Голубцы

Свежую капусту отварить и мелко порубить. Тонко нарезанный лук обжарить, рис отварить. Рыбное филе без костей промолоть, добавить капусту, рис, лук, соль, перец. Все хорошо перемешать и сделать голубцы в форме колбасок. Положить на разогретую сковороду, обжарить, полить томатным соусом и запечь в духовке. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Затем разобрать кочан на листья, слегка отбить черешки.

Для приготовления фарша: протертый отварной картофель смешать с обжаренным на растительном масле, маргарине или жире луком и рубленым яйцом. На подготовленные листья положить фарш и завернуть их в виде конвертов. Голубцы обжарить, сложить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить до готовности. Если нет сметаны, разведите мучную пассировку картофельным отваром и смешайте с томатной пастой.

Сначала приготовить бульон: отделить мясо от костей, промыть кости, разрубить их на мелкие части, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, снять пену и жир, убавить огонь и варить в течение часа, периодически снимая жир и пену. После этого опустить в бульон срезанное с костей мясо и варить еще 2— 2,5 часа. Полученный бульон процедить через сито или марлю и обязательно вновь вскипятить. Мясо отложить, его вы будете использовать для голубцов. За 30—40 минут до закипания бульона положить в него измельченные лук, коренья и морковь. За час до конца варки посолить по вкусу.

Сделать соус: спассеровать томатное пюре с маслом, влить туда половину бульона, добавить сметану соль, вскипятить. Оставшимся бульоном развести поджаренную муку и влить ее в пюре. Размешать соус и варить его минут десять, не доводя до сильного кипения.

Снять с кочана капусты грязные верхние листья, промыть кочан, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую соленую воду и варить 10—15 минут — до полуготовности. Достать кочан из воды, разобрать на отдельные листья и срезать их утолщенные стебли. Приготовить из мяса фарш. Придать голубцам соответствующую форму. Обжарить их в масле со всех сторон, уложить в сотейник, залечь со сметанно-томатным соусом и тушить в духовке в течение 30—40 минут.

Размороженный фарш из ставриды нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю слоем 5—6 см, добавить горячую воду и, закрыв крышкой, припустить в течение 15—20 минут. Вареных кальмаров пропустить через мясорубку, соединить с фаршем из ставриды, добавить вареный рассыпчатый рис, пассерованный репчатый лук, густой белый соус, мелко нарезанную зелень укропа, перец, соль и все перемешать. Капусту очистить, вырезать кочерыжку, опустить в подсоленную воду и отварить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, разобрать капусту на листья, слегка отбить черешки. На подготовленные листья положить фарш из кальмаров и ставриды с рисом, завернуть и придать голубцам округлую продолговатую форму. Положить голубцы на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть маслом и обжарить в духовке до образования золотистой корочки. Залить томатным соусом и тушить до готовности. Подавать, полив соусом, в котором тушились голубцы, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Опустить кочан в воду и варить до полуготовности, разобрать капусту на отдельные листы, разложить их на доске, утолщенные части срезать или слегка отбить. Шпинат нарубить, сложить в кастрюлю, добавить немного воды, вымытый изюм, масло и тушить в течение 5 минут. Полученную массу соединить с нашинкованными курагой и яблоками, выложить на капустные листы, свернуть в виде конверта и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Кочан капусты обмыть, вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15 минут. Разобрать его на отдельные листья и слегка отбить. Приготовить фарш из вареных или тушеных овощей (морковь, помидоры, лук, корень петрушки и сельдерея). Фарш выложить на капустные листья, свернуть их в виде рулетов или конвертов, запанировать в сухарях и обжарить в масле. Затем голубцы уложить в кастрюлю, залить овощным отваром (рецепт указан на стр. 45), добавить мелко нарезанную зелень и тушить до готовности.

Отварить капустные листья до полуготовности. Мелко нарезать лук и поджарить в 10 мл растительного масла. Добавить кусочки куриного мяса, жарить все вместе в течение 12 минут. Остудить и смешать с измельченной зеленью петрушки и укропа, рубленым яйцом.

Полученный фарш разложить на капустные листья, свернуть каждый лист конвертиком и уложить на сковороду, смазанную оставшимся растительным маслом. Полить все простоквашей и запечь в разогретой до 200 °С духовке до полной готовности.

Сварить капустные листы в подсоленной воде до мягкости. Отдельно потушить морковь, нарезанную мелкими кубиками, и брюкву, с добавлением сливочного масла.

Отварить говядину, пропустить через мясорубку. Смешать с тушеными морковью и брюквой, рассыпчатым отварным рисом и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Все хорошо размешать и слегка посолить. Полученный фарш разложить на капустные листья, свернуть листья конвертиками и уложить в кастрюлю.

Приготовить соус: тщательно размешать простоквашу и муку, довести до кипения и залить голубцы полученной смесью. Запечь в разогретой до 200 °С духовке до появления румяной корочки.

Сварить капустные листья до полуготовности и слегка обсушить. Шпинат мелко нарезать, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить изюм и 1 столовую ложку сливочного масла и потушить. Затем соединить тушеную смесь с измельченной курагой и нашинкованным яблоком. Полученный фарш посолить и посыпать сахаром. Разложить на отваренные капустные листья, завернуть их в виде конвертиков и обжарить с двух сторон на оставшемся сливочном масле.

Перед подачей к столу смазать голубцы кефиром.

Сварить гречневую кашу, смешать с мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле (25 мл) луком. Очищенный и промытый кочан капусты опустить в подсоленный кипяток на 5-10 минут. Затем остудить и разобрать на отдельные листья. Положить в капустные листья фарш из гречневой каши и лука, завернуть, придав голубцам продолговатую форму.

Жарить их слегка в оставшемся растительном масле. Переложить в неглубокую кастрюлю, залить ряженкой и тушить 20-30 минут. Посыпать готовые голубцы измельченной зеленью укропа и петрушки.

Приготовление фарша: грибы обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Посолить, поперчить, перемешать.

Кочан капусты очистить и варить 10—15 минут. Когда остынет, отделить листья. На капустные листья положить фарш, завернуть рулетом и обжарить с обеих сторон. Переложить в глубокую посуду, залить водой, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Подавать к столу, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Нашинковать лук, поджарить или спассеровать его, добавить нашинкованные отварные грибы, жарить еще 5-7 минут, потом положить зелень укропа, можно добавить отваренный рис. Рыхлый кочан капусты очистить от верхних листьев, освободить от кочерыжки, опустить на 3-4 минуты в кипящую воду, разобрать на листья, черешки отбить (плотный кочан предварительно разбирается на листья, а потом отваривается). Грибной фарш завернуть в капустные листья в виде конвертов и сложить голубцы в кастрюлю, залить сметаной и запечь в духовке.

Снять с кочана капусты верхние крупные листья, слегка отварить их, чтобы они стали мягкими, черешки отбить или срезать (если кочан рыхлый, то отваривают кочан, а потом снимают листья). Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко изрубленный зубчик чеснока. Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить томат, зелень, соль и тушить в духовке до готовности.

Капусту разделить на отдельные листья, вымыть и примерно 12 листьев (по 3 на порцию) положить в стеклянную кастрюлю. Посолить, влить воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить 5 мин в режиме «ЖАРЕНИЕ». После чего листья вынуть и дать им высохнуть. Рыбное филе вымыть, почистить, посыпать солью, паприкой, и майораном. Три капустных листа положить друг на друга. Распределить рыбу по порциям, разложить на листья, свернуть голубцы и перевязать их нитками. Шпик смешать с луком, положить в кастрюлю и подогревать 2 мин на полной мощности. На шпик положить голубцы, вылить воду и вино, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 12 мин на полной мощности. Затем вынуть голубцы, снять нитки и подавать с томатным соусом.

Вымыть листья, ошпарить соленым кипятком и охладить. Нарезать мясо маленькими кусочками, ошпарить и пропустить через мясорубку. Положить в мясной фарш ошпаренный и охлажденный рис, очень мелко нарезанный и спассерованный в небольшом количестве масла зеленый лук, мелко нарезанный укроп, перец и соль и тщательно вымесить. На готовый лист положить чайную ложку фарша и завернуть, придав голубцам продолговатую форму и аккуратно заправив лист с концов. Дно кастрюли выложить листьями и уложить на них голубцы по кругу, сверху опять положить листья, залить теплой водой и варить на слабом огне, закрыв кастрюлю крышкой. Когда голубцы почти готовы, добавить смешанную с маслом и сметаной муку, влить квас или подкисленную лимонным соком воду и поставить кастрюлю, сняв крышку, в духовку на 15 минут.

Подавать со свежей сметаной в соуснике.

Взять кочан капусты и отделить, отступив 2—3 см от кочерыжки, 6 хороших, целых листьев. Положить их в кастрюлю, залить водой, закрыть крышкой и варить 10 мин на полной мощности. Положить в стеклянную кастрюлю шпик и лук и нагревать на полной мощности 2 мин. Взять капустный лист, положить в середину фарш, посолить и поперчить по вкусу и свернуть голубец. Голубцы сложить в кастрюлю на шпик и нагревать на полной мощности 5 мин. Вынуть голубцы. Добавить в кастрюлю бульон, томатную пасту, соль и перец и перемешать. Масло растереть с мукой до образования однородной пасты, добавить в соус и хорошо размешать, чтобы не было комков. Нагревать на полной мощности 2 мин. Подавать голубцы, облив соусом.

Растопить жир, положить в горячий жир рис и подлить воды в количестве, равном объему риса. Посолить и варить под крышкой до полуготовности. Подрумянить в жире мелко нарезанный лук.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить к фаршу остывший рис, половину лука, нарезанный мелкими кубиками шпик, яйца, специи и все хорошо перемешать.

Приготовить капусту. Если она очень кислая и соленая, то промыть ее в нескольких водах, если же слишком кислая, то достаточно долить к ней немного воды и через несколько минут откинуть на сито. Стекшую воду отставить, она может еще пригодиться для придания кушанью нужной кислоты и солености. У капустных листьев (желательно, чтобы они были примерно одной величины) вырезать толстую жилку, чтобы листья можно было легко свернуть. Положить на листья приготовленную мясную начинку, загнуть края листьев, свернуть их трубочкой и слегка прижать оба конца.

Две трети квашеной капусты положить в широкую кастрюлю, на нее уложить в один слой голубцы, покрыть их нарезанными кусками копченой грудинки и сверху — третью часть капусты. В жир, оставшийся от жарения лука, положить паприку, размешать и вылить его на капусту с голубцами. Затем подлить в кастрюлю воды или костного бульона в таком количестве, чтобы капуста была почти покрыта жидкостью. Приправить ее растолченным чесноком, черным перцем и тушить под крышкой на слабом огне 1 —1,5 часа, при необходимости подливая понемногу воды. Затем голубцы переложить в другую кастрюлю и держать теплыми до подачи на стол. Капусту заправить белой мучной заправкой, приготовленной вместе с поджаренным луком и паприкой, добавить к ней сметану, смешанную с мукой, и дать хорошо прокипеть. Положить голубцы обратно на капусту. Можно полить их небольшим количеством сметаны.

Нагреть духовку до 150°С и поместить на 10 минут 1 небольшой кочан капусты, красной или белокочанной. Листья должны стать достаточно мягкими, но не разваливаться. Отложить в сторону. Приготовить одну порцию "Каши с луком-пореем".

Слегка промаслить противень из нержавеющей стали или стекла. Аккуратно отделить капустные листья от кочана, оставляя лучшие из них для голубцов, а обрывками листьев выложить дно противня. Если это сделать, голубцы не пристанут к поверхности противня.

Выложить по одной столовой ложке каши с луком-пореем на каждый капустный лист. Загнуть концы листа и аккуратно завернуть голубец. Печь без крышки в течение 20-25 минут. Украсить: жареными семенами кунжута.

Отварить рис и смешать его с фаршем. Добавить нарезанный лук, соль, перец. Капусту разобрать на отдельные листья, ошпарить их кипятком, удалить грубые утолщения. На листья положить порции фарша с рисом, свернуть голубцы. Сложить их в посуду, добавить сметану, томатную пасту, маргарин, муку, воду. Посолить и готовить на полной мощности, в закрытой посуде 9—11 мин, затем установить минимальную мощность печи и прогреть еще 6—7 мин.

Головку капусты после удаления верхних загрязненных листьев обмыть холодной водой и вырезать кочерыжку так, чтобы кочан остался целым. Затем погрузить в кипящую подсоленную воду и проварить 10 — 12 минут.

Разделить на отдельные листья, отбить тяпкой утолщенные места.

На подготовленные листья белокочанной капусты положить готовый овощной фарш и завернуть в виде толстых колбасок.

Приготовленные голубцы слегка обжарить на раскаленной с маслом сковороде с двух сторон, сложить в посуду с толстым дном, залить сметанным соусом и запекать в духовом шкафу в течение 1—1,5 часа до готовности.

Для фарша: очищенные овощи помыть, нарезать соломкой, лук — полукольцами и обжарить, смешать с отварным рисом, добавить соль, молотый черный перец и мелко нарезанную зелень.

Для соуса: пшеничную муку слегка обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета, соединить с мясным бульоном, размешать до образования однородной массы и варить 10 — 15 минут на медленном огне. Затем добавить сметану, соль, перец и дать прокипеть 2 — 3 минуты.

Кочан квашеной капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные стебли срезать или отбить. Если капуста не в меру кислая, то листья рекомендуется залить горячей водой, отварить (несколько минут), а затем охладить. На приготовленные листья положить фарш и завернуть его в листья. Для приготовления фарша рис припустить, грибы обжарить, прибавить нарезанные кубиками жареные морковь и репчатый лук, соль. Все хорошо перемешать. Подготовленные голубцы положить на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования корочки. Затем голубцы сложить в неглубокую кастрюлю, залить грибным соусом и тушить до готовности.

Приготовление соуса. Грибы замочить на 2 ч в холодной воде, хорошо промыть и отварить в 1 л воды, вынуть, порезать соломкой. В обжаренный в масле лук добавить грибы. Муку прожарить и развести небольшим количеством грибного отвара, влить в основной отвар, прокипятить, добавить лук вместе с грибами. Проварить 10 мин.

Кочан квашеной капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные стебли срезать или отбить. Если капуста не в меру кислая, то листья рекомендуется залить горячей водой, отварить (несколько минут), а затем охладить. На приготовленные листья положить фарш и завернуть его в листья. Для приготовления фарша рис припустить, грибы обжарить, прибавить нарезанные кубиками жареные морковь и репчатый лук, соль. Все хорошо перемешать. Подготовленные голубцы положить на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования корочки. Затем голубцы сложить в неглубокую кастрюлю, залить грибным соусом и тушить до готовности.

Приготовление соуса. Грибы замочить на 2 ч в холодной воде, хорошо промыть и отварить в 1 л воды, вынуть, порезать соломкой. В обжаренный в масле лук добавить грибы. Муку прожарить и развести небольшим количеством грибного отвара, влить в основной отвар, прокипятить, добавить лук вместе с грибами. Проварить 10 мин.

Разобрать кочан свежей капусты на листья и срезать ножом толстые стебли. Залить подсоленным кипятком с лимонной кислотой и оставить на 10 мин. На разогретом растительном масле обжарить рис и репчатый лук. Влить воду или томатный сок и выдержать на огне до набухания риса. Сняв с огня, смешать рис с мелко нарезанными помидорами и рубленой зеленью петрушки. Поперчить и посолить по вкусу. Из полученной массы сформовать голубцы, выложить их в глубокую посуду, залить до половины томатным соком, разбавленным водой, прижать сверху фарфоровой тарелкой и тушить под крышкой на слабом огне 1 ч.

Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на сито, промойте холодной водой. Сырое мясо пропустите через мясорубку, смешайте с рисом и обжаренным луком, посолите, поперчите и хорошо вымешайте.

Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на сито, промойте холодной водой. Свежие грибы нарежьте тонкими пластинками, обжарьте с мелко нашинкованным луком. Посолите. Используя сухие грибы, предварительно замочите их на 2-3 часа, затем сварите в той же воде - отвар используйте для соуса.

Зачистить от поврежденных листьев белокочанную капусту, вырезать кочерыжку, кочан опустить в кипящую воду, варить 10 минут.

Сваренную до полуготовности капусту вынуть, разобрать на листья и обсушить.

Нарезать капустные листья на прямоугольники, выложить на разделочную доску и посыпать крахмалом. Разместить на них фарш и завернуть голубцы. Варить на пару 10 минут.

Соль растворить в кипятке и этим рассолом полить голубцы.

Голубцы можно обжарить в масле.

Листья капусты ошпарить кипятком, удалить толстую часть. Яйца хорошо перемешать с мукой.

Фарш положить в миску, добавить соевый соус, соль, глутаминат натрия, мелко нарезанный лук, имбирь, хорошо перемешать по часовой стрелке. С каждого листа капусты срезать края, чтобы получился большой квадрат или прямоугольник. На каждый лист тонким слоем положить фарш и сложить листы капусты один на другой. Самый верхний оставить без фарша. Полученный слоеный квадрат разрезать на маленькие квадратики размером 2х2 см.

Сковороду с маслом нагреть до температуры 90-100 С. Каждый квадратик обильно смочить в смеси яйца и муки, обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем посолить, добавить немного глутамината натрия и воды, закрыть крышкой и томить в течение 10 минут до полного выкипания жидкости.

Листья капусты и морковь, нарезанную кубиками, ошпарить крутым кипятком.

Фарш положить в миску, добавить яйцо, соевый соус, соль, глутаминат натрия, лук, имбирь, морковь, крахмал, тщательно перемешать. Капусту хорошо отжать, положить на листья фарш, скатать в виде трубочки и разрезать на дольки длиной 4 см, аккуратно сложить в кастрюлю.

На сковороду с растительным маслом положить томатную пасту, прожарить, влить 200 г воды, вскипятить, добавить соль, глутаминат натрия, имбирь, сахар, соевый соус. Залить этим соусом голубцы, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и томить в течение 15 минут.

Перемешать мясной фарш с мелко нарезанным луком, яичным желтком, сухарями, солью, паприкой.

Листья шпината ошпарить паром или кипятком. 3-4 листика положить один на другой рядом, на них выложить чайную ложку фарша, закатать, сформованные голубцы поместить в смазанную жиром форму плотно друг к другу, полить бульоном, тушить под крышкой 30 минут.

Подавать с картофелем в молоке.

Перемешать мясной фарш с мелко нарезанным луком, яичным желтком, сухарями, солью, паприкой.

Листья шпината ошпарить паром или кипятком, 3-4 листика положить один на другой рядом, на них выложить чайную ложку фарша, закатать, сформованные голубцы поместить в смазанную жиром форму плотно друг к другу, полить бульоном, тушить под крышкой 30 минут.

Подавать с картофелем в молоке.

л