Борщ без мяса

Шикарный летний постный борщ красный к вашему столу. Максимум овощей - чистое здоровье.

Для приготовления такого вегетарианского борща используются только овощи и специи.

Мой рецепт красного борща отличается от множества других. Свекла и морковь режутся кубиками и варятся не обжаренными, что позволяет насладиться подлинным вкусом овощей.

Лето, лето, где ты?.. Долгими зимними вечерами перед глазами стоят солнце, море, пирс и бычки. А ещё - борщ с бычками, истинно одесское блюдо.

Этот одесский борщ с бычками меня научила готовить моя бабушка – коренная одесситка.

В воду очищенную свеклу, почти готовности. нарезанные лук морковь в масле. вынуть, в отвар нарезанный картофель. 10 минут капусту, капуста до, положить . Отваренную натереть крупной и . Как все, добавить пасту,, сахар вкусу. подаче столу борщ .

Взять 1 1/2 свекольного, добавить нарезанный или лук, сахара, зелень, заправить и па с или картофелем.

Наверно, каждая хозяйка знает, как сварить красный холодный борщ. Этот популярный летний супчик готовится быстро, а съедается просто моментально). Полезно, просто, вкусно, экономично и аппетитно – все это можно сказать о холодном борще.

Варят обычный борщ, но перед подачей добавляют вареную фасоль.

Ароматный грибной борщ будет еще вкуснее, если сварить его с черносливом.

Сушеные грибы замачивают в холодной воде в течение 2–3 часов, варят в этой же воде, сливают и процеживают, а грибы обмывают и шинкуют. На грибном отваре готовят обычный борщ без картофеля. Перед подачей в него кладут шинкованные грибы.

Приготовив бульон с кореньями, грибами, перцем, лавровым листом, маслинами, кладут в него нашинкованную свеклу и капусту и снова варят. Отдельно пассируют, добавляют в него муку, еще пассируют 1–2 минуты, разводят раствором уксуса, затем добавляют в борщ. Караси панируют в муке, обжаривают до образования румяной корочки и закладывают в борщ за 3–5 минут до конца варки. Борщ заправляют свекловичным отваром. При подаче посыпают рубленым укропом.

В кипящую воду кладут нарезанные картофель, капусту, варят 10–15 минут, добавляют вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий перец, нашинкованную соломкой и тушенную с томатом-пюре, уксусом и подсолнечным маслом свеклу, обжаренные морковь и петрушку, пассированную и разведенную небольшим количеством воды муку и варят еще 5–7 минут. Борщ заправляют солью, сахаром, перцем, кипятят и охлаждают. Подают со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Варят костный бульон, процеживают его, затем кладут нарезанный ломтиками картофель, доводят до кипения, добавляют свеклу, предварительно протушив ее со сливочным маслом, бульоном и уксусом, нарезанные дольками квашеные яблоки, нашинкованную свежую капусту, обжаренный лук, пассированную, разведенную бульоном, муку, соль, перец, лавровый лист и варят до готовности. Подают со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Варят костный бульон, кладут в него нарезанный ломтиками картофель и доводят до кипения, добавляют нашинкованные капусту и баклажаны, через 10–15 минут – нарезанный соломкой сладкий перец, дольками – помидоры, свеклу, предварительно протушив ее со сливочным маслом, томатом-пюре и свекольным квасом (см. рецепт «Борщ киевский»), обжаренные лук, морковь, петрушку и варят 7–10 минут. Заправляют солью, перцем, сахаром, лавровым листом, доводят до готовности. Подают со сметаной и нарезанной зеленью.

Промытые варят, нарезают. нашинкованную свеклу стакан бульона, -пюре тушат полуготовности соломкой, морковь, обжаривают масле, с мукой. кипящий бульон нарезанные, картофель доводят кипения, промытый, нарезанные, тушеную, пассированные, лук,, лавровый, соль варят готовности. с нарезанной петрушки.

Предварительно замоченные сушеные грибы варят до готовности, бульон процеживают, грибы мелко нарезают. Свеклу шинкуют соломкой и тушат с грибным бульоном. В кипящий грибной бульон кладут приготовленные капусту и картофель, варят 15 минут, затем добавляют пассированные с томатом-пюре коренья и лук, грибы, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дают покипеть 5 минут, вливают свекольный квас (см. рецепт («Борщ киевский») с сахаром, солят и доводят до готовности.

При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану, смешанную с сырыми желтками, посыпают зеленью петрушки.

Отделить листья от свеклы.

Свеклу, морковь и репчатый лук нарезать, положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить 10 — 15 минут на сильном огне.

Свекольные листья нарезать соломкой, ошпарить крутым кипятком и положить в борщ вместе с нарезанным картофелем и помидором.

Варить еще 15 — 20 минут, пока все овощи не станут мягкими. За 5 минут до конца варки посолить, посыпать перцем и заправить кислым молоком.

При подаче на стол в борщ положить сметану и посыпать зеленью.

Свеклу в масле двух ложках, добавив.

Морковь вместе луком сливочном.

В, который на огне, нарезанные капусту картофель. 20 минут свеклу морковь. варить через 10 добавить чеснок, лист, горошком. мясо, раньше бульона,.

Через 10 выключить и постоять минут. Заправить.

При на положить.

Можно этот и обжаривая . Вкус другой.

Свеклу и в воде. отварить , соединить свеклой ее. Добавить в масле, а сметану, укроп,, томатную .

Первый : свеклу, соломкой ломтиками, в кастрюле добавлением, томатной, сахара. сохранения свеклы ( зависимости кондиции) добавлять 2-3 уксуса. свекла пригорела, надо, доливая мере бульон воду. свеклу сначала сильном, а свекла , огонь и лишь кипение. свеклу 30-40 мин, - 10-15 мин. кипящий положить капусту, до, добавить свеклу, коренья лук варить 20-30 мин. 5-10 мин окончания борщ белым, положить (лавровый, перец),.

Борщ квашеной варить же, капусту предварительно . Капусту, а она кислая, и в воде, , добавить, немного или, чтобы не, затем крышкой тушить 1,5-2,5.

Совет: придать соответствующую, нужно свекольный. Для хорошо клубни мелко или , положить посуду горячим (1 л 500 г ), добавить, кислый или от овощей довести кипения. настою постоять течение 15-20, после процедить. подачей тарелку борщом 1 столовую настоя влить количество в перед борща.

способ: от и свеклу отдельно воде небольшим уксуса другой кислоты. свеклу соломкой нарезать. Свежую положить кипящий или, довести кипения добавить с пастой, свеклу уксус. сварить, солью сахаром подать, описано первом. Этот более, окраска ярче, ее и мягче. тарелку сметану подачей стол, зеленью. можно отдельно соуснике.

: к можно ватрушки творогом крупеник.

Сушеные грибы намочить в воде, хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде. Бульон отцедить, а грибы нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Квашеную капусту потушить в 3-4 столовых ложках воды и 1 столовой ложке растительного масла. Морковь, лук и петрушку очистить, нарезать тонкой соломкой и спассеровать в растительном масле с добавлением томатной пасты и муки. Свеклу очистить помыть, нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить 3 столовые ложки воды, 2 столовые ложки уксуса, 1 столовую ложку томатной пасты и немого сахара, тушить до мягкости. В грибной бульон опустить картофель, нарезанный дольками, дать закипеть, добавить тушеную капусту, свеклу и спассерованные овощи дать покипеть 15 мин. Затем опустить нарезанные отваренные грибы, добавить по вкусу соль, сахар перец, лавровый лист, дать закипеть. При подаче на стол в тарелку положить ложку сметаны, зелень петрушки.

Сухие замачивают воде 1 ч, промывают, заливают водой оставляют 1 — 2 ч. в же под до ( соль в закипания ). грибы шинкуют пассируют луком.

шинкуют тушат способом.

кипящий кладут капусту, до, закладывают свеклу, грибы, и до.

Для вкуса томата свежие.

Приготовить рыбный бульон, для чего осетровую рыбу ошпарить и очистить. Из голов (без жабр) и отходов приготовить два бульона, которые процедить и еще раз прокипятить. Порционную рыбу посо­лить, посыпать специями и сахаром (по 1 г на 150 г рыбы) и дать про­солиться и пропитаться сахаром в течение 30 минут.

Затем в меньшую кастрюлю положить масло или жир, разбросав его кусочками по дну, сверху уложить нашинкованные и нарезанные репчатый лук, свеклу, морковь, картофель, болгарский перец, пастер­нак, зеленый лук, петрушку и укроп, слегка посолить, посыпать спе­циями, добавить лавровый лист, закрыть плотно крышкой и поста­вить на сильный огонь. Пассеровать 8 минут.

За это время подготовить томат: развести его в небольшом коли­честве бульона (но не жарить), измельчить квашеную капусту. На 8-й минуте пассерования полить овощи горячим бульоном и высыпать их в кастрюлю, затем добавить квашеную капусту и томат. Досолить по вкусу, добавить специи и порционные куски рыбы. Варить все вме­сте 5 минут (если рыба нуждается в более длительной тепловой об­работке, ее можно вложить в бульон на 3-5 минут раньше овощей).

При подаче на стол в тарелку кладется рыба, мелко нарезанная свежая зелень петрушки, укропа и зеленого лука, отдельно подается сметана.

Сварить очищенную кожицы, затем, натереть терке мелкими, залить, добавить черного и на в место, чего и настой вкусу, сахаром,, положить него, очищенные кожицы, нарезанные свежие, измельченный лук рубленые.

Борщ со и нарезанной укропа.

Сварить грибной бульон с кореньями (петрушкой, сельдереем, луком-пореем) и репчатым луком, процедить его. Отварить или испечь свеклу, очистить ее и нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать и залить горячим бульоном. Заправить борщ по вкусу солью и сахаром, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, лавровый лист, 5-6 горошин перца и поставить на огонь. За 5 минут до конца варки заправить сметаной.

При подаче борщ посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. К этому борщу можно приготовить рассыпчатую гречневую кашу, совместив таким образом первое блюдо со вторым.

Сушеные грибы замочить в воде на час, хорошо промыть, снова залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Варить в этой же воде до размягчения. Соль добавить в момент закипания. Отваренные гри­бы тонко нашинковать, а бульон процедить.

В алюминиевую кастрюлю положить топленое масло, сверху гри­бы нашинкованные, репчатый лук, свеклу, морковь, коренья, зелень петрушки, слегка присолить, посыпать специями и, закрыв плотно крышкой, поставить на сильный огонь, держать на нем 8 минут.

Одновременно поставить на огонь грибной бульон (по 350 мл на порцию). На 8-й минуте пассерования залить овощи грибным бульо­ном и ввести в кипящий бульон, сразу же добавить нашинкованную капусту и томат-пюре, досолить по вкусу, положить лавровый лист, специи. Варить все вместе еще 3-5 минут.

Подается блюдо с грибами и зеленью петрушки и укропа.

Среди холодных, таких окрошка,, холодник, из распространенных холодный (свекольник). холодного со отличается, доступностью позволяет летним не долго плиты.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук, морковь и свеклу тушить на сковороде в масле 5–7 мин.

Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, положить картофель и капусту, добавить соль, перец и лавровый лист, варить 10 мин. Добавить тушеные овощи, варить 5–7 мин, затем снять с огня и дать постоять под крышкой 10 мин. Готовый борщ разлить по тарелкам, посыпав зеленью петрушки.

Свеклу, натрите терке. нарежьте кубиками. нарежьте колечками. натрите терке. сковороде растительным и количеством потушите течение 10 свеклу. кипящую опустите бульонных, картофель,, морковь, все 10 минут, добавьте, свеклу,, специи варите около течение 3 – 5. К подавайте сметаной.

Лук морковь, нарежьте обжарьте растительном. Листья ботвы, промойте нарежьте кусочками. и очистите нарежьте. В воду обжаренные, лук, свеклу, соломкой, возобновления – свекольную . Через 20 добавьте кастрюлю, помидоры, ломтиками,, специи лимонную и в 3 минут. разлитый тарелкам добавьте и зелень.