Индийская кухня

Вымыть и обсушить полотенцем кочан цветной капусты. Смешать йогурт с растительным маслом, добавить соль и чили. Пропитать этой смесью кочан, положить его в оставшийся йогурт кочерыжкой вверх на 1 час.

Затем поставить на 30 минут в предварительно разогретую до 200 °С духовку.

Приготовленная таким способом капуста подается с запеченными на гриле помидорами и кориандром.

Баранину промыть и срезать лишний жир. Обсушить каждый кусок полотенцем. Равномерно посыпать куски баранины пряностями, добавить лимонный сок и оставить мариноваться на 30 минут.

Наколоть несколько раз вилкой каждый кусок баранины с обеих сторон, положить в огнеупорную посуду. Налить сверху вина, смешанного с водой, и добавить растительного масла. Поставить кастрюлю в духовку, нагретую до 230 °С, и готовить в течение 1,5 часа; баранину можно жарить на гриле, обжаривая каждую сторону по 15 минут. В качестве гарнира к горячей баранине подают салат или рис.

Верхнюю часть помидора аккуратно срезать острым ножом, отрезанную дольку отложить, а мякоть осторожно вынуть из помидора. Мякоть обжарить на слабом огне в течение 5 минут на не пригорающей сковороде (с тефлоновым покрытием) и дать остыть. В обжаренную мякоть добавить творог, мяту, кориандр, соль и перец. Полученной смесью заполнить помидоры и закрыть срезанной верхней частью (при желании ее можно прикрепить к помидору палочкой для коктейля). Фаршированные помидоры посыпать кориандром и подать на блюде, покрытом листьями салата и украшенном дольками огурца и лимона. Эту закуску можно приготовить заранее и охладить.

Перемешать рассыпчатый рис, креветки, мелко нарезанный сладкий перец без семян. Положить четыре кружочка помидора и нашинкованный репчатый лук. Залить салатной заправкой. Поставить на холод. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью, украсить кружочками помидоров.

Помыть томаты, обсушить бумажной салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Смешать йогурт с майораном, добавить по вкусу соль, перец и залить помидоры. Поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол осторожно перемешать и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Такой салат прекрасно подходит на легкий ужин, рекомендуется для каждого в качестве разгрузочной диеты.

В средней кастрюльке вскипятите стакан воды, опустите в нее 5 крупных или 10 средних томатов на 1—2 мин. Затем томаты очистите от кожицы и семечек. Для удобства разрежьте томаты на половинки. Подготовленные томаты выкладываем в кастрюльку, туда же добавляем 20 г чеснока, выдавленного с помощью чесноковыжималки, 100 г слив, очищенных от косточек, 10 г красного острого перца, 180 г сахара и 12 г (2 ч. л. с горкой) соли. Все перемешайте, залейте стаканом 3 %-го уксуса и тушите под крышкой примерно 20 мин. Готовность определяйте пробой. Соус готовьте на средней или низкой мощности.

Замешивают крутое тесто, добавляют в него ломтики ананаса и хорошо смешивают. В хорошо разогретый жир чайной ложкой опускают небольшие шарики и жарят их до золотисто-оранжевой окраски. Перед подачей шарики посыпают сахарной пудрой (1/2 столовой ложки).

Ананасы и яблоки нарезать кусочками, очищенный картофель — кубиками. Все смешать и полить сметаной.

Бананы и ананасы нарезать кусочками, сыр нарезать кубиками, все смешать и заправить майонезом.

Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками по 1,5 см.

Топленое или растительное масло разогреть на среднем огне, положить нарезанные кусочками фундук или кешью. Жарить до золотисто-коричневого цвета при непрерывном помешивании.

Картофель выложить в салатницу, полить маслом с орехами, добавить остальные компоненты салата и аккуратно перемешать деревянной ложкой. Дать немного пропитаться. Перед подачей посыпать кайенским перцем или паприкой.

Приготовить маринад. Нарезать острый перец (желательно в перчатках). Чеснок очистить и мелко нарубить. Корень имбиря натереть. Смешать перец, чеснок и имбирь с пряностями и йогуртом.

Выпотрошенную курицу промыть и просушить бумажным полотенцем. Обмазать курицу снаружи и внутри маринадом, положить в закрывающуюся посуду и поставить в холодильник. Мариновать 3 часа.

Рис отварить. Мелко нарезанный лук спассеровать на сливочном масле, посыпать карри. Смешать рис с пассерованным луком, тертой морковью и горошком.

Частью рисовой начинки нафаршировать маринованную курицу и перевязать. В пакет из бумаги для запекания положить оставшуюся рисовую смесь, на нее уложить курицу, закрыть и выпекать до готовности (1,5 часа).

К курице подайте салат из свежих огурцов и булочки.

Муку просеять и смешать с содой и солью.

Масло взбить с сахаром до состояния воздушного крема. Бананы размять со сметаной и перемешать с масляной массой. Добавить треть мучной смеси, перемешать и добавить треть йогурта. Все хорошо вымешать и снова по очереди добавить по трети муки и йогурта. Так ввести все продукты, тщательно вымешивая каждый раз.

Смешать тесто с измельченными орехами.

Две формы диаметром 23 см смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Ложкой выложить тесто в формы и выпекать в духовке примерно 30 минут.

Мясо нарезать на кусочки и обжарить, помешивая, с мелко нарезанным луком, гвоздикой и кориандром. Через 10 мин. жарки влить стакан воды и тушить до мягкости.

Сварить рассыпчатый рис. Ананас нарезать небольшими кусочками, половину перемешать с отварным рисом.

В форму для запекания выложить тушеное мясо вместе с соусом, образовавшимся при тушении, сверху выложить рис с ананасами. Посыпать корицей, кардамоном и сбрызнуть 1-2 ст. ложками воды.

Оставшуюся половину ананаса смешать с 1 ст. ложкой сахара и ананасовым соком, слегка подрумянить на медленном огне и выложить на рис.

Запекать под крышкой 10 минут.

Потрошеного цыпленка нарубить на мелкие куски, залить водой, посолить и отварить.

Острый стручковый перец растереть с кориандром, черным перцем, имбирем и развести водой в густую кашицу.

На сливочном масле обжарить мелко нашинкованный лук.

Кусочки отварного цыпленка и обжаренный лук переложить в супницу. Кашицу из пряностей развести бульоном и залить в супницу.

Отдельно к супу подать рассыпчатый рис.

В большой миске смешать муку, семена тмина, соль и соду, перетереть с топленым или сливочным маслом. Добавить воду и замесить крутое тесто. Месить до однородности минимум 5 минут. Дать тесту немного постоять, затем раскатать в большой квадрат толщиной1 см.Нарезать на ромбики или прямоугольники длиной 5 см.

В глубокую сковороду влить растительное масло на две трети объема сковороды, нагреть на среднем огне и опустить в масло половину заготовок из теста. Жарить 4-5 минут, чтобы крекеры стали золотисто-коричневыми с обеих сторон.

Крекеры вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекло масло. Так же обжарить оставшиеся крекеры.

Лук мелко нарубить, обжарить в жире до золотистого цвета, добавить карри и обжаривать 3 минуты. Овощи нарезать и обжарить вместе с мясом, нарезанным кусочками. Добавить лавровый лист, посолить, залить водой и варить до уменьшения в объеме в 2 раза.

Мясо вынуть, суп протереть через сито, заправить лимонным соком и сметаной.

Подать с мясом и рассыпчатым рисом.

Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, добавить кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и жарить, помешивая, 10-12 минут. Влить треть стакана воды и тушить до мягкости.

Рис отварить, охладить и смешать с кусочками ананаса.

В форму для запекания выложить тушеное мясо с соусом, на него выложить рис с ананасом, посыпать корицей и кардамоном, сбрызнуть водой.

Оставшиеся кусочки ананаса с сахаром и ананасовым соком слегка подрумянить на небольшом огне. Выложить приготовленную смесь на рис в форме и запекать в духовке 10 минут.

Раскалить растительное масло, обжарить мелко нарубленный лук, добавить куркуму, уменьшить огонь до слабого и тушить 3-4 минуты. Положить баранину, долить немного воды и тушить 1 час. Добавить мелко нарезанный свежий шпинат, имбирь, тмин, зерна горчицы, йогурт, красный молотый перец, соль, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут. Кастрюлю периодически встряхивать, если нужно – доливать воду.

На гарнир подать рассыпчатый рис.

Рис отварить, смешать с кокосовой стружкой, сыром и яйцами. На сковороде с разогретым топленым маслом испечь маленькие рисовые лепёшки. Сохранять в теплом месте.

Фрукты нарезать на кусочки и, чередуя, нанизать на 4 шпажки.

Бифштексы обжарить на оставшемся топлёном масле, посолить, поперчить, посыпать карри. Добавить шпажки с фруктами, слегка потушить.

Разогреть мясной соус с ростками сои и кукурузными початками.

Подавать бифштексы с фрукты на шпажках и рисовыми лепешками с соусом.

Муку смешать с 5 ст. ложками молока, дать постоять.

Из коробочек кардамона вынуть семена, размять их.

В оставшееся молоко добавить кардамон, довести до кипения и уваривать до двух третей объема 45 минут, часто помешивая.

Смешать уваренное молоко с мучной смесью, сахаром и орехами и варить 10 минут.

Когда масса загустеет, охладить до комнатной температуры. Разложить по сужающимся книзу стаканам, поставить в морозильник на 2 часа. Помешивать каждые 20 мин.

Готовое мороженое перевернуть в креманки и посыпать кокосовой стружкой.

Перец запечь до пузырей на шкурке, поместить в полиэтиленовый пакет и дать остыть. Очистить от кожицы и семян, нарезать полосками шириной 2 см.

В кастрюлю положить чечевицу с куркумой, тмином, кориандром, оливковым маслом, томатами, молотым перцем, петрушкой, мелко нарубленными луком, чесноком и имбирем. Залить овощным бульоном, довести до кипения и варить полчаса. Чечевица должна оставаться чуть жестковатой. Добавить подготовленные полоски перца и варить еще 3 минуты. Готовый суп заправить лимонным соком.

Окорочка очистить от кожи, вымыть, обсушить. Сделать несколько надрезов острым ножом, натереть лимонным соком и солью.

Смешать йогурт с уксусом и растительным маслом, выдавить в смесь чеснок, добавить толченый кориандр, тмин, молотый перец и куркуму. Все хорошо перемешать, залить полученным маринадом окорочка и поставить в холодильник на 6 часов.

Противень застелить фольгой, выложить окорочка и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 40 мин.

Смешать фарш из баранины с морковью, натертой на мелкой терке, мелко нарубленными луком, чесноком и кинзой, добавить размоченную в воде и размятую булочку, яйцо и порошок карри, посолить, поперчить. Хорошо вымесить и влажными руками скатать маленькие шарики.

На большой сковороде разогреть топленое масло, выложить шарики и обжарить со всех сторон (6-8 мин.)

Надеть тефтели на шпажки, уложить на блюдо и подать с чатни.

Рис отварить в подсоленной воде с добавлением карри до рассыпчатости. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, остудить.

Сладкий перец испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой.

Изюм замочить в теплой воде на 15 мин., затем воду слить.

Огурцы и лук мелко нарезать.

Все смешать, добавить кедровые орехи, заправить растительным маслом, солью и черным перцем.

Развести бульонные кубики, в полученном бульоне отварить куриные окорочка (20-25 мин.). Готовые окорочка охладить, очистить от кожи и костей, мясо нарезать в длину.

Смешать творог, сливки, лимонный сок, молотые пряности, хорошо растереть.

Яблоки нарезать тонкими ломтиками и сразу положить в соус, чтобы не потемнели. Положить в соус куриное мясо, кусочки ананаса, все перемешать и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

В салат по желанию можно добавить 100 г тонко нарезанных огурцов и посыпать миндалем.

Подготовленную тушку цыпленка разрубить на мелкие кусочки, залить водой, подсолить и сварить до мягкости. Затем цыпленка вынуть, бульон процедить и снова положить мясо в жидкость. Острый красный перец хорошо растереть, добавить кориандр, черный перец, имбирь и развести эту смесь небольшим количеством бульона, чтобы получилась густая кашица. лук почистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. В горячий бульон с мясом цыпленка положить лук и кашицу из пряностей, хорошо размешать и подавать. Отдельно на блюде подать рассыпчатый отварной рис

На 10 ч. ложек кофе мелкого помола — 4 чашки кипятка, 8 ч. ложек сахара, 4 шт. гвоздики, натертой на мелкой терке цедры апельсина, 1 маленькую рюмку рома, сливок по вкусу.

Кофе заливают кипятком и через 5 минут разливают в чашки. В каждую кладут по 2 ч. ложки сахара, по 1 гвоздике, цедру и вливают немного рома. Сливки подают отдельно.

Топленое или сливочное масло выложить в чугунную сковороду и слегка нагреть на слабом огне. Всыпать в сковороду просеянную гороховую муку, кокосовую стружку, фундук и мускатный орех и жарить, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, в течение пяти минут. Затем добавить сахар и продолжать обжаривание еще 10-15 минут до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Горячую массу соскоблить на смазанный маслом противень или деревянную доску и разровнять с помощью лопаточки. Когда масса остынет настолько, что ее можно будет держать в руках, скатать из нее небольшие шарики и выложить на блюдо. Или остудить полностью и, когда масса затвердеет, нарезать квадратиками.

Смешивают рис, сваренный на воде, головки отварной спаржи, сладкий перец, испеченный, очищенный и нарезанный лапшой, яблоки, нарезанные ломтиками и салат заправляют майонезом, солью и черным молотым перцем.

В большую миску просеять муку, добавить тмин, кунжут или калинджи, соль и соду и хорошо перемешать. В полученную массу втереть руками топленое или сливочное масло, затем влить столько воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто, и вымешивать его не менее 5 минут, пока оно не станет однородным и эластичным.

Затем в глубокую чугунную сковороду влить топленое или растительное масло, чтобы оно заполнило сковороду на две трети, и хорошо разогреть на среднем огне. В это время раскатать тесто в виде большого квадрата толщиной 1 см и острым ножом разрезать его на ромбы или прямоугольники длиной 5 см. Потом осторожно опустить половину из них в горячее масло и в течение четырех-пяти минут поджаривать крекеры до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Готовое печенье вынуть шумовкой и переложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Таким же образом обжарить остальные крекеры.