Лимонные пироги

Сварите до мягкости лимон, протрите его сквозь сито. Пять желтков разотрите с сахарной пудрой, добавьте протертый лимон и сок еще 1/2 лимона, всыпьте картофельную муку, столько же пшеничной. Пять белков взбейте в крутую пену, осторожно смешайте с подготовленным тестом. Печь бисквит нужно в форме в умеренно нагретой духовке.

Масло или маргарин слегка растопить. Добавить теплого молока, перемешать, добавить яйцо, массу вымесить. Муку соединить с дрожжами (если они сухие). Если свежие, то дрожжи перетираются сначала с сахаром и вводятся и общую массу. Замесить тесто. Оно не должно быть слишком крутым и слишком мягким. Если тесто липнек к рукам, надо подсыпать еще немного муки. Оставить тесто на столе на 30 мин., Накрыть его чистой салфеткой или целлофановой пленкой. Подошедшее тесто разделить на две равные части. Раскатать на весь противень. Края смазать яйцом. Лимоны натереть на крупной терке. На первый пласт высыпать сахар, выложить тертый лимон. Раскатать второй пласт, уложить на первый, наколоть вилкой. Смазать взбитым яйцом. Выпекать 25—30 мин при температуре 180 °С. Готовый пирог нарезать на ромбики, уложить на большое блюдо.

В пласте теста сделать небольшие углубления. Взбить маргарин до образования устойчивой пены, подмешать сахарный песок, немного натертой на терке лимонной цедры, сок лимона, яичный желток и щепотку соли. Эту массу равномерно распределить на тесте. Выпекать на сильном среднем огне приблизительно 30 мин.

Сливочное масло взбить до образования устойчивой пены, добавляя попеременно сахарный песок и яйца. Размешивать до тех пор. Пока сахарный песок не растворится. Масса должна оставаться пенистой. Добавить в тесто ром, затем смешанные между собой муку и крахмал и также хорошо размешать. Положить тесто в смазанную жиром форму и выпекать в нагретой заранее духовке. Пирог немного охладить, но не вынимать из формы и сделать вязальной спицей густую сеть отверстий неподалеку друг от друга. Смешать лимонный сок со 100 г сахарной пудры и полить этой смесью пирог. Оставить пирог в форме охлаждаться, затем вынуть из формы и посыпать остатками сахарной пудры.

Разведите дрожжи в молоке. Яйца взбейте с сахаром и смешайте с разведенными дрожжами. Добавьте муку и размягченный маргарин.

Получившееся тесто оставьте для расстойки на 1—1 1/2 ч. От готового теста отделите небольшой кусок для украшения пирога. Большую часть теста раскатайте и выложите в форму, смазанную маслом. Сделайте бортики для начинки. Лимон очистите от кожуры, натрите на терке или прокрутите на мясорубке. Прокрученный лимон разотрите с сахаром. Лимонную начинку выложите на слой теста. Края теста заверните. Из оставшегося теста скатайте жгутики и выложите их сеткой на начинке. Концы жгутиков закрепите по бокам. Тесто смажьте яйцом. Выпекайте пирог при температуре 180— 200 °C в течение 20—25 мин.

Насыпьте горкой на рабочий стол муку, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками размягчен­ное сливочное масло, сахар, яич­ные желтки, измельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли. Быстро замесите однород­ное тесто, обернитец еллофановой пленкой и положите в холо­дильник на 30 минут. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Рас­катайте тесто, выстелите им фор­му, подровняйте края и проткните дно зубчиками вилки. Накройте пе­карской бумагой, засыпьте сухой фасолью и выпекайте в нагретой духовке 30 минут. Выньте форму из духовки, удалите фасоль и бумагу и поставьте форму в духовку еще на 5 минут. Оставьте корж осты­вать на решетке для тортов. Начинка. Вымойте 4 лимона, измельчите их цедру на терке и соберите в тарелке. Выжмите сок из лимонов, процедите через ситечко и перелейте в мисочку. Нарежьте сливочное масло кусочами, соберите в металлической миске, всыпьте сахар и взбейте венчиком. Не переставая взби­вать, добавьте измельченную цед­ру, лимонный сок и яйца. Когда смесь станет однородной, по­ставьте миску на водяную баню и дайте крему загустеть. Снимите с огня и оставьте остывать. Намажьте готовый корж остыв­шим кремом и переложите пи­рог на огнеупорное сервировочное блюдо. Включите духовку, выста­вив максимальную температуру. Взбейте яичные белки со щепоткой соли и 40 г сахарной пудры и пе­реложите их в кондитерский ме­шок. Выдавите розочки по окруж­ности пирога и положите в центр ломтик лимона. Посыпьте пирог сахарной пудрой и поставьте на несколько минут в духовку. Закончите украшение засахаренными лимонными корочками.

Яйца растереть со сгущенным молоком (3/4 банки). Добавить погашенную уксусом соду и просеянную муку, приготовить тесто (такой густоты, как на оладьи). Нагретую форму или глубокую сковороду смазать маслом и выстлать промасленной бумагой. Вылить на нее тесто. Выпекать 25 – 30 минут при температуре 160 – 180° C. Пирог вынуть и освободить от бумаги.

Для приготовления крема слегка размягченное масло взбить в пышную массу, постепенно добавляя сгущенное молоко.

Остывший пирог разрезать по горизонтали на два пласта. Нижний пласт смазать кремом и посыпать измельченным на терке лимоном (вместе с цедрой), смешанным с сахаром и толчеными орехами. Положить верхний пласт пирога, смазать его кремом и посыпать орехами.

Масло или маргарин растереть деревянной ложкой добела. Яйца (2 желтка и 1 яйцо) взбить с сахаром до получения пышной массы. В эту массу добавить сметану, перемешать, соединить с растертым маслом, добавить соду, погашенную в уксусе, ванилин на кончике ножа (по желанию), всыпать муку и побыстрее замесить тесто (не мять, как на лапшу). Готовое тесто положить в холодильник на 20—30 мин. Яблоки очистить, нарезать плоскими кусочками, посыпать сахаром. Вымытые лимоны нарезать очень тонкими кружочками, удалить семена. Охлажденное тесто разложить на противень в виде пласта толщиной 1 см, на него положить подготовленные яблоки, на них — тонкие кружочки лимона, посыпать сахаром. Поставить пирог в нагретую духовку и выпекать при 200°С до готовности. Испеченный пирог охладить, покрыть кремом-глазурью и поставить в холодильник. Для получения крема-глазури охлажденные белки, сметану и сахар хорошо взбить в миксере.

Замесить тесто средней консистенции, оставить небольшую часть его для оформления поверхности пирога, а остальное уложить в противень. Пласт в противне покрыть начинкой, разложить на нее в виде сетки жгутики из теста и смазать их яичным желтком. Пирог выпекать при средней температуре, после чего нарезать разными фигурами. Способ приготовления начинки: молотый мак проварить в сладком молоке и добавить к нему чайную ложку сливочного масла, лимонный сок и тертую цедру. Мак охладить и смешать с пеной, взбитой из двух яичных белков.

Из части муки, молока, дрожжей и небольшого количества сахара как обычно приготавливают опару. К готовой опаре добавляют остальные продукты и вымешивают тесто. Из теста формуют хлебец, укладывают на смазанный маслом подъема. Затем взбитым яйцом смазывают поверхность хлебца и выпекают в духовке при средней температуре.

Взбить 3/4 банки сгущенного молока с яйцами, добавить соду, муку и все перемешать (тесто должно быть консистенции домашней сметаны). Форму смазать маслом, посыпать мукой, вылить тесто, выпекать 25—30 минут. Дать коржу остыть и разрезать на 2 пласта. Лимон обдать кипятком и вместе с цедрой натереть на терке, смешать с сахаром. Оставшееся сгущенное молоко взбить с маслом до состояния крема. На корж выложить лимон с сахаром, сверху часть крема. Накрыть вторым коржом и намазать кремом. Украшение — как подскажет фантазия.

Хлеб натереть на терке, залить горячим молоком и оставить на час для набухания. Растереть масло с сахаром, желтками, тертой лимонной цедрой и смешать с хлебной массой. Ввести взбитые белки и выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпечь при температуре 180-200°С. Готовый каравай посыпать сахарной пудрой.

Для любителей сладкого предложу творожный кекс. Сочетание нежного творога и лимонного вкуса дают божественный вкус и нежность.

Смешать желтки с сахаром, мукой и содой. Добавить в получившуюся массу мелко нарубленное масло. Аккуратно перемешать. Тесто должно получиться с комочками, но если не получилось - не проблема, на вкус пирога не повлияет.

Начинка: лимоны пропустить через мясорубку вместе с цедрой, смешать с крахмалом и сахаром.

Половину теста выложить в форму, затем выложить начинку и присыпать оставшимся тестом.

Сверху сделать сеточку из белка, взбитого с сахаром. Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке до светло-золотистого цвета.

Вкусный пирог из манной крупы.

1. Просеять муку на доску и смешать с фруктозой и миндалем. В середине сделать углубление, разбить в него яйцо и разложить по краям охлажденное, нарезанное кусочками сливочное масло. Порубить все широким ножом, затем быстро замесить руками однородное тесто. Завернуть в пленку и поставить на 1 час на холод.

2. Раскатать песочное тесто на посыпанной мукой доске в круглый пласт диаметром 26 см. Смазать жиром разъемную форму диаметром 24 см, выложить в нее пласт теста так, чтобы оно образовывало бортик

высотой 1 см. Несколько раз наколоть тесто вилкой. Форму с тестом еще раз поставить на холод на 30 минут.

3. Разогреть духовку до 200 градусов.

4. Поставить разъемную форму в среднюю часть духовки и выпекать тесто около 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Немного остудить в форме.

5. Для начинки растопить на слабом огне сливочное масло и, постоянно помешивая, добавить в него остальные ингредиенты. Мешать, пока крем не начнет загустевать и не станут образовываться "пузыри", но не взбивать его в пену.

6. Вынуть корж из формы и смазать кремом. Подавать пирог хорошо охлажденным. По желанию пирог можно украсить бланшированными или засахаренными ломтиками лимона.

Совет

Этот пирог можно приготовить используя апельсиновый сок и апельсиновую

цедру.

Половину приготовленного теста раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и положить на смазанный жиром противень. Края пласта смазать яйцом.

Вымыть лимон и растереть на терке, удалив семена. Растертый в виде пюре лимон перемешать с сахаром и нанести на пласт равномерным слоем. Края пласта, смазанные яйцом, оставить свободными. Сверху положить второй пласт и края верхнего пласта плотно прижать к нижнему пласту так, чтобы они склеились.

Поверхность смазать яйцом и вилкой сделать разные рисунки. Выпекать коврижку в течение 30—40 мин при температуре 190 — 200°. После выпечки и охлаждения разрезать коврижку на прямоугольные части любой величины.

Приготовить лимонное пюре, растерев лимон с цедрой на терке или пропустив через мясорубку (после удаления семян). Взбить яично-сахарную массу так же, как и для основного бисквита. Заканчивая взбивание, добавить лимонное пюре, размешать, всыпать муку и замесить тесто. На каждые 3 яйца добавить 1/4 лимона небольшого размера.

Тесто должно быть равномерно перемешанным с лимоном. Разделывают тесто и выпекают этот бисквит так же, как и основной.

Для получения апельсинового бисквита в тесто нужно положить вместо лимона половину растертого апельсина.

Вкусный пирог с лимоном - отличный десерт для чаепития.

Желтки разотрите со стаканом сахара, стаканом сметаны, всыпьте муку. Лимон натрите на терке, удалите косточки и смешайте с остальными компонентами. Выложите замешенное тесто в смазанную маслом форму и выпекайте в печке при средней температуре.

Оставшуюся сметану и сахар взбейте и намажьте сверху испеченный сметанник.

Слоеный пирог с нежной легкой начинкой просто тает во рту. Такой десерт никого не оставит равнодушным! Итак - готовим лимонный пирог. Рецепт использует готовое слоеное тесто, поэтому не очень трудоемок.

Взбейте в густую пену желтки с водой (4 столовые ложки) и сахарным песком (40 г), прибавьте взбитые в крепкую пену белки с солью и остальным сахаром, всыпьте муку с пекарским порошком и все это осторожно подмешайте резиновой лопаткой. Покройте лист бумагой. Разметьте на бумаге 8 кружков диаметром примерно 12 см, положите на каждый кружок немного бисквитной массы, разровняйте ее, после чего выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175 градусов (газ.: 2) в течение 12 минут. Выпеченные лепешки опрокиньте на пирожковую доску, обсыпанную сахарным песком, бумагу смочите водой и отделите от лепешек. Дайте лепешкам немного остыть, затем сверните их вдвое.

Взбить белки с сахаром (6 ст. л.), добавить сок и цедру лимона, взбитые желтки. Все это аккуратно перемешать с просеянным крахмалом.

Вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать в горячей духовке (200°С) в течение 30 минут.

Бабку остудить и полить охлажденной сметаной, взбитой с остатками сахара и ванилином.

Лимон сварить, 2-3 раза сливая воду и заливая его горячей, выбрать зернышки, смолоть. Желтки растереть с сахаром, вымешать с размолотым лимоном, пеной взбитых белков и сухарями. Выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Выпекать в горячей духовке (200°) в течение 35 минут.

маргарин (холодный) натереть на терке. на доска в маргарин врубить секачом 1,5 стакана муки, 1 яйцо, сметану и добавить 1,5 стакана муки. рубить тесто, пока оно не станет однородным. затем скатать 2 шара и положить в холодильник на 2 часа (один побольше другого). начинка: на терке натереть лимон вместе с цедрой и 2 очищенных яблока, перемешать, поставить в холодильник на 1 час. из большего шара раскатать пласт и уложить на противень с бортиком. положить фруктовую смесь. смешанную с 1 стаканом сахара. покрыть вторым раскатанным пластом и доставить в нагретую духовку (150°с), выпекать на небольшом огне. вынув из духовки, посыпать сахарной пудрой. разрезать пирог остывшим

С лимона теркой снимают цедру и отжимают сок. Яйцо взбивают с сахаром (теплым способом), добавляют лимонный сок, цедру и перемешивают с просеянной мукой и крахмалом. Бисквитное тесто выпекают в формах. Дно формы смазывают маслом и посыпают мукой или выстилают пергаментной бумагой. Тесто наливают до 0,75 высоты формы, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.

Бисквит выпекают при температуре 180—200°С.

Из небольшого количества муки, молока, сахара и дрожжей обычным способом приготовить опару. К готовой опаре домешать остальные продукты и вымесить тесто средней консистенции. Затем из теста сформовать продолговатый хлебец: уложить его на смазанный маслом противень и поставить на 20—25 мин. в теплое место.

Смазать поверхность взбитым яйцом и выпекать в духовке при умеренной температуре.

Замесить тесто средней консистенции. 2/3 части теста уложить пластом в смазанный маслом и посыпанный мукой противень и намазать фруктовым повидлом. Из оставшегося теста скатать тонкие жгутики и положить их на повидло в виде сетки.

Пирог выпекать при средней температуре и еще теплым нарезать квадратиками или кирпичиками.