Новый Год

Колбасу очистить, нарезать тонкими ломтика­ми и сложить в миску. Сыр очистить от корочки, нарезать продольными ломтиками и добавить в колбасу. Огурцы обсушить полотенцем, нарезать тон­кими ломтиками. Лук очистить и нарезать тонки­ми кольцами. Редис очистить, помыть и также нарезать ломтиками. Все это смешать с колбасой и сыром. Уксус, растительное масло, соль и пе­рец перемешать и полить салат. Еще раз все хо­рошо перемешать.

Масло растереть с сыром, добавить пряности. Чтобы получить смесь с более нежным вкусом, перец и острый сыр не добавлять.

Охлажденное сливочное масло или маргарин нарезать кусочками и изрубить с мукой так, чтобы мука, смешанная с маслом, превратилась в крупинки. Полученную массу собрать в виде горки, сделать в середине углубление и постепенно вливать, продолжая рубить, 0,5 стакана воды, смешанной с 1 столовой ложкой уксуса и 1/4 чайной ложки соли.

Готовую массу положить в холодильник на 1 час, затем раскатать пласт толщиной 5—7 мм, вырезать парами овальные или круглые лепешки диаметром 6—10 см.

В каждой паре из одной лепешки выемкой удалить середину и положить на смазанную разболтанным яйцом вторую лепешку. Выемка должна быть такой, чтобы на волован можно было положить 1—2 столовые ложки салатной или какой-либо другой массы.

Охлажденное сливочное масло или маргарин нарезать кусочками и изрубить с мукой так, чтобы мука, смешанная с маслом, превратилась в крупинки. Полученную массу собрать в виде горки, сделать в середине углубление и постепенно вливать, продолжая рубить, 0,5 стакана воды, смешанной с 1 столовой ложкой уксуса и 1/4 чайной ложки соли.

Готовую массу положить в холодильник на 1 час, затем тонко раскатать, вырезать круглые лепешки, положить их в смазанные жиром формочки, поставить в горячую духовку на 10—15 минут. Выпеченные из слоеного теста корзиночки должны иметь массу 25 г.

Корзиночки заполняют салатом (рыбным, мясным, из дичи, из птицы, салатом с крабами и т. д.).

Подаются по 2 шт. на порцию на овальном блюде или лотке.

Груши разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками. Хурму разрезать пополам, удалить семена. Нарезать ломтиками.

Мандарины разделить на дольки. Разрезать каждую дольку пополам. Фрукты выложить в кремашки. Посыпать кокосовой стружкой.

Отдельно подать в соуснике вареное сгущенное молоко.

Свинина с имбирём, приготовленная по этому рецепту, обладает нежным сложным вкусом и замечательным ароматом. Готовится свинина с имбирём несложно, но вполне может стать настоящим «гвоздем» стола!

Даже если строгим ценителям «правильной» грузинской кухни рецепт быстрого сациви не понравится, советуем приготовить это блюдо – это очень вкусно! Ну а приготовление ленивого сациви оправдывает название блюда – много возиться не придется.

Салаты разобрать, разделить по частям, круп­но разрезать, помыть и обсушить. Перепела раз­резать по спинке сверху вниз и освободить от позвоночника. Сдобрить солью и перцем. Жа­рить в оливковом масле с обеих сторон по 5 ми­нут до золотисто-коричневого цвета, накрыть крышкой и поставить в теплом месте. Грибы так­же обжарить и зарумянить. Поставить грибы в теплое место.

Салатный coус. Все составные части интен­сивно перемешивают. Листья салата обмакивают в соус и укладывают на каждую порционную та­релку в виде букета. По 2 перепелиные спинки и паре грибов укладывают на салат. Листиками ку­пыря украшают блюдо. Подают с ломтиками бе­лого хлеба.

Цветную капусту почистить, стержень выре­зать, разделить кочан на соцветия, помыть. Лук почистить и помыть. Зелень мелко нарезать и

позже использовать для украшения салата. Ос­тальные части лука также мелко нарезать. Красное вино с уксусом, солью, сахаром и лав­ровым листом вскипятить. Очищенный чеснок и разобранную цветную капусту варить в этом ма­ринаде около 5 минут под крышкой. Капуста не должна развариться. Вынуть ее и охладить. Наре­занные стебли зеленого лука бланшировать в ма­ринаде 3 минуты. Затем извлечь и тоже остудить. Маринад, в котором варилась капуста, влить в миксер и вместе с горчицей, солью, сахаром и перцем взбивать, доливая постепенно ореховое масло. Салат перебрать, помыть, обсушить, по­местить в маринад на некоторое время и затем расстелить листья на тарелках. В маринад поло­жить цветную капусту и лук, перемешать, уложить красиво на салатные листья и украсить нарезан­ной зеленью лука.

Луковицу очистить и мелко нарезать. Лук-порей нарезать колечками, 2 ст. л. порея отложить для гарнира.

Сыры «камамбер» и «бри» раздро­бить вилкой, а «лимбургский» тонко нарезать со­ломкой.

Лук и сыр смешать с маслом, сдоб­рить пряностями и перемешать до однородной массы.

Редис нарезать спиралеобразно. Сырную массу посыпать лу­ком-пореем и подать с редисом.

Лапшу отварить в кипящей соленой воде. Снять кастрюлю с огня и дать лапше настояться около 30 минут. Перец почистить, помыть и нарезать тонкой соломкой. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем фарш. Хорошо посолить и попер­чить. Лапшу отцедить, обсушить и вместе с наре­занным перцем и хорошо прожаренным фаршем сложить в глубокое блюдо. Смешать лимонный сок, соевый соус, соль и перец. Полить салат и еще раз все перемешать.

Капусту очистить от загрязненных и повреж­денных листьев, помыть, тщательно обсушить, разрезать каждый лист на 2—4 части и мелко на­шинковать. Вареную колбасу нарезать тонкими брусочками и смешать с нашинкованной капус­той. Посыпать солью, перцем, заправить майо­незом. Перемешать, посыпать зеленью укропа или петрушки.

Мясо и сладкий перец нарезать кубиками, сме­шать с тонко нарезанными шампиньонами. Салат заправить майонезом, смешанным по вкусу с то­матным соусом.

Рыбу освободить от костей, дважды пропустить через мясорубку, добавить сырой желток, горчицу, масло и тщательно растереть.

Сваренные вкрутую яйца пропустить имеете с ветчиной через мясорубку, к полученной массе добавить масло, горчицу, соль и перец по вкусу и тщательно растереть. Если масса слишком густая, ее надо развести 2—3 ложками сметаны; если ветчина жирная, масло не добавлять.

В подсоленной воде отварить рожки. Для соуса облить помидоры кипятком, снять кожицу и удалить зерна. Мякоть крупно нарезать. Очистить луковицу и чеснок, мелко порубить и смешать с помидорами. Добавить уксус, оливко­вое масло, соль и перец. Половину листьев базилика мелко нарезать и смешать с томатным соусом. Ветчину нарезать тонкими полосками и смешать с рожками. Еще теплые рожки выложить на блюдо и приправить томатным соусом. Украсить базиликом.

В крупных крепких шляпках белых грибов вырезать из середины часть мякоти. Эту мякоть и ножки грибов мелко изрубить, обжарить на масле вместе с рубленым луком, заправить чесноком, солью, перцем, панировочными сухарями.

Шляпки грибов обжарить на масле, помидоры разрезать на кружочки и также обжарить.

В сковороду уложить кружочки помидоров, на них положить обжаренные шляпки грибов, заполненные фаршем.

Грибы обсыпать тертым сыром и запекать в духовке до тех пор, пока сыр не зарумянится.

Припущенные и нарезанные кусочками мидии обжарить вместе с нарезанным кубиками репчатым луком.

Картофель отварить, охладить и нарезать ломтиками. На овальное блюдо с одной стороны выложить ломтики картофеля, на них — жаренные с луком мидии, а с другой стороны — нарезанные ломтиками соленые огурцы и квашеную капусту.

При подаче блюдо посыпать зеленью и украсить веточками зелени петрушки.

Мидии припустить, отделить мясо, нарезать его соломкой и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на масле вместе с нарезанным соломкой перцем, в конце добавить нарезанные дольками помидоры и обжарить до упаривания сока. Мидии соединить с овощами, добавить бульон, образовавшийся при припускании мидий, заправить их солью, специями и тушить 10—15 мин. При подаче блюдо посыпать зеленью.

Мякоть вареных креветок нарезать кусочками, соединить с ломтиками отварных шампиньонов и перемешать.

В кокотницы или кокильницы (раковины), смазанные маслом, налить немного соуса, выложить креветки с грибами, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. При подаче блюдо посыпать зеленью.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, пассеровать 5 мин на масле, добавить томатную пасту, бульон или воду и тушить еще 2—3 мин.

К тушенному с томатом луку добавить мясо криля, прогреть 2 — 3 мин, заправить чесноком, растертым с солью и перцем, и подать на стол как горячую закуску, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Творог растереть со сметаной до пышной массы, посолить, добавить мелко шинкованный зеленый лук и перемешать. Намазать этой массой ломтики ржаного хлеба, посередине положить четвертинку крутого яйца, посыпанного перцем, а вокруг посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.

Филе рыбы нарезать кусочками и припустить. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Шампиньоны обработать, отварить, после чего нарезать ломтиками.

Кокотницы смазать маслом, на треть заполнить рыбой, сверху положить лук, на него — слой шампиньонов. Все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. При подаче на стол запеченную рыбу посыпать нарезанной зеленью.

Рыбу разделывают на филе, нарезают небольшими кусочками по 30—40 г, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон.

Кабачки, нарезанные кружочками, посыпают солью, обваливают и муке и обжаривают до золотистой корочки. Кружочки баклажанов обдают горячей водой, а затем подготавливают так же, как и кабачки. На порционную сковороду, смазанную маслом, кладут кусочки рыбы, на них — кабачки, посыпают нарубленным чесноком, заливают майонезом, смешанным со сметаной, посыпают тертым сыром и запекают и духовке. При подаче на стол закуску посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Кусочки филе рыбы посыпают солью, перцем и обжаривают на сливочном масле. Репчатый лук нарезают кубиками и также обжаривают на сливочном масле.

На порционную сковороду, смазанную маслом, кладут кусочки рыбы, на них — обжаренный лук, все равномерно заливают смесью сметаны, майонеза и тертого сыра, в которую, по желанию, можно добавить соль и немного сахара, и запекают в духовке. При подаче рыбу украшают веточками зелени.

Селедку немного вымочить, выпотрошить, очистить от кожицы, удалить кости.

Вареное мясо, вареный картофель, поджаренный на масле, лук, селедку пропустить через мясорубку. Добавить муку, яичные желтки, растопленное масло, сметану, соль, перец и все хорошо перемешать. Затем ввести взбитые яичные белки. Приготовленную массу выложить в смазанную маслом посуду, сверху посыпать тертым сыром, обложить маленькими кусочками масла и запекать в духовке 30—40 минут. Когда края жаркого отделятся от стенок посуды, форшмак готов.

На стол подать горячим в той же посуде, в которой он запекался. Отдельно подать горячий томатный или сметанный соус.

Муку и соль всыпать в блюдо. Вылить туда яичный желток, пиво и размешать. Добавить разогретое сливочное масло и промесить. Взбить яичный белок до образования воздушной пены и смешать с тестом. 1/2 стакана швейцарского сыра, нарезанного кубиками размером 0,5 см высыпать в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки сыра, и чайной ложкой бросать кусочки сыра, покрытые тестом, в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек.

Муку и соль всыпать в блюдо. Вылить туда яичный желток, пиво и размешать. Добавить разогретое сливочное масло и промесить. Взбить яичный белок до образования воздушной пены и смешать с тестом. 3/4 стакана ветчины (без жира), нарезанной кубиками по 0,5 см, и 1 столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки высыпать в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки ветчины, и чайной ложкой бросать кусочки ветчины, покрытые тестом, в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек. Подавать в горячем виде.

Рис перебрать, промыть и залить небольшим количеством овощного отвара. Варить, помешивая веселкой, постепенно добавляя овощной отвар. Готовый рис приправить солью и шафраном, перемешать с маслом и сыром.

Язык отварить, очистить от кожицы и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами и обжаренный лук, грибы, поджаренные в масле до готовности. Приготовление соуса: орехи, чеснок истолочь в ступке в однородную массу, смешать со сметаной, поперчить и залить этим соусом язык. Кастрюлю со смесью закрыть крышкой, поставить в слабо нагретую духовку, хорошо прогреть. Подавать язык на порционной сковородке, посыпать зеленью.