в рецепте приправы, потушить примерно 2 мин на очень сильном огне.

Кальмара (если это не филе) обработать, обрезав щупальцы, вырезав хрящевую кость. Промыть в нескольких водах и надсечь все мясо с одной стороны сетевидными надрезами, а затем разделать его на ровные квадраты (3X3 см).

Вскипятить 1—2 л воды, погрузить на 1 мин в кипяток куски кальмара, отбросить на дуршлаг, промыть холодной водой, обсушить полотенцем.

Перекалить масло на сковороде, обжарить на нем лук, залить раствором соевого соуса с сахаром и жарить в этой смеси кусочки кальмара около 2 мин, затем добавить глютамат, перец, соль и продолжать жарить еще около I—2 мин. Выключить огонь, посыпать все тертым чесноком, перемешать, подавать к столу.

Рыбу измельченным, маслом 1 ст. соевого заложить толстостенную кастрюлю металлический, не воды, плотно крышкой варить умеренном 15—20 мин. переложить глубокую миску, соусом, из 1 ст. соевого, уксуса имбиря, дать без (!).

Треску обработать, сделав аккуратную тушку, если она небольшая, или разрезав на 2— 3 крупных куска, если крупная.

На спине удалить кости плавника, срезав часть кожи и мяса с хребта. Бахромящиеся части брюшка обрезать, изнутри вычистить от черной пленки и крови. Прополоскать, обсушить рыбу полотенцем.

Лук и чеснок пропустить через мясорубку и в полученную кашицу добавить глютамат, соль, вино, соевый соус, перец. Перемешать и обмазать этой смесью треску изнутри и снаружи. Поместить рыбу в кастрюлю с крышкой, оставив на 30 мин для созревания (можно поставить на нижнюю полку холодильника), а затем запанировать мукой (подпылить, а не обвалять, чтобы не портить обмазки).

Перекалить масло в сковороде, обжарить в нем рыбу с обеих сторон таким образом, чтобы панировка затвердела и окрасилась в желто-охряной цвет. Подавать к столу с кусочками лимона.

Нарезать минтая шириной 3, длиной 6— 7.

На разогреть жир, в лук, куски, слегка их ( образования ) и стаканом с в сахарным, вином,, соевым. Тушить сильном 5—7 мин, залить крахмала.

Рыбу, обрезать ножницами основания, рыбу спины, от крупных, не мяса кожи, в воде тщательно .

Приготовить : свинину свиное нарезать кубиками ( 0,5 мм), с соусом, песком, (половиной ), дать жидкости фарш, затем им.

Рыбу обвязать, разрез запанировать, обмазав соевым, на рыбы осторожно косые надрезы, их соевым и подпылить.

На с растительным обжарить на огне темно- цвета, . На положить нарезанный, слегка, вновь на рыбу, оставшуюся вина, песку, соуса,, оставшиеся фарша свиного . Вылить все, когда, 1,5 стакана, довести кипения, топленым и на огне 1 ч, надрезы боках не расходиться. этот ввести блюдо крахмала через 1—2 снять .

Выложить тарелки рыбу, залить сверху соусом гарниром, .

Карпа очистить, разрезать со спины, удалить спинной хребет, осторожно вынуть ребра, не прорвав мясо и кожу, выпотрошить, промыть в холодной воде дважды.

Приготовить начинку из грибов, креветок, соли, глютамата, все измельчив и перемешав. Нафаршировать карпа, разрез со спины сшить или обвязать ниткой, залить рыбу разведенным крахмалом, восстановив герметичность рыбы.

Сковороду с растительным маслом накалить, обжарить на ней карпа до светло-золотистого цвета, затем выложить рыбу.

На сковороде обжарить наструганную тонкими ломтиками корейку, а когда они зарумянятся, переложить их в сотейник, залить бульоном, добавить соевый соус и довести до кипения. В кипящий бульон заложить карпа, обернутого тонкими «листиками» свиного сала, привязав их прочно ниткой. Варить рыбу около 15 мин, затем выложить ее, бульон уварить (еще около 10 мин) на сильном огне, после чего залить им рыбу на блюде. Подать к столу.

Вот еще один способ грамотного использования зеленой части лука-порея. Плотные листья удерживают соки, выделяющиеся из рыбы при нагревании, и она получается очень нежной и сочной - особенно на пару. А рыбу талисман, кстати, никак по-другому и приготовить нельзя. В ней столько воды, что если вы попробуете ее пожарить, она просто испарится в сковородке прямо у вас на глазах.

Листья порея вымойте и, не обсушивая, уложите в бамбуковую пароварку или в сито с плоским дном так, чтобы была закрыта вся поверхность. Уложите куски рыбы на листья.

Имбирь и чеснок измельчите Чили, кинзу и зеленый лук очень мелко нарежьте (если не любите сильно острую еду, у перчика удалите семена). Присыпьте рыбу получившейся смесью.

Поставьте пароварку или сито на кастрюлю с слабо кипящей водой, накройте и готовьте 10 мин. Сбрызните соком лайма и соевым соусом, готовьте еще 1 мин. Подавайте немедленно, с рисом «жасмин».

На пару можно приготовить и цельную рыбу. Очистите, промойте и тщательно обсушите рыбу внутри и снаружи. Удалите жабры, плавники и хвост. С каждого бока сделайте ножом глубокие диагональные надрезы, положите в сито на листья и готовьте так, как описано в рецепте, но не 10, а 20 мин.

Рыбу вычистить, промыть от крови, обрезать ножницами плавники и хвост и, положив на доску, сделать на каждой стороне тушки неглубокие косые надрезы (надсеки). Их надо делать очень острым ножом и при этом не прорезать рыбу глубоко, а тем более насквозь— от этого будет зависеть качество панировки рыбы.

Затем обвалять рыбу в рисовой муке, стряхнув лишнюю, положить рыбу на сковороду в перекаленное масло и на сильном огне обжарить с обеих сторон до полной готовности, т. е. до появления на панировке золотистой корочки и ее затвердения.

Переложить рыбу на тарелку.

В глубокой чашке (пиале, касе) смешать сахарный песок, крахмал, молотый перец, соевый соус, глютамат и растертый с чайной ложкой соли чеснок.

В чистой сковороде вновь перекалить масло, обжарить в нем нашинкованный лук, разровнять его, выложить на него предварительно обжаренную рыбу, сбрызнуть ее уксусом, затем вином, перевернуть на другую сторону и вылить на нее смешанные в чашке приправы, продолжая прогревать рыбу на среднем или слабом огне, а затем перевернуть еще раз на 1—2 мин. После этого блюдо можно подавать к столу.

Дно сковородки низкой кастрюли дисками как плотнее, слоем и на вычищенную обезжабренную ( обезглавленную) мелочь. залить осторожно, не, соевым, уксусом,, добавить , закрыв, тушить очень огне 2 до полного маринада.

добавить (облить содержимое сверху) жарить сильном до испарения маринада, не. После дать остыть (!) подавать столу.

правильном этого кости полностью, т.. сделаться.

Курицу освободить от кожи, вынуть крупные кости, а остальное (жир, мясо, хрящи и тонкие мелкие кости) нарубить небольшими кусочками, как азу или гуляш, перемешать с вином, кунжутным маслом, глютаматом (если используется), перцем, сахарным песком, посолить и дать постоять 15 мин. Затем обсыпать крахмалом, перемешать, добавить ложку свиного жира и снова перемешать.

Грибы размочить в 0,5 стакана воды, нашинковать. Грибной настой сохранить.

Рис отварить в казане до полуготовности. Затем добавить куриную смесь и тушить около получаса после закипания. Тушить на среднем, а затем на слабом огне. Блюдо не мешать, но кастрюлю все время поворачивать на огне в разные стороны, чтоб не было подгорания (подгорает блюдо не только от большого огня, но и от того, что пламя постоянно направлено в одно и то же место кастрюли).

Готовый рис отделить от кусочков курицы. Рис смешать с луком, поджаренным на свином сале отдельно. Кусочки курицы смешать с соевым соусом и прокипяченным грибным настоем. Выложить рис и курицу на тарелки рядом, не смешивая.

Курицу порубить на кусочки (2X2 см).

Грибы замочить в стакане кипяченой воды на 25 мин, затем нарезать мелкими кубиками (0,5X0,5 мм) или полосками. (Настой не выливать!)

Перекалить в сковороде или казанке масло и обжарить в нем кусочки курицы вместе с измельченным луком и чесноком до зарумянивания.

Влить в сковороду или казанок 2 стакана воды (с учетом грибного настоя), всыпать измельченные грибы и варить (тушить) до уваривания жидкости наполовину или более.

Цыпленка выпотрошить, опалить, обмыть и нарубить небольшими кусочками (3X5 см).

Масло перекалить на сковороде, обжарить в нем мелко нарезанный лук и кусочки цыпленка.

Как только цыпленок начнет подрумяниваться, добавить сахарный песок, соевый соус, рубленый и молотый перец, вино; попробовать, добавить по вкусу соль и жарить 10—15 мин.

Отварить макароны, слить воду. Морковь нарезать крупными ломтиками, бланшировать в горячем бульоне 3 минуты. Бульон слить в отдельную посуду. Лук-порей вымыть и нарезать тонкими колечками. Репчатый лук очистить и нарезать полосками. Грибы очистить, вымыть, нарезать крупными ломтиками. Потушить порей и репчатый лук в горячем масле в течение 5 минут. Положить макароны и обжарить все вместе в течение 10 минут. Добавить грибы и зеленый горошек и жарить 5 минут. Влить бульон, оставшийся от варки моркови, и соевый соус. Посолить и поперчить по вкусу.

Отличная закуска – стручки фасоли обжариваются во фритюре и получаются румяными и хрустящими. Их дополняет простой, хороший соус из майонеза, сметаны и приправ.

Подготовить утку. Помимо гузки обрезать еще и крайние фаланги крылышек. (Вымачивать не более 15 мин). Тщательно обсушить.

Положить на разделочную доску спинкой вниз и, с силой, но плавно надавливая на килевую кость, расплющить утку, прокатать ее для ровности скалкой.

Приготовить смесь водки с двумя видами перцев и соли и натереть этой смесью утку. (Можно эту операцию провести раздельно: вначале натереть водкой, затем перцами с солью. Необходимо горошки ямайского перца слегка прокалить на сухой сковороде перед растиранием в порошок).

Обработанную таким образом утку засыпать измельченным луком и оставить в глубокой посуде под крышкой «зреть» на 5—6 ч.

Переложить утку в особую паровую кастрюлю или подвесить в холщовом мешочке над паром котла и варить 3 ч. Готовность проверить рукой (утка должна быть мягкой на ощупь).

Перекалить масло во фритюрнице или другой глубокой толстостенной металлической посуде. Тем временем запанировать утку: обмазать соевым соусом и обкатать в рисовой муке так, чтобы она плотно пристала к утке, а внешне не промокала, оставалась бы сухой — белой (при промокании мука приобретает коричневый оттенок соуса. Эти места следует присыпать несколько раз мукой).

Запанированную утку быстро и равномерно опустить во фритюр, лучше всего в металлической сетке. Через 2—3 мин, когда панировка слегка затвердеет, снять утятницу с уткой с огня и подержать в ней утку 5— 7 мин, а то и 10. Затем утку вынуть (сеткой, не повредив панировки), поправить панировкой слабые и треснувшие места, вновь разогреть масло и опять опустить в него утку, держа ее на этот раз до обжаривания в равномерный желто-интенсивный, слегка оранжеватый цвет.

Вынув готовую утку на блюдо, обсушить промокательной, бумагой от излишков жира на панировке и слегка посыпать смесью молотого красного перца с корицей или укропом.

Подавать утку либо без гарнира как одно из заключительных вторых блюд, когда гости уже сыты, или же с гарниром нз картофельной сладковатой соломки, также сухой, хрустящей и с жаренными до сухости колечками) лука.

Подготовить утку (без вымачивания). Отварить ее в чистой воде, не добавляя ничего, в течение 30—40 мин.

Вынуть утку из отвара, посолить ее изнутри, натереть изнутри перцем, положить измельченный лук внутрь тушки, слегка зашить брюшную полость и поварить утку в бульоне еще 10—15 мин, предварительно процедив бульон.

После этого вынуть утку из отвара, поместить на решето или решетку так, чтобы с нее хорошенько стекла вся жидкость.

Глубокую сковороду установить на сильном огне, налить в нее 1 стакан утиного бульона-отвара, добавить сахар, соль, глютамат, соевый соус, чеснок, перец, лук и довести до кипения. Затем положить в кипящий маринад утку и выпарить всю жидкость. Если к моменту полного выпаривания утка не будет еще достаточно мягка, долить остатки бульона и продолжать выпаривать до образования густого соуса. Дополнительный бульон лучше доливать на тушку утки постепенно, но так, чтобы не повышать его уровня на сковороде.

Подавать на стол горячим с жареным картофелем и с маринованными или печеными яблоками и сливами, приготовленными отдельно.

Подготовить утку. Вымочить в воде в течение 30—45 мин. Затем обсушить, натереть солью изнутри.

Приготовить укропно-луковый отвар (лук измельчить), выварив его на медленном огне цо кипения и проварив после закипания не более 5 мин.

Заложить в отвар утку, добавить сою, сахар, соль, водку и варить на слабом огне около 1,5—2 ч до мягкости мяса, но не допуская разваривания утки.

Вынуть утку из бульона, осторожно обтереть насухо марлей (тампоном) или полотенцем, обмазать кунжутным маслом, стараясь втереть его, снаружи и особенно изнутри. Дать впитаться маслу, а через 10 мин повторить втирание. Проделать это трижды.

Оставшийся бульон между тем продолжать слегка выпаривать на слабом огне до загустения. Когда загустеет, остудить до состояния студня и затем облить этим студнем утку так, чтобы студенистая масса задержалась на тушке, а не соскользнула с нее. Затем поставить блюдо в холодильник, дать ему застыть, после чего разделать на части.

Блюдо можно подавать с гарниром из отварной лапши на яйце.

Едят его и холодным, и теплым, сразу после заливки студнем.

Подготовить утку. Вымочить в течение получаса в слегка подсоленной воде, чтобы обескровить. Затем влить в кастрюлю 1 л ледяной воды, переложить в нее утку на 1ч. Тем временем подготовить маринад: измельченные лук и укроп смешать с солью, соусом, вином и оставить пропитываться.

В утятницу уложить вымоченную утку грудкой вниз, залить ее маринадом, в котором она выдерживалась, и, если он не покроет ее, долить воды. На слабом огне выдержать утку в течение 1 ч, после чего перевернуть на спинку и на совсем слабом огне выдержать еще полчаса. Не допускать бурного кипения.

Затем утку вынуть, переложить в другую посуду (эмалированную), дать остыть, а тем временем, оставив в утятнице 750 мл маринада-бульона (остальное слить!), добавить в -него сахар, корицу, бадьян и томить на слабом огне до образования клейкого бульона. Бульон процедить (или выловить из него остатки пряностей) и заварить в нем крахмал по типу киселя; дать всей массе загустеть, затем остудить.

Утку разрезать на 8 частей (расчленить на ножки, крылышки, две половины грудки; спинку разделить на «горловину» и заднюю часть), разложить их ровно на дне глубокого блюда и залить киселеобразным маринадом-бульоном.

Подавать к столу как закуску или второе холодное на ужин, завтрак в сочетании с горячим отварным картофелем пли салатом помидоров или тертой редиски (замена: зеленая маргеланская редька).

Яйца взбить. Добавить воды вдвое больше, чем взбитых яиц. Смешать эту массу со всеми остальными компонентами и еще раз взбить.

В глубокой фарфоровой (касе, пиале) миске поставить яичную смесь в широкую кастрюлю с кипятком и варить 25 мин. В этом случае омлетную массу надо будет помешивать во время приготовления.

Кухни различных стран Юго-Восточной Азии объединяет общий кулинарный прием - все продукты подвергаются минимальной термической обработке, а то и вовсе подаются сырыми. Слегка обжаренную рыбу с горкой сырых овощей можно отведать и в Сингапуре, и в Малайзии, и в Индонезии.

Помидоры черри разрежьте пополам. Перцы очистите от плодоножек с семенами. Зеленый перец нарежьте соломкой, красный чили – кольцами. Филе нарежьте небольшими тонкими кусочками. Смешайте кукурузный крахмал с порошком карри. Обваляйте рыбу в этой смеси. Для соуса измельчите имбирь и чеснок, обжарьте в воке в 1 ст. л. арахисового масла 30 сек., потом добавьте соевый соус, доведите до кипения. Снимите с огня, перелейте в другую посудину. Вок насухо протрите. Разогрейте в воке оставшееся масло и на сильном огне порциями обжарьте в нем рыбу 3 мин. Выложите на блюдо вместе с помидорами, зеленым и красным перцем. Подавайте немедленно с теплым соусом

Вы можете сделать это блюдо чуть более «китайским», если уберете из ингредиентов порошок карри и добавите консервированные ростки бамбука, молодые стручки зеленого горошка и шиитаке или сушеные черные китайские грибы. Грибы надо будет на 30 мин замочить в теплой воде и удалить жесткие ножки, а откинутые на дуршлаг ростки бамбука быстро обжарить в масле вместе с горошком, зеленым и острым красным перцем и грибами.

Готовое замоченное соевое мясо отжимаем, но не до конца, нарезаем мелкими кубиками и жарим в раскалённом масле. Сразу же туда добавляем специи («Вегету», пищевую приправу "Лотос") и соевый соус так, чтобы соевое мясо окрасилось в коричневый цвет. Затем добавляем мелко нарезанную небольшую головку лука и 2-3 зубчика чеснока, ещё несколько минут обжариваем и охлаждаем. Очищенные тыкву и лук нарезаем мелкими кубиками и соединяем с соевым мясом. В фарш добавляем майонез или любое растопленное масло (сливочное, топлёное или растительное без запаха), если нужно соль, чёрный или красный перец по вкусу. Всё хорошо перемешиваем. Тесто для мант можно разделывать двумя способами: Замесить не сильно крутое тесто, затем его тонко раскатать в большую тонкую лепешку толщиной 1-2 мм и нарезать на квадратики 10х10см. Подготовить из теста шарики весом по 20-30 г, раскатать их в тонкие круглые лепешки. Края должны быть тоньше, чем середина. Затем в каждый квадрат или лепешку теста кладём по столовой ложке фарша, края защипываем. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо покрыть салфеткой. Уложить манты на смазанные маслом касканы (ярусы мантницы). Сбрызнуть холодной водой. Когда вода в кастрюле закипит, установить касканы, плотно закрыть и варить 30-35 минут.

Замесить крутое тесто. Раскатать его в большой сочень, как для мант и нарезать квадратики 5х5 – 6х6 см., или из теста сделать небольшие шарики и раскатать их в маленькие лепёшки, затем на середину каждой лепёшки или квадрата положить 1 чайную ложку фарша и налепить пельменей. Фарш: размоченный соевый фарш хорошо отжать, добавить мелко нарубленные лук и зелень, заправить майонезом или маслом, чёрным перцем, соевым соусом, специями. Бульон: в раскалённом масле пассировать лук и залить водой, добавить немного специи («Лотос», «Вегету»), довести до кипения, положить пельмени и варить до готовности. Шумовкой вынуть пельмени и подавать со сливочным маслом или сметаной. Можно подавать вместе с бульоном как первое блюдо.

Рукколу и кинзу выложите на плоское блюдо. Камамбер нарежьте тонкими ломтиками. Лук-порей вымойте и измельчите Филе лосося нарежьте небольшими кусками.

Смешайте в миске горчицу и лимонный сок, положите лосося и обваляйте так, чтобы каждый кусок был покрыт горчицей

Порциями обжарьте подготовленные куски лосося в сильно разогретом масле, по 2 мин. каждую порцию. Готовые куски перекладывайте на блюдо.

Добавьте в сковороду 1 ст. л. воды, выложите лук-порей и готовьте, помешивая, до светло-коричневого цвета, 5-7 мин., добавьте мед и соевый соус, перемешайте. Верните в сковороду кусочки лосося и прогрейте.

Переложите кусочки лосося на блюдо с зеленью, полейте горячим соусом. Сверху положите камамбер и сразу же подавайте.

Свинину () нарезать узкими (3—4 ) полосками до 5 и с на в в 2—3 мин сильном, подрумянив всех (во жарения время, не слипаться).

промыть, поперек узкими (3—4 ) полосками.

кипящую (1,5 л) жареную, а 10—15 мин —.

Через 1—2 после шпината в хорошо (миксером!) и размешать, вскипеть.

суп огня, настояться крышкой 10, всыпать него, глютамат, и .

Примечание. этому типу и китайские. Мясо них — свинина, как быстрее, а компоненты меняться ( весенняя, пастушья, побеги, иногда картофель, ), но это быстроразваривающиеся.

Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг.

Измельчите чеснок и имбирь. Всю зелень мелко нарежьте. Смешайте уксус, соевый соус и кунжутное масло, добавьте чеснок, зелень, имбирь и лапшу.

Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой. Тунца откиньте на сито, дайте стечь всей жидкости. Разберите рыбу на небольшие кусочки. Добавьте перцы и тунца к лапше и перемешайте. Дайте постоять 10-15 мин. и подавайте