Финская кухня

Финская кухня для многих остаётся загадкой, тем не менее у финской кухни есть чему поучиться.

Поделиться:

Молочная уха по мотивам финского калакейтто (kalakeitto). Молочный рыбный суп готовится очень быстро, но вкус блюда вас не разочарует.

30 минут (подг. 10 минут) 3

Если у вас вдруг завалялось немного картофельного пюре, и вы не знаете, куда его применить, данный рецепт поможет вам выйти из ситуации. Картофельные лепешки лучше всего подавать горячими. Так же лепешки могут стать прекрасной заменой обычному хлебу.

30 минут (подг. 10 минут) 6

Слоеные звездочки подаются традиционно на всех финских столах на Рождество. Эти слойки с вареньем так нравятся мужу, что я готовлю их и в простые дни.

Очень простое и сытное блюдо с труднопроизносимым названием «калаллаатико». Я в этот рецепт внесла свои небольшие изменения. Добавила специи и, прежде чем запекать картофель в духовке, я его отварила почти до готовности. Тогда блюдо готовится быстрее.

20

Очень и ржаные. Можно с красной или вареньем.

1 час (подг. 40 минут) 6

Лосось, запеченный с картофелем в яично-сливочном соусе. Очень вкусно.

Очень вкусные эти финские супчики...

Все они немного похожи друг на друга. Но разницу я почувствовала только тогда, когда супчик настоялся.

1 час (подг. 25 минут) 10

Вариантов приготовления финской ухи много. Это мой вариант рецепта ухи по-фински. Очень важно: не ленитесь покупать указанные пряности, поверьте, что без них суп потеряет как минимум 50% вкуса. Варите с вечера - уха по-фински, как щи, вкуснее будет только завтра...=))

1 час (подг. 20 минут) 6

Рецепт северных калиток с картофелем – открытых пирожков из ржаной муки.

Из отварного картофеля и молока приготовить пюре, прибавить к нему предварительно замоченную на 3 часа в молоке или простокваше крупу, выложить ее на хорошо смазанные маслом капустные листы, сверху прикрыть такими же листами и запекать в хорошо нагретой духовке 30-40 минут.

Подавать горячими.

Из горячего картофеля, муки, яиц, сливок, изюма, имбиря приготовить картофельное тесто, разделать его с помощью чайной ложки и отваривать в воде или бульоне в течение 15-20 минут, посыпать зеленью.

Финны это блюдо подают на ужин (горячим).

30 минут 2

Лук очистить и мелко нарубить. Разогреть в со­тейнике оливковое масло и спассеровать в нем рубленый лук до золотистого цвета. Кочанчики фенхеля очистить, помыть и разрезать пополам. Оставшуюся зелень фенхеля отложить в сторону. Добавить в сотейник разрезанные пополам ко­чанчики фенхеля, семена фенхеля и белое сухое вино. Потушить все на медленном огне примерно 15 минут. Затем фенхель посолить, поперчить и выложить на предварительно подогретые тарелки. В оставшийся от тушения бульон влить томатный сок, добавить томатную пасту, довести до кипе­ния, покипятить несколько минут и полить полу­ченным соусом выложенные на тарелки кочанчи­ки фенхеля. Украсить блюдо мелко нарубленной зеленью фенхеля.

Отварить свеклу и нарезать ее аккуратными кубиками. Очистить ананас от всей кожуры и листьев, нарезать его мякоть кубиками. В отдельном стакане взбить сливки. Смешать все ингредиенты.

Рис, отварите. отварите,, очистите порежьте. Колбасу тонкими. Из слейте . На подготовленной выложите сервелата, слой, залейте, положите капусты, риса, залейте и все раз такой последовательности.

Нашинкованную капусту обжарить на очень горячей сковороде. Так же обжарить нарезанный мелкими кубиками картофель, нашинкованные лук и морковь. Проварить 5 минут. Добавить соль, перец, кориандр, уксус. Варить ещё минут 15. Положить ягоды и мелко рубленный чеснок. Выключить. Дать настояться некоторое время.

Осторожно салаку костей, не разрывов. Аккуратно филе широкое, чтобы рыба дно слоем. очистить кожуры, кубиками, нарезать. Кубики . Сделать, залить салаку. готовое через 2-3 или, когда полностью. Хранить холодильнике.

25 минут (подг. 15 минут) 4

Это очень известный и любимый многими рецепт. Финны считают, что только они умеют варить этот супчик. И те, кто им верит, специально едут в Финляндию, чтобы отведать этот северный деликатес.

Лук нарежьте полукольцами, картофель - крупными кубиками размером 2-2,5 см. Вскипятите 1 л слегка подсоленной воды, добавьте лук и картофель, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 10 мин.

Рыбу нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю к овощам. Добавьте перец с лимонным ароматом, готовьте 6 мин.

Венчиком взбейте молоко с мукой. Помешивая, влейте в кастрюлю с супом. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Перед подачей суп можно посыпать свежей зеленью.

Некогда экзотическую приправу «Перец с лимонным ароматом» сейчас производят сразу несколько компаний, специализирующихся на специях и приправах. Но если вам не удалось ее купить, ничего страшного. Просто приправьте суп белым молотым перцем, а перед подачей добавьте в него несколько капель лимонного сока и щепотку измельченной цедры.

8

Замочить крупу в холодной воде на 12 часов, затем воду слить. Вымоченную крупу залить подогретым молоком, посолить, подсластить. Варить на водяной бане 4 ч (не менее), готовность каши определяют по цвету. У хорошо сваренной перловой каши цвет матовый, светло-кофейный, с красноватым отливом. Готовую кашу размешать, добавить корицу или анис, влить сливки, еще раз перемешать, добавить масло и подавать с холодным молоком и ржаными хрустящими хлебцами.

В кастрюльку с кипящей водой положить измельченные лисички и нарезанную морковь, добавить соль и растительное масло. Через 20 мин добавить нарезанные капусту, сладкий перец и лук. Варить еще 10 мин, заправить зеленью петрушки и снять с огня. Заправить суп маслом, яйцом, кефиром и посыпать измельченной зеленью.

Сельдь, разделать филе кожи нарезать толщиной 2-3. Приготовить из, са­, хрена,, нарезанного лука, зерен и листа. залить маринадом выдержать дня.

Капусту нарежьте соломкой, положите на сковородку слоем толщиной с палец, переложите кусочками сала, закройте сковороду крышкой и поставьте в горячую духовку. Доведите капусту до полуготовности. В кастрюлю положите нарезанную кусочками баранину (если она нежирная, добавьте жир). Обжарьте, добавьте нарезанный лук, воду, подготовленную капусту и припустите. Когда мясо будет почти готово, опустите в суп нарезанные брусочками картофель и колбасу, рубленый чеснок. В готовый суп можно добавить сметану.

Салат хорошо прополоскать в холодной проточной воде, выложить на решето. Каждый кочан крестообразно надрезать по стержню, разместить стоя на блюде, посыпать рубленым зеленым луком и укропом, сверху положить ломтики огурцов и облить соусом «Провансаль».

Стакан воды постепенно влить в муку, замесить тесто, добавив масло и соль. Раскатать тесто и сложить пополам, дать постоять. Нарезать шпик, лук, обжарить. Пропустить через мясорубку филе и лук. В фарш добавить сливок, солить, перчить. Тесто раскатать в не слишком тонкий пласт.

Положить фарш, прикрыть другой половиной теста, защипнуть края, смазать желтком. Печь на слабом огне. Пирог завернуть в салфетку, чтобы края не были слишком твердыми.

Из муки, яйца, воды замесить крутое тесто и приготовить из него лапшу.

Крупную рыбу (лещ, судак, окунь) обработать, разрезать на куски и залить холодной водой. Довести до кипения, снимать пену. Посолить, варить до готовности. Затем рыбу вынуть. В бульон положить очищенный картофель и нарезанный кольцами лук. За 5—7 мин до готовности картофеля опустить для тушения лапшу.

Нагреть молоко. Растворить дрожжи в миске с теплым молоком. Добавить яйцо, сахар, соль и кардамон. Подсыпать немного муки, чтобы получилась густая смесь и взбить, пока она не станет блестящей.

Добавить оставшуюся муку в тесто и замесить его. Отложить немного муки для раскатывания булочек и продолжать вымешивать тесто, пока оно не станет однородным и эластичным.

Добавить размягченное масло и продолжать месить, пока тесто легко не будет отходить от рук.

Положить его в большую миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме примерно в 2 раза.

Затем переложить на посыпанную мукой доску и сформовать маленькие круглые булочки.

Положить их на противень и снова дать подняться. Смазать булочки взбитым яйцом и слегка посыпать сахаром.

Выпекать в заранее разогретой духовке при 225° С 8-10 мин. Дать остыть, накрыв готовые булочки полотенцем.

Сельдь замочить. Картофель и лук нарезать. Свинину тонко нарезать на куски. В смазанную маслом форму слоями положить картофель, сельдь, лук, свинину. Верхний слой — картофель. Приготовить соус из воды, молока и яиц, полить им запеканку. Сверху положить кусочки масла. Запечь до готовности при температуре 200 °С.

Карельское жаркое (karjalanpaisti), в котором слоями укладываются несколько видов мяса, очень долго тушится в закрытой посуде при умеренной температуре в печи или в духовке.

Телячью нарезать, положить кипящую. Мясо до пор, оно станет. Муку в и , посолить, черным и петрушки, уксусом довести кипения, чего . Подать.

Вырезку слегка отбить, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить подсолнечным маслом и дать постоять 1 ч, затем обжарить с двух сторон на горячей сковороде без масла. Готовить картофельные розетки: сварить картофель без соли, протереть, добавить сырое яйцо, взбить. Во взбитую массу влить холодное молоко и добавить немного протертых пикулей. Все вместе хорошо взбить. Пюре положить в кондитерский мешок и выпустить на противень, смазанный маслом. Розетки запечь в духовом шкафу. При подаче на тарелку положить бифштекс, на него — ломтик ананаса или яблока, в середину которого положить тертый хрен, заправленный свекольным соком, рядом — соус и картофельные розетки.

Яйца сварить вкрутую, рис отварить. Лососину нарезать кусочками, яйцо и огурцы — кубиками, смешать все и заправить майонезом.

Рецепты финской кухни отражают старинный уклад жизни этого народа. Фины издревле были рыболовами и охотниками, поэтому традиционные блюда финской кухни наиболее широко представлены блюдами из рыбы и из дичи — оленя, лося, даже медведя. Финская кухня также предлагает немало рецептов с использованием ягод. Хлеб и пироги в финской кухне обычно готовятся из ржаной муки. Из овощей чаще всего готовят гарниры, это картофель, капуста. Мясные блюда финской кухни часто имеют шведское происхождение. При этом для финской кухни характерно смешивать несколько видов мяса. Есть и другая особенность, благодаря которой известна финская кухня. Рецепты рыбных блюд, в том числе супов, готовятся на молоке или с добавлением молочных продуктов.




2017 © Рецепты на JoyCook.ru