Мясные биточки

Котлетную массу из телятины разделать кружками толщиной 10 мм, на середину которых положить фарш. После этого края кружков соединить, запанировать изделия в сухарях или крошке пшеничного хлеба и придать им кругло-приплюснутую форму. Для приготовления фарша, подготовленные свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать кубиками (5-6 мм) или изрубить не очень мелко ножом, жарить на сковороде с маслом до тех пор, дока не испарится жидкость. После этого добавить сметанный или молочный соус и, помешивая, проварить массу до загустения, затем посолить. Обжарить биточки с обеих сторон на сковороде с маслом, затем поставить в жарочный шкаф на о минут.

Подавать по 2 шт. на порцию с жареным картофелем, картофелем в молоке или картофельным пюре, или с любым овощным гарниром. При подаче полить маслом и мясным соком или красным соусом, белым с яичными желтками, сметанным, молочным.

Приготовить и подать так же, как «Бифштекс рубленый» или «Бифштекс рубленый с луком»

На металлическое или керамическое блюдо овальной формы положить рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне с добавлением томата-пюре, на нее 2-3 готовых жареных биточка из телятины, залить биточки густым сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь.

При подаче полить маслом и посыпать зеленью.

Для приготовления натуральных куриных котлет используется филе грудки, которое назывании светлым мясом.

Грибы сварить в подсоленной воде и мелко нарубить. Разделить котлетную массу на порции, придать им форму кружков толщиной 1 см. на середину положить мелко рубленные вареные грибы, края кружков соединить, панировать в сухарях, сформовать и виде биточков. Жарить на маргарине на сковороде с обеих сторон. Подать с любым гарниром, полить маслом.

Рецепт мясных биточков из молотых свинины и говядины. Подаются биточки мясные с рисом в морковном соусе.

Мясо пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке, отжать и смешать с фаршем. Добавить измельченный лук, яйцо, перец, соль, молотые грецкие орехи и половину измельченной зелени кинзы или базилика. Массу перемешать и разделать на колобки, запанировать их в пшеничной муке, смочить во взбитом яйце и снова запанировать в молотых сухарях, после чего жарить на сковороде или противне с жиром. При подаче посыпать оставшейся измельченной зеленью. Эти биточки можно приготовить также натуральными, т.е. не панируя их в муке и сухарях.

Натереть на крупной терке картофель, добавить взбитые яйца, мелко порубленную зелень и чеснок, посолить по вкусу и все хорошенько перемешать. Добавить ветчину или нарезанную тонкой соломкой колбасу. Если смесь получится слишком водянистой (это зависит от сорта картофеля), то лишний сок следует слить.

Выкладывать ложкой на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.

Срезать с мяса пленки и сухожилия, нарезать тонкими ломтиками, добавить почечного жира и разрубить на мелкие кусочки. Посолить их, поперчить, посыпать тмином, намазать маслом и тщательно перемешать. Полученную массу разделить на две части, обвалять в муке, вылепить из нее круглые биточки и обжарить их на топленом масле с обеих сторон. Когда биточки будут готовы, положить их в тарелку, а в освободившуюся посуду, где они жарились, налить сметаны, прокипятить ее, процедить и полить ею биточки.

На гарнир подать жареную картошку и нарезанные дольками помидоры и посыпать все мелко нарезанной зеленью.

Свиное мясо пропустить через мясорубку 2—3 раза, добавить соль, молоко, молотый перец и 1/2 сырого яйца, хорошо перемешать. Из фарша разделать биточки круглой формы и поместить в холодильник на 1—2 часа. Затем каждый биточек смочить в льезоне (смесь молока, муки и яйца) и жарить.

Биточки полить сливочным маслом, украсить зеленью и подать на стол со сложным гарниром.

Соскоблить ножом мягкую часть говядины без жил, положить кусочек говяжьего жира, соскоблив так же, как и говядину. Все изрубить как можно мельче, положить размоченный в молоке хлеб, немножко соли, сливочное масло и размешать ножом так, чтобы масса имела одинаковый цвет. Разделить массу пополам, сделать 2 круглых битка и, обсыпав тертым хлебом, положить на растопленное в сковороде масло. Перед подачей обжарить с обеих сторон и тотчас снять на горячую тарелку, а на сковороду подлить 2 столовые ложки бульона, получившийся соус процедить и полить им битки.

Свиную корейку обмыть, очистить и нарезать по 2—3 кусочка на порцию, отбить, придать им круглую форму (диаметром 7—9 см), посыпать солью, перцем, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и жарить в разогретом масле в течение 15—20 минут. Подают битки с овощным гарниром и зеленью.

Баранину пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем фарш порубить ножом на доске, смоченной водой, посолить, хорошо перемешать и выдержать в течение 6—8 часов на холоде. В мясную массу положить мелко нарезанный лук, перец, тмин и хорошо все вымешать. Сформировать биточки и обжарить на решетке.

Сырое мясо зайца, зачищенное от пленок и сухожилий, посыпать солью, перцем и пропустить через мясорубку вместе с размоченным пшеничным хлебом и шпиком. Из полученной массы сформировать биточки. За 15-20 мин до подачи биточки запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом. Вокруг биточков на сковороду уложить сырой нарезанный дольками репчатый лук и обжарить биточки, помешивая лук. Обжаренные биточки и лук, не снимая со сковороды, залить сметаной и прокипятить. При подаче посыпать зеленью петрушки.

мясо два раза пропустить через мясорубку, смешать с пассированным луком, красным молотым перцем, томатом-пюре, сваренным рисом и сырыми яйцами. все посолить, посыпать черным перцем и хорошо перемешать. затем сформовать биточки, запанировать их в муке и варить в подсоленной воде, добавив лавровый лист. для соуса спассеровать па масле муку, развести ее бульоном, в котором варились биточки, добавить простоквашу и варить 15 мин. в соус добавить льезон, лимонный сок и процедить.

при подаче на стол готовые биточки посыпать зеленью и залить соусом. на гарнир подавать отварной рис.

готовят фарш из 800 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 ломтиков белого хлеба, размоченных в молоке или воде, 1 рубленой луковицы, добавляют соли и перца по вкусу и разделывают в виде битков, втрое меньших по величине по сравнению с обычными. в отдельную кастрюлю кладут 3 сырых яйца, кусочек сливочного масла, немного соли, вливают 50 г сливок, при непрерывном помешивании держат на легком огне до загустения. при желании этот омлет можно приготовить с добавлением зелени петрушки или рубленых шампиньонов, или тертого сыра, или мускатного ореха. разделанные битки начиняют приготовленным омлетом, обжаривают в 100 г сливочного масла, заливают томатным соусом, кладут немного сметаны и тушат до готовности.

Вместо обычных котлет можно приготовить к обеду вкусные мясные биточки, запеченные в сметане. Дополнительного времени это от вас почти не потребует, зато в домашнем меню появится новое блюдо.

Соусы к мясу изменяют его и придают особый вкус и аромат. Разнообразные соусы к мясу, пожалуй, одна из главных составляющих мясных блюд. Соусы делают мясо не только вкуснее, но и красивее. Самый популярный и универсальный - красный соус с томатом. Как его приготовить?

мясо, нарезанное на куски, пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде черствым пшеничным хлебом, добавляют соль, перец и вторично пропускают через мясорубку. массу тщательно вымешивают, выбивают, делят на порции и панируют в сухарях, придавая им овально-приплюснутую форму с заостренным концом — котлетам, кругло-приплюснутую — биточкам, овально-приплюснутую толщиной 1 см — шницелям. котлеты и биточки можно готовить с добавлением репчатого лука (5—8 г) и чеснока (0,8—0,5 г). жарят изделие основным способом непосредственно перед отпуском. подают с рассыпчатыми или вязкими кашами, отварными макаронами, картофельным пюре, капустой тушеной и поливают маслом сливочным или соусом красным, луковым, томатным, сметанным

Подготовленное котлетное мясо и лук репчатый пропускают через мясорубку, добавляют молоко, яйца, соль, специи, хорошо вымешивают. Разделывают изделия круглоприплюснутой формы, толщиной 2 см. Просеянную муку разводят молоком, добавляют яйцо, соль и размешивают. Подготовленные изделия погружают в готовый кляр и жарят.

Мягкую говядину нарезать ломтиками, избить как можно лучше обухом, посолить, обвалять в муке, нарезать луковицу кружками, растопить на сковородке ложку масла, уложить говядину и лук и поставить в печь. Когда поджарится с одной стороны, поворотить на другую, подлить полстакана квасу и поставить опять в печь. Когда порядком все упреет, вынуть и подавать. Это самое простое армейское блюдо, но очень вкусное и незатейливое.

Свинину пропускаем через мясорубку, фарш заправляем солью, перцем, добавляем 3 сырых яйца и взбиваем. Из фарша формуем биточки и ставим их на 2 часа в холо-дильник. После этого смачиваем каждый биточек в смеси растопленного масла, муки, яйца и молока и жарим до образования хрустящей корочки.

Подавая к столу, поливаем сливочным маслом.

Пропустить через мясорубку свинину, фарш заправить солью, перцем, добавить сырые яйца и взбить, как омлет. Из фарша сделать биточки (по одному на порцию) и поставить на 1-2 часа в холодильник. Затем смочить в смеси растопленного масла, муки, яйца и молока (чтобы образовалась хрустящая корочка) и жарить. Подавая на стол, полить сливочным маслом.

Пропустить через мясорубку 500 г говядины и 500 г свинины или 1 кг одной говядины. Сварить в кожуре 750 г картофеля. Затем очистить его, размять в пюре и присоединить к мясу. Добавить соль, толченый перец и два сырых яйца. Все это хорошо перемешать и поставить в холодное место на 2 часа. Затем разделать биточки, обвалять их в толченых сухарях и обжарить на сильно разогретой с жиром сковороде.

Хлеб размочить в молоке. Подготовленную курицу разрезать на куски, отделить мясо от костей и вместе с хлебом пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, посыпать молотым перцем, хорошо перемешать и выбить до образования воздушной массы. Сформовать из нее небольшие приплюснутые овальные лепешки, обжарить в разогретом курином жиру до готовности и охладить.

Кальмаров дважды пропустить через мясорубку и соединить со свиным фаршем. Добавить хлеб, лук, специи, хорошо вымешать и еще раз пропустить через мясорубку. Фарш разделать на порции, запани­ровать в сухарях, придавая форму биточков, и обжарить. Гарниро­вать картофельным пюре. Перед подачей можно полить томатным соусом.