Молдавская кухня

Приготовить густое тесто для домашней лапши, раскатать его тонко, подсушить и нарезать лапшу. Затем отварить ее в подсоленной воде, откинуть на сито, промыть кипяченой водой, дать стечь воде. Готовую лапшу переложить в тарелки, залить вишневым сиропом, который приготовить так: вишню промыть, удалить косточки, протереть через сито, залить кипятком, добавить сахар, немного лимонной кислоты, дать прокипеть, а затем процедить через густое полотно. При подаче в тарелку с супом положить кружочек лимона.

Кабачки промыть, срезать соцветие, плодоножку, кожицу, разрезать поперек на 4 равные части, удалить семена и наполнить мясным фаршем с рисом. Фаршированные кабачки сложить в сотейник, залить бульоном и отварить до готовности. В мясной бульон опустить спассированные, нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, лук, сельдерей и дать покипеть 10—12 минут, посыпать солью, перцем, зеленью петрушки и укропа и сдвинуть с огня. При подаче в тарелку положить два фаршированных кабачка, влить суп, добавить ложку сметаны и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Мясной процедить, мелко морковь,, сельдерей репчатый, поварить 10, добавить сока помидоров. говядины дважды мясорубку мелкой, добавить рис,, перец, сырое, зелень, все вымешать, сделать фрикадельки . В варки суп фрикадельки, покипеть 7—8 и на плиты. подаче стол мелко зеленью .

Соль, масло, яйцо растереть , затем манную, хорошо, дать 15—20 минут, это в опустить нарезанные, петрушку, покипеть 10—15, затем ложкой из понемногу и его кипящий. Когда тесто () будет бульоне, прокипеть 5—7 и сдвинуть . Готовый заправить вкусу, перцем, укропа петрушки.

Из гусиных потрохов приготовить бульон. В кипящий бульон, не вынимая потрохов, опустить нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, спассированные на сливочном масле, прокипятить, опустить домашнюю лапшу и варить до готовности (10—12 минут). Готовый суп сдвинуть на край плиты, посыпать солью, красным перцем, зеленью укропа и петрушки.

Приготовить из барашка. конце, не из барашка, кукурузную, нарезанный картофель, перец и до. Затем пассированный, соль, перец, укропа, вскипеть, сдвинуть на плиты дать 20 минут. кукурузной можно пшено пшеничную.

Приготовить процедить. В отвар нарезанные ранние и : морковь,, сельдерей, дольками, кочешки цветной, стручковую, нарезанную, свежий горошек, перец, варить овощи готовности (15 ). В варки пассированный лук мукой, вскипеть, на плиты, по солью, , зеленью.

Из, петрушки, и порея готовить. Отвар, опустить, нарезанный, и прокипеть 15. Затем мелко лук спассировать на масле. конце добавить столовую муки, ее луком пассировку горячим или из, влить суп, размешать, вскипеть сдвинуть на плиты. солью перцем. на посыпать нарубленной укропа петрушки.

Белые грибы хорошо промыть и отварить, затем вынуть их из отвара, нарезать в виде лапши. Грибной бульон процедить, вскипятить, опустить в бульон рис, дать прокипеть 5 минут, затем опустить грибы, спассированные и нарезанные лапшой коренья и варить до готовности. В конце варки опустить спассированный репчатый лук, соль, перец, свежие помидоры, дать вскипеть и сдвинуть на край плиты. При подаче на стол в тарелку добавить ложку сметаны и посыпать рубленым укропом.

В мясной или отвар нарезанный картофель стручки фасоли, ромбиками, вскипеть, пассированный сливочном репчатый, нарезанный,и до. Готовый сдвинуть край, заправить . При на посыпать нарубленной укропа петрушки, заправить.

Судака или карпа очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, отрубить голову, хвост и плавники, промыть и положить в посуду, добавить рис, морковь, петрушку, лук, нарезанный дольками, картофель и варить при тихом кипении 15—20 минут. В конце варки влить в суп немного хлебного кваса, добавить соль, перец, лавровый лист и сливочное масло.

Потроха птицы хорошо промыть и варить в течение часа, затем в бульон опустить спассированные и нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук, нарезанный дольками картофель. Когда овощи и потроха будут готовы, кастрюлю сдвинуть с плиты, бульон, заправить солью, лимонным соком, взбитым желтком и сметаной; посыпать мелко нарубленной зеленью.

В готовый куриный бульон опустить рис, дать вскипеть, затем опустить нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей, лук и варить 15—20 минут. В конце варки добавить лимонный сок или квас, дать прокипеть, заправить взбитым сырым яйцом и сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. При подаче на стол положить в тарелку кусок курицы, налить замэ.

Белокочанную капусту нарезать крупными квадратами, уложить на дно казана, добавить нарезанный дольками картофель и нарезанные пластинками лук репчатый, морковь и петрушку, влить немного бульона. Затем положить кусок телятины, поместить в духовой шкаф и варить до полной готовности. В конце варки снова добавить немного бульона, а также сметану, соль, красные помидоры, хлебный квас, перец и лавровый лист, дать повариться еще 5—10 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и чеснока.

Испечь сварить кожуре, потом ее кожуры нарезать. В бульон нарезанные и морковь,, лук, 15 минут, нарезанный картофель, укропа петрушки снова покипеть 15, затем перекипяченным квасом,, перцем, листом, подготовленную свеклу,, сдвинуть край и постоять 30. Перед на чорбу сметаной, настоем, сырым.

Приготовить бульон карпа, или рыбы луком кореньями. бульон, в опустить морковь,, сельдерей,, пастернак, мелкими, вскипятить, опустить дольками и до. В варки заправить хлебным, дать, заправить, перцем, укропа петрушки.

Листья молодой крапивы промыть, обдать кипятком, мелко нарезать. В кипящий бульон, мясной или куриный, опустить промытый рис, дать вскипеть, опустить нарезанный дольками картофель, прокипятить 10 минут, затем опустить крапиву, нарезанные соломкой и спассированные морковь, петрушку, сельдерей и лук, добавить соль, перец и варить до готовности. Готовую чорбу сдвинуть на край плиты, заправить яичным желтком, сметаной, тертым чесноком и лимонной кислотой.

В кипящий мясной или куриный бульон опустить предварительно сваренную белую фасоль и сырой картофель, нарезанный дольками. Дать покипеть 10 минут, затем добавить спассированные с томатом морковь, петрушку, сельдерей и лук, нарезанные соломкой. Все это снова вскипятить (2—3 минуты), влить перекипяченный хлебный квас, добавить зелень петрушки, укропа, зеленого лука, прокипятить и сдвинуть кастрюлю на край плиты. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью и можно добавить сметану.

Телячий рубец ошпарить кипятком, очистить, промыть в нескольких водах, хорошо протереть солью, отчего он станет белым. Затем рубец промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить хорошо обработанную телячью ножку, морковь, петрушку, сельдерей, лук и варить при тихом кипении 2—3 часа, снимая накипь. Готовый бульон процедить, рубец и мякоть ножки нарезать в виде лапши, положить в кастрюлю, залить бульоном, дать вскипеть, опустить спассированные коренья, прокипятить. После этого посолить и сдвинуть на край плиты, дать постоять, а затем заправить взбитой сметаной с желтком и посыпать мелко нарубленными чесноком и зеленью.

В готовый мясной бульон опустить нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук, а также нарезанную на 3—4 части молодую стручковую фасоль, дать прокипеть 15 минут. Затем опустить нарезанную лапшой капусту, вскипятить, опустить картофель и помидоры, нарезанные дольками, прокипятить 5—6 минут, влить перекипяченный хлебный квас, добавить зелень петрушки и укропа, заправить солью и перцем, дать вскипеть, затем сдвинуть кастрюлю с огня, дать постоять 30 минут и потом заправить сметаной.

В крепкий бульон из петуха опустить спассированные нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку, сельдерей, дать прокипеть 5—7 минут. Затем опустить нарезанный дольками картофель и еще поварить 10—12 минут. Заправить пассированной пшеничной мукой, красным перцем, солью, перекипяченым хлебным квасом, дать закипеть, потом сдвинуть с огня и дать постоять 20 минут. Подавать борщ надо с куском отваренного петуха и сметаной, добавив в тарелку мелко нарубленные чеснок и зелень.

В бульон, из, опустить соломкой, петрушку, и порей. закипеть затем 15 минут тихом. После опустить рис, вскипеть, нарезанный картофель снова прокипеть 10. В варки перекипяченный квас,, добавить петрушки укропа, нарезанный перец, . Готовую подавать куском молодого, посыпая нарубленными .

Очистите нарежьте и и в с водой, же туда, лук сладкий. Доведите кипения медленном, добавьте, оливковое и 5 минут вермишель. «чорбу» малом, заправьте и петрушкой.

Чеснок очистите от кожицы и пленок. Вымойте проточной водой и пропустите через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке. Смешайте его с мясным или куриным бульоном. Добавьте немного соли и уксуса. Таким соусом можно приправить любое мясное блюдо.

В салатницу выложить вначале нарезанные кружочками помидоры, затем — нарезанный кольцами лук и перец, сверху уложить маслины. Салат залить маслом, смешанным с уксусом, солью, перцем и сахаром по вкусу. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подготовленные баклажаны нарезают на кусочки или кружки толщиной до 1,5 см, на 10 — 15 минут погружают в 3-процентный солевой раствор для удаления горечи. Затем рассол сливают и дают стечь жидкости.

Кусочки баклажанов обжаривают в растительном масле с двух сторон, укладывают на противни и дают стечь излишнему маслу.

Подготовленный перец сладкий мясистых сортов нарезают кусочками шириной не более 2,5 см. Очищенную морковь режут в виде лапши на домашней овощерезке или ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5 — 0,7 см. Нарезанную морковь обжаривают в растительном масле до готовности.

Лук режут кружочками и обжаривают до золотисто-желтого цвета. Зелень укропа и петрушки перебирают, удаляют пожелтевшие и поврежденные листья, отделяют от твердых стеблей, моют, дают стечь воде и мелко режут.

Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до использования готовят томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту разводят водой ( на одну часть пасты — 2,2 — 3 части воды ), кипятят, добавляют по рецепту зелень и овощи, кроме баклажанов, солят и кипятят 8 — 10 мин. Затем добавляют обжаренные баклажаны и кипятят на слабом огне без помешивания еще 8 — 10 мин. В горячем виде укладывают в банки, накрывают крышками, помещают в стерилизационную ванну с температурой 50 — 60° C и стерилизуют при 100° C: банки вместимостью 0,35 л — 45 мин., 0,5 л — 55 мин., укупоривают.

Используют как овощную холодную закуску.

Мясистый болгарский перец почистить, порезать четвертинками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Приготовить маринад: 6-% уксус, немного растительного масла, толченый чеснок, соль и черный перец (все по вкусу и по желанию). Маринадом залить перец и дать настояться.

Говяжье мясо промыть, отварить так же, как и язык охладить, нарезать на порции, уложить на тарелку, сбоку положить свежие огурцы, помидоры, отварную фасоль, заправленную солью и перцем. Сверху мясо залить холодным соусом-сметана с хреном, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Перец разрезать на 4 или 8 частей, обжарить на сковороде в подсолнечном масле.

Выложить в тарелку, полить винным уксусом, посолить. Накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Листья, ошпарить. свинину, на­ мелкими (можно через ­рубку), предварительно, перебранный бланшированный, пассерованные, томат-, мелкорубленую, соль, и перемешать. подготовленные уложить, завернуть, чтобы конусная. Голубцы в ­рюлю, куриным, добавить, накрыть и 1—1,5 часа слабом. Подавать со. Зимой использовать виноградные, которые применением хорошо в ­лодной . В время томата- для можно очищенные кожицы нарезанные свежие.