Детский

На рабочую поверхность просеять муку. В середине холмика сделать углубление и положить туда соль, сахар и желтки. Холодное масло или маргарин в хлопьях выложить сбоку на муку. Все продукты перемешать ножом. Холодными руками быстро замесить тесто. Тесто выложить в миску, закрыть крышкой и поместить на 30 минут в холодильник. Для начинки смешать джем, ром и орехи. Из 2/3 рецептурного количества теста раскатать пласт толщиной 5 мм. Противень присыпать мукой, выложить пласт теста, которой должен покрывать 2/3 противня. Поверх теста выложить начинку. Край противня покрыть полосками пергаментной бумаги, чтобы готовый пирог было легко снять. Остаток теста раскатать пластом толщиной 2 мм и вырезать из него ножом-колесиком полоски шириной 1,5 см. Полоски выложить в виде решетки на начинку пирога, смазать их взболтанным яйцом и присыпать сахаром. Противень поставить в подогретую духовку (220° C) на среднюю полку и выпекать пирог 35 минут. Теплый пирог нарезать наискосок кусками размером 3x6 см. Остудить на кухонной решетке.

Просеять в миске муку, в середине сделать углубление. Накрошить в него дрожжи, добавить 5 г сахара и 250 мл теплого молока и замесить опару. Накрыть и поставить в теплое место на 15 минут. Выложить на опару 55 г сахара, соль и сливочное масло, замесить из всех продуктов гладкое тесто. Накрыть и поставить на 20 минут в теплое место для подъема. Тесто раскатать в пласт и выложить на смазанный маслом противень. Вскипятить 1 литр молока с ванильным сахаром, снять с огня и всыпать струйкой манную крупу. Быстро вмешать желток. Дать постоять, чтобы набухла манная крупа. После охлаждения смеси выложить ее на тесто.

Сверху положить подготовленные фрукты. Хорошо перемешать сметану, 50 г сахара и корицу, добавить два желтка, вымешать, затем добавить крахмал и тоже тщательно вымешать. Смесь вылить на фрукты (яблоки, груши, смородина, крыжовник, вишни, черника). Поставить пирог в подогретую до 200° C духовку и выпекать 45 минут.

Тесто вынуть из холодильника, оно должно полежать в теплом месте и стать мягким.

Для начинки яблоки очистить от кожицы, вынуть семенную часть, порезать мелкими кубиками. Орехи грецкие очистить от пленок. Перемешать яблоки, орехи, сахар, корицу.

Слоеное тесто разделить на две равные части. Раскатать из одной части прямоугольник, смазать его маслом, уложить на него ровным слоем начинку. Из второго куска теста раскатать прямоугольник, вырезать специальным резаком сетку, уложить начинку и совместить края прямоугольников. Смазать верх взбитым яйцом с помощью мягкой кисточки.

Поставить в теплое место на 20 минут. Выпекать в духовке при температуре 220—230° C до ровного золотистого цвета.

Абрикосовый джем растопить до жидкого состояния и горячим нанести на пирог с помощью кисточки.

Хорошо растереть сливочное масло, сахар и соль. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки по одному добавить в растертое масло, каждый раз тщательно вымешивая.

Смешать муку, разрыхлитель и овсяные хлопья, добавить к яйцам, каждый раз хорошо вымешивая. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с апельсиновыми цукатами, апельсиновой цедрой и ромом. Добавить смесь в тесто. Взбить в крепкую пену белки и ввести в тесто. Тесто выложить в смазанную маслом разъемную форму диаметром 26 см. Форму поставить в подогретую до 175° C духовку и запекать пирог 40—50 минут.

Сливки взбить до твердости и обмазать ими охлажденный пирог.

В маленькой кастрюле вскипятить 250 мл воды, соль, сливочное масло и при необходимости сахар. Кастрюлю снять с огня. За один раз всыпать всю муку и при этом сильно перемешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.

Кастрюлю опять поставить на огонь и вновь перемешивать, пока тесто не начнет отставать от кастрюли в форме большой клецки, а дно не покроется белой пленкой. Опять снять с огня, слегка охладить и вбить по одному все яйца. Тесто хорошо охладить. Температура выпечки изделий 220°-240° C.

Холодное масло нарезать тонкими ломтиками в 50 г муки, быстро замесить холодными руками, слепить из него четырехугольник, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник.

Остаток муки просеять на рабочую поверхность, в середине сделать углубление и поместить в него соль, уксус и половину жидкости. Смешать с частью муки, затем добавить остаток жидкости и вымесить тесто средней плотности, промешивая до тех пор, пока оно не начнет отделяться от поверхности стола. Дать полежать 30 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной около 75 мм, половину пласта покрыть масляным прямоугольником и накрыть второй половиной. Раскатать тесто от закрытого конца к открытому так, чтобы получился длинный пласт толщиной 1 см. Края дважды наложить друг на друга, пока не получится четыре слоя. Этот четырехслойный пласт поместить в холодильник на 30 минут.

Всю процедуру повторить еще четыре раза, и после каждого раза давать тесту полежать в холодильнике. Готовое тесто разделать (выпечка к кофе, изделия для начинки кремом, рожки, корзиночки и т. д.), еще раз поместить в холодное место и затем выпекать около 20—30 минут в подогретой до 220—230° C духовке.

На рабочую поверхность просеять муку и смешать с сахаром. Сверху разложить куски холодного масла. Муку с маслом порубить ножом. Добавить желток или яйцо, соль, ром, сметану или вино. Все перемешать вилкой. Холодными руками быстро замесить однородное тесто. Положить его на 60 минут в холодильник, желательно при этом завернуть в фольгу.

Муку просеять, в середине сделать углубление, разломать в него дрожжи, добавить 50 г сахара, теплое молоко и с небольшим количеством муки, набранной с края, замесить опару. Присыпать ее мукой, прикрыть и дать постоять 15 минут в тепле, пока поверхность не начнет пузыриться. На муку выложить остаток сахара, яйца и соль. Сливочное масло растопить в теплом молоке и вылить на опару. Опару смешать со всеми продуктами и замесить тесто. Добавить молоко, если тесто слишком густое. Тесто хорошо отбить, пока оно не начнет легко отделяться от рабочей поверхности, затем накрыть полотенцем и дать постоять, пока не увеличится в объеме вдвое (около 30 минут). Тесто обмять руками и сформировать из него изделия, которые перед выпечкой должны подняться.

Домашняя, яркая, сытная тыквенная каша - это замечательный завтрак. Молочная рисовая каша с тыквой подходит как взрослым, так и детям.

Мозги замочить в холодной воде на 1—2 часа, снять пленки, не вынимая из воды, промыть в проточной воде. Положить в посуду с холодной подсоленной водой (1/2 чайной ложки соли на 0,5 л воды) и варить на очень слабом огне в течение 25—30 минут. Сваренные мозги положить на сито, чтобы стекла вода.

Приготовить соус. Для этого растопить в кастрюле масло, всыпать, размешивая, муку и прокипятить, затем влить 100 г горячего молока и варить, помешивая, в течение 2—3 минут, добавив в конце варки соль.

Мозги нарезать маленькими кусочками, опустить в соус, дать прокипеть. Смешать столовую ложку молока с яичным желтком и влить, аккуратно размешивая, в соус с мозгами. Затем поставить кастрюлю с мозгами на водяную баню и продолжать варить еще в течение 30 минут на небольшом огне.

Телячьи мозги замочить в холодной воде на 1— 2 часа, затем, не вынимая из воды, очистить от пленок и промыть в проточной воде. Сварить и положить на сито, чтобы стекла вода. Затем разрезать на четыре части, посолить, обвалять каждый ломтик в муке, смочить в яйце, а затем обвалять в молотых сухарях. Обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

С филе и мякоти ножек курицы или индейки удалить кожу, пленки и сухожилия. Пропустить мясо через мясорубку. Хлеб (без корки) размочить в молоке, добавить к мясному фаршу, посолить и еще раз пропустить через мясорубку.

Сформовать котлеты, обвалять их в молотых сухарях. Положить их на разогретую сковороду с маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до образования румяной корочки. Накрыть сковороду крышкой и поставить на слабый огонь на 8—10 минут.

Сливочное масло растереть, добавить постепенно сахар и яйца. Когда масса станет пенистой и воздушной, добавить соль, лимонную цедру и ваниль. Ввести смешанную с разрыхлителем муку, перемешать и при необходимости добавить 1—2 столовые ложки молока. Готовое тесто должно тяжело падать с ложки. Тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму и сразу выпекать в духовке при 180° C 30—40 минут.

Кусочек кролика промыть и срезать мясо с костей. Кости не перерубать, чтобы в мясо не попали костные осколки! Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Хлеб (без корки) размочить в молоке, добавить к мясу, посолить, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

Сформовать котлеты и обвалять их в молотых сухарях. Разогреть на сковороде масло и обжарить котлеты на сильном огне до образования румяной корочки. Затем накрыть сковороду крышкой и поставить на слабый огонь на 8—10 минут.

Готовые котлеты подавать с отварным картофелем, макаронами, рисовой кашей.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром до образования пены. Добавить лимонную цедру или ванильный сахар.

Белки взбить в очень крепкую пену и осторожно соединить с желтками.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять в яичную смесь и аккуратно перемешать.

Выложить тесто в подготовленную форму и сразу выпекать в разогретой духовке при температуре 180°C примерно 45-60 минут (время зависит от особенностей духовки и размера формы). Духовку в процессе выпекания бисквита не открывать.

Мясо вымыть, разрезать на мелкие куски и пропустить мякоть вместе с жиром через мясорубку. К нежирному мясу можно добавить сливочное масло (по 10—15 г на каждые 100 г мякоти). Хлеб (без корки) размочить в молоке, добавить к фаршу, посолить, перемешать и пропустить все через мясорубку второй раз.

Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях. Разогреть на сковороде масло, положить котлеты и жарить их на сильном огне до образования корочки с обеих сторон. Котлеты должны быть хорошо прожарены. Затем накрыть сковороду крышкой и поставить на слабый огонь на 8—10 минут.

Готовые котлеты подавать с картофельным пюре, отварным или жареным картофелем, тушеной капустой, макаронами или кашей. К котлетам можно подать салат из латука, заправленный сметаной, помидоры, огурцы, сметанный, молочный или томатный соус.

Творог протереть, смешать с манной крупой, желтками, сахаром и мелко рубленными поджаренными ядрами орехов. Чернослив замочить в холодной воде и удалить косточки.

Подготовленный чернослив фаршировать творожной массой, уложить на сковороду, подлить немного воды и запечь в духовке. При подаче на стол чернослив покрывают взбитой сметаной.

Творог размять, смешать с манной крупой, изюмом, сахаром, желтками и растопленным маслом. Из яблок удалить сердцевину, заполнить яблоки фаршем и запечь в духовке.

Подавать фаршированные яблоки со сметаной и сахаром.

Изюм перебрать и тщательно промыть. Творог протереть через сито, смешать с сахаром и мукой, добавить 2 желтка, а затем взбитые в пену 2 белка. Влить растопленное сливочное масло, лимонный сок, добавить лимонную цедру и изюм. Хорошо перемешать всю массу.

Смазать маслом форму, выложить в нее творожную массу, верх разровнять и смазать яичным желтком. Поместить в духовой шкаф и выпекать до готовности.

Этот творожный торт дети обычно очень любят.

Цукаты мелко нарезать. Творог растереть со сметаной, добавить сахарный сироп и нарезанные цукаты и размешать.

Творожную массу подавать с ванильными сухариками к завтраку или на сладкое.

Творог протереть через сито, добавить сахарный сироп и сметану и тщательно перемешать. Готовую творожную массу выложить на тарелку, придать ей форму конуса и украсить кусочками нарезанных фруктов.

Творог протереть через сито. Изюм перебрать, хорошо промыть, ополоснуть горячей водой и подсушить. Молоко вскипятить, сварить жидкую манную кашу. Положить в нее сливочное масло, протертый творог, яичные желтки, сахар, изюм и корицу. Хорошо размешать всю массу, ввести взбитые в пену белки и опять хорошо размешать. Смазать маслом форму, выложить в нее подготовленную массу и сварить пудинг на водяной бане.

При подаче на стол готовый пудинг полить фруктовым соусом.

Творог протереть, добавить муку, яйца, сахар, сметану, соду, соль и все тщательно перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать полосками шириной 2 см и длиной 10 см. Полоски обвалять в муке и скатать в виде рулетиков.

Жарить рулетики в большом количестве жира. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

Творог протереть. Морковь промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и тушить под крышкой, добавив 15 г сливочного масла и 125 г воды. Готовую морковь протереть, смешать с протертым творогом, добавить муку, яйца, сахар, соль, все хорошо перемешать.

Массу выложить на посыпанный мукой стол, скатать в форме колбаски, разрезать ее поперек на равные по величине лепешки (10—15 шт.), каждую лепешку обвалять в муке.

Творожники выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники уложить на блюдо и подать со сметаной или фруктовым сиропом. Можно посыпать их сахарной пудрой.

Перебранные и промытые предварительно финики залить водой так, чтобы она покрывала их, и варить в течение 10—15 минут. Сваренные финики пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешать, а затем образовавшуюся массу еще раз проварить и охладить получившийся фарш. Приготовить творожную массу, хорошо перемешав творог с фаршем из фиников с добавленными мукой, яйцами и солью. Раскатать творожную массу в виде толстого жгута, а затем разрезать этот жгут поперек. Обвалять нарезанные кусочки в муке и, придав им круглую приплюснутую форму, обжарить на растительном масле с обеих сторон.

Плоды хурмы вымыть, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кусочки и удалить косточки. Подготовленные кусочки хурмы залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и довести воду до кипения. В кипящую воду всыпать манную крупу и хорошо размешать ее. Снять получившуюся массу с огня и дать ей немного остыть. Яйцо разбить и растереть с сахаром, а творог, если это необходимо, протереть через сито. В охладившуюся массу добавить творог, яйцо, ванильный сахар и тщательно все перемешать.

Сковороду для запеканки подогреть, смазать сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, а затем выложить на нее приготовленную для запекания массу. Разровнять с помощью столовой ложки находящуюся на сковороде массу и смазать ее сверху сметаной. Поставить сковороду в духовку и запечь находящуюся в ней массу.

При подаче к столу порционные кусочки запеканки можно полить сладким соусом или жидким вареньем.

Творог размять, добавить растопленное сливочное масло (50 г), взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, соль, ванилин и все тщательно перемешать, добавив очищенный и промытый изюм.

Массу выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или в неглубокую кастрюлю, поверхность выровнять, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и в течение 25—30 минут запечь в духовке.

На стол запеканку подавать горячей с сиропом или сметаной.

Творог размять, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью. Подготовленную массу выложить на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень (или в форму) слоем 3—4 см, выровнять поверхность, смазать ее сметаной (1 ст. ложки) и в течение 20—30 минут запекать в духовке до образования на поверхности запеканки румяной корочки.

Подают запеканку на стол политой сметаной или сладким соусом.

Творог размять, добавить молоко, муку, сахар, яйца, соль, хорошо перемешать.

Выпекать оладьи на чугунной сковороде с растопленным сливочным маслом. Подают на стол с вареньем или молоком.

Творог размять, добавить часть муки, сахар, яйцо, соль и хорошо перемешать. Изюм перебрать, промыть и залить кипятком на час.

Творожную массу разделать на лепешки, на середину которых положить изюм, края лепешек защипнуть, изделия панировать в муке или сухарях и обжарить на сковороде с растопленным сливочным маслом до готовности. Подавать зразы со сметаной.