Лапша

Лапшу залить холодной кипяченой водой, через 15 мин, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, нарезать. Морковь и репчатый лук жарить на масле 5 мин, добавить лапшу и зеленый лук, посолить, поперчить, перемешать. Рисовую бумагу замочить на 1 мин, в холодной кипяченой воде, выложить на разделочную доску. В центр каждого листа положить приготовленную начинку, свернуть в виде конвертиков. Подать к столу с соевым соусом.

Вымесить тесто из муки, яиц, 1 ч. л. соли и молотые орехи. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. Затем еще раз вымесить тесто, раскатать порциями и нарезать их тонкой лапшой. Отварить в подсоленной воде. Нарезать соломкой лук. Порубить перец чили. Цуккини нарезать тонкими кружочками. Нагреть топленое масло и 10 мин. пассеровать измельченные овощи. Посолить, поперчить и приправить карри. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и подавать с овощами, посыпав зеленью.

Отварить лапшу в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Смазать жиром форму. Срезать верхнюю часть перцев в виде «крышечки» с плодоножкой. Натереть стручки изнутри солью и перцем. Срезанные кусочки перца (за исключением плодоножек) измельчить, смешать с зеленью, сыром и лапшой, приправить. Наполнить массой стручки и накрыть сыром. Запекать 20 мин. в духовке при высокой температуре.

Морковь помыть, почистить, нарезать кусочками и отварить. Протереть через сито, добавить сахарный песок, масло, яйца и хорошо взбить. Всыпать в массу муку и замесить крутое тесто. Раскатать его тонкими листами, нарезать квадратиками или широкими длинными полосами. Сварить как обычную лапшу.

Лапшу отварить, дать стечь воде. Тыкву мелко нарезать, посолить и поджарить в растительном масле, не прикрывая крышкой, затем смешать с лапшой. Яйца взбить с сахаром, смешать с тыквой и лапшой. Добавить корицу, снова перемешать, выложить в смазанный глиняный горшок и запечь в духовке.

Из креветок можно сделать вот такой «азиатский» салат (конечно, при наличии «тайско-китайских» компонентов, но и заменяя их на имеющиеся подобные, тоже получается неплохо). Полезные во всех отношениях ингредиенты вместе создают отличный вкус салата. Пробуйте на здоровье.

Просейте муку, добавьте к ней соль, влейте яйца, воду и замесите тесто. Тесто должно быть хорошо вымешано, т. е. быть гладким и упругим. Раскатайте тесто как можно тоньше, чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее лапша. Оставьте раскатанное тесто немного подсохнуть, но не давайте высыхать совсем. Скатайте тесто в рулет и нарежьте его очень тонко. Можно также нарезать тесто на квадраты или любые другие фигуры. Нарезанную лапшу разложите на доске и дайте ей хорошо высохнуть. Хорошо высушенную лапшу следует хранить в плотно закрытой посуде. Перед подачей на стол отварите нудлэн в подсоленном кипятке или супе.

Натрите утку изнутри и снаружи двумя чайными ложками соли, 1/2 ч. л. черного перца, красным перцем и чесноком. Потроха пропустите через мясорубку, обжарьте в жире лук и мелко порубленные грибы, добавьте измельченные потроха и жарьте еще 5 минут. Снимите с огня, добавьте петрушку, лапшу, сбитые яйца и оставшиеся соль и перец, осторожно перемешайте и этой смесью нафаршируйте утку. Отверстие зашейте, положите утку в гусятницу и жарьте в духовке на среднем огне 2,5 часа (до полной готовности). За время жарки переверните утку два раза. Если Вы используете сухие грибы, предварительно отварите их в малом количестве воды (варите около часа).

Сварить мясной или куриный бульон. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки, слегка поджарить с жиром, положить в пронежениый бульон, довести его до кипения, после чего всыпать лапшу или вермишель, добавить лавровый лист, перец, соль и варить суп 15 — 20 минут. Перед подачей к столу добавить укроп или зелень петрушки. Вместо лапши или вермишели в суп можно засыпать макароны, ушки, звездочки и т. п.. Для приготовления домашней лапши 1 стакан муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, отбить 1 яйцо, посолить и, понемногу подливая воду (около 0,25 стакана), замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать, посылать мукой и нарезать полосками шириной 5 — 6 сантиметров. Полоски теста сложить примерно в 6 рядов и, мелко нашинковав, разложить на решето для просушки, после чего отсеять муку и засыпать лапшу в бульон.

Сварить в соленой воде лапшу и откинуть ее на дуршлаг. Грибы отварить (отвар не выливать), обсушить и мелко нарезать. Затем смешать их с лапшой, яйцами, сливочным маслом, солью, перцем. Утку нафаршировать лапшой с грибами и зашить разрез нитками. Уложить утку в утятницу, влить грибной отвар, добавить очищенные, вымытые, измельченные морковь и корень петрушки. Тушить до готовности. Приготовить соус: в сковороду с обжаренной в масле мукой влить немного грибного отвара, оставшегося от тушения утки, размешать его, добавить 2-3 ст. л. нарезанных грибов, сметану, довести до кипения. Готовую утку освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо, вокруг разместить фарш и все полить соусом.

В холодную воду добавить соль, яйца, всыпать просеянную муку, замесить крутое тесто и выдержать в течение 20 – 30 минут.

Раскатать в тонкий пласт, посыпать мукой, сложить вдвое, вновь раскатать, посыпать мукой, сложить в 3 – 4 слоя и раскатать в пласт толщиной 1 —1,5 см. Пересыпанные мукой пласты сложить один на другой и нарезать полосками шириной 3 – 4 см, затем нарезать поперек полосками шириной 3 – 4 мм. Лапшу высыпать на противень тонким слоем и подсушить в духовке при температуре 40—50 °С.

Сушеные грибы тщательно промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 600 мл воды и оставить на 1 – 1,5 часа для набухания, затем отварить в той же воде. Готовые грибы вынуть, промыть холодной водой, нарезать соломкой, смешать с поджаренным на масле мелко нарезанным луком и все вместе хорошо прогреть на сковороде. Грибной отвар процедить, довести до кипения, посолить и отварить в нем макароны (или лапшу). Отваренные макароны смешать с грибами.

Муку просеять, насыпать на доску горкой, сделать в середине углубление, влить в него яйца, немного подсоленной воды и растительное масло, хорошо перемешать. Затем, подсыпая муку, вымесить от краев к центру крутое тесто и выдержать его в течение 35 минут.

После этого тесто раскатать в пласт толщиной 1,5—2 мм и посыпать мукой. Дать немного подсохнуть, нарезать полосками шириной 3—4 см, сложить в 4—5 рядов и нарезать соломкой шириной 4 мм. Полученную лапшу выложить тонким слоем на решето или чистую бумагу, подсушить в течение 2 часов, а затем с помощью сита отсеять лишнюю муку.

В кипящую воду всыпать подготовленную лапшу, дать закипеть и сразу откинуть на сито, переложить в кастрюлю, влить кипящее молоко. Добавить сахар и соль, поставить на умеренный огонь и при слабом кипении варить, пока лапша не станет мягкой.

При подаче к столу в тарелки с супом положить по кусочку сливочного масла.

Круто замешанное тесто нарезать небольшими квадратиками или соломкой и сварить. Поджарить манку до коричневого цвета в большом количестве смальца, развести ее кипящей водой, посолить и варить под крышкой до загустения и поставить для упревания. Готовую кашу переложить в большую кастрюлю, положить сваренное тесто и хорошо перемешать. Можно еще посолить и запечь в кастрюле, пока не образуется румяная корочка.

Замесить, как обычно, тесто с яйцом, но вместо воды взять молоко. Тонко раскатать и нарезать полосками или же квадратиками. Сварить в кипящей, подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Выбить до однородности 30 г сливочного масла и 4 желтка, затем смещать с 4 ложками свежей сметаны, 4 ложками сахарной пудры и небольшим количеством натертой лимонной цедры. В полученную массу положить лапшу, перемешать и прибавить хорошо взбитые белки 4 яиц. Положить в огнеупорную посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить сверху большим количеством сметаны и запечь на плите или же в духовке.

Замесить тесто, раскатать очень тонко на доске и нарезать квадратиками. Очистить и сварить картофель, затем мелко нарезать и жарить в горячем смальце, смешанном с красным перцем и мелко нарезанным луком. — Квадратики лапши варить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и тесто смешать с жиром, а потом с заранее приготовленным картофелем.

Лапшу средней толщины или тонкую сварить в подсоленной кипящей воде. Положить смалец, размешать и затем смешать их с молотыми орехами или маком, сваренными в подслащенном молоке. Но можно также и просто посыпать лапшу молотыми орехами или маком, смешанными с сахарной пудрой.

Тонко раскатанное тесто соломкой или ромбиками и сварить в кипящей подсоленной воде. Затем хорошо размешать в кастрюле с уже предварительно тушенной в смальце нашинкованной капустой и заправить толченым перцем в небольшом количестве.

Замесить не очень крутое тесто из 500 г муки и 2—3 яиц. Тонко раскатать и нарезать ромбиками. Сварить, откинуть на сито, заправить горячим смальцем, размешать, полить горячей сметаной и прибавить мелко нарезанной ветчины. — Можно также приготовить следующим способом: приготовить песочное тесто, положить его в огнеупорную форму, разложив тесто по дну и стенкам формы, потом положить лапшу с ветчиной, предварительно уже приготовленную, и запечь в духовке.

Положить на доску 500 г просеянной белой муки лучшего качества, сделать в ней воронкообразное углубление, в которое отбить 1—2 яйца и влить 0,5—1 стакан воды. Месить тесто до образования однородной массы. По желанию можно немного прибавить воды, но прибавляя, следить, чтобы тесто не прилипало к рукам, а оставалось твердым и упругим. Когда тесто хорошо вымешано, дать немного постоять, затем тонко раскатать толщиной приблизительно в 2 мм. Если пласты теста окажутся слишком мягкими, их надо немного посушить, потом нарезать лапшой, квадратиками или же отщипывать кусочки руками. Полученную лапшу надо варить всегда в сильно подсоленной, кипящей воде.

Китайская лапша давно завоевала популярность во всем мире и перестала быть экзотическим продуктом. Речь идет не о дешевых пакетиках с сомнительными приправами – китайская лапша, приготовленная с мясом и овощами – это полноценное блюдо с превосходным вкусом.

Китайская кухня завоевала популярность во всем мире, а особенно популярны и востребованы легкие остро-сладкие пикантные китайские салаты. Рецепты китайских салатов обычно содержат большое количество ингредиентов и специй, что и создает их характерный сложный вкус. Вот и салат из китайской лапши, рецепт которого здесь приводится, состоит из множества компонентов, но готовится быстро и просто.

500 г фигурной лапши положить в 4-5 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить 8-10 минут до готовности, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь, поставить в теплое место. Для соуса: 1 лимон (необработанный) вымыть, обсушить, стереть на терке желтый слой цедры, отложить для дальнейшего приготовления. Снять с лимона белую кожуру и все пленки, мякоть нарезать мелкими кубиками, перемешать с 500 мл жирных сливок и по желанию с 3-4 ст. ложками водки, довести до кипения, варить около 5 минут, влить сок 1 лимона. Довести до кипения, варить еще 5 минут, соус приправить солью, перцем. Готовую лапшу смешать с соусом, 60 г натертого пармезанского сыра положить в плоское блюдо, посыпать натертой на терке лимонной цедрой. Лапшу с лимонным соусом подавать к жареной курице или шницелю, отдельно подать салат из разных овощей.

500 г лапши опустить в 3 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить 8-10 минут до готовности, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 2-3 ст. ложки сливочного масла растопить, перемешать с ним отваренную лапшу, поставить в теплое место. Для отвара из моллюсков 1 луковицу и 1 зубчик чеснока очистить, нарезать меткими кубиками. 1 ст. ложку растительного масла разогреть, тушить в нем нарезанный лук около 5 минут, положить туда же чеснок, немного прогреть, влить 125 мл белого вина, положить 1 лавровый лист, приправить солью, перцем. В отвар положить 300 г свежезамороженных сердцевидок моллюсков часто переворачивать, припускать около 5 минут, пока не откроются ракушки. Около 500 г помидоров опустить ненадолго в кипящую воду, не кипятить, обдать холодной водой, снять кожицу, вырезать несъедобные сердцевинки, помидоры разрезать пополам, выдавить семена, мякоть нарезать кубиками. Около 250 г мидий вынуть из консервной банки, дать стечь рассолу. Около 100 г свежезамороженных креветок разморозить. Нарезанные кубиками помидоры, мидии, креветки вместе с 1 ст. ложкой каперсов положить в отвар, осторожно перемешать, довести до кипения, варить при слабом нагреве около 2 минут, положить туда же лапшу, рубленую зелень петрушки, все осторожно перемешать, сразу же подать к столу.

250 г тонкой лапши опустить в 1,5 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 8 минут, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 2 луковицы и 1 зубчик чеснока очистить, нарезать мелкими кубиками. 1 ст. ложку сливочного масла растопить, тушить в нем нарезанные кубиками лук и чеснок, пока они не станут прозрачными, прибавить 500 г фарша (половина говяжьего и половина свиного), обжарить в масле при перемешивании, при этом разминать кусочки фарша. Фарш приправить солью, перцем, сладким красным перцем, листиками тимьяна. 500 г помидоров вымыть, обсушить, вырезать несъедобные сердцевинки, помидоры нарезать кусочками, прибавить к фаршу, обжарить вместе около 5 минут, приправить солью, черным и красным перцем. 2/3 лапши выложить в смазанную жиром термостойкую форму, сверху положить фарш, а на него — оставшуюся лапшу, посыпать100 г натертого сыра, сверху положить очень маленькие кусочки сливочного масла. Форму поставить на решетку в духовку, около 225-250°(предварительно нагретая) на 35-40 минут. К лапше подать: салат из разных овощей.

250 г пшеничной муки просеять через сито на стол, в середине сделать углубление. 2 яйца, 1 чайную ложку соли взбить с 2-3 ст. ложками воды поместить в углубление в муке, смешать с частью муки в жидкую массу, а затем, начиная с середины, быстро замесить из всех ингредиентов однородное тесто. Если получится липкое тесто, то нужно добавить еще немного пшеничной муки. Тесто раскатать в не очень большие пласты толщиной с лапшу. Пласты теста положить на полотенце, чтобы они подсохли. Когда пласты теста подсохнут так, что не будут больше слипаться друг с другом, но не станут еще ломкими, разрезать их на кусочки желаемой длины и ширины. Лапшу разложить так, чтобы кусочки не касались друг друга, и оставить на воздухе до тех пор, пока она полностью не высохнет.

Из муки, желтков, соли, воды замесить крутое тесто. Оставить его на 30 мин, а затем раскатать так тонко, чтобы оно почти просвечивало. Свернуть в рулет и нарезать полосками 3 мм. Полученную лапшу отварить в кипящей воде (3-4 мин) и отжать. Подать с уткой или с курицей.

Креветок очистить, нарезать кусочками. Лук и чеснок мелко нарубить.

Сварить лапшу. Быстро обжарить лук и чеснок на среднем огне в масле. Креветки обжарить в течение 1 мин, помешивая, до красноватого цвета. Добавить лимонный сок, сметану и мелко нарезанный шпинат, тушить 2 мин, постоянно помешивая, приправить солью и перцем.

Лапшу слить, перемешать со смесью шпината и креветок и подать.

Замочить рисовую лапшу в теплой воде. Филе нарезать тонкими полосками. Перец разрезать на 4 части, очистить и также нарезать полосками. Лук очистить и нарезать тонкими колечками. Кориандр мелко нарубить. Раскалить масло на сковороде и обжарить мясо на сильном огне около 1 мин.

Добавить перец и лук и жарить еще 2 мин.

Лапшу слить и положить к мясу вместе с перчиком чили. Еще немного обжарить и все выложить в миску.

Лимонный сок смешать с бульоном, сахаром и кориандром. Залить соусом салат и посолить.

Муку просеять через сито, насыпать горкой на стол, сделать в центре углубление, влить воду, положить яйцо, посолить и замесить тесто, переложить его в чистую посуду, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30 минут.

Готовое тесто раскатать тонким слоем, свернуть его рулетом и нарезать тонкими кольцами. Приготовленную лапшу опустить в кипящую воду и варить в течение 5-7 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Лапшу из соевой муки подать к столу в качестве гарнира к мясному или рыбному блюду.