Булочки с корицей

Взять 1 кг муки, 3 стакана теплого молока, 3/4 стакана дрожжей, растворить. Когда поднимутся, влить 2 стакана желтков, добела растертых с 1 стаканом сахара, 500 г растопленного теплого масла, немного корицы, остальную муку, замесить, выбивая тесто лопаткой. Когда поднимется, влить в бумажные формы, а когда и в них тесто поднимется, поставить осторожно в горячую духовку.

Налейте теплое молоко в ми­ску и разведите в нем дрож­жи. Добавьте 120 г муки, тща­тельно перемешайте и оставьте подходить в теплом месте на 30 минут. Затем всыпьте оставшуюся муку, 100 г нарезанного кусоч­ками размягченного сливочного масла, 3 ст. л. сахара и начните замешивать тесто миксером с соответствующими насадками. Добавьте щепотку соли и введи­те по одному яйца. Вымешивайте тесто как мини­мум 5 минут, пока оно не ста­нет мягким и эластичным. Нак­ройте кухонным полотенцем и оставьте подходить во второй раз (тесто должно увеличиться в объеме вдвое). На посыпанном мукой рабо­чем столе раскатайте тесто в лист толщиной 2 мм. Смажьте его оставшимся сливочным мас­лом, растопленным в кастрюль­ке, и посыпьте корицей и остав­шимся сахаром. Сверните тесто в рулет и разрежьте на 6 одина­ковых частей. Выстелите противень пекар­ской бумагой, выложите бу­лочки на некотором расстоянии друг от друга и оставьте подойти еще на 30 минут, накрыв кухон­ным полотенцем. Разогрейте духовку и выпе­кайте изделия 20 минут. Подо­грейте в кастрюльке абрикосо­вый джем и смажьте им булочки.

Растворите дрожжи в поло­вине порции молока (коли­чество молока указано в рецеп­те приблизительно, оно зависит от впитывающей способности муки). Всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Сделайте на нем крестообраз­ный надрез и оставьте подходить на 30 минут, накрыв кухонным полотенцем. Насыпьте оставшуюся муку горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите подошедшее тесто, сахар, сли­вочное масло и влейте остав­шееся молоко. Энергично пе­ремесите ингредиенты, чтобы по­лучилось крутое, но не твердое тесто с маленькими пузырьками. Положите его в миску, накройте и оставьте подходить как ми­нимум на 30 минут. Замочите в теплой воде изюм. Внимательно раскатай­те подошедшее тесто в лист тол­щиной 5 мм. Смочите холодной водой, посыпьте половиной пор­ции сахара и корицей, пропуская ее через сито. Почистите инжир, нарежьте кусочками и выложите на те­сто. Отожмите изюм и добавьте к инжиру. Сверните тесто ру­летом, не слишком нажимая на него, и нарежьте ломтиками ши­риной 1 см. Включите духовку. Выньте противень, смажьте его сли­вочным маслом и посыпьте му­кой. Выложите на него ломтики теста на достаточном рас­стоянии друг от друга, посыпьте 1 ст. л. сахара и оставьте под­ходить на 20 минут. Выпекайте 30 минут. Булочки можно пода­вать теплыми или холодными.

Насыпьте в миску 150 г муки, добавьте дрожжи, растворенные в 100 мл теплой воды и щепотку сахара. Замесите тесто, сформируйте шар,накройте его кухонным полотенцем и оставте в теплом месте на 30 минут. Растопите сливоч­ное масло на водяной бане и дай­те ему слегка остыть. Добавьте оставшуюся муку и растопленное масло в тесто и перемешайте миксером со специальными на­садками на низкой скорости. Вве­дите по одному яйца, положите сахар и ванилин. Перемешивайте миксером до тех пор, пока тесто не станет мягким и однородным. Снова накройте полотенцем и ос­тавьте подходить, пока тесто не увеличится в объеме вдвое (при­мерно 40 минут). Выложите тесто на посыпанный мукой рабочий стол, перемеси­те и разделите на 16 одинаковых частей. Сформуйте шарики и выло­жите на противень, выстеленный пекарской бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Слегка взбейте яйцо и смажьте им шарики. Оставьте подойти в теплом месте еще на 30 минут. Включите духовку и выпе­кайте 20 минут. Оставьте булочки остывать на бумаге. Разрежьте персики пополам, удалите косточки и нарежьте дольками. В антипригарной ско­вороде нагрейте сливочное мас­ло, положите персики и слегка потушите. Посыпьте сахаром и корицей, смочите кагором и ту­шите еще минуту. Снимите с огня и дайте остыть. Ножом срежьте верхушки у бу­лочек и выньте немного мяки­ша. Начините булочки дольками персиков, выложите на сервиро­вочное блюдо, посыпьте сахарной пудрой и полейте получившимся при тушении персиков сиропом.

Творог выложить в сито и дать стечь жидкости. Добавить 250 г нарезанного мелкими кусочками (или стружкой) сливочного масла, соль, ванильный сахар, муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить эластичное тесто: сначала при помощи миксера, затем - руками (предварительно обсыпанными мукой).

Завернуть подготовленное таким образом тесто в пергамент или кальку и поставить в холодное место примерно на 1 ч. На присыпанной мукой поверхности раскатать выстоявшееся тесто пластом. Оставшееся масло растопить, слегка охладить и намазать им тесто.

Изюм хорошо промыть в горячей, затем холодной воде, ошпарить кипятком, обсушить на дуршлаге. Затем смешать с молотыми орехами, сахаром, корицей и равномерно распределить по тесту. После этого скатать тесто плотным рулетом и нарезать смоченным водой ножом поперечными ломтиками толщиной около 2—2,5 см. Переложить подготовленные плюшки на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 200° C духовке до зарумянивания (около 25-30 мин). Сахарную пудру и лимонный сок растереть до состояния однородной массы и полученной глазурью намазать еще теплые плюшки. Выложить их на разделочную доску или блюдо и дать остыть.

Приготовить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом, дать ему выстояться.

Раскатать тесто на посыпанном мукой столе так, чтобы образовался прямоугольник со сторонами 30х25 см. Смазать тесто растопленным маслом. Соединить изюм, сахар и корицу и распределить по тесту, оставляя от края дорожку в 1 см. Скатать пласт теста в рулет, начав с широкой стороны, закатывать по направлению к себе. Разрезать тесто поперек на 9 частей. Смазать маслом противень и разложить получившиеся плюшки так, чтобы они не соприкасались, и оставить на 10 мин.

Разогреть мед в небольшой кастрюльке, и обмазать плюшки кисточкой сверху. Выпекать в течение 20 мин до золотистого цвета. Дать остыть в течение 5 мин, и обмазать оставшимся медом.

Приготовить слоеное дрожжевое тесто следующим образом. Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока, смешать их с оставшимся молоком, желтками, сахаром, растопленным и слегка охлажденным сливочным маслом (150 г).

Смесь постепенно соединить с мукой и замесить однородное тесто.

Раскатать готовое тесто очень тонкими круглыми пластами, сложить их один на другой, промазывая растопленным сливочным маслом (150 г) и посыпая молотой корицей с сахарной пудрой и ванилином.

Скатать из стопки пластов рулет, обмазать его оставшимся растопленным сливочным маслом (50 г), нарезать ломтиками толщиной около 1 1/2 см и положить их на смазанный маслом противень.

Дать плюшкам подняться, смазать их взбитым яйцом, присыпать оставшимися корицей, сахарной пудрой, поставить в разогретую до 220—230° C духовку. Выпекать примерно 10—15 мин.

Тофу пропустить через мясорубку, добавить муку, сахар, растопленное масло, 1 яйцо и вымесить тесто. Разделить его на лепешки и оставить их подходить. Очишенные от кожицы, сердцевины и семян яблоки тонко нарезать и тушить с сахаром 5-10 мин, добавить корицу, изюм и все тщательно перемешать. Начинку выложить на лепешки из теста (по 1—2 ст. ложки), сформовать булочки, смазать сметаной, смешанной с 1 яйцом, и выпекать в духовке.

Просеять муку горкой в большую миску, растереть с маслом, нарезанным маленькими кусочками или стружкой. Добавить дрожжи, корицу, тертый мускатный орех, ванильный сахар, растолченную гвоздику, соль, сахар и сухофрукты (курагу, чернослив, инжир, черный изюм, сушеные персики, груши и пр.). Сухофрукты нужно предварительно вымыть, вымочить в горячей воде, обсушить и мелко нарезать. Все это перемешать с мукой. Затем сделать углубление в центре получившейся смеси. Соединить ее со взбитыми с молоком яйцами. Все хорошо перемешать, замесить однородное мягкое тесто. Затем выложить подготовленное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месить еще 10 мин до мягкости и эластичности. Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску, затянуть целлофановой пленкой и поставить в теплое место на 45-50 мин (объем теста должен увеличиться примерно в 2 раза).

Затем тесто снова выложить на посыпанную мукой поверхность, и снова месить, чтобы исчезли образовавшиеся пузырьки. После этого разрезать тесто на 14 равных частей, скатать круглые булочки и выложить их на промасленный противень (его можно застлать и промасленной калькой). Чуть прижать рукой каждую булочку, чтобы они стали немного более плоскими. Затем ножом сделать неглубокие крестообразные надрезы на каждой булочке. Затем снова затянуть пленкой (или покрыть чистой полотняной салфеткой) и оставить еще на 45 мин для расстойки. Подошедшие булочки должны увеличиться в размере почти вдвое.

Сделать смесь для крестиков: растереть муку с 6 ст. ложками воды до однородной консистенции. Затем переложить смесь в кондитерский шприц и заполнить ею крестообразные углубления на каждой булочке. Выпекать в заранее разогретой духовке до образования золотистой корочки. После этого сразу выложить на решетку и дать булочкам остыть.

Приготовить глазурь следующим образом. Поместить молоко и сахар в кастрюлю на огонь. Вскипятить и, помешивая, проварить 1 мин, пока не образуется однородный сироп. Дать ему немного остыть и загустеть.

Готовой глазурью намазать еще теплые булочки.

Муку смешать с дрожжами, сахаром, солью, молотой корицей, кардамоном и тертой лимонной цедрой. Постепенно ввести молоко, масло и яйцо. Тесто хорошо перемешать до однообразной консистенции.

Абрикосы вымыть, ошпарить кипятком, затем обсушить и удалить из них косточки. Мякоть нарезать маленькими кубиками и соединить с тестом, еще раз хорошо перемешать его. Подготовленное таким образом тесто чуть присыпать мукой и поставить в теплое место для расстойки (примерно 40-45 мин).

Выстоявшееся тесто размять руками, затем скатать из него колбаску, разрезать ее на 12 одинаковых кусочков и скатать из них шарики — булочки.

Подготовленные булочки положить на смазанный маслом противень, накрыть чистой полотняной салфеткой и оставить примерно на 15 мин. Подошедшие булочки смазать молоком и выпекать около 15-20 мин в разогретой до 220° С духовке. Готовые булочки выложить на чистый подпыленный мукой стол или разделочную доску, дать остыть, затем надрезать вдоль пополам почти до конца. Взбить сливки с сахаром в густую стойкую пену, заполнить ими кондитерский пакетик с зубчатой насадкой. Выдавить сливки внутрь булочек. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку и остальные компоненты, замесить тесто и оставить на 6 ч. В форму, смазанную жиром, поместить тесто и выпекать около 1 ч в сильно нагретом жарочном шкафу.

Творог протереть через сито, смешать с просеянной мукой, сахаром и яйцом. Для фарша: очищенные яблоки нашинковать и потушить в небольшом количестве сахара. Затем добавить перебранный, промытый изюм, толченую корицу и перемешать. Творожное тесто разделать на лепешки диаметром 7 — 9 см, толщиной 1 —1,5 см, на каждую положить начинку, сформовать пирожки, старательно защипывая швы. Уложить на смазанную маслом сковороду, смазать сметаной, смешанной с яйцом, и выпекать в духовке. При подаче к столу полить сметаной.

Разделайте готовое тесто на небольшие булочки. На тарелку высыпьте предварительно перемешанные сахар, корицу и миндаль.

Булочки кладите в тарелку с корицей, сахаром и миндалем, слегка придавливая их и придавая им плоскую форму. Затем положите их на смазанный маслом противень так, чтобы посыпка была сверху. Поставьте булочки на расстойку и после этого выпекайте 15 минут при температуре 230°С.

От редакции: "Праздничные плюшки" – рецепт от замечательного кулинара Инны Комаровой. Все ее рецепты написаны с такой любовью, так подробно выписаны с тончайшими нюансами, но мы хотим обратить ваше особое внимание на этот рецепт.

Итак, как приготовить плюшки по рецепту Инны Комаровой...

Великолепное, изысканное, восхитительное, неподражаемое блюдо! К тому же, диетичное.

Я опасаюсь, что мне не удастся передать всех характерных особенностей, нюансов, которые отличают эту выпечку от других многочисленных блюд из теста, настолько она превосходна.

Что за прелесть! Изумительные изделия, бесподобные, потрясающие! Ну, просто объедение!

Залить кипятком 100 г кукурузной муки, смешать до гладкости, чтобы консистенция стала подобной бисквитному тесту. Потом немного посолить и добавить ложечку соды. По вкусу возможно прибавить также ложечку корицы и кукурузной муки. Подрумянить в смазанном жиром противне. Употребляется также вместо хлеба.

Сказочные изделия, необыкновенно торжественные, красивые, величественные, нарядные. Не стыдно подать булочки гостям. И близких побаловать… Ах, какие вкусные!

Традиционная сдобная выпечка - булочки с корицей, изюмом и орехами в форме улитки. Для приготовления таких булочек дрожжевое тесто с начинкой сворачивают в рулет, затем нарезают его на кусочки и выпекают получившиеся заготовки.

Из теплого молока, дрожжей, сахара и небольшого количества муки приготовить опару и поставить ее в теплое место бродить. Муку, смешав с солью, просеять через сито. Добавить оставшийся сахар, теплое растопленное масло или маргарин, тертую лимонную цедру, разболтанный желток. Влить сюда же подошедшую опару. Замесить тесто и, слегка присыпав его мукой и накрыв салфеткой, поставить в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске в пласт, намазать его начинкой. Защипнуть края и сформовать батон. Выложить его на смазанный маслом противень и дать расстояться. Батон смазать желтком, наколоть сверху вилкой, чтобы тесто не потрескалось, и выпекать в горячей духовке на среднем огне 30-35 мин. Готовый и охлажденный батон нарезать ломтиками и посыпать сахарной пудрой. Приготовление начинки: яблоки потушить с сахаром под крышкой на небольшом огне 20 мин и охладить.

Румяные, аппетитные булочки из дрожжевого теста - лучшее угощение к чаю. Для чудесной домашней выпечки пригодится этот рецепт плюшек с корицей. Плюшки получатся ароматными и очень вкусными.

Муку просеять, собрать ее горкой, сделать углубление, добавить в него протертый творог, соль, рубленый маргарин и замесить густое однородное тесто. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт и разрезать на квадраты, соответствующие величине яблок. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и припускать 5 минут с добавлением лимонного сока или разведенной лимонной кислоты. Яблоки вынуть, обсушить, уложить на середину квадрата из теста, в середину яблок засыпать сахар, смешанный с корицей. Соединить противоположные концы квадратов, смазать их взбитым яйцом и запекать яблоки в тесте при 230°С. Перед подачей охладить и посыпать сахарной пудрой.

Муку просеять, собрать ее горкой, сделать углубление, добавить в него протертый творог, соль, рубленый маргарин и замесить густое однородное тесто. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт и разрезать на квадраты, соответствующие величине яблок. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и припускать 5 минут с добавлением лимонного сока или разведенной лимонной кислоты. Яблоки вынуть, обсушить, уложить на середину квадрата из теста, в середину яблок засыпать сахар, смешанный с корицей. Соединить противоположные концы квадратов, смазать их взбитым яйцом и запекать яблоки в тесте при 230°С. Перед подачей охладить и посыпать сахарной пудрой.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевинки и порезать небольшими кубиками. Растопить в сковороде сливочное масло, положить сахар и перемешать. Положить кусочки яблок, доба­вить корицу и обжарить, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снять сковороду с огня и ос­тудить. Растопить шоколад на горячей водяной бане. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку из яблок и свернуть в виде не­больших рулетов. Положить булочки на проти­вень, дать немного постоять, смазать желтком и выпечь в духовке. Готовые булочки полить теп­лым шоколадом и посыпать кунжутом.

Срезать с булочек верхнюю часть, вынуть середину и заполнить образовавшуюся пустоту повидлом, смешанным с изюмом. Посыпать сахаром с корицей и запечь в смазанной маслом форме или на сковороде в нежаркой духовке.

Из желтков, муки, растительного масла, пива и кальвадоса замесить однородное тесто, дать подойти в течение часа. Затем осторожно добавить взбитый в крепкую пену белок. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать на кружочки. В приготовленное тесто погрузить наколотые на вилку кружочки яблок, опустить в разогретый жир и жарить до образования золотисто-румяной корочки. Перед подачей на стол веночки посыпать сахаром и корицей и подавать горячими. К этому лакомству можно предложить ванильный соус.

Яичные белки взбить, соединить с желтками, тертым сыром, добавить гвоздику и корицу. Слегка размешать, выложить в виде палочек на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовом шкафу при средней температуре до полной готовности.

На 24 шт. Чтобы приготовить тесто, следует смешать в небольшой миске: 1 чайную ложку сиропа рисовых отрубей, 1/4 стакана теплой воды.

Растворить в смеси воды и сиропа 1 столовую ложку сухих дрожжей.

Накрыть крышкой и отставить в сторону, "чтобы дошло", примерно на 10 минут. Смешать в большой миске при помощи деревянной ложки: 1/4 стакана сиропа рисовых отрубей, 1/2 стакана простого свежего йогурта или свежего соевого йогурта.

Добавить и взбить 1 стакан просеянной ячменной муки или муки для выпечки из цельной пшеницы. Добавить смесь с дрожжами и тщательно перемешать. Добавить:

1 яйцо,2 столовые ложки очень мягкого сливочного масла или гхи, еще 2 стакана муки, небольшими порциями.

Перемешивать, пока мука не начнет отставать от стенок миски.

Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и месить примерно 7 минут. Придать тесту форму шара. Выложить в слегка промасленную керамическую или нержавеющую ( не пластмассовую) миску и один раз перевернуть, чтобы промаслить обе стороны.

Накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте, пока тесто не удвоит свой объем, примерно на 1 час. ( Примечание: тесто из ячменной муки не удвоится в объеме, поэтому просто оставьте его не менее, чем на 1 час.).

Чтобы приготовить начинку, следует смешать: 1/2 стакана сиропа рисовых отрубей, 1/4 стакана кленового сиропа, 1/2 стакана изюма, 1 1/4 стакана грецких орехов, мелко нарезанных, 2 чайные ложки корицы. Растопить или нагреть: 2 столовые ложки сливочного масла или гхи. Взять немного гхи или сливочного масла, чтобы промаслить 2 круглых сковороды. Оставшееся масло отставить в сторону, чтобы промасливать тесто, когда вы будете делать булочки. Взять 1/2 стакана начинки и распределить ее как можно равномернее по двум промасленным сковородам.

Разогреть духовку до 220°С. Чтобы сделать фирменные булочки, нужно придавить тесто, затем разделить его на две части. Выложить одну из них на посыпанную мукой поверхность, раскатать в квадрат 30x30 см. Промазать растопленным сливочным маслом и посыпать корицей.

Распределить половину остающейся начинки по тесту. При помощи влажного ножа разрезать тесто на полоски по 2-3 см шириной и скатать каждую полоску в рулет. ( Если вы никогда прежде не готовили такие булочки, важно не забыть о том, что они должны получиться маленькими. У вас может появиться искушение сделать их крупными, как рулеты с корицей. Но это совсем другое блюдо. Они должны быть в 2-3 см высотой, поэтому важно нарезать тесто на полосы именно такой ширины.)

Повторить ту же процедуру с оставшимся тестом и начинкой.

Выложить булочки на промасленные противни, чтобы они почти касались друг друга. Накрыть их полотенцем и оставить еще на 45 минут, чтобы они поднялись.

Снять полотенце и поставить противни в духовку. Выпекать в течение 20 минут или до светло-коричневого цвета. Поставить охлаждаться на 10 минут, затем выложить на проволочную сетку, чтобы они окончательно остыли. Если на сковороде осталось немного начинки, распределить ее по булочкам, пока они еще теплые.

Сильно зачерствевший хлеб натереть на терке, смешать с корицей и сахаром. Сливки взбить, добавить к ним сахарную пудру. В форму выложить слоями черный хлеб, яблочную массу, взбитые сливки и т. д. Гарнировать фруктами и взбитыми сливками. Подавать с молоком.

Смешать в глубокой миске манную крупу, взбитые яйца, апельсиновый сок, соль, небольшое количество воды и тщательно вымесить в течение 30 минут. Раскатать в пласт полученное тесто, нарезать полосками шириной около 2 см и завязать их бантиками. В глубокой сковороде разогреть оливковое или любое другое растительное масло и обжарить в нем диплесы до золотистого цвета. Вынуть шумовкой, обмакнуть в мед, разбавленный водой, а затем посыпать корицей и крупно растолченными ореховыми ядрами.

Приготовить дрожжевое тесто и поставить в теплое место для расстойки.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, смазать маслом, посыпать сахаром, корицей, изюмом и свернуть плотным рулетом.

Нарезать рулет кусками толщиной 2 см, уложить разрезом вверх на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать улитки в разогретой духовке.