Говядина

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сделать котлеты продолговатой формы. Обвалять в муке или панировочных сухарях. Положить на разогретую сковороду с маслом.

Банан нарезать тонкими (не более 2 мм толщиной) кружочками и выложить в один слой поверх котлет. Сверху посыпать тертым сыром. Слегка посолить и поперчить. Обжарить на слабом огне до готовности.

Грудинку нарезают на полосы шириной 7—8 см и длиной не более 30 см. Полосы укладывают на разделочную доску кожицей вниз и через каждые 6—7 см делают поперечные разрезы. После этого куски грудинки обильно шпигуют чесноком со всех сторон, кроме кожицы, натирают солью, в том числе и в надрезах. Затем грудинку натирают смесью из молотых семян кинзы, душистого молотого и черного молотого перца (3:2:1). Пряности должны покрывать грудинку со всех сторон сплошным слоем. После этого полосы грудинки кладут на бок и сворачивают спиралью. Из каждой полосы получается плотный круг. Эти круги обвязывают бечевой и кладут в эмалированный тазик под гнет. Когда соленье пустит сок, переносят его в погреб и перекладывают в бочонок, на дно которого предварительно насыпают немного соли. На уложенные круги грудинки накладывают небольшой гнет и так хранят 3—4 месяца. Употреблять грудинку можно после посола через 7—10 дней.

Простой и быстрый ужин для вас. Готовим отбивные из печени. А подать можно с картофельным гарниром, с отварными макаронными изделиями или как самостоятельное блюдо.

Ломтики сельдерея обжарить в масле или в маргарине до золотистого цвета. Ломтики печени обмакнуть во взбитое яйцо, панировать и быстро обжарить с обеих сторон. Посыпать солью, полить лимонным соком и уложить на ломтик сельдерея.

Салат, помидоры и укроп помыть. Кочан салата разделить на листья. Помидоры разрезать на четыре части, укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук — кольцами. Положить все на листья салата. Брынзу нарезать кубиками. Филе нарезать на тонкие полоски, обжарить в 2 ст. ложках растительного масла. Лимонным соком сбрызнуть листья салата. Полоски филе, сыр и кресс-салат положить сверху.

Мясо нарезать поперек волокон кусочками весом 20-25 г, посолить, поперчить, залить вином и поставить на 2 часа на холод для маринования. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Лук нарезать мелкой крошкой и пассеровать. В глиняный горшочек положить сливочное масло, 1/2 часть мяса, лук, яйцо, затем оставшуюся часть мяса. Блюдо поставить на 5-7 мин в духовку, чтобы мясо зарумянилось, затем залить сметаной, посыпать тертым сыром и вторично запечь в духовке 15-20 мин. Подавать в горшочках.

Разварную говядину облить соусом из хрена со сметаной, поставить в духовку на 1 час. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Яичный белок отделить от желтка.

Перец очистить, нарезать тонкими полосками.

Лук очистить, измельчить и обжарить с панировочными сухарями в жире.

В отдельной посуде смешать фарш, белок, лук,

майоран, соль, придать массе форму овала, сделать в середине углубление, положить в него желток, тертый сыр и перец. Сверху закрыть фаршем, выложить ломтики твердого сыра, посыпать тмином, поместить на противень, смазанный маслом, посыпать измельченной зеленью и запекать в течение 1 часа в духовке.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками.

Оливки разрезать пополам.

Мясо промыть, отбить, посолить, выложить сверху анчоусы, ломтики яиц, оливки, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой, опустить в кипящий бульон и варить в течение 1 1/2 часа.

Рулет остудить, развязать, нарезать кусками, положить на блюдо, украсить каперсами, залить раствором желатина и поставить в холодильник.

Сосиски разрезать пополам. Мясо промыть, нарезать кусками, отбить, посолить, выложить сверху половинки сосисок, свернуть в виде рулетов, сколоть шпажками, обжарить в сливочном масле, залить бульоном и тушить в течение 30 минут.

Рулеты остудить, выложить на блюдо, залить желатином и поставить в холодильник.

Огурцы нарезать. Перед подачей на стол рулеты украсить огурцами.

Шпинат промыть, положить в специальную посуду из огнеупорного материала, поставить в микроволновую печь, прогревать при средней мощности в течение 2 минут, а затем нарезать.

Хлеб размочить в воде, отжать.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, яйцами, шпинатом, сливками, мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты.

Котлеты положить в посуду из огнеупорного материала, поставить в микроволновую печь и запекать при максимальной мощности в течение 6 минут.

Рулеты могут быть холодного и горячего приготовления. Рулеты из готовых продуктов обычно представляют собой холодные закуски. Рулеты из мясного или рыбного фарша подают как в горячем, так и в холодном виде. Составляющими рулетов могут быть самые разные продукты. Вопреки сложившемуся мнению готовятся эти блюда легко и сравнительно быстро. Рецепты, представленные в этой главе, помогут вам в приготовлении вкусных и оригинальных блюд, которые на любом столе будут выглядеть эффектно и аппетитно.

Морковь и картофель очистить и натереть на крупной терке.

В фарш добавить морковь, картофель, капусту, яйцо, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты и запанировать в манной крупе.

В емкость из огнеупорного материала положить сливочное масло, котлеты и поместить в микроволновую печь. Готовить при максимальной мощности в течение 10 минут.

Луковицу очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку.

Полученный фарш посолить, поперчить, добавить молоко и сформовать котлеты.

Котлеты запанировать и жарить на растительном масле до полуготовности.

Белок взбить до образования крепкой пены, обмакнуть в него котлеты и обжарить их снова.

Зелень петрушки промыть и измельчить.

Рис отварить в подсоленной воде.

Репчатый лук очистить и пропустить вместе с мясом через мясорубку.

В полученный фарш добавить рис, яйцо, молоко, зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты.

Сыр и панировочные сухари смешать, обвалять в полученной смеси котлеты и обжарить в разогретом на сковороде жире.

Картофель отварить в мундире, почистить и нарезать.

Огурец и 1 луковицу измельчить и смешать с картофелем.

Бульон немного подогреть, смешать с уксусом, 4 столовыми ложками растительного масла и горчицей, полученной смесью заправить овощи и оставить на 30 минут.

Вырезку говядины промыть, пропустить вместе с оставшимся луком через мясорубку.

Булку размочить в молоке, отжать, смешать с фаршем, добавить яйца, посолить и поперчить по вкусу.

Сформовать котлеты и обжарить в смеси оставшегося растительного и сливочного масла с обеих сторон.

Перед подачей на стол котлеты выложить вместе с овощным гарниром на тарелки, посыпать зеленью петрушки.

Мясо промыть, вместе с салом пропустить через мясорубку.

В фарш добавить яйцо, молоко, поперчить и посолить по вкусу, сформовать котлеты и обжарить их в разогретом жире.

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с ветчиной. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу.

Пряные травы измельчить, помидоры нарезать.

К фаршу добавить цедру лимона, сформовать котлеты, запанировать в муке и обжаривать в растительном масле до румяной корочки.

Посыпать котлеты душицей и базиликом, добавить помидоры и тушить в течение 10 минут на слабом огне.

Мясо промыть и пропустить через мясорубку.

Репчатый лук и чеснок очистить и натереть на терке.

Фарш смешать с луком и чесноком, посолить, добавить специи, сформовать котлеты и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Листики мяты промыть, измельчить и смешать с йогуртом и солью.

Помидоры, огурец и красный лук нарезать и разложить на тарелки вместе с котлетами перед подачей на стол, все посыпать зеленью петрушки.

Мятный соус подать в отдельной посуде.

Мясо нарубить с салом, посолить, поперчить, добавить тмин и 2 столовые ложки топленого масла, сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в оставшемся масле.

В сковороду, в которой жарились котлеты, налить сметану и довести ее до кипения.

Перед подачей на стол полить котлеты полученным соусом и украсить измельченной зеленью петрушки.

Лук очистить и пропустить вместе с мясом, ядрами грецких орехов, изюмом и зеленью через мясорубку.

В фарш добавить 1 яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Лимон нарезать ломтиками и украсить им котлеты перед подачей на стол.

Мясо обжаривают в масле и тушат в маленькой кастрюле до готовности с добавлением пассерованного лука, корицы и гвоздики. Отдельно готовят плов. При подаче мясо укладывают на плов и поливают соусом, в котором оно тушилось. Отдельно подают сумах.

Сердце нарезать на кусочки весом по 25—30 г, посолить, поперчить и обжарить с мелко нарезанным репчатым луком. Добавить томат-пюре и протушить. Жидкость слить и приготовить на ней соус с обжаренной без жира до коричневого цвета мукой. Этим соусом снова залить сердце, прокипятить, посолить, добавить чеснок, а за 5—10 минут до окончания тушения положить лавровый лист. При подаче посыпать зеленью.

Мясо режут пластами толщиной 1—1,5 см и отбивают до получения однородной массы слабой консистенции. Затем вводят яйца (или коньяк), пассерованный репчатый ук, специи, соль, молоко и взбивают массу веничком с добавлением муки. После того мерной ложкой берут мясные комочки и опускают их в подсоленный кипяток. Готовую кюфту вынимают шумовкой. При подаче поливают топленым маслом и посыпают зеленью.

Говядину нарезают кубиками весом по 10—15 г и жарят. В посуду кладут слой овощей, на них — слой жареного мяса, смешанного с репчатым луком и рисом, поверхность продуктов покрывают половинками помидоров и вливают бульон. Тушат мусаху под крышкой на слабом огне. Тыкву, картофель, баклажаны перед тушением нарезают ломтиками, обжаривают, капусту ошпаривают.

Мясо нарезать тонкими брусочками, посолить, посыпать перцем и обжарить. Добавить мелко нашинкованный лук и пассеровать его в течение 10 минут. После этого добавить томатное пюре, муку, пассеровать еще 5 минут, развести готовым бульоном, положить очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками огурцы, каперсы, толченый чеснок, кипяченый уксус, рубленую зелень, соус «Южный», заправить по вкусу солью, перцем и кипятить 5—6 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Мякоть говядины освободить от пленок, сухожилий и жира, отбить деревянным молотком до тестообразного состояния. Посыпать солью, перцем и продолжать отбивать до тех пор, пока мясо не побелеет. Подготовленную массу переложить в широкую посуду, добавить водку (или коньяк, спирт) и взбить до разжижения. Затем влить взбитое яйцо, молоко, всыпать муку и нарубленную зелень кинзы, перемешать и снова взбить (до получения однородной тягучей массы). Из говяжьих костей сварить бульон, разделить его на две части. В кипящий бульон опускать деревянной ложкой порции подготовленной массы, стараясь придать им круглую форму, варить на небольшом огне до тех пор, пока не всплывут. На оставшемся бульоне сварить полужидкую кашу из пшеничной крупы. Шарики подавать вместе с поджаренным на масле мелко нарезанным луком, кашу — в отдельной тарелке. Блюдо украсить дольками огурцов, зеленью.

Приготовить мясной фарш, вмешать в него отварной рис, измельченный лук, перец черный молотый, соль. Всю массу тщательно перемешать и обжарить в масле на сковороде.

Сварить вкрутую яйца. Каждое яйцо освободить от скорлупы, разрезать пополам. Половинки яиц начинить фаршем.

Подавать к столу, украсив зеленью, черносливом, помидорами, нарезанными кольцами.

Парную говядину (кусок верхней или внутренней части задней ноги весом 1000—1500 г) зачистить от сухожилий и жира и отбивать деревянным молотком до тех пор, пока мясо не превратится в тестообразную массу. После этого мясо посыпать черным перцем, солью и продолжать отбивать. Когда мясо приобретет однородную тягучую консистенцию, разложить его на доске слоем 1,5—2 см.

На слой мяса поочередно положить продолговатые кусочки курдючного сала, дольки чеснока и половинки яиц, сваренных вкрутую; посыпать продукты солью, красным перцем, после чего завернуть в виде рулета и перевязать тонким шпагатом. Рулет положить в сотейник, смазанный сливочным маслом, сверху смазать томатом-пюре и поставить в жарочный шкаф.

Чтобы рулет прожаривался равномерно, через каждые 10—15 минут его следует поворачивать и поливать бульоном. Готовый рулет охладить, нарезать кружочками, уложить на блюдо или тарелку и украсить зеленью.

Подготовленные крупные куски мяса шпигуют чесноком, натирают приправой. Для приготовления приправы соль перетирают с измельченным чесноком, добавляют красный перец и молотые семена кинзы.

Полуфабрикат запекают в гриле 45 минут. Затем тушат в подсоленной воде 20 минут до полной готовности.

Подают как холодную закуску.

Вырезку цельным куском нашпиговать чесноком, посыпать солью и жарить до готовности в духовке. Через 15 минут влить 100 г горячей воды. Периодически поливать мясо вином и образовавшимся соком.

Филе жарить непосредственно перед подачей к столу. Подавать целиком, полив сверху соком. Гарнир — как к любому тушеному мясу.