Новый Год

Малину несколько раз промыть, обсушить. Смешать в миске малину с сахаром, раздавить вилкой и поставить под крышкой в холодильник на 2 часа. Через 2 часа взбить две трети сливок в густую пену. Малину протереть через волосяное сито, смешать с лимонным соком и ввести во взбитые сливки, затем выложить в металлическую миску, накрыть фольгой и на 3 часа поставить в морозильную камеру. Незадолго до сервировки взбить оставшиеся сливки с ванильным сахаром в пышную пену и выложить в кондитерский мешочек с насадкой в форме звездочки. Отделить от мороженого порционной ложкой шарики и разложить на 4 десертные тарелки. Украсить фисташками и розочками из взбитых сливок.

Отделить яичные желтки от белков. Желтки взбить с сахаром и лимонной цедрой. Залить желатин водой и дать ему набухнуть в течение 10 минут. В маленькой кастрюльке нагреть лимонный сок, но не кипятить. Снять сок с плиты, растворить в нем разбухший желатин и слегка охладить. Ввести лимонный сок в желтковую массу. Белки хорошо взбить, выложить на желтковую массу и осторожно вмешать в нее маленькой лопаточкой. Разложить крем в 4 вазочки и поставить в холодильник застывать на 3 часа. Вынуть крем из холодильника, круглой порционной ложкой аккуратно выложить сверху шарики мороженого или щербета. Сливки взбить в густую пену, заполнить ими кондитерский мешочек с насадкой в форме звездочки и перед подачей на стол украсить каждую порцию крема с мороженым небольшой сливочной розеткой. Сверху можно посыпать шоколадной стружкой.

Желатин размягчить в холодной воде. Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам и вынуть косточки. Два абрикоса оставить для украшения. Вскипятить сахар с лимонным соком, вином и водой. Тушить в этой смеси абрикосы под закрытой крышкой 10 минут до мягкости, после чего вместе с жидкостью измельчить в миксере или протереть через волосяное сито. Смешать пюре с абрикосовым ликером. Желатин отжать и развести в горячем пюре. Держать получившуюся смесь на холоде, пока она не начнет желироваться. Сливки взбить, половину ввести венчиком в полузагустевшую фруктовую массу. Полученный таким образом крем разложить в десертные вазочки и поставить в холодильник на 2 часа. Вторую половину сливок смешать с яичным ликером. Мороженое вынуть из морозильной камеры и дать немного размягчиться. Затем наполнить им кондитерский мешочек, чередуя сорта; выдавить мороженое на крем перед подачей десерта на стол. Украсить взбитыми сливками с ликером и тонкими ломтиками абрикоса.

Сладкий перец промыть, очистить от семян, нарезать полосками, смешать с кубиками свеже­го огурца, нашинкованной белокочанной капус­той, кружочками помидоров, рисом и нарезан­ной ветчиной. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, зелень и горчицу, заправить майонезом и перемешать.

Все тщательно смешать, разлить в бокалы и подавать с кусочками льда.

Треску режут кусками, кладут в кастрюлю, прибавляют понемногу кореньев петрушки и сельдерея, немного соленых огурчиков, немного перца, мускатного ореха. Все заливают огуречным рассолом пополам с белым вином так, чтобы рыба была чуть покрыта, и тушат под крышкой на сильном огне.

Когда рыба готова, взять ложку масла, поджарить с ложкой муки, развести соком из-под вареной трески, прибавить еще вина, хорошо вскипятить, треску облить на блюде этим соусом.

Осетрину свежую режут на ломти толщиной в палец, обмакивают в разболтанные и подсоленные яйца, обваливают в сухарях или муке и жарят в масле.

Свиные уши, рецепт приготовления которых здесь предлагается – это простое, но оригинальное блюдо, любимое многими.

Грудинку разрезают на куски по 2 ребра, кладут в кастрюлю, наливают воду, солят и варят, снимая пену. Когда грудинка поспеет, прибавляют масла, поджаренного с мукой, ломтики лимона без косточек, немного сахара, немного промытого риса и кипятят, пока рис уварится. Дав порядочно остыть, заправляют 3—5 желтками и слегка подогревают, чтобы достаточно загустело, но желтки не превратились в яичницу.

Выпотрошить и промыть тушки диких уток. Положить в глубокую кастрюлю и залить маринадом.

Выдержать уток в маринаде одну ночь. На следующий день хорошо промыть, положить в кастрюлю и жарить в масле, пока со всех сторон не образуется румяная корочка. Вынуть их шумовкой, а в оставшемся жире поджарить лук, морковь, петрушку и сельдерей, нарезав их мелкими кусочками.

Уток положить снова в кастрюлю, влить стакан горячей воды, добавить перец, лавровый лист и соль по вкусу. Закрыть кастрюлю крышкой и придавить гнетом. Тушить уток до готовности, подливая время от времени немного воды.

Затем готовых уток уложить на блюдо. Овощи протереть через сито, а соус процедить. Отдельно поджарить муку, добавить процеженный соус и, если необходимо, немного бульона или горячей воды. Положить в него протертые овощи, варить 5—6 мин и залить уток.

В виде гарнира подать горошек с маслом или жареный картофель. Подать также и салат по выбору.

Очищенную тетерку или глухаря кладут на 10—12 ч в уксус или маринад, после чего шпигуют и жарят, как курицу. Когда мясо почти готово, обливают 2 ложками уксуса и продолжают жарить, часто переворачивая и обливая собственным соком. Когда мясо готово, разрезают на куски, обливают собственным соком и сметаной и на короткое время ставят в духовку. Если тетерку или глухаря подают холодными, то сметаной не обливают.

Снять мясо с 3 рябчиков, изрубить, истолочь, прибавить булку, смоченную молоком, 100 г сливочного масла, соль, все протереть через сито и смешать с сырыми яйцами, потом прибавить сливки, рубленые трюфеля и немного мускатного ореха.

Жестяную форму, с широким отверстием посредине, вымазать внутри маслом, обсыпать сухарями и положить в нее приготовленное суфле; за 10 мин до обеда поставить форму в духовку; когда будет готово, опрокинуть на блюдо.

Поджарить ложку масла и ложку муки, прибавить рубленые шампиньоны, 1/4 стакана бульона и сок 1/2 лимона, вскипятить 2—3 раза, посолить и облить суфле, в середину положить пюре из сельдерея.

Салат помыть, обсушить и нарезать полосами в 2 см шириной. Яйца разрезать пополам, желток вынуть и перетереть с маслом до кремообразного состояния. Разделить этот фарш пополам: одну часть смешать с мелко изрубленным рыб­ным филе, другую — с сыром «рокфор» и зеле­ным луком. Для гарнира редис нарезать ломтика­ми. Наполнить половинки яиц рыбным и сырным фаршем. В рыбный фарш добавить икру. Йогурт и лимонный сок перемешать и добавить соль и пе­рец. В этот соус обмакнуть листики салата и поло­жить на охлажденные тарелки. Рядом положить по одной половинке яйца с сардинеллой и по од­ной — с сыром «рокфор». Украсить ломтиками редиса.

Если вы выбираете рецепты тортов к Новому году в дни подготовки к новогоднему празднику, то вам может пригодиться не только этот рецепт торта «С новым годом!», но и советы, как украсить торт на Новый год. Ведь новогодняя выпечка - особый жанр кулинарного творчества.

Лук-порей почистить, хорошо помыть и наре­зать косыми колечками толщиной в 1/2 см. Сало нарезать мелкими кубиками, положить на сковороду и на растительном масле жарить до образования румяной корочки. Добавить к нему нарезанный лук-порей, 4 ст. л. воды, посо­лить, поперчить и тушить 4—5 минут. Затем ско­вороду снять с огня, влить уксус и хорошо пере­мешать. Венские сосиски нарезать наискосок ломтика­ми по 1/2 см толщиной и добавить к смеси на ско­вороде, перемешать. Салат приправить по вкусу, накрыть и дать настояться.

Мясо и кости залить теплой водой и довести до кипения, время от времени снимать пену и ва­рить на медленном огне. Затем добавить зелень и соль. Готовое мясо вынуть из бульона, осту­дить и нарезать ломтиками, а затем ромбиками (2x2 см). Лук очистить. Перец разрезать, вы­нуть семечки. Перец и огурцы нарезать кубика­ми, лук — колечками. Смешать все это с мясом. Из указанных компонентов приготовить соус и смешать с салатом, дать настояться 1 час.

Ленточную лапшу отварить в кипящей подсо­ленной воде. Отцедить, промыть холодной водой и обсушить. Ветчину и сыр нарезать тонкими по­лосками. Майонез, мягкий сыр и йогурт взбить в миксе­ре, приправив солью и перцем. Лапшу смешать в миске с ветчиной и сыром и полить соусом. Поставить, накрыв, в холодильник на 2 часа для настаивания. Переложить салат на блюдо. Базилик помыть, оторвать листочки, на­резать тонкими полосками и посыпать салат.

Нежный, легкий, вкусный - салат "Моя прекрасная леди" обладает всеми достоинствами!

Этот рецепт - салат "Леди" - был позаимствован мною у свекрови, за что я ей очень благодарна. С тех пор салат "Моя прекрасная леди" не раз выручал меня, когда внезапно приходили гости. Отличный получается салат новогодний! Рекомендую всем, кто ищет салаты на новый год 2016 и другие праздники.

Грудинку отваривают, потом остужают, разрезают на куски, каждый кусок обмакивают в яйца, осыпают сухарями и поджаривают в масле с обеих сторон. Яблочное пюре разводят бульоном, прибавляют сахару по вкусу, толченой корицы, гвоздики, мадеры и, вскипятив, обливают телятину.

Отбить телячьи шницели и посолить. Очистить грибы, нарезать и потушить в масле, посолить, поперчить и смешать с яйцом и 2—3 ст. ложками сметаны. Смазать мясо, потом свернуть, связать ниткой и парить в кастрюле под крышкой. Когда начнет смягчаться, положить в отвар немного грибов и перед подачей заправить несколькими столовыми ложками сметаны.

Нарезать телятину (мякоть задней ноги) на куски, слегка отбить, посолить, обвалять в муке, обжарить в кастрюле в кипящем жире до образования румяной корочки.

Положить телячьи ребрышки, поджаренные на сливочном масле или смальце, на огнеупорное блюдо. Полить густым соусом из грибов. Посыпать тертым сыром и поставить на 15 мин в духовку.

Подготовленную вырезку разрезать на куски, по одному на порцию, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на топленом масле. Отдельно поджарить нарезанные ломтиками баклажаны и помидоры, разрезанные пополам, добавить обжаренную муку (мука должна быть темно-коричневого цвета), разведенную бульоном (130 г), соль, перец, красное вино, все перемешать и дать закипеть.

Подать вырезку на блюде, вокруг вырезки уложить баклажаны и помидоры, полить подливкой и посыпать зеленью.

Это блюдо, в котором гармонично сочетаются вкус и аромат мяса и грибов. Фарш делают из грибов и копченой грудинки отдельно. Он придает жаркому изысканный вкус, так что это блюдо можно приготовить по особо торжественному случаю.

1 кг говяжьей мякоти отбить тяпкой на влажной доске до толщины мизинца и смазать соком 1 лимона.

Сушеные белые грибы залить 2 стаканами воды и варить до готовности; после этого должен остаться 1 стакан насыщенного отвара; если его окажется мало, подлить кипятка.

Остывшие грибы пропустить через мясорубку, добавив грудинку, поджаренный мелко нарезанный лук, 1 ст. ложку толченых сухарей, 1 сырое яйцо, 1 ст. ложку сметаны, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки и щепотку молотого перца. Фарш вымесить в однородную массу и посолить.

Таким фаршем равномерно намазать мясо, скатать рулет, подогнув края (чтобы начинка во время жаренья не выпадала), обвязать льняной ниткой, посолить и подрумянить со всех сторон на сильно разогретом сливочном масле. Мясо вынуть из гусятницы, в которую положить мелко нарезанные овощи: 1 морковь, 1/3 сельдерея, 1 луковицу и 1 кольраби по сезону. На овощи положить подрумяненное мясо и полить грибным отваром. Сначала тушить под крышкой на слабом огне в течение 30 мин, потом в открытой гусятнице в духовке. Если соус слишком выпарится, долить его кипятком. Сняв нитку, нарезать готовое мясо тонкими кусками и полить протертым сквозь металлическое сито соусом.

Отдельно подать рассыпчатую гречневую кашу (с укропом) и сезонные овощи: летом — зеленый салат, зимой — свеклу.

Мясо отбить деревянным молотком или тяпкой и посолить.

Отдельно обжарить фарш с 2 столовыми ложками жира. Прибавить вареную морковь, нарезав кубиками, 2 крутых мелко нарезанных яйца и мелко нарезанную зелень петрушки. Размешать и уложить ровным слоем на подготовленное мясо.

Взять 3 яйца, сваренных вкрутую, очистить и положить на середину фарша. Мясо с фаршем и яйцами свернуть рулетом и зашить ниткой. Обжарить его в 3—4 ст. ложках жира, переворачивая время от времени так, чтобы подрумянить со всех сторон. Залить 2 стаканами горячей воды и тушить до мягкости.

Затем мясо вынуть и уложить на блюдо, удалить нитки и нарезать острым ножом на одинаковые порционные ломтики.

Подавать с гарниром: горошком с маслом, рисом с маслом, жареным картофелем или салатом.

По желанию в фарш вместо целых яиц можно положить 1 морковь, 1/2 корня сельдерея и несколько сваренных кочешков цветной капусты.

Говядину (толстый, тонкий края, верхнюю и внутреннюю части задней ноги) нарезают тонкими широкими кусками и слегка отбивают, затем куски нарезают на полосы, а полосы — на продолговатые кусочки. Нарезанные кусочки выкладывают на разогретую с жиром сковороду и обжаривают до образования поджаристой корочки. Обжаренные кусочки перекладывают в сотейник или другую глубокую посуду, добавляют соль, лавровый лист, красный соус, посуду закрывают крышкой и тушат 20 мин при слабом кипении до готовности мяса.

Готовую поджарку выкладывают горкой на тарелку или блюдо вместе с соусом и луком. На гарнир подают жареный или отварной картофель, отварные макароны, рассыпчатые каши, фасоль, заправленную соусом, и посыпают рубленой зеленью.

Лук мелко нарубить и обжарить до светло-золотистого цвета, посыпать красным перцем, сложить в горшочек, добавить мясо, нарезанное кусочками, и специи, немного воды. Поставить тушить, изредка помешивая. Когда жидкость начнет выкипать, добавить немного воды или, по желанию, сухое вино. По мере того как мясо будет становиться мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а через 10 мин — помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу. Их можно положить прямо в горшочек с тушеным мясом или предварительно обжарить в жире и подать отдельно.

На каждый лист салата положить по два кусочка мяса.

Основательно перемешать майонез, кефир, белое вино, мелко нарезанный лук и каперсы, зелень. Полученным со¬усом полить мясо. Украсить помидором. Подать с гренками.

Нарезать мясо не слишком тонкими ломтиками, нашпиговать чесноком. Подрумянить на сковороде в 50 г масла. Положить нарезанный лук, 25 г масла, сверху поместить подрумяненное мясо. Полить пивом, посолить, поперчить, положить зелень. Закрыть и тушить 50 мин.

Затем положить нарезанный на половинки картофель. Варить еще 50 мин.

Мясо (вырезка, толстый и тонкий края, внутренняя часть окорока) нарезают широкими, тонкими кусками и слегка их отбивают, затем куски нарезают на полосы шириной до 4 см, а полосы — на брусочки. Резать надо поперек волокон.

Нарезанное мясо выкладывают на разогретую сковороду с жиром или противень и обжаривают до появления поджаристой корочки. Поджаренное мясо перекладывают в кастрюлю, заливают сметанным соусом, добавляют спассерованный лук, соль, черный молотый перец и, помешивая вилкой, доводят до кипения.

На гарнир подают жареный картофель. Бефстроганов и картофель посыпают зеленью петрушки или укропа.

Дополнительно к бефстроганову можно подать крутоны из белого хлеба или слоеного теста, гренки.