Лапша

Взять 1 л молока. Прибавить соль, 1 чайную ложку сливочного масла или маргарина, довести до кипения, опустить в молоко 250 г тонкой лапши, довести до кипения, варить около 25 минут до готовности, прибавить 50 г сахара, 60 г размоченного изюма. Вместо сахара и изюма к лапше можно добавить сахар или курицу. Отдельно подать сахар и корицу. Отдельно подать сушеные фрукты.

1 кг подготовленной белокочанной капусты нарезать соломкой, вымыть, дать хорошо стечь воде. 2 крупных луковицы очистить, нарезать кубиками, 75 г свиного жира разогреть в кастрюле (лучше всего в чугуне), тушить в нем нарезанный кубиками лук, положить туда же капусту, приправить солью, перцем, слегка обжарить при постоянном перемешивании в течение 25 минут. 250 г лапши положить в 2-3 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, парить около 15 минут до готовности, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 250-300 г вареной колбасы с чесноком очистить от оболочки, разрезать пополам, нарезать ломтиками, положить вместе с лапшой в чугун с капустой, разогреть при перемешивании, сильно приправить солью и перцем.

В кипящий бульон положить очищенные и мелко нарезанные морковь и репчатый лук, сварить все до полной готовности. Муку просеять, высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, влить воду, добавить яйцо и замесить мягкое тесто. Поместить его в холодильник на 2 часа, после чего раскатать тонким слоем и вырезать маленькие квадратики размером 2х2 см, а из них нарезать лапшу. В кипящую подсоленную воду положить лапшу, отварить ее до готовности, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Разложить лапшу по глубоким тарелкам, залить бульоном, положить овощи.

К столу суп подавать горячим, заправив сметаной.

300 г помидоров положить ненадолго в кипящую воду (не кипятить), обдать холодной водой, снять кожицу, вырезать несъедобные сердцевинки, помидоры разрезать пополам, выдавить семена, мякоть помидоров размять в пюре. 100 г копченого лосося, нарезанного ломтями разрезать на тонкие полоски. 2 зубчика чеснока очистить, нарезать мелкими кубиками. Взять 60 г черных оливок, вынуть косточки, нарезать мелкими кусочками. 3 ст. ложки оливкового масла разогреть в сковороде, тушить в нем нарезанный кубиками чеснок, пока он не станет светло-желтым, прибавить нарезанного полосками лосося, кусочки оливок, осторожно перемешать, тушить 2-3 минуты, добавить 2 стакана (по 150 г) сметаны, перемешать, прибавить томатное пюре, разогреть. Соус приправить солью, перцем, добавить 1 чайную ложку рубленых листиков мяты, 1/2 чайной ложки рубленых листиков душицы, перемешать, поставить соус в теплое место. 400 г тонкой и узкой лапши положить в 3-4 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить 8-10 минут до готовности, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде хорошо стечь. Лапшу положить в миску, сверху выложить соус, по вкусу украсить нарезанными полосками лосося, черными оливками.

Муку просеять, насыпать горкой и сделать в ней углубление. Влить туда воду, добавить соль, яйцо и замесить тесто. Раскатать его тонким слоем, свернуть рулетом и нарезать тонкими полосками. Готовую лапшу немного просушить.

Мясо промыть и нарезать порционными кусками, натереть каждый солью и слегка обжарить. Затем добавить воды, всыпать фасоль и варить до готовности. Репчатый лук очистить, нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Опустить обжаренный лук в кастрюлю с мясом, всыпать лапшу, посолить, посыпать перцем и варить до готовности.

Перед подачей к столу суп разлить по тарелкам или пиалам и посыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки.

250 г лапши опустить в 2-3 л кипящей соленой воды, влить 1 ст. ложку растительного масла, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 15 минут до готовности, промыть холодной водой, дать стечь воде. Сливочное масло растопить, перемешать с этим маслом лапшу, положить ее в блюдо, поставить в теплое место. 1-2 зубчика чеснока очистить, мелко порубить. 250 г шампиньонов очистить, вымыть, нарезать ломтиками. 1 пучок зелени петрушки вымыть, обсушить, порубить. 500 г консервированных моллюсков вынуть за банки, дать стечь рассолу, рассол собрать. Около 50 г маргарина растопить, потушить в нем чеснок, прибавить нарезанные шампиньоны и рубленую зелень петрушки, тушить окаю 5 минут, влить немного рассола от моллюсков, закрыть кастрюлю крышкой, тушить около 10 минут, положить в кастрюлю моллюсков, разогреть, приправить солью, перцем. Шампиньоны и моллюсков выложить на лапшу и сразу же подать к столу.

250 г тонкой зеленой лапши положить в 11/2 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить 8-10 минут до готовности, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать воде стечь. 40 г сливочного масла растопить, перемешать с этим маслом лапшу. 300 г помидоров вымыть, обсушить или ненадолго положить в кипящую воду (не кипятить), обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать каждый помидор пополам, выдавить семена, вырезать несъедобные сердцевинки. Мякоть помидоров нарезать кубиками, прибавить их к лапше вместе с 2 стаканами сметаны. Разогреть при перемешивании, приправить солью, перцем, натертым мускатным орехом. Перед тем, как подать на стол прибавить 1 ст. ложку рубленого кервеля, натертым пармезанским сыром, перемешать. По вкусу украсить рублеными листиками кервеля, листиками базилика.

Налить в 3-литровую кастрюлю 4 стакана воды, добавить соль, растительное масло. Довести воду до кипения под крышкой при полной мощности примерно за 4,5—6 мин.

Положить макароны и размешать. Варить, не накрывая, 10—12 мин при полной мощности до готовности. Дать отстояться 3 мин под крышкой. Откинуть на дуршлаг. Заправить сливочным маслом.

Совершенно нежный суп.

Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление, влейте воду и замесите крутое тесто, оставьте на 2-3 часа для набухания. После этого тесто обомните, смочите водой с содой и снова дайте постоять. Этот кусок теста еще раз промните, смочите водным раствором и раскатайте. Потом тесто возьмите обеими руками, вытяните на весу, сложите пополам, скрутите, после чего снова вытяните, сложите пополам, скрутите. Эту операцию проделывайте до тех пор, пока витки не будут иметь одинаковую толщину по всей длине. Тесто положите на стол, вытяните, присыпьте мукой, снова вытяните. Отдельные нити теста должны иметь толщину вермишели. Подготовленную лапшу положите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, отварите до готовности, промойте в холодной воде и добавьте растительное масло. Мясо подготовьте, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте с нашинкованным луком на топленом масле, посолите, поперчите, добавьте мелко рубленный чеснок, сбрызните уксусом, после чего залейте мясным бульоном и доведите до готовности. Перед подачей на стол лапшу разогрейте, положите в тарелку и залейте мясным бульоном с мясом.

Мясо подготовьте, промойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите. Обжарьте на топленом масле вместе с измельченным репчатым луком. После этого добавьте нашинкованный чеснок, томат-пюре и уксус. Затем положите нарезанную соломкой редьку, влейте мясной бульон и тушите до готовности. Соус должен получиться острым на вкус. Муку просейте, насыпьте горкой, добавьте воду, соль, оставьте для набухания на 3-4 часа. Затем сбрызните раствором соды, дайте постоять еще 20 минут, раскатайте колбаской и на весу вытяните, сложите пополам и скрутите, затем снова вытяните, сложите пополам и скрутите. Эту операцию проводите до тех пор, пока лапша не будет иметь толщину вермишели. Лапшу отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте. Перед подачей на стол на блюдо выложите лапшу и полейте мясным соусом с мясом.

Очередное блюдо, отвечающее «домашним» требованиям, которые хозяйка может предъявить каждому рецепту - вкусно и быстро накормить семью, чтобы каждый остался доволен. И конечно, даже в простоте – не без креативности!

Замесить тесто, как для обыкновенной лапши, и дать ему отстояться 20—25 минут. Раскатать прямоугольным тонким пластом. Свернуть тесто в рулон и нарезать на полоски шириной 0,5 см. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду. Когда лапша всплывет, вынуть ее шумовкой на дуршлаг, переложить на блюдо. Полить разогретым соевым или подсолнечным маслом. Лапшу соевую подают как отдельное блюдо.

Отвариваем лапшу в кипящей воде в течение 2-3 минут и перекладываем в дуршлаг. Разогреваем в воке масло на силь­ном огне и обжариваем лук до мяг­кости. Добавляем чеснок и грибы и перемешиваем. Если хотим приго­товить блюдо с мясом, то кладем его в сковороду на этом этапе и быстро обжариваем. Добавляем лапшу, соус и переме­шиваем, встряхивая вок, пока вся лапша не покроется соусом. Взбиваем яйца и постепенно, при помешивании, добавляем к со­держимому вока. Кладем рост­ки, нарезанный зеленый лук и бы­стро обжариваем, помешивая. Приправляем соевым соусом, снова перемешиваем и перекла­дываем в глубокое сервировоч­ное блюдо.

Украшаем измельченным арахи­сом и подаем с нарезанным ли­моном.

Из муки, яйца, соли, воды или молока замесите крутое тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Раскатанное тесто посыпьте сверху мукой и нарежьте полосками шириной 6 см, положите полоски друг на друга в 5-6 слоев, а затем мелко нашинкуйте. Выложите нарезанную лапшу на решето и дайте ей подсохнуть. Сварите куриный бульон из нарезанной тушки курицы, лука и моркови. Когда курица будет почти готова, засыпьте лапшу и варите суп еще 20 минут. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и подайте горячее блюдо к столу.

Сварите лапшу в подсоленной воде согласно инструкции на упа­ковке. Слейте воду, обдайте хо­лодной водой, остудите. Морковь очистите, помойте и острым но­жом нарежьте вдоль на широкие полосы.

На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 сто­ловые ложки масла и поджарьте морковь с обеих сторон. Посыпь­те сахаром, чтобы слегка закарамелизовался. Затем посыпьте мо­лотым имбирем и лимонной тра­вой, перемешайте.

Влейте в сковороду бульон и тушите до готовности в течение 4-5 минут. Снимите с плиты и дайте остыть.

Почистите манго, нарежьте ку­биками, удалив косточку, сок со­берите.

Для соуса влейте в миску йогурт, столовую ложку масла, сок манго и апельсина. Лимон тща­тельно вымойте и вытрите насухо, разрежьте пополам. Цедру с од­ной половины снимите тонкой соломкой и отложите. Из обеих половинок выжмите сок. Добавь­те в миску с компонентами для со­уса 2 столовые ложки лимонного сока, соль и перец, все хорошень­ко перемешайте.

Смешайте лапшу, морковь и манго, разложите по салатникам. Соус выложите на салат больши­ми «кляксами», посыпьте тыквен­ными семечками и нарезанной и лимонной цедрой. Сразу же пода­вайте на стол.

Лапшу сварите в большом коли­честве подсоленной воды до го­товности. Слейте воду, дайте ос­тыть. Помидоры, огурцы и руколу вымойте. Огурцы разрежьте попо­лам вдоль и затем полукруглыми ломтиками, помидоры - пополам. Из руколы удалите жесткие про­жилки, порвите руками на не­большие кусочки. Лук очистите, разрежьте попо­лам, затем тонкими полукольца­ми. Помидоры, огурцы, руколу, лук и лапшу положите в миску и пере­мешайте. Слейте рассол из банки с моцареллой и выложите шарики в салат.

Для соуса песто нарубите листья базилика. Очистите зубчик чесно­ка, порубите его ножом не очень мелко. Базилик, чеснок, кедровые орешки и пекорино измельчите блендером и сложите в малень­кую миску.

Добавьте оливковое масло, ли­монный сок, бульон или 2 сто­ловые ложки воды, соль и перец, перемешайте и полейте полу­ченным соусом салат. Переме­шайте, выложите в порционные салатники, украсьте маслинами и сразу подавайте на стол.

Лапшу залейте кипятком и ос­тавьте на 10 минут набухать. Грибы шиитаке очистите с помощью сал­фетки, отрежьте ножки, а шляпки нарежьте ломтиками. Очистите и мелко нарубите чеснок.

Очистите китайскую капусту, по­мойте ее. Нарежьте листья тонки­ми полосками. Очистите и помой­те морковь, нарежьте тонкой со­ломкой. Острый перец разрежьте пополам, удалите семена и тоже нарежьте тонкой соломкой. Очис­тите и нарубите ножом корень им­биря. Лапшу слейте, дайте стечь воде и нарежьте, чтобы она не была слишком длинной.

Китайскую капусту, морковь и лапшу перемешайте в миске. В сковороде разогрейте масло, поджарьте в нем грибы. Добавьте чеснок и имбирь, жарьте еще в течение 3 минут. В конце влейте соевый соус и рисовый уксус, сни­мите с плиты. Добавьте сок лай­ма, соль, перец и коричневый са­хар. Дайте остыть.

Грибы вместе с образовавшим­ся соусом выложите в миску с салатом, перемешайте. По вкусу добавьте соль, перец и уксус. Раз­ложите на порционные тарелки. Посыпьте мелко нарезанным ос­трым перцем и подавайте на стол.

Баранину и фасоль залить водой и варить в течение часа, затем добавить лапшу, пассероваииый лук, перец и продолжать варку до готовности. Заправить кислым молоком.

В кастрюле нагреть масло и слегка обжарить в ней нарезанный лук-батун. Добавить 2 ч. чашки воды и кипятить 10 мин. Затем влить горячее молоко, заправить лапшой и добавить соль и перец. Подавать горячим.

Нарезать лук ломтиками, остальные овощи — длинными тонкими полосками. Хорошенько разогреть в кастрюле масло, опустить в нее овощи и глютамат. Варить на сильном огне 3—4 мин. Затем влить в овощи 6 ч. чашек воды, добавить вареную лапшу и соль. Суп кипятить в течение 5 мин. Подавать горячим.

В просеянную муку влить подсоленную воду, сырые яйца, замесить крутое тесто. Раскатать толщиной 1 мм и нарезать полосками шириной 35—40 мм. Из полученных полосок нарезать лапшу и подсушить. Готовую лапшу отварить в подсоленной воде, добавить сырые яйца, сахар, изюм, хорошо перемешать. Налить в форму жир, нагретый до 150 °С, положить лапшу и довести до готовности в духовом шкафу.

Свинину нарезать порционными кусками и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком. Затем мясо положить в кастрюлю, залить водой и протушить. За 10 минут до готовности добавить сваренную до полуготовности лапшу, перемешать и тушить при слабом нагреве до готовности лапши. В конце тушения добавить перец, лавровый лист, соль. Для приготовления домашней лапши: из муки, яиц и подсоленной воды замесить крутое тесто, раскатать до толщины 1—2 мм, слегка подсушить и нарезать. Подать свинину с домашней лаптой и соусом, полученном при тушении.

Ленточную лапшу отварить в кипящей подсо­ленной воде. Отцедить, промыть холодной водой и обсушить. Ветчину и сыр нарезать тонкими по­лосками. Майонез, мягкий сыр и йогурт взбить в миксе­ре, приправив солью и перцем. Лапшу смешать в миске с ветчиной и сыром и полить соусом. Поставить, накрыв, в холодильник на 2 часа для настаивания. Переложить салат на блюдо. Базилик помыть, оторвать листочки, на­резать тонкими полосками и посыпать салат.

Куски баранины варить при слабом кипении в небольшом количестве воды (1,5 л воды на 1 кг мяса) с добавлением соли и перца. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Из просеянной пшеничной муки и яиц замесить тесто. Тонко раскатать, нарезать лапшой и сварить в бульоне. Приготовить соус: припустить в бульоне нарезанный кольцами репчатый лук и красный перец. Лапшу смешать с нарезанным мясом, полить соусом. Подать в большой посуде. Отдельно подать бульон.

(Любимое блюдо государя императора Николая II)

Это очень вкусное блюдо, особенно если голуби — горлицы, отстреляны на подсолнухах во время осеннего пролета, когда они жирные и мясо их имеет приятный аромат подсолнуха. Убитых птиц общипывают и обваривают кипятком (смолить не нужно — стечет нежный жир). Потрошки промывают. Приготовить лапшу из белой муки, картофель, лавровый лист. После того как птица будет сварена, в бульон положить соль, петрушку по вкусу. На стол подать в тарелках или фарфоровых мисках одну птицу на порцию лапши.

Примечание. Следует помнить, что речь идет не о всех голубях, а только о горлицах, вяхирях и некоторых других видах лесных голубей.

Лапшу варить в подсоленной воде 10 минут, добавив в воду 1 ст. л. масла, отцедить. Сложить лапшу в миску, полить уксусом и оставшимся рас­тительным маслом. Хорошо перемешать и 30 ми­нут мариновать. Зеленый лук почистить, помыть, нарезать и добавить к лапше. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мякоть нарезать полосками. Ветчину очистить от сального края, нарезать мелкими кубиками и вместе с нарезанными по­мидорами добавить к лапше. Чеснок растереть и тоже добавить в салат. Все хорошо перемешать и приправить солью, перцем.

Лапшу отварить в кипящей соленой воде. Снять кастрюлю с огня и дать лапше настояться около 30 минут. Перец почистить, помыть и нарезать тонкой соломкой. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем фарш. Хорошо посолить и попер­чить. Лапшу отцедить, обсушить и вместе с наре­занным перцем и хорошо прожаренным фаршем сложить в глубокое блюдо. Смешать лимонный сок, соевый соус, соль и перец. Полить салат и еще раз все перемешать.

Лапшу отварить, отцедить и положить в салат­ницу. Очищенный лук, ветчину, колбасу и огурец на­резать соломкой и добавить к лапше.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мя­коть нарезать мелкими кубиками и вместе с отце­женной фасолью положить в салат и осторожно перемешать. Для приготовления соуса смешать сметану, йогурт, кетчуп, уксус и горчицу и заправить пер­цем, солью, сахаром и ромом. Салат облить со­усом и дать настояться. Зеленый лук помыть и нарезать короткими па­лочками. При подаче салат украсить луком и листиками мелиссы.

Овощи спассеровать на масле, отварить и протереть в отвар. Всыпать лапшу, отварить до готовности, заправить суп маслом, рубленой зеленью и довести до кипения.