Из морепродуктов

Морской гребешок пропустить через мясорубку. Добавить репчатый лук, сливочное масло, соль, перец, белый хлеб (без корочки), за­моченный в молоке, хорошо перемешать и пропустить еще раз через мясорубку. Полученную массу разделить на лепешки, на середину каждой положить фарш и сформовать котлеты.

Для приготовления фарша вареные белые грибы нарезать соломкой, промыть и обжарить на масле. Охладить, смешать со сливоч­ным маслом и зеленью. Котлеты обкатать в пшеничной муке, смочить в яйце, запанировать в крошке из белых сухарей и жарить в большом количестве жира.

Гарнир - зеленый горошек, цветная капуста, жареные кабачки или баклажаны.

Отварной морской гребешок разделить поперек волокон и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и слегка обжарить, добавить мелко нарезанные вареные белые грибы и жарить 4-5 минут. Поло­жить подготовленный морской гребешок, посыпать солью и перцем.

На сковороду налить немного сметанного соуса, положить подготовленную массу и залить оставшимся соусом. Сверху посыпать тертым сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовке.

Морской гребешок можно запекать и в томатном соусе.

Отварной морской гребешок нарезать соломкой, залить сметанным соусом и кипятить 2-3 минуты.

Можно гарнировать картофелем, картофельным шоре, отварны­ми макаронами, рисом.

Перед подачей посыпать зеленью.

Замечательный, полезный и низкокалорийный продукт - морской гребешок. Рецепты его приготовления разнообразны, попробуйте жарить во фритюре.

Вареное мясо мидий обжарить на масле с небольшим количеством мелко нарезанного лука.

Отдельно обжарить на масле предварительно отваренный рис и лук, посолить по вкусу, залить отваром или водой, накрыть кастрю­лю крышкой и поставить на 15-20 минут в духовку, добавить мясо мидий и хорошо перемешать. Перед подачей посыпать зеленью пет­рушки.

Мидии сложить в кастрюлю, положить лавровый лист, соль, залить водой и отварить. В этом же бульоне отварить до полуготовности рис, соединить его с жареным луком и томатом. Добавить соль, перец и хорошо перемешать. Мясо мидий обжарить на сливочном масле с луком и соединить с рисом.

Приготовленной смесью заполнить створки раковин, положить их в кастрюлю, накрыть тарелкой, влить немного отвара, закрыть крыш­кой и варить 25-30 минут.

К столу подать, не вынимая из раковин.

Мидии отварить в небольшом количестве воды с лавровым листа и мелко нарезанным луком. Отдельно обжарить на масле муку, влить белое вино, отвар мидий, лимонный сок и кипятить 10-15 ми нут, размешивая венчиком. Снять с огня, заправить сырым яичным желтком, посолить, поперчить, затем положить мидии и перемешать.

Хорошо промытые раковины мидий наполнить смесью, посыпать зеленью. Подать в горячем виде.

Мидии сварить, вынуть из раковин и держать в тепле, но не на огне. В кастрюлю влить белое вино, положить мелко нарезанный лук. Поставить па сильный огонь, чтобы выкипело вино. Добавить отвар и 2-3 раза закипятить. Отставить на край плиты, положить неболь­шими кусочками сливочное масло, затем понемногу, чтобы не обра­зовались комки, всыпать толченые сухари, зелень петрушки и лимон­ный сок. В полученный соус опустить мидии и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

К столу подать горячими.

Жареные мидии в кляре - потрясающая закуска.

Шейки креветок слегка обжарить в небольшом количестве масла, отдельно поджарить нарезанные дольками свежие или консервиро­ванные грибы. Голландский соус заправить соком, приготовленным из толченных в ступке головок креветок. Отобрать клубни картофеля одного размера, тщательно вымыть и испечь в духовке. Затем охла­дить, срезать верхушку, тонким ножом удалить середину, стараясь не деформировать клубень, и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. В каждую картофелину влить по столовой ложке соуса. Отваренные креветки и грибы смешать с соусом и полученной массой заполнить картофелины, добавляя сверху оставшийся соус. Подго­товленные таким образом картофелины поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки. К столу подать в горячем виде.

Каракатицу разрезать на части, обжарить, заправить солью перцем и растертым чесноком.

Оставить на несколько минут, залить вином и добавить растер­тую кильку. Тушить в течение 15-20 минут, затем добавить протертые помидоры, немного воды и тушить еще 15 минут. Положить зе­леный горошек, нарезанную морковь и тушить до готовности.

Выложить на блюдо, посыпать петрушкой и в горячем виде по­дать к столу.

Заполнить каракатицу фаршем, завязать нитками, придать фор­му яйца и уложить в керамическую сковороду. Залить растительным маслом и водой, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение часа. Подавать в горячем виде.

Для фарша натереть белый сухой хлеб, заправить растерты чесноком и нарезанной петрушкой. Добавить растертую кильку, к персы, перец. В эту массу положить растительное масло, соль и все хорошо вымешать.

Разрезать сумку каракатицы на кольца, а щупальца на части. Посолить и обжарить на сковороде, затем добавить отваренную на­резанную свеклу и влить белое сухое вино. Протушить 10-15 ми- нут, добавить томат-пюре, воду, щепотку молотого стручкового пер­ца и мелко нарезанную петрушку. Тушить на умеренном огне около 30 минут. В готовое блюдо добавить несколько капель лимонного сока.

Кальмаров опустить в соленую кипящую воду и варить 8- 10 минут, затем промыть и отжать. Разрезать мешок на кольца, а щупальца - на куски. Выложить на сковороду массу, состоящую из кильки, лука, моркови, сельдерея и петрушки, приправить солью, перцем и добавить кальмаров. Когда все поджарится, положить мел­ко нарезанную репу, залить вином и тушить на слабом огне 20 ми­нут. Добавить томат-пюре, воду, нарезанную петрушку, перец и ту­шить в течение получаса на умеренном огне. Снять с огня и влить несколько капель лимонного сока. Подать в горячем виде.

Кальмаров нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Добавить лук, соль, перец, слегка отваренный рис, яйцо и хорошо пе­ремешать. Фарш разделать в виде шариков (по 4 штуки на порцию), обкатать в муке, обжарить и тушить в томатном соусе.

Гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре.

Кальмаров слегка отбить, нарезать на кусочки и обжарить с лу­ком и морковью, нарезанной соломкой. Сложить в кастрюлю и пере­мешать с рисом, сваренным до полуготовности. Добавить соль, масло, воду, закрыть крышкой и тушить в духовке 30-40 минут.

Кальмаров дважды пропустить через мясорубку и соединить со свиным фаршем. Добавить хлеб, лук, специи, хорошо вымешать и еще раз пропустить через мясорубку. Фарш разделать на порции, запани­ровать в сухарях, придавая форму биточков, и обжарить. Гарниро­вать картофельным пюре. Перед подачей можно полить томатным соусом.

Кальмаров слегка отбить, нарезать на кусочки шириной 5-8 см, посолить, поперчить и обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Посыпать мукой, размешать и снова жарить до золотистого цвета. После этого добавить сметану и тушить до готовности. Гарнир - жареный или отварной картофель, соленые огурцы.

Кальмаров нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку, Добавить яйцо, лук, растительное масло, перец, соль и хорошо пере мешать.

Отдельно приготовить крутое тесто: в просеянной муке сделать углубление, влить теплую воду, положить соль, яйцо и замесить. Тес то раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый небольшие шарики приготовленного фарша. Края кружков защипать. Готовые пельмени сварить в кипящей подсоленной воде. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

Кочан капусты помыть, вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить в течение 3-5 минут. Затем ка­пусту вынуть, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и от­бить их. На каждый лист положить фарш, завернуть его, придавая голубцам продолговатую форму. Слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, залить сметанно-томатным соусом и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу голубцы полить соусом, в котором они тушились.

Для приготовления фарша кальмаров почистить, помыть, порезать на куски и пропустить вместе с луком через мясорубку. Рис от­варить, промыть, добавить соль, черный перец и все хорошо переме­шать.

Этим необычным блюдом вы приятно удивите гостей. А, между тем, для приготовления фаршированных кальмаров с морковью и яблоками не понадобится ни дорогих деликатесов, ни больших затрат времени.

Кальмаров тщательно почистить, промыть в холодной воде, отсушить и отсечь щупальцы. Приготовить смесь из растительного мас­ла, растертой кильки, чеснока, измельченных щупальцев кальмаров, петрушки, натертого хлеба, соли, перца и яиц. Все хорошо вымешать, наполнить смесью мешки кальмаров. Смазать сковороду раститель­ным маслом, положить на нее кальмаров, посолить, поперчить, доба­вить белое сухое вино и поставить в духовку. Подать к столу в го­рячем виде.

Кальмаров почистить, промыть и разрезать на полоски. В сковороду с разогретым растительным маслом положить растертую кильку, добавить вино и прокипятить. Полученную массу соединить с про­тертыми помидорами, кальмарами и грибами, отваренными до полу­готовности. Посолить, поперчить, залить водой и тушить в течение часа на небольшом огне. Подать в горячем виде.

Кальмары в сметане - блюдо быстрое и сытное.

Свежую капусту помыть и мелко нарезать, протушить в масле с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренный лук, посыпать перцем и солью.

Кальмаров слегка отбить. Посолить, заполнить фаршем, слепа обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30-40 минут.

Кальмаров почистить, помыть и разрезать на куски. Обжарить добавить вино, протушить, а затем положить протертые помидоры нарезанную петрушку, соль и перец. Тушить до полной готовности Заправить растертым чесноком.