Кубанская кухня

Быстрое, но о-о-очень вкусное блюдо из курицы и овощей.

Тушеная с под.

Запеченные куриные бедрышки с капустой брокколи и сыром.

Куриная с и кабачками.

Баклажаны промойте, нарежьте кружочками толщиной в 1 – 1,5 см, посолите и оставьте на 1 ч. Тем временем помидоры опустите на 1 – 2 мин. в кипяток, чтобы легче было снять кожуру, нарежьте ломтиками. Все остальные овощи нарежьте маленькими кусочками. В кастрюлю выложите слоями: морковь и лук, перец и чеснок, баклажаны и помидоры, и снова в том же порядке. Каждый ряд чуть присолите и посыпьте сахаром и измельченной зеленью. Залейте маслом, поставьте на огонь и тушите под крышкой до готовности. Под конец готовки огонь уменьшите до слабого.

Готовую закуску разложите по сухим простерилизованным банкам, накройте жестяными крышками, стерилизуйте полчаса и закатайте.

Дольки сладкого перца в аппетитной томатной заливке из свежих помидоров – это салат из перца по-кубански.

Овощи тщательно вымыть, обсушить при помощи бумажного полотенца и произвольно некрупно нарезать. Сложить все в большую кастрюлю, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Затем переложить подготовленные овощи в литровые стерилизованные банки. На дно каждой банки предварительно положить по одному лавровому листику.

Сверху в салат влить растительное масло и уксус. Стерилизовать подготовленные таким образом банки в течение 20-30 минут. Затем закатать стерильными крышками.

Все помыть, очистить, нарезать, как на обычный салат ( морковь потереть на мелкой терке ). Овощи перемешать в большой кастрюле, посолить по вкусу, налить уксус ( примерно 150 мл ), оставить на 40 мин. Сложить в литровые стерильные банки. Сверху влить 20 – 30 г ( 2 ст. л. ) растительного масла. Простерилизовать в кипящей воде 20 – 30 мин. и закатать стерильными крышками.

Такую аджику всегда делает моя бабуля. А она знает толк в этом деле, бабулины рецепты дорогого стоят. :)

Вкусная кубанская закуска на зиму готовится из сезонных овощей – капусты, моркови, перца, лука, кабачков и помидоров.

Подготовленные почки и сердце варить по отдельности. Лук нарезать соломкой и пассировать с томатом-пюре на маргарине. Огурцы нарезать ломтиками и припустить. Замоченную фасоль варить в бульоне до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Положить пассерованные лук и томат-пюре, огурцы и варить 10 минут. Перед готовностью добавить нарезанные ломтиками отварные почки, сердце, соль и перец. При подаче рассольник заправить шпиком растертым с чесноком, и нарезанной зеленью.

Отберите сочные, можно, но, вымойте, на сложите эмалированную, поставьте огонь доведите кипения. горячем протрите сито. полученную до объема. конце добавьте, соль,, уксус кипятите 10 минут. в виде в или и : 0,5 л – 40, 1 л – 60. После сразу крышками. соус как рыбных, и мясных.

Ломтики ананаса, бананы, яблоки нарезать дольками или кубиками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат хорошо охладить и подавать на блюде, украшенном листьями зеленого салата. Набор фруктов для салата зависит от времени года. Соус можно приготовить также из двух столовых ложек томатного кетчупа и 0,5 стакана сгущенного молока.

Спелые томаты вымыть холодной водой, бланшировать паром в течение 20—30 мин или кипящей водой в течение 50—60 с, поместить в холодную воду. Лопнувшую кожицу вручную при помощи ножа полностью снять с плода. Очищенные томаты поместить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и добавить при помешивании 1/3 положенного по рецептуре сахара, а также все мелко размолотые пряности (гвоздику, корицу, черный горький и душистый перец, горчицу) и мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку лук и чеснок. Смесь тщательно перемешать и уварить до уменьшения первоначального объема в 2 раза. После уваривания к смеси добавить оставшийся сахар и массу вновь уваривать 10—15 мин. За 4—5 мин до окончания варки к соусу небольшими порциями добавить соль и уксусную кислоту. Готовый горячий (температура не ниже 95 °С) соус расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть их прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 85—90 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для пол-литровых банок — 30 мин, литровых — 50 мин. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной температуре.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить лук. залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль, лавровый лист, корень петрушки и варить при слабом кипении до готовности. За 5-7 мин до окончания варки положить нарезанные помидоры, несколько кусочков красного жгучего перца. Вареные помидоры вынуть шумовкой, переложить в тарелку, раздавить вилкой, снова положить в уху и прогреть.

Морковь богата витамином А, очищает кровь и тонизирует почки. Миндальные хлопья можно заменить дроблеными лесными орехами.

Поварите на пару морковную соломку в течение приблизительно 10 минут, пока она не станет мягкой, но еще остается хрустящей. Тем временем отложите немного миндальных хлопьев и пожарьте остальные в сухой сковороде на большом огне до золотисто-коричневого цвета на гранях.

Распустите сливочное масло или маргарин в кастрюле и жарьте тмин на большом огне в течение нескольких секунд — до выделения аромата, следя за тем, чтобы не сжечь его. Снимите кастрюлю с огня и добавьте морковь, поджаренные хлопья миндаля и кинзу. Хорошенько перемешайте, затем добавьте мед, щепотку соли и перец, если хотите. Подавайте сразу, украсив отложенным миндалем.

Фарш: повидло— 1500 или творог— 1500, жир для смазки листов — 20, яйцо для смазки пирожков — 3 шт. Выход 100 шт. по 60 г.

Кто же не любит вареники? С мясом, творогом, картошкой, да мало ли начинок! Например, по этому рецепту можно приготовить вареники с картофелем и капустой или вареники из грибов и картофеля.

В стакан конической формы кладут фруктовое мороженое, украшают его консервированными фруктами, заливают сиропом от консервированных фруктов, коньяком или ликером.

Сваренные вкрутую яичные желтки мелко рубят и смешивают с натертым на мелкой терке сыром. Добавляют растертое с сахарным песком сливочное масло, сметану и тщательно.перемешивают. Формуют в виде снеговика. При подаче оформляют изюмом.

Варят бульон из свежих или сухих грибов.

Свежие грибы предварительно тушат в масле вместе с мелко нарезанными кореньями. Очищенную, отдельно отваренную свеклу нарезают соломкой, сбрызгивают уксусом и пассеруют. Картофель нарезают продолговатыми кусочками, отваривают в бульоне до мягкости, добавляют лук, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, и все вместе варят в течение 10 минут.

Томат-пюре припускают отдельно и добавляют в последнюю очередь. Сметану и измельченную зелень кладут в суп перед подачей на стол.

У помидоров срезают верхнюю часть, удаляют семена и часть мякоти. Свежие белые грибы мелко нарезают и тушат с луком в собственном соку, со сливочным маслом или маргарином, охлаждают. Сваренные вкрутую яйца шинкуют, смешивают с грибами, добавляют майонез. Наполняют фаршем помидоры, накрывают сверху срезанным ломтиком. Помидоры кладут на блюдо, украшают зеленью петрушки и ломтиками свежего огурца.

Картофель тщательно моют, затем пекут и очищают от кожуры. После этого срезают верхнюю часть клубней. Вынимают ложкой часть мякоти, наполняют картошку фаршем, кладут в низкую посуду, заливают сметаной, посыпают сухарями и запекают в духовке.

Для фарша используют мякоть картофеля, часть которой (примерно 0,75 всего количества) протирают через сито. Затем добавляют в массу сырой желток, мелко нарезанную зелень петрушки и соль. Все это тщательно размешивают, прибавляя постепенно горячее молоко или мясной бульон. В фарш можно добавить вареное мясо или ветчину, нарезанную на мелкие кубики. Мясо или птицу можно заменить кусочками селедки, очищенной от кожи и костей.

Замешивают тесто, ставят его на час в холодильник.

Очищенную и нарезанную тонкими длинными ломтиками тыкву, обваляв в муке, обжаривают на сковороде.

Грибы — свежие или сушеные (замоченные и отваренные) — обжаривают и, добавив сметану, тушат, чтобы они стали мягкими. Выкладывают на противень жареную тыкву, на нее грибы и помидоры, нарезанные кружочками, сбрызгивают маслом, посыпают тертым сыром, запекают в духовке.

Очищенные от кожицы кабачки нарезают поперек на кружки толщиной 5—6 см, затем столовой ложкой вынимают 0,75 мякоти с семенами. Кружочки кладут в кипящую подсоленную воду, кипятят 5—7 минут, аккуратно вынимают шумовкой. Наполняют их фаршем. Его готовят из мелко нарезанных моркови и репчатого лука, обжаренных с маслом до полуготовности. Добавляют нарезанные помидоры и продолжают пассеровать еще 5—7 минут. Кладут рассыпчатый (припущенный) рис, по вкусу соль и перец. Все хорошо перемешивают.

Вместо помидоров в фарш можно положить вареное или сырое яйцо. Фаршированные кабачки кладут на смазанную маслом большую сковороду (противень) и в духовом шкафу додерживают до готовности. Заливают сметанным соусом с томатом и луком, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу.

Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезают одинаковыми ломтиками толщиной 6—10 мм. Посыпают солью, делают панировку в муке и жарят с обеих сторон (на сковороде или противне) с жиром до образования румяной корочки. В духовом шкафу доводят до готовности.

Подают со сливочным маслом, сметаной, соусом (молочным, сметанным или сметанным с томатом). При подаче посыпают укропом.

Варят бульон (мясной, куриный или из дичи) и подают в бульонных чашках или тарелках. Отдельно на тарелке подают гренки.

Для приготовления гренков белый хлеб нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и подрумянивают в духовом шкафу. Гренки можно приготовить с сыром. Для этого ломтики хлеба посыпают натертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и подрумянивают в духовом шкафу. Вместо гренков можно подать пирожки, сухое печенье, кукурузные хлопья.

Для приготовления прозрачного мясного бульона берут нежирное мясо. Промытое мясо кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, накрывают крышкой и ставят на огонь. Когда вода закипит, снимают с поверхности пену. Через 1 — 1,5 часа кладут коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев — морковь, лук, петрушку жарят без масла, а затем кладут их в бульон, одновременно посолив его. Продолжительность варки прозрачного бульона — 2,5—3 часа. Готовое мясо вынимают и используют для приготовления второго блюда. Бульон процеживают сквозь частое сито или салфетку.

Мясо промывают, мякоть отделяют от костей, пропускают через мясорубку, кости разрубают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и в таком виде оставляют на 20—30 минут, а затем, не меняя воды, ставят варить. Добавляют в начале варки очищенные и разрезанные коренья, часть которых предварительно поджаривают без масла на сковороде. Через 20 минут после начала варки кладут соль. Бульон варят при слабом кипении 30—40 минут, потом процеживают и используют как обычный мясной бульон. Отварное мясо может пойти на фарш для пирожков или запеканки.