Квашение

Огурцы на 1 в воде, их промойте нескольких, чтобы вода чистой. с стечет, проткните вилкой сложите неповрежденные или бочки в 5- банки, веточками, измельченным луком,, кружками, промытыми листьями. прижмите, наполненной, или камнем, холодной горячей на 3 выше, посуду крышкой оставьте при 15¬20 °C (только на ). За 2-3 огурцы для. Резиновым осторожно рассол чистую так, не сверху и осадок. быстро под водой, в для, залейте, который слегка или, возможно водой. закройте, в с водой стерилизуйте. стерилизации банках 1 л температуре 75 °C - 25 мин.

Морковь, нарежьте, лук нарежьте, настрогайте полосками все с . Смесь по банкам керамическим, так не промежутков, сверху. Морковь первые 4-8 в с 20 °C, затем с морковью в с 12-15 °C и доквашиваться 4-6 недель. морковь как (ее майонезом) в с овощами.

С капусты удалите поврежденные листья, каждый вилок разрежьте пополам и нарежьте в виде лапши толщиной 2-3 мм или удалите кочерыжку и измельчите на специальной шинковке для капусты. Нашинкованной капустой заполните деревянные бочки, керамические сосуды или 5-литровые банки. При этом пересыпьте ее солью, тмином, луком, порезанным на колечки, можно добавить яблоки, кружки очищенной моркови и очищенную рябину. Каждый слой капусты хорошо уплотните вручную (в случае заполнения больших бочек капусту утаптывайте в белых резиновых галошах), чтобы капуста вытеснила весь воздух. При квашении ее поверхность должна быть покрыта капустным соком, чтобы воздух не имел доступа к капусте. Если капустного сока мало, к нему следует добавить раствор соли (на 1 л воды - 15 г соли).

Поверхность капусты прикройте крышкой и поместите груз - хорошо промытый камень или деревянный брус, чтобы капуста при квашении была полностью покрыта рассолом. Капусту оставьте заквашиваться при температуре 20 °C на 4-6 дней, затем переставьте ее в другое место с температурой ниже 15 °C и оставьте на 4-6 недель. Периодически удаляйте с поверхности заливки образующуюся плесень или слизь и по необходимости подливайте соленый раствор, чтобы вся капуста была полностью покрыта рассолом.

Очень простой и быстрый рецепт квашеных помидоров.

Малосольные огурчики по-венгерски получаются крепкими, хрустящими с пикантным вкусом и дразнящим ароматом. Рецепт «венгерских» огурцов несложен, а готовы огурцы по-венгерски будут уже через 3-4 дня, пробуйте!

Свеклу очистить, слегка отварить в соленой воде, отцедить, нарезать. Затем уложить в бочонок, залить остывшим отваром, придавить крышкой с грузом, хранить в прохладном сухом месте. По мере расходования свеклы доливать холодную кипяченую подсоленную воду.

Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов.

Плоды помыть теплой водой, освободить от плодоножек,бланшировать в течение 5 минут и охладить. Затем разрезать вдоль, но не полностью, чтобы у завязи они оставались целыми.

Овощи и коренья очистить, помыть, тонко нарезать, добавить тертый (толченый) чеснок, посолить и хорошо перемешать. Нафаршировать баклажаны, перевязать их веточками сельдерея (или нитками) и ровными рядами уложить в тщательно промытую и ошпаренную бочку, дно которой выстлано свежими листьями кочанной капусты. Накрыть баклажаны капустными листьями, холщовой тряпочкой, деревянной крышкой и осторожно с одного края влить рассол (3 стакана соли на 10 литров воды) и оставить на сутки для брожения. После этого добавить рассол (его нужно готовить с запасом) и спустить их в подвал для окончательного брожения. Через месяц они готовы к употреблению.

Готовить эту капусту несложно. Удобно для этой цели использовать эмалированное ведро.

Овощи вымыть и очистить. У капусты удалить кочерыжки и разрезать на куски приблизительно по 200-300 граммов. Чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен натереть на терке, свеклу нарезать крупными кубиками. Все овощи плотно уложить в эмалированное ведро и залить теплым рассолом, накрыть и положить груз. Оставить ведро на двое суток при температуре 18 °С, затем перенести в более прохладное место. Спустя неделю капуста будет готова. Получается она красивого малинового цвета (от свеклы).

Хранить в прохладном месте.

Годятся среднеранние поздние. Кочаны быть, крепкими,, плотными, трещин.

этому капусту поздней — в . Она перебродить наступления холодов.

освободить зеленых и покровных, вырезая вместе кочерыжкой. обмыть водой, кочерыжку кочана крест глубиной 4-5.

Подготовленную образом плотно кочерыжками, пустоты половинками четвертинками (большие оставлять ).

В пряности использовать хрена ( 10 килограммов — до 50 хрена). сок впоследствии, кладут кукурузные. В случае брожении углекислый, сок слабогазированным приятным вкус.

заливки обыкновенный (в 10 воды 1 1/3 стакана соли, жидкость кипения, и )

На положить подгнетную, а нее (тщательно камень).

должен кочаны не 10 сантиметров проникнуть все. В местах, рассол проник где соли, начинает. Во этого течение недели необходимо раз и же налить. до процесса делать 1—2 раза неделю.

время и в необходимо доливать (на 10 воды 2/3 поваренной ).

Готовая должна светло- цвета, и ; рассол —, ароматным, -кисловатым. он темнеть покрываться, его слить,, охладить, и залить.

Если хранении на появилась пленка, осторожно такое свежего, чтобы вытекла с излишком, снять ложкой.

Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках.

Отберите здоровые без зеленых листьев кочаны капусты, изрубите их или нашинкуйте, смешайте рубленую капусту с солью. Дно чисто вымытой кадки посыпьте тонким слоем ржаной муки, покройте целыми капустными листьями и плотно забейте кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь, яблоки, а также бруснику, клюкву.

Сверху на капусту положите деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень).

Через несколько дней капуста начнет закисать, и на поверхности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем — капуста заквашена.

Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым деревянным колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.

Здоровые и одинаковые огурцы уложите в сосуд, прокладывая между ними укроп, ветки сельдерея и вишневые листья. Залейте рассолом и прижмите крестовиной и грузом.

Рассол можно приготовить и без уксуса, но тогда нужно прибавить еще 200 г соли.

Соотношение продуктов в расчете на трехлитровую банку.

Одно из главных условий — помидоры должны быть спелыми.

Вымойте их, обсушите. Сухими сложите в подготовленную тоже сухую трехлитровую банку, сверху положите сладкие перцы (лучше зеленого цвета). Приготовьте пряности: хрен и чеснок нарежьте на мелкие кусочки, положите лавровый лист, зрелый укроп с «зонтиком». Пряности кладите сверху, укроп — в последнюю очередь. Его просто сверните кольцом и им как бы закройте горлышко банки. В ведро на дно положите деревянный кружок и на него банку с помидорами. Налейте в ведро холодную воду так, чтобы она доходила до скоса стенок банки (если налить больше, кипящая вода может попасть внутрь). Вода нагревается до кипения, кипит минуты 3—4, за это время помидоры хорошенько прогреваются. Одновременно кипятите рассол из расчета одна столовая ложка крупной соли на 1 л воды. Прогретую банку выньте из ведра и засыпьте в нее сахарного песка, влейте полную ложку уксуса. Затем залейте в банку кипящий рассол — с верхом, чтобы протек наружу, и тут же закатайте.

Приготовьте из, 9-процентного (вместо можно столько томатного ), растительного, граненого крупной и же, не (на ниже) сахарного.

Перец, просушите. можно и семена, можно оставить — перцы более. Варите в рассоле 5 минут, не мягкими не цвет. шумовкой тут плотно в банки, литровые.

перец не, — плоды прилягут . Закупоривайте.

Квасим овощи на зиму? Очень просто можно приготовить цветную капусту, маринованную с перцем.

Капуста быстрая с чесноком в маринаде – рецепт приготовления пикантной овощной закуски.

Маринованная острая капуста быстро и без хлопот? Очень просто с этим рецептом! Капуста заливается маринадом, а остроту ей придают перец горький стручковый и чеснок.

Быстрая закваска капусты горячим способом. Рецепты приготовления квашеной капусты очень многочисленны, достоинство этого рецепта острой капусты в маринаде – простота и скорость приготовления.

1. Зеленые вымыть, плодоножки. перец, в местах основания вилкой. вымыть тщательно.

2. Кочан очистить покровных, разрезать 8 кусков.

3. дно с горлом половину зелени. слоями, затем зелень.

4. воды соли рассол. томаты рассолом. поместить кружок гнет.

5. овощи 3 — 4 при температуре; начнется, перенести холодное.

6. Через 18 — 20 овощи . Хранят при около 10 ° под.

1. Некрупные, одинаковые по размеру томаты с плотной мякотью тщательно вымыть и наколоть острой деревянной палочкой.

2. Чеснок очистить. Банки тщательно вымыть, прошпарить.

3. Подготовленные томаты уложить в банки. Добавить кусочек острого красного перчика и чеснок.

4. Для заправки в посуду влить воду, добавить сахарный песок, соль, лавровый лист, душистый перец.

5. Прокипятить заливку и дать остыть. Добавить порошок горчицы, размешать, дать отстояться.

6. Когда заливка станет прозрачной, чуть желтоватой, залить ею томаты и закрыть банку полиэтиленовой крышкой.

7. Хранить соленые томаты с горчицей с сухом прохладном месте.

К сведению хозяйки

Зрелые томаты в обычных условиях сохраняются 2-3 дня.

Морковь, очистите. дно положите хрена, вишни,, черный горошком. уложите, залейте, накройте и под в место. засолке вместе морковью яблоки. этого помойте, сердцевину, на части залейте вместе морковью.

Перец, морковь, свеклу, зелень промойте. Из перца удалите семечки. Морковь, лук, свеклу очистите. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Зелень порубите. Перец нафаршируйте овощами и положите в кастрюлю слоями. Каждый слой присыпьте солью. Плотно закройте крышкой и поставьте груз. Храните дома до появления сока. Затем перенесите в холодное место.

Солить можно не только шинкованную капусту. Этот рецепт подскажет, как приготовить соленую капусту в кочанах. Для засолки используйте крепкую капусту небольших размеров.

Капусту очистите от плохих листьев, нашинкуйте или порубите. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Изюм помойте. Все положите в эмалированную посуду и перемешайте. Для квашения капусты можно использовать большую банку или бочку. Плотно уложите капусту в приготовленную посуду. Сверху прикройте ее целым капустным листом и поставьте груз. В начальной стадии квашения капусты начинают выделяться газы, и образуется пена. Пену удалите. Брожение длится трое суток. Затем поставьте капусту в холодное место на две недели. После этого она готова к употреблению.

Капусту от листьев,. Морковь, очистите, соломкой. и помойте. яблок сердцевину нарежьте дольками. перетрите солью добавьте нее, клюкву,. Все. Плотно капусту приготовленную, поставьте какой- груз. четыре поставьте в место две.

Какая же подготовка к зиме без солений? Приготовим соленые баклажаны с чесноком и пряностями, которые можно подать как закуску, как гарнир к мясу, да и просто вареная картошечка с ними хороша будет)

Капусту солят разными способами. Различают сухой посол, когда капусту перетирают с солью, и мокрый - в этом случае капусту заливают рассолом. В свою очередь мокрый посол бывает горячим и холодным. Ниже предлагается холодный способ приготовления соленой капусты в рассоле.

Квашеная капуста со свеклой выглядит ярко и необыкновенно аппетитно. Эта закуска сочетает в себе ценные свойства двух необыкновенно полезных овощей.

Капусту от листьев разрезать, крупные можно на 4. Бланшировать в воде 5 ­нут, охладить. капусту кастрю­ или эмалированное, солью лавровым. Закрыть салфеткой положить. Поставить прохладное , чтобы всегда покрыта ­лом.

Капусту от листьев. ­ну нашинковать, половину целыми или на 2-4. Мор­ вымыть,, натереть терке. ­шать капусту морковью лавро­ листом перетереть солью появления. В посуду дно слой капусты, слой или на и нашинкованную. до посуды. поло­ чистую . Поставить не­ дней комнату протыкать де­ палочкой. убрать прохладное место.

Капусту почистить от верхних листьев и нашин­ковать. Морковь почистить, натереть на терке. Яб­локи вымыть и нарезать дольками, сердцевину уда­лить. Перемешать капусту с морковью, яблоками, перцем горошком, семенами тмина, лавровым лис­том и солью. Перетереть до появления сока и пе­реложить в приготовленную посуду. Накрыть чис­той салфеткой и положить груз. Поставить в ком­нату на несколько дней. Протыкать капусту для удаления газа, после окончания выделения газа поставить капусту в прохладное темное место.