Блюда с соевым соусом

Насыпать карри в тарелку и обвалять в нем ломтики тофу со всех сторон. Обжарить тофу в разогретом масле в течение 3—4 минут, полить соевым соусом и еще немного пожарить. Тостировать хлеб, смазать горчицей и положить сверху овощи. Готовый тофу положить на другой кусочек хлеба и соединить с первым. Разрезать пополам.

Соевый гуляш залить соевым соусом и 200 мл кипятка и дать настояться. Слить отвар, соевый гуляш отжать, посыпать крахмалом, добавить соль и 0,5 ч.л. сахара, перемешать, положить в разогретое масло и подрумянить с асафетидой. Добавить ошпаренную кипятком и нарезанную на кубики капусту и жарить еще 1 минуту. В конце долить немного отвара и еще немного потушить. Готовое блюдо полить разогретым сливочным маслом, к которому добавить немного соуса чили. Подавать с рисом.

Размоченный фарш прокипятить в течение 3—5 минут, отжать, добавить его в сваренный рис, добавить соевый соус и специи по вкусу, хорошо перемешать, добавить мелко порезанный огурец, заправить майонезом, украсить зеленью.

Соевый фарш залить соевым соусом и 200 мл кипятка и дать настояться; после слегка отжать. На масле обжарить набухший фарш с асафетидой, добавить сметану, перец, соль и слегка загустить сухарями. Слоеное тесто раскатать на доске и разделить на квадраты (примерно по 10 см). На середину каждого квадрата положить ложку фарша, один уголок прижать к другому, края тщательно защепить и положить на сухой противень. «Платочки» смазать сметаной и выпекать в хорошо прогретой духовке.

Тесто: смешать масло с 1 чашкой муки, добавить соевый соус, воду и замесить крутое тесто. Раскатать лепешку толщиной 0,5—1 см и положить на сковородку, так, чтобы остались «бортики» для начинки.

Начинка: слегка обжарить баклажаны, добавить замоченный фарш, специи и слегка обжарить. Положить начинку на лепешку из теста и полить соусом.

Соус: тщательно смешать майонез с тофу, добавить все компоненты и этой смесью полить начинку. Выпекать пиццу при температуре 160—190° С в духовке в течение 15—20 минут. Вынуть, украсить зеленью и подавать.

Пряный остро-сладкий соус горчичный с медом готовится за считанные минуты и очень обогащает вкус блюда.

Вы можете заморозить блок тофу, порезав его полосками или кубиками, а затем заморозить. Если вы его замораживаете, то дайте ему оттаять естественным путем — получится рассыпчатый тофу текстурированный. Если вы положите замороженный тофу в кипящую воду, то сохраните его форму. Вы можете выжать тофу, подобно губке, и обсушить, если это потребуется. Этот рецепт пригоден для замороженных, быстро-размороженных кубиков тофу, которые были обсушены и маринованы. Подавать с горячей лапшой или рисом.

Замороженный тофу ополосните под горячей водой и положите его в кипящую воду. Когда кусочки тофу станут мягкими и всплывут, выньте их из воды и обсушите. Ополосните их под холодной водой; еще раз выжмите руками, пока они не станут сухими. Нагреть масло, добавить половину асафетиды, быстро размешать, затем добавить половину черного перца и сухих кусочков тофу. Жарьте 1 минуту, затем добавьте соевый соус и сок винограда, доведите до кипения и кипятите 2 минуты. Снимите с огня и дайте замариноваться 15 минут. В кастрюле растопите масло, добавьте асафетиду, цуккини и перец; помешивая, жарьте 2—3 минуты. Добавьте помидоры, укроп, красный перец, соль и перец и готовьте, пока цуккини и перец не станут мягкими, добавляя воду, если необходимо. Добавьте тофу и прокипятите не более 5 минут.

Размять тофу, добавить пасту из кунжута, соевый соус и измельченный укроп и хорошо взбить в однородную массу; к ней медленно добавлять хлебные крошки до желаемой густоты. Сформовать бургеры и выпекать их в гриле или духовке с обеих сторон.

Смешать все компоненты и вымесить в однородную массу. Смазать противень маслом и выложить ложкой в виде отдельных бургеров и выпекать в течение 25 минут при 150°С. Подавать на ломтиках хлеба, украсив томатом, огурчиком или тертой морковью с кетчупом или горчицей.

Свинину и говядину пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, водку, глутаминат натрия, соль, крахмал, разведенный холодной водой, и тщательно перемешать. Помидоры вымыть, вырезать плотную мякоть у плодоножки и срезать верхнюю часть помидора на 1/2 высоты. Удалить семена (лучше брать неперезревшие помидоры с плотными мясистыми стенками).Подготовленные таким образом помидоры наполнить фаршем, верхнюю часть помидора смочить в растворе крахмала и закрыть ею фаршированный помидор. Помидоры обжарить во фритюре (лучше всего пользоваться для этого фритюрницей с сеткой), затем уложить их на сковороду, влить бульон (можно просто воду), добавить соевый соус, глутаминат натрия, водку, соль. Захрыть крышкой и тушить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Выложить готовые помидоры на блюдо, украсить зеленым горошком.

Баклажаны вымыть, очистить, разрезать вдоль на соединенные в конце половинки, удалить семена, замочить в холодной воде на 15-20 мин. Салфеткой удалить влагу с баклажанов, посыпать половинки с внутренней стороны крахмалом. Рыбу и свинину мелко порубить, смешать, полученную массу положить между половинками баклажанов, обжарить в растительном масле с двух сторон на сковороде. Сковороду с маслом нагреть, обжарить чеснок, добавить сахар, соевый соус, 150 мл воды, положить баклажаны и тушить 10 мин. Влить крахмал, разведенный водой.

Огурцы подготовить, как указано в предыдущем рецепте. Перемешать мелко нарубленную свинину с 1 ч. ложкой коньяка, 1 ст. ложкой соевого соуса, глутаминатом натрия, сахаром. Этим фаршем начинить огурцы. Торцы огуречных трубочек обсыпать сухим крахмалом (уйдет примерно 1 ст. ложка). Огурцы обжарить в свином жире в течение 1-2 мин, вынуть и дать жиру стечь. Поместить огурцы в сотейник, влить коньяк, соевый соус, кипяток, посолить и тушить до тех пор, пока огурцы не станут мягкими и не пропитаются соком. Готовые огурцы смазать разведенным крахмалом, сбрызнуть душистым маслом и подать к столу.

Сваренные утиные яйца сунхуа очистить от скорлупы, разрезать каждое на 8 долек, обвалять каждую дольку в муке, смочить в смеси яйца с крахмалом, разведенным водой, обжарить во фритюре и откинуть на дуршлаг или сито. Одновременно в сковороду с маслом положить нашинкованный репчатый лук, нарезанные в длину дольки чеснока, соевый соус, уксус, сахар, немного бульона. Крахмал, разведенный водой, перемешать и вылить на сковороду со специями.Дать закипеть и положить ранее обжаренные во фритюре яйца. Перемешать и переложить приготовленное блюдо на тарелку.

Сваренные утиные яйца очистить, разрезать каждое на 6 долек, обвалять в муке. Репчатый лук, имбирь, чеснок мелко нарубить, положить в посуду вместе с глутаминатом натрия, вином, уксусом, соевым соусом, крахмалом, разведенным в холодной воде, и хорошо перемешать. В сковороду налить растительное масло, сильно нагреть и по одной дольке опустить яйца во фритюр, прожарить 2—3 мин до золотистого цвета. Масло слить, оставив немного, и влить смесь специй. Когда соус загустеет, опустить яйца сунхуа.

Свинину нарезать небольшими ломтиками, огурец — вдоль пополам, а затем — тонкими дольками поперек. Яйца взбить и поджарить омлет-блин. Нарезать его широкой лапшой. Мелко нарезанный лук и свинину обжарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. После этого выложить на сковороду ломтики огурца, слегка обжарить, добавить соль, перец, соевый соус, глутаминат натрия, положить свинину и яичные блины. Влить тонкой струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1 полная чайная ложка крахмала на 100 мл воды), перемешать, посыпать мелко нарубленным чесноком и снять с огня.

Зеленый лук мелко нашинковать. В отдельной посуде взбить яйца, добавить соль, черный молотый перец и лук, хорошо перемешать. Во взбитые яйца при постоянном помешивании влить 250 мл горячей воды или мясного бульона. Полученную массу перелить в смазанную жиром форму и поставить в пароварку на 25-30 мин. Готовый омлет с бульоном сбрызнуть соевым соусом, сервировать нарезанными крабами.

Сырые яйца залить холодной водой и варить около 10-12 мин, после этого опустить яйца в холодную воду и очистить от скорлупы. В нескольких местах сделать проколы тонкой спицей, положить яйца в эмалированную посуду, залить теплой водой с добавлением соевого соуса, водки, глутамината натрия, измельченной зелени укропа, петрушки и бадьяна, молотого душистого перца, корицы, гвоздики и варить еше примерно 10-15 мин. Подавать, нарезав на дольки.

Язык обработать, отварить со специями до готовности, снять кожу, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Разложить язык веерообразно на тарелке. Полить жидкостью, в которой он варился.

Кусок мяса целиком положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы мясо было прикрыто водой, добавить в воду соевый соус, водку, глутаминат натрия, мелко нарубленные имбирь и репчатый лук, бадьян, душистый перец, корицу, гвоздику, нарезанные небольшими кусочками укроп и петрушку. Варить до готовности. Готовое мясо охладить и нарезать ломтиками.

Обработанную утку положить в кастрюлю, добавить воды до верха утки, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить 10 мин. Затем вынуть утку, промыть теплой водой, бульон процедить. Бульон поставить на огонь, опустить утку, положить специи: перец хуацзё, анис, корицу, бадьян, очищенный и нарезанный репчатый лук, имбирь, сахар, соевый соус, вино, глутаминат натрия. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности, прибавить огонь и дать сильно закипеть. Примерно через 10 мин снять с огня, вынуть утку, остудить и смазать кунжутным маслом. По желанию, утку можно заменить курицей.

Курицу отварить до готовности, откинуть, нарезать тонкой соломкой. Вермишель сварить в большом количестве подсоленной воды, промыть, откинуть. Свежие огурцы нарезать соломкой. Вермишель (или макароны) уложить в глубокую посуду и полить смесью соевого соуса, кунжутного масла, глутамината натрия, горчицы и уксуса. Сверху положить кусочки курицы и огурца. Перемешать перед самым употреблением. Едят в холодном виде.

Огурцы вымыть, обсушить, нарезать ломтиками. Из крабов удалить костные пластинки. Аккуратно смешать крабы с огурцами, выложить на тарелку горкой, вокруг уложить дольки огурца. Полить салат соевым соусом с уксусом, кунжутным маслом и глутаминатом натрия. По желанию, вместо свежего огурца можно использовать листья зеленого салата.

Почки обработать, как описано выше, нарезать соломкой и обжарить во фритюре в течение 2 мин.Огурцы нарезать соломкой и соединить с обжаренными почками. Полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и глутаминатом натрия.

Для приготовления желе сухой крахмал из гороха маш развести холодной водой до средней густоты. налить воду, нагреть ее до кипения и держать на огне. В другую такую же кастрюлю налить холодную воду и поставить ее на стол. В специальную медную луженую, немного выгнутую, без ручек сковороду влить разведенный крахмал (в пропорции 1 : 2), после чего сковороду с крахмалом поставить в кастрюлю с кипятком и отрывистыми движениями вращать ее слева направо (по часовой стрелке) до тех пор, пока крахмал не загустеет. Затем сковороду с крахмалом, не вынимая ее из кастрюли, наполнить кипятком (крахмал должен быть покрыт водой) и резким движением слева направо повернуть сковороду. Когда сковорода перестанет вращаться, нужно вынуть ее, одновременно сливая кипяток, тут же погрузить в кастрюлю с холодной водой и, не вынимая сковороды из воды, снять желе. Готовое желе промыть, нарезать соломкой. Хранить его нужно в холодной воде в прохладном месте. Желе из крахмала откинуть на дуршлаг или сито, аккуратно переложить горкой в салатницу. Полить соевым соусом, смешанным с кунжутным соусом, кунжутным маслом и уксусом. Курицу нарезать тонкой соломкой и переложить на желе.

Вермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, промыть. Свинину нарезать тонкой соломкой и обжарить во фритюре, откинуть. Огурцы нарезать соломкой. Уложить вермишель горкой в глубокую фарфоровую посуду, полить заправкой из соевого соуса, кунжутного масла, глутамината натрия и уксуса. На вермишель положить свинину и огурцы. Перемешать перед самым употреблением.

Мясо обмыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой и обжарить во фритюре на сильном огне, посолить и выложить в отдельную посуду. Кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, листья нашинковать тонкой длинной соломкой. Такой же тонкой соломкой нарезать очищенные морковь и огурцы. Испечь яичные блины. Яйца взбить, сковороду смазать тонким слоем растительного масла, как при выпечке обычных блинов. На сильно разогретую сковороду наливать небольшими порциями яичную массу (из 4 яиц должно получиться примерно 6—7 блинчиков), встряхивая сковороду, чтобы масса разливалась тонким ровным слоем. Обжарить блинчики с двух сторон в течение 1 мин. Затем нарезать их на полоски шириной 4-5 см, а затем, сложив полоски одна на другую, нарезать их соломкой (несколько шире, чем капусту и морковь). Отварить макароны. Из всех подготовленных компонентов оформить салат: в центре большого блюда положить горкой макароны, сверху - обжаренное мясо, а вокруг уложить небольшими кучками нарезанные соломкой капусту, морковь, огурец, яичные блины (наподобие разноцветных лепестков). Сверху полить заправкой: смешать соевый соус, мелко нарубленный чеснок, глутаминат натрия, уксус.

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, обсушить, разрезать пополам вдоль (грубые семена удалить) и сварить в воде до готовности. Откинуть баклажаны на дуршлаг, охладить, нарезать соломкой. Заправить кунжутным маслом, соевым соусом, добавить глутаминат натрия и соль по вкусу. Перемешать баклажаны, выложить на тарелку и посыпать мелко нарубленным чесноком.

Стебли сельдерея без листьев перебрать, тщательно промыть, уложить в посуду и залить кипятком на 1-2 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Морковь и корень сельдерея очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Подготовленные коренья опустить в кипяток и сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Стебли сельдерея нарезать полосками длиной 3-4 см, добавить приготовленные коренья. Полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, глутаминатом натрия, сахаром и уксусом.

Морковь нашинковать тонкими длинными ломтиками, посолить по вкусу, полить лимонным соком, перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10—15 минут. За это время раскалить масло (но не до кипения). Насыпать в миску красный перец горкой. Залить перец раскаленным маслом (должно зашипеть), дать остыть 1—2 минуты, вылить масло в морковь. Добавить по желанию асафетиду, соевый соус, перемешать. Дать настояться сутки.

Свинину вымыть, обсушить и нарезать тонкими длинными полосками. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Чеснок очистить, мелко нарезать и истолочь. Смешать подготовленные компоненты, залить растительным маслом (3 ст. ложки) и соевым соусом (50 мл). Дать пропитаться в течение 15 минут. Затем переложить в предварительно нагретую толстостенную кастрюлю с остальным маслом и жарить, постоянно перемешивая, до полуготовности примерно 20 минут.

В кастрюлю налить воды, довести до кипения, посолить. Варить еще 10 минут на среднем огне. За 3-4 минуты до готовности положить в суп мелко нарезанный лук. Перед подачей на стол суп заправить оставшимся соевым соусом.