Капуста маринованная

Для консервирования пригодны свежие, здоровые, плотные кочаны. Их необходимо очистить от покровных листьев, вырезать кочерыжку, ополоснуть, нарезать стружкой или квадратными кусочками размером 2—3 см, смешать с солью (1 кг капусты, 20 г соли), выдержать 2 ч. На дно стеклянных банок уложить пряности (перец черный горький и душистый, гвоздику, корицу, лавровый лист), сверху — высоленную капусту; утрамбовав, залить ее горячей (90—95 °C) маринадной заливкой (740 мл воды, 40 г сахара, 20 г соли, 200 мл 9 %-ного уксуса). Стерилизовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 30 мин, 3 л — 40 мин.

Для консервирования пригодны среднеспелые и поздние сорта. Кочаны очистить от покровных и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку, измельчить (ручной шинковкой, ножом или сечкой). Шинкованную капусту поместить в эмалированную или алюминиевую посуду, добавить соль (20 г соли на 1 кг капусты), хорошо перемешать и выдержать 2 ч.

На дно стеклянных банок положить лавровый лист, перец черный горький и душистый, корицу, гвоздику, сверху высоленную капусту, плотно утрамбовать ее и залить горячей (90—95 °C) маринадной заливкой (855 мл воды, 60 г сахара, 60 г соли, 25 мл уксусной эссенции). Стерилизовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин, 3 л — 40 мин.

Смешать капусту, натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанные огурец и лук. Овощи перемешать, добавить по вкусу тертый хрен и майонез. Таким салатом можно нафаршировать томаты и стручки сладкого перца.

Мелко нарезать огурцы и лук, яблоки натереть на крупной терке. Смешать подготовленные овощи с капустой, отделенной от заливки консервов. Все хорошо перемешать, залить майонезом, сахар добавить по вкусу.

Смешать капусту с нарезанными яблоками, огурцами и луком, хорошо перемешать и заправить майонезом. При желании в салат можно добавить по вкусу лимонный сок и тмин. Подается к мясу и картофелю.

Капусту краснокочанную мелко нашинковать. Укроп про­мыть и мелко нарезать. Жгучий перец нарезать очень мел­ко. Рыбу нарезать небольшими кусочками, пересыпать со­лью и сахарным песком, соединить с измельченными ово­щами и зеленью, добавить растительное масло, установить под гнет и поместить в холодильник. Если нет зелени укро­па, то ее можно заменить размолотыми семенами укропа.На указанное в рецепте количество продуктов достаточно 1 ч. ложки измельченных семян укропа.

Хороша цветная маринованная капуста. Заготавливаем?Для приготовления этих консервов пригодна цветная капуста с плотными, нераспустившимися головками белого или слегка кремового цвета, без темных пятен.

В литровую банку кладут по 5—8 горошин черного горького и душистого перца, тмин или укроп, клюкву или бруснику. Пастеризуют банки при температуре 90 °С: полулитровые — 18 мин, литровые и двухлитровые — 20-25 мин.

Зеленые мясистые плоды сладкого перца очищают от плодоножек с семенниками, бланшируют 4—5 мин в кипящей воде и сразу же охлаждают в холодной. Перец режут мелкими кусочками, капусту очищают и шинкуют, как для квашения. Лук очищают и нарезают тонкими пластинками. Подготовленные овощи смешивают, добавляют соль. Горячей заливкой заполняют 1/4 банки, затем заполняют банки овощной смесью так, чтобы заливка покрывала их сверху. Пастеризуют банки при температуре 90 С° полулитровые —18 мин, литровые и двухлитровые — 20—25 мин.

Капуста должна быть свежая, хорошего качества, с вызревшими кочанами. После очистки кочаны моют и шинкуют стружкой шириной до 5 мм. Нашинкованную капусту бланшируют в кипящей воде в течение 1 мин, сразу охлаждают в холодной воде, а затем отбрасывают на решето или дуршлаг. Яблоки режут на половинки или дольки, удаляют сердцевину и плодоножки, бланшируют 2—3 мин в зависимости от степени зрелости в кипящем растворе лимонной или виннокаменной кислоты (1 г на 1 л воды). Одновременно с подготовкой капусты и яблок готовит маринадную заливку в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль, смесь кипятят 10—15 мин. затем в горячем виде фильтруют через 3—4 слоя марли и опять наливают в эмалированную кастрюлю. В горячий раствор добавляют требуемое количество уксусной эссенции. Температура заливки при наполнении банок должна быть в пределах 80—85 °С. В банки укладывают пряности, а затем слоями капусту и яблоки. Смесь заливают маринадом до самого горлышка банки, накрывают их прокипяченными крышками и пастеризуют при температуре 90 °С: полулитровые — 20 мин, литровые — 30 мин.

Для маринования выбирают плотные здоровые кочаны, вырезают кочерыжку и шинкуют так же, как и для квашения. Можно нарезать листья капусты на кусочки размером 2—3 см. К отвешенному количеству шинкованной капусты добавляют мелкую соль. Капусту пересыпают солью, тщательно перемешивают в тазу или в большой кастрюле и оставляют на 2—3 ч при комнатной температуре. За это время капуста выделяет часть сока, становится более мягкой, и се можно плотнее уложить в банки, в которые предварительно кладут пряности: перец горький и душистый по 5—8 зерен (на литровую банку), гвоздику, корицу по небольшому кусочку, а также лавровый лист. Наполненные банки заливают рассолом, накрывают крышками и пастеризуют: полулитровые — 20 мин, литровые — 30, трехлитровые — 50 мин с того момента, когда температура воды достигнет 85 °С.

Капусту нашинковать, как для квашения. Зеленые помидоры нарезать кружками. Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, опустить на 5 мин в кипящую воду, затем мелко нарезать. Огурцы нарезать кружочками. Лук нарезать мелкими кубиками. Все овощи смешать. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4, в каждую банку положить овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью. Пастеризовать при температуре 90 °С: поллитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин. Укупорить.

Маринованная краснокочанная капуста имеет красивый внешний вид и замечательный вкус, что делает ее одним из лучших гарниров к мясным и рыбным блюдам. Наилучшим сортом капусты для маринования является сорт Каменная головка.

Капусту нашинковать, яблоки очистить от кожуры и семян, порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Капусту смешать с яблоками и морковью, посолить, добавить тмин, сахар и оставить на 2-3 часа.

Приготовить маринад, заполнить им банки на одну четверть, уложить в них капусту, слегка уплотняя, заливку не отливать. Пастеризовать при 90°С: пол-литровые банки - 20 минут, литровые и двухлитровые - 25 минут. Затем укупорить.

Свежую капусту очистить от покровных листьев, вымыть холодной водой, нашинковать на полоски шириной до 5 мм, пробланшировать в кипящей воде 1 мин, охладить в проточной воде, а затем откинуть на сито, чтобы стекла вода. Отобранные яблоки вымыть в холодной воде, удалить плодоножки и цветоложе, еще раз ополоснуть проточной водой, а затем нарезать на половинки или дольки, удаляя сердцевину. Подготовленные яблоки бланшировать 2—3 мин в кипящем 1%-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды) и сразу охладить в холодной воде. До укладки в банки нарезанные яблоки во избежание их потемнения хранить в 1%-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды). Одновременно нужно готовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить сахар и соль. Смесь кипятить 10—15 мин, профильтровать через 3—4 слоя марли, вылить в чистую эмалированную кастрюлю, довести до кипения и влить уксусную кислоту. На дно банки вместимостью 0,5 л уложить душистый перец, корицу, гвоздику, а затем бланшированную капусту и яблоки, чередуя слои из них. Наполненные банки залить горячим (температура не ниже 85 °С) маринадом, накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить.

Для маринования выбрать плотные белые кочаны поздних и среднепоздних сортов капусты. Кочаны очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев, вырезать кочерыгу и шинковать с помощью ручной шинковки или ножом. Шинкованную капусту пересыпать мелкой солью, перемешать в эмалированной или деревянной посуде и оставить при комнатной температуре на 2—3 ч, после чего ее уложить в стеклянные банки, на дно которых заранее положить горький и душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Банки залить горячей маринадной заливкой. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать в горячей воде (90 °С): поллитровые — 18—20 мин, литровые — 30 мин, трехлитровые — 40 мин. После окончания пастеризации банки сразу же закрыть и охладить.

Хотите приготовить вкусную маринованную капусту за один день? Тогда приступим)

Капусту с кочерыжкой нарезать крупными частями, положить в бочонок вперемешку со свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, посолить, посыпать красным молотым перцем, залить уксусом и кипятком и поставить в теплое место. Когда капуста закиснет, поставить в холодное место. Подать капусту без свеклы.

Капусту мелко нарезать и варить до мягкости с добавлением соли и воды. Отцедить, отвар сохранить. Затем поджарить на масле лук, морковь, сельдерей, нарезанные соломкой, соединить с капустой и тушить до готовности с закрытой крышкой. Добавить помидор, разрезанный на крупные дольки. В капустный отвар влить лимонный сок или уксус, прибавить соль, сахар, перец и полученным маринадом залить капусту с овощами. После этого тушить в жарочном шкафу 15 минут. Все остудить, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Приготовить пикантное овощное ассорти поможет рецепт маринования брюссельской капусты с овощами и хреном.

Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть солью (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить остуженным маринадом. Банку покрыть пергаментной бумагой и поставить в холодное место. Через 5 — б дней капуста будет готова.

Репчатый лук нарезать соломкой и мариновать в уксусе с сахаром и солью. Маринованный лук соединить с морской капустой, заправить солью, сахаром и растительным маслом. При подаче на стол салат полить сметаной или майонезом.

Морскую капусту отварить, охладить, нарезать лапшой, соединить с нарезанными соломкой перцем и свеклой, заправить солью, сахаром, растительным маслом и перемешать. При подаче на стол салат посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

При заправке в салат по желанию можно добавить маринад от свеклы и сладкого перца.

Пикантный овощной салат к вашему зимнему столу - маринованные патиссоны с капустой.

Салат из маринованной капуста со сладким перцем – вкуснейшая пикантная овощная закуска. Запасите такие заготовки на зиму из капусты со сладким перцем, и у вас всегда под рукой будет готовый салат, который можно подать к мясу или картошке.

Капусту нашинковать, патиссоны нарезать доль­ками, бланшировать в кипящей воде 5 мин, остудить в холодной воде. Уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: двух­литровые банки —10 мин, трехлитровые —15 мин.

Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, перело­жить в банку,добавить промытую бруснику и залить охлажденным маринадом. Банку покрыть пергаментом и поставить в холод­ное место. Через 5 — 6 дней капуста готова.

Рецепт маринованной краснокочанной капусты не так привычен, как традиционной белой, но, поверьте, это очень вкусно и совсем несложно.

Капусту нашинковать, зеленые помидоры поре­зать кружками; сладкий перец очистить от семян, бланшировать 3 — 4 мин в кипящей воде, а затем мелко порезать. Огурцы порезать кружочками, лук — кубиками. Все овощи перемешать, уложить в банки по плечики, слегка придавить. Налить в бан­ки горячую заливку и пастеризовать при температу­ре 90°С: пол-литровые банки — 20 мин, литровые — 25 мин, двухлитровые — 30 мин.

Смешать компоненты уксусно-солевого раствора. Очищенный, нарезанный лук залить уксусно-солевым раствором в соотношении 1:1 и выдержать 6-8 часов. Маринованные морскую капусту и лук перемешать и добавить растительное масло.