Из морепродуктов

Желанный деликатес на наших столах - морепродукты. Рецепты приготовления обычно используют минимум специй, чтобы подчеркнуть, но не перебить нежный вкус, которым обладают блюда из морепродуктов. Рецепты с фото подробно, во всех мелочах расскажут, как наилучшим образом приготовить и подать мидии, кальмаров, гребешки, креветки и другие, более экзотические, виды морепродуктов.

Поделиться:

Сварить спагетти. Мелко нарезать чеснок и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить креветок и обжарить их. Добавить нарезанные квадратиками помидоры и разрезанные на 4 части маслины. Немного потушить, затем до­бавить сливки, соль и перец, потушить еще пару минут. Выло­жить на подогретые тарелки спагетти, в середину положить кре­веток, полить сверху оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и укропом.

Сняв панцирь с туловищ креветок (голова и хвост должны остаться), надрезать туловища вдоль и раскрыть веером. Опус­тить креветок в кипящую воду и варить на среднем огне 10 ми­нут, затем выложить на блюдо. Смешать чеснок, корень корианд­ра с соевым и устричным соусом. Полученную массу выложить на мясо креветок.

Перед подачей на стол блюдо украсить тонкими ломтиками помидоров и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Очистить креветок от панциря. Мясо креветок посыпать со­лью и обвалять в муке, затем смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира в течение нескольких минут.

В качестве гарнира к блюду подать жареный картофель и от­варной зеленый горошек, полить растопленным сливочным маслом.

Очистить от кожицы помидоры, чеснок и мелко нарезать. До­бавить мелко нарезанную зелень петрушки, аджику, красный и черный перец, соль, оливковое масло и 2 ст. ложки кипятка, вы­жать лимон. Варить эту смесь на слабом огне 20 минут.

Подготовленных креветок насадить на шампуры и пожарить над углями. Посолить и поперчить. Подавать с соусом.

Креветок очистить, чили очистить от семян и мелко нарезать, свежую кинзу также мелко нарезать. В кастрюлю влить пиво и довести до кипения. Добавить креветок и вскипятить еще раз. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты, пока креветки не потемнеют и не свернутся колечком. Процедить и отставить в сторону.

На среднем огне в кастрюле подогреть оливковое масло, доба­вить сок лимона, соевый соус, имбирь. Туда же положить на две минуты перец. Снять с огня, добавить сахар, размешать, охладить. Креветок залить полученным соусом, посыпать кинзой, несколь­ко раз встряхнуть.

Подавать холодными. Для удобства можно насадить их на зу­бочистки.

Чеснок нарезать ломтиками. Полить оливковым маслом и ос­тавить на 3 часа. Отжать сок из 1 лимона, полить им креветок и мариновать около 1 часа. Оставшиеся лимоны разрезать вдоль пополам, а затем — на 24 ломтика. Насадить на каждый шампур по 3 ломтика лимона и по 2 креветки. Базилик нарубить. Чеснок вынуть из масла и разогреть масло в сковороде. Обжаривать шам­пуры с креветками с каждой стороны по 2 минуты. Посолить и поперчить. Посыпать базиликом и сразу же подать на стол.

К этому блюду можно подать обжаренный хлеб.

Вымыть мидий. Выбросить те, которые треснули или раскрылись. Варить на медленном огне в вине и 100 мл воды в течение 2 минут нарезанные лук и лук шалот, толченый чеснок и мелко нарезанную петрушку. Положить туда мидий, накрыть и оставить на огне на 5 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Мидии должны раскрыться. Затем выложить смесь в дуршлаг. Дать бульону стечь в миску. Поставить миску на слабый огонь, добавив туда масло, соль и перец. Переложить мидий в супницу или большую миску. Залить их соусом и посыпать петрушкой.

Подавать с французским батоном.

Раковины тщательно вымыть, почистить щеткой и ножом удалить усики. Репчатый лук и корень сельдерея очистить и нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло растопить в большой кастрюле, добавить репчатый лук и сельдерей и пассеровать в течение 5 минут, пока лук не начнет изменять цвет. Добавить белое вино, положить мидий, сверху — кружочки лимона и, накрыв крышкой, варить до тех пор, пока мидии не раскроются. При этом кастрюлю с закрытой крышкой несколько раз встряхивать, чтобы верхние мидии тоже проварились. Снять с огня и подержать под крышкой в течение 10 минут. В конце посыпать укропом и перцем.

К столу мидий подавать в глубоких тарелках и с белым хлебом.

Подготовленных мидий разрезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Затем добавить нашинкованный и обжаренный лук, разведенную бульоном томатную пасту и измельченный чеснок. Довести до кипения и тушить 10-15 минут. Подавать с отварным или жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки.

Нарезать зелень петрушки, растолочь гвоздику, растереть с солью чеснок. Положить мидий в смазанный жиром сотейник, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Подавать с жареным картофелем.

Отварить рис до полуготовности. Очистить зеленый сладкий перец, нарезать его соломкой, слегка обжарить. В конце жаренья добавить помидоры, очищенные от зерен, слегка отжатые и нарезанные кусками. Слегка обжарить подготовленное мясо мидий. Смешать мясо, рис, перец и лук.

Сложить все в сотейник, подлить несколько ложек горячей воды, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне 15-20 минут.

Кочан капусты без кочерыжки отварить до полуготовности, разобрать на листья, утолщенную часть слегка отбить.

Морского гребешка отварить в кипящей соленой воде, добавить перец, морковь, петрушку и сельдерей и варить 10 минут, затем охладить и пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу обжаренный лук и все вместе слегка обжарить. В полученную массу положить сваренный рис и мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить и перемешать.

На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть, придав голубцам прямоугольную форму. Голубцы обжарить, сложить в кастрюлю, добавить разведенную водой томат-пасту, посолить и поперчить, тушить 40-50 минут. За 10 минут до окончания тушения

Замочить губы акулы и ростки бамбука, затем тщательно отжать от воды и нарезать крупными ломтиками. Ветчину зачистить и также нарезать ломтиками. На сковороду налить не заправленный куриный бульон, положить губы акулы, ростки бамбука, добавить концентрат и кипятить, после чего откинуть. Подготовленные таким образом продукты снова положить на эту сковороду, налить бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, добавить концентрат, соль и довести до кипения. Отдельно пережарить свиное сало. После этого, вращая сковороду слева направо, влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2) и растопленный свиной жир.

Ростки бамбука и ветчину нарезать соломкой, подготовленные плавники акулы ошпарить кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. Подготовленные продукты положить на сковороду, влить куриный бульон (50 г), добавить имбирь, рисовую водку и довести до кипения. После этого снять пену, добавить соевый соус, соль и струйкой влить сначала крахмал, разведенный водой (1:2), вращая при этом сковороду слева направо, а затем — растопленное свиное сало. Все потушить.

Плавники акулы ошпарить кипятком, откинуть, тщательно отжать от воды и положить в миску. В эту же посуду добавить нарезанные репчатый лук, имбирь, а также специи, влить куриный бульон, рисовую водку и поставить на слабый огонь. Плавники вынуть из бульона, положить на сковороду, влить бульон и довести до кипения, после чего снять пену, а затем добавить молоко, соль и, вращая сковороду слева направо, влить крахмал, разведенный водой (1:2), и растопленный жир.

Улиток промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сва­рить их с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и сделать шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджарить измельченные луковицы в олив­ковом масле и добавить колбасу, нарезанную кусочками, помидо­ры, толченый чеснок и зелень. Прибавить стакан вина и опустить туда улиток. Если воды недостаточно, долить немного, чтобы улит­ки были покрыты соусом. Варить 1 час и добавить толченые суха­ри. Через некоторое время снять с огня.

Высасывать улиток через естественное отверстие в скорлупе.

Сварить ракушки до готовности в подсоленной воде. Разогреть духовку до 160-180 °С. Растопить на сковороде маргарин и обжа­рить на нем сладкий перец и лук до мягкости. В отдельной посуде смешать крабовое мясо, молотый перец, 0,5 ч. ложки трав, 2 ст. лож­

ки сливок, обжаренные овощи и майонез. Этой смесью нафарши­ровать ракушки.

Смазать огнеупорное блюдо оставшимся маргарином и раз­ложить ракушки на блюде отдельно друг от друга. В отдельной посуде растопить 2 ст. ложки маргарина на медленном огне, об­жарить на нем муку до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавить 1,5 стакана сливок. Когда соус загустеет, добавить сыр и перемешать. Вылить соус поверх ракушек и посыпать сверху итальянскими травами.

Запекать ракушки 30 минут.

4

Морепродукты для многих народов – основной продукт питания. Но и на наших столах рыба, креветки и прочие обитатели морей и океанов занимают все больше места.

Мидии, собственноручно выловленные и приготовленные – это уже не просто обед, в этом процессе – особый интерес и романтика, с детства знакомые жителям городов «у моря». Но далеко не каждый отправится на пляж добывать моллюсков, собственноручно отдирая их от камней. Конечно же, придется мидии покупать, при этом внимательно проверяя свежесть продукта – они обязательно должны быть живыми, в закрытых и целых раковинах. Мидии вкусны, богаты полезными микроэлементами, малокалорийны. И горячие мидии, поданные с белым вином и свежим хрустящим хлебом, без всякого сомнения, хороши!

Разрезать дыни поперек на две половины, удалить сердцевину, вынуть ложкой мякоть. Нарезать мякоть дыни на кубики или оставить в виде шариков. Очистить помидоры от кожицы и нарезать мякоть полосками. Очистить от кожи огурец и разрезать вдоль. Нарезать кубиками. Очистить апельсин и нарезать на сегменты. В отдельной посуде смешать лимонный сок, подсолнечное масло и сливки. Добавить тимьян, мяту, сахар, соль и перец по вкусу. Положить в посуду вареные креветки и подготовленные фрукты и овощи и тщательно перемешать. Разложить смесь по четырем половинкам дыни и хорошенько охладить. Украсить веточками мяты и миндалем. Если половинки дыни плохо стоят, слегка срежьте низ, чтобы сделать их более устойчивыми.

Бананы очистить, нарезать на тонкие кружки, сбрызнуть лимонным соком. Положить бананы в горячий отварной рис, добавить корицу. Держать в теплом месте, не давая остыть. Омара и креветки положить в кастрюлю, добавить кетчуп, 3 ст. л. воды, немного соуса табаско, сахар и соль по вкусу, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и держать 3-5 минут. Выложить горячий рис с бананами на подогретую тарелку, сверху положить омара и креветки. Украсить веточками зелени.

Бананы очистить, нарезать на тонкие кружки, сбрызнуть лимонным соком. Положить бананы в горячий отварной рис, добавить корицу. Держать в теплом месте, не давая остыть. Омара и креветки положить в кастрюлю, добавить кетчуп, 3 ст. л. воды, немного соуса табаско, сахар и соль по вкусу, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и держать 3-5 минут. Выложить горячий рис с бананами на подогретую тарелку, сверху положить омара и креветки. Украсить веточками зелени.

Тщательно промыть и очистить кальмаров, нарезать колечка­ми, обсушить впитывающей влагу бумагой. На большой сковоро­де подогреть масло. Положить мелко нарезанный лук и натертый чеснок и жарить до мягкости. Добавить колечки кальмара и ту­шить 5 минут. Положить очищенные и мелко нарезанные тома­ты, соль, перец, сахар, корицу, влить вино. Не накрывая крыш­кой, тушить на слабом огне. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Соус должен быть густым и жирным. В противном слу­чае выложить кальмара на отдельное блюдо и варить подливку,

пока она не загустеет. Нарезать хлеб на треугольники. Разогреть на сковороде масло, поджарить куски хлеба с обеих сторон до зо­лотистого цвета.

Креветок и мидий обжарить на сковороде с добавлением пива, соли и перца. Щупальца обжарить с добавлением вина, пива, соли и перца. Морской гребешок обжарить с добавлением вина, пива, эстрагона и фенхеля.

Из пшеничного хлеба вырезать ломтики треугольной формы и обжарить с обеих сторон. Тосты выложить на блюдо, рядом уло­жить морепродукты и подать соусы.

Приготовление гранатового соуса. Гранатовый сок смешать с вишневым соком, довести до кипения и, добавляя крахмал, до­вести соус до густой консистенции.

Приготовление соуса брокколи. Брокколи отварить, перете­реть с добавлением сливок.

Приготовление шпинатного соуса. Шпинат разморозить, удалить излишки влаги, измельчить в блендере, слегка обжарить с добавлением вина, выпарить, добавить сливки, соль, перец и упаривать до густой консистенции.

Приготовление соуса фенхель. Томаты припустить в соб­ственном соку. Красный болгарский перец ошпарить, очистить от кожицы и перетереть в блендере. В полученную смесь из пер­ца добавить припущенные томаты, варить до средней консистен­ции и добавить вино, фенхель, соль, черный перец по вкусу и вы­парить.

Очистить и промыть мидий, часто меняя холодную воду, уда­лить наросты. Перебрать мидий: треснутые и легко открывающи­еся при постукивании ракушки не подойдут. Нагреть масло в широком сотейнике, положить мелко нарезанный лук, обжарить, помешивая, 5 минут, пока он не станет мягким, затем добавить натертый имбирь, измельченный чеснок, очищенный от семян и мелко нарезанный перец, куркуму и тмин. Жарить еще 2 минуты, постоянно помешивая. Положить мидий, кокосовую стружку, за­лить 1 стаканом воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на сильном огне, постоянно встряхивая, около 5 минут, пока все мидии не раскроются. Нераскрывшиеся ракушктзынуть.

Выложить мидий шумовкой на блюдо, полить жидкостью из кастрюли и посыпать зеленью кориандра.

Смешать перец чили, зелень кинзы или мяты, сахар, уксус и оливковое масло. Очистить кальмаров, нарезать на части по 15-20 см и замариновать в этом соусе. Оставить на 1-1,5 часа.

Нанизать щупальца на 4 шампура. Готовить на гриле в тече­ние 3-4 минут, постоянно поворачивая шампуры. Кальмаров нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Зеленый лук слегка подпечь на решетке. Прогреть соус, в котором маринова­лись кальмары.

Подавать вместе с печеным зеленым луком, разрезанным по­полам лаймом и соусом.

Приготовить картофельное пюре. Нашинковать лук, измель­чить чеснок, нарезать красный перец. В измельченное мясо краба добавить нарезанную зелень петрушки, измельченные лук, чес­нок, имбирь, перец и немного цедры лимона. Все хорошо смешать с картофельным пюре. Из крабового фарша сформовать 16 шари­ков. На 10-15 минут поставить их в холодильник.

Крабовые шарики обвалять в муке, затем во взбитых яйцах и в панировочных сухарях. Пожарить котлетки в растительном мас­ле до золотистого цвета. Подавать с соевым соусом.

Креветок почистить и обжарить. Приготовить в соковыжимал­ке морковный сок, процедить. Нагреть сок в сотейнике, посолить, поперчить, добавить щепотку корицы, затем положить сливочное масло. Нарезать цуккини и сельдерей, отварить. Тонко нарезать картофель, во фритюре приготовить чипсы. Выложить креветок на тарелку, полить соусом. Разложить чипсы розеткой на креве­ток, отваренные овощи положить в розетку.

Осьминогов очистить, удалить голову, клюв и т. д. Туловище выпотрошить. Все промыть. Жарить в сотейнике на оливковом масле на среднем огне 10 минут с открытой крышкой и помеши­вая. Добавить предварительно нарезанный кружочками лук, ореш­ки, лавровый лист, вино, перец и соль.

Готовить 15 минут на слабом огне с закрытой крышкой.

5

Это блюдо очень вкусное и питательное.

Капусту нашинковать, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить воды и потушить. Яйца нарезать небольшими кусочками, лук - полукольцами. Яйца и лук смешать с капустой, посолить, поперчить. Начинить тушки кальмаров капустным фаршем. Выложить фаршированные кальмары на сковороду. Обжаривать в течение 5 минут в растительном масле, затем переложить в пароварку. Залить томатным соусом. Готовить в течение 10 минут. Кальмары сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью петрушки и кинзы, оформить кружочками лимона.




2024 © Рецепты на JoyCook.ru