Дичь

Обработанную тетерева солью, клюквой, с кусочками масла сала,. Тушку тонкими шпика, чтобы не, обмотать. Подготовленную уложить противень вниз поставить разогретую. Жарить готовности 15 минут 1 1/2 часов.

дичь от, уложить блюдо, соком. разместить ёную.

Тетерева на 4-6. 1-2 часа в (самок молодых не, а целыми). уложить кастрюлю гусятницу разогретым, подрумянить всех, положить спинку жарить духовке 15-20, периодически жиром. готовить часа.

гарнир кочанная капуста, ягоды, из овощей, картофель.

Начинить лесными тушку, добавить мелкие свиного или масло,. Вместо можно свежую моченую, или.

Сверху обернуть ломтиками сала, в и в шкаф.

тетеревов 40-45 минут, косачей — 1-1 1/2.

Сардины и анчоусы растирают со сливочным маслом, добавляют соль, перец, мускатный орех, предварительно вымоченные в воде ломтики батона. Фарш тщательно перемешивают.

Рябчиков натирают солью и перцем, начиняют фаршем, заворачивают в тонкие полоски шпика, обвязывают нитками, оборачивают фольгой или промасленной бумагой и жарят в предварительно разогретой духовке 15–20мин.

При подаче к столу рябчиков посыпают измельченным укропом.

Подготовленную тушку зайца разрубить на крупные куски, нарезать крупными кусками свинину, поместить мясо в подходящую посуду со сливочным или подсолнечным маслом и обжарить. Затем переложить мясо в глиняный горшок. В оставшемся жире последовательно припустить нарезанный ломтиками репчатый лук, чеснок (разобранный на зубки), муку и спассеровать. Развести пассеровку красным вином и водой, посолить по вкусу и добавить черный перец горошком. Полученный соус влить в горшок с мясом, накрыть его крышкой и замазать тестом. Поставить в жарочный шкаф на 3 часа.

Подать с картофельным пюре.

От обработанной тушки отделить задние ножки и спинку, вымочить их в холодной воде в течение 4-5 часов, а затем залить маринадом. Обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и довести в жарочном шкафу до полуготовности. Разрубить тушку на порционные куски, положить их в сотейник и залить бульоном, сваренным из обжаренных костей (0,75 л воды па 1 кг мяса), добавив сметану и сок, полученный при жареньи, тушить на слабом огне до готовности. Жидкость слить, прокипятить с мучной пассеровкой и до подачи держать под крышкой на плите.

Подать зайца под соусом. Гарнир — жареный картофель, тушеная свекла, отварная фасоль или клецки из манной крупы.

Натереть дичь солью и перцем, затем положить на неметаллическое блюдо. Полить маслом и лимонным соком и оставить на 1 час, перевернув ее за это время 1-2 раза. Нагреть гриль. Положить дичь на решетку и жарить на медленном огне в течение 8-10 минут с обеих сторон, время от времени поливая маслом и лимоном, пока дичь не станет хрустящей снаружи и мягкой внутри. Переложить на подогретую тарелку и посыпать сверху зеленым луком и петрушкой. Подать с кетчупом и четвертинками лимона.

Из вырезки нарезают куски по 1 штуке на порцию, посыпают солью, перцем и обжаривают с обеих сторон. При подаче поливают мясным соком, образовавшимся при жареньи.

Мороженую оленину строгают соломкой и подают с солью и черным молотым перцем.

На водой раскладывают массу оленины слоем 1,5–2 см. нее фарш макаронами, края соединяют, чтобы край массы находил другой, рулет с на жиром. Поверхность смазывают, посыпают, сбрызгивают .

Мясо оленя варят в собственном соку с небольшим добавлением воды и подают недоваренным.

Мясо (заднетазовая ) режут толщиной 1,5–2, отбивают, чесноком,, посыпают, добавляют лист, по площади кладут несоленого сала,, перчат, в рулета, ниткой, в с водой варят медленном 25–30 минут., кладут противень, в и до. Во запекания бульоном, котором рулет. в и горячем.

Зайца вымывают, очищают от пленок, рубят поперек, вымачивают в течение суток в квасе или маринаде (на 1 л воды – 250 г уксуса), натирают смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, шпигуют салом, обмазывают маслом, кладут на противень, политый водой и ставят в горячую духовку на 10–15 минут, пока тушка не зарумянится. Затем уменьшают огонь и продолжают жарить еще 1–1,5 часа, часто поливая соком, а в конце – подогретой сметаной.

Тушку вымачивают холодной в 1,5–2 суток, можно меняя. Затем в посуду, сало ( шпигуют зайца),, пряности, и в на 2–2,5.

Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду, залить маринадом, который приготовить так; в посуду влить полстакана уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, добавить перец-горошек, мелко нарезанный лук репчатый, мелко нарезанные морковь и петрушку, лавровый лист, соль, зелень укропа и петрушки, сахар, дать покипеть 5 минут, затем охладить. Охлажденным маринадом залить зайца на 1—2 часа. После этого зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками сала-шпиг и кусочками чеснока, обжарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, непрерывно поливая жиром. Готового зайца нарубить на порции, уложить в блюдо. На гарнир положить жареный картофель, свежие помидоры, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью.

Мясо жирного, не, нарезать кусками,, поперчить. нарезать, смешать мясом полить или маслом. сало тонкими. Приготовить шпажки, на кусочки, чередуя с , и над с жаром ( пламени), шашлык от маслом. шашлык на на листья, нарезанный, завернуть, постоять 5-10 для и .

Очищенных выпотрошенных или залить 15 мин водой. снять, обмакнуть в топленое, посыпать (ажгоном), перцем, в и . Жарить углями в на сетке, от посыпая мукой, когда них выделяться. Самый кебаб, если жарить углями можжевельника.

В тушку положить сливочного, кусочек, наполнить брусникой, разрез зубочистками. мясо ломтиками, смазать маслом изжарить костром шампуре, поворачивая. Готового положить листья или, завернуть 3-6 мин придания сладковатого.

Картофель очистите, отварите и приготовьте картофельное пюре, добавив масло, соль, яйца. Филе фазана нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на жире до образования золотистой корочки. Затем переложите обжаренное мясо в сотейник, залейте небольшим количеством бульона или воды, добавьте соль, перец, доведите до кипения, закройте крышкой и тушите до полной готовности на медленном огне. Готовое мясо пропустите через мясорубку и смешайте с небольшим количеством бульона, в котором оно тушилось, и спассерованного репчатого лука.

Картофельное пюре выложите на чистую, смоченную водой салфетку и разровняйте, придавая прямоугольную форму. На середину массы выложите мясной фарш и соедините с помощью полотенца края картофельной массы. Приготовленный рулет переложите с полотенца на смазанный жиром противень, смажьте его яйцом, посыпьте молотыми сухарями и поставьте в предварительно разогретую духовку. Можно смазать рулет майонезом для лучшего вкуса. Готовый рулет разрежьте на порции и украсьте зеленью.

Подготовленную куропатку нарубите кусочками массой примерно 30 г, из расчета на каждую порцию по 5 — 6 кусочков. Кусочки положите на смазанную жиром разогретую сковородку и обжарьте до образования золотистой корочки. Репчатый лук мелко нарежьте, спассеруйте, залейте томатным соусом и, закрыв посуду крышкой, тушите на слабом огне 15 — 20 мин.

Затем к обжаренным кусочкам добавьте лук и очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, винный уксус и лимонный сок, мелко нарезанный чеснок, перец горошком, соль, рубленую зелень и снова, закрыв посуду, тушите еще 10 мин.

Перед подачей на стол украсьте блюдо зеленью.

Лук порубите спассеруйте. порционные мяса, посыпьте, выложите посуду спассерованным и до золотистой.

Затем немного, поставьте духовку тушите крышкой полуготовности, подливая. Добавьте полукольцами и до готовности.

мясо готово, его блюдо, в сок очищенные нарезанные соленые, доведите кипения, муку проварите. соусом куски.

Филе отбейте так, чтобы поверхность была ровной, без разрывов. Кусочек сливочного масла соедините с мелко порубленной зеленью и, придав ему форму колбаски, поставьте в холодильник. Когда масло остынет, положите его на приготовленное филе и заверните. Котлету посолите, поперчите, смочите во взбитом яйце и запанируйте в сухарях. Затем еще раз смочите в яйце и запанируйте. Это делается для того, чтобы при жарке котлета не разорвалась и не вытекло масло.

Обжарьте котлету во фритюре со всех сторон, можно после обжаривания поставить котлету на 2 — 3 мин. в духовку. На гарнир подайте жаренный соломкой картофель или сложный овощной гарнир. Блюдо украсьте веточками зелени.

Приготовленную птицу разрубите на порционные куски, посолите и обжарьте на масле. Репчатый лук мелко нарежьте, спассеруйте и добавьте к обжаренной птице, залейте бульоном или водой так, чтобы жидкость полностью покрывала все куски, положите зелень и тушите, закрыв крышкой, на медленном огне до полной готовности. Морковь нарежьте кружочками, обжарьте в масле и, добавив сахар, потушите.

Кусочки птицы уложите на блюдо, а вокруг разложите морковь, украсьте зеленью.

Разрежьте приготовленного фазана на порционные куски, обжарьте на растительном масле, залейте белым вином и водой, добавьте томатный соус, посолите, поперчите, положите мелко нарубленную зелень и тушите до мягкости.

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кружочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте. Помидоры мелко нарежьте и обжарьте вместе с чесноком. Картофель пожарьте отдельно. Готового фазана выложите на блюдо, полейте соусом, баклажаны, картофель, жареные помидоры выложите вокруг мяса. Блюдо украсьте зеленью.

Приготовленного отварите, небольшими приблизительно два . Сковороду противень жиром, лукового, положите фазана, вокруг — кусочки нарезанного. Затем и смажьте, посыпьте сыром, с сухарями, поставьте духовку запекания.

будет, когда его появится корочка. подачей стол зеленью.

лукового нужно мелко лук, в уксус, перец, лавровый, соединить томатным и на огне 10, непрерывно. Когда будет, положите него сливочного .

Очистите нарежьте для, птиц нарезанный залейте водой,, доведите кипения варите 40. Пока варится, кляр:, яйца,, желатин,, порезанную, перец. Готовую охладите порежьте порционные, обмакните кляре обжарьте всех до золотистой.

Приготовьте томатный маринад: мелко порежьте лук, морковь, помидоры и спассеруйте, затем добавьте муку, специи, чеснок, бульон или воду и доведите до кипения. Птицу обработайте, нарежьте кусками весом приблизительно 30—40 г, обжарьте их в растительном масле, уложите на смазанную жиром сковородку или противень, залейте маринадом и запекайте в духовке. Перед подачей на стол посыпьте зеленью и положите сверху ломтик лимона.

Из рябчика куропатки котлетную : подготовленную пропускают мясорубку, с замоченным молоке пшеничным, внутренним, кладут, перец. тщательно, еще пропускают мясорубку выбивают. котлетную разделывают лепешки, середину кладут, защипывают и форму или, панируют сухарях обеих. Доводят готовности духовке.

фарша мелко . Затем с молочным. Подают жареным, сложным, рассыпчатыми, поливают красным вином.

Мякоть пропускают мясорубку, соль,, перемешивают, раз через, формуют рубленой изделие, в и . Жарят смазанной сковороде обеих, доводят готовности духовке. подаче кладут тарелку, гарнир жареный в орешков стружки. шницель 1 — 2 кружочка без, украшают петрушки.

Мякоть дичи (глухаря, тетерева или куропатки) пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют пшеничный хлеб, замоченный в молоке и отжатый, солят, размешивают, вторично пропускают через мясорубку, затем выбивают. Куриную печень обжаривают на сливочном масле, мелко рубят, смешивают с сырыми яичными желтками или густым молочным соусом, добавляют соль и перец. Затем этой массой фаршируют котлеты из рубленой дичи. Котлеты панируют в пшеничном хлебе, мелко нарезанном соломкой или кубиками, и жарят на сливочном масле с обеих сторон. Когда котлеты поджарятся, сковороду накрывают крышкой и доводят котлеты до готовности. Подают по 2 шт. на порцию. При подаче поливают сливочным маслом, предварительно растопленным. На гарнир используют зеленый горошек в молочном соусе или картофель в молочном соусе. Украшают дольками апельсина, яблока или персика.