Огурцы малосольные

Свежие огурцы бланшировать в ки­пятке 1 — 2 мин. Сразу охладить в холодной воде, уложить в подготовленные банки вперемешку с пря­ностями. Залить кипящим рассолом и накрыть крышками. Банки поставить в кастрюли с горячей водой, стерилизовать 20 мин, укупорить, перевер­нуть крышками вниз оставить до полного остыва­ния.

В банки уложить огурцы, травы и специи, залить прокипяченным охлажденным рас­солом и, накрыв тканью, выдерживать при комнат­ной температуре 2 — 3 дня. Затем банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: двух­литровые — 15 мин, трехлитровые — 20 мин, после этого укупорить и перевернуть крышками вниз, ос­тавить до полного охлаждения.

Небольшие огурцы уложить в эма­лированную кастрюлю или в стеклянную банку впе­ремешку с чесноком, укропом и листьями черной смородины, залить холодным рассолом, накрыть деревянным кружком или тарелкой и придавить не­большим грузом.

Малосольные огурцы можно приго­товить за 24 часа. Для этого необходимо обрезать кончики и залить кипящим рассолом. Рассол дела­ют крепкий.

Отобранные ровные огурцы уло­жить в большие банки, переложив пряностями. Огурцы залить рассолом: на 1 л воды — 50 г соли. Огурцы закрыть чистым деревянным кружком, по­ложить на него груз, чтобы огурцы не всплывали, и оставить на 2 суток при комнатной температуре, после этого поставить в холод.

В банки кладут зелень, крас­ный горький перец, чеснок и огурцы. Наливают в банку холодный рассол и накрывают чистой тка­нью или марлей. Через 3 — 4 дня (при комнатной температуре) банку с огурцами стерилизуют. Трех­литровую банку стерилизуют 20 — 30 минут, литро­вую — 15 минут, после этого банку закатывают крышкой и охлаждают, перевернув вверх дном.

В трехлитровую банку положить 3 зонтика укро­па (с созревшими семенами), 5 листьев черной смо­родины, 5 листьев вишни, 1 лист хрена, 5 зубков чес­нока и 1,5 кг огурцов, все вперемешку. Залить кипя­щим рассолом: на 1,5 л воды — 2 спичечные коробки (с верхом) соли и 3 чайные ложки (с вер­хом) сахарного песка. Закрыть банки легкими та­релками и оставить в комнатных условиях на трое суток до молочнокислого брожения. Снять пену, за­крыть банку крышкой и поставить в холодильник или погреб. Огурцы получаются малосольные, вкус­ные, хрустящие, но не для долгого хранения. Если огурцы предназначены для зимнего хране­ния, рассол после брожения слить в кастрюлю, до­вести до кипения, снова залить и закрыть банки.

Захотелось малосольных огурчиков? Вот простой и доступный рецепт огурцов в холодном рассоле.

У огурцов срезать кончики. Если крупные, то разрезать их на 3 4 части. Залить кипящим рассо­лом. Чтобы огурцы остались крепкими, на дно по­суды и сверху положить по горсти дубовых листьев. Огурцы можно употреблять через сутки.

Отобрать небольшие крепкие огур­цы, промыть, положить рядами в банку, перекладывая каждый ряд зубчиками чеснока и укропом. Огур­цы залить теплым рассолом. Через 3—4 дня огурцы будут готовы. Так же можно солить и другие овощи.

Это старинное русское блюдо очень просто в приготовлении.

Огурцы вымыть и очистить, если кожица горчит или грубая. Иногда бывает, что горчит весь огурец, тогда лучше его выбросить

Подготовленные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить веером в салатник. Перед подачей полить медом. Если мед загустел, его нужно слегка прогреть, чтобы не было комочков.

С подготовленных огурцов срезаем с обоих концов по 0,5—1 см мякоти. Заливку доводим до кипения и кипящим рассолом заливаем огурцы. Через сутки огурцы готовы к употреблению.

Отобрать небольшие, длиной 6—7 см, огурцы. Вымыть, обсушить и отрезать кончики. Чеснок разделить на зубчики и очистить. Зелень тщательно вымыть. Уложить огурцы в чистую стерилизованную банку, перемежая их зеленью и чесноком. Огурцы надо укладывать вертикально. В кастрюлю с водой добавить соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Поставить на огонь и довести до кипения. Залить кипящим рассолом огурцы, накрыть банку полотенцем и оставить в теплом месте. На следующий день огурцы будут готовы. Для того чтобы малосольные огурцы получились крепкими и хрустящими, в банку надо обязательно положить листья хрена, вишни и смородины.

Огурцы, морковь и сыр натереть на овощной терке. К майонезу добавить острый томатный соус, горчицу, соль, сахар и зелень сельдерея, залить полученной смесью натертые продукты и все перемешать.

Огурцы вымыть и замочить на 2 ч в холодной воде. Зелень промыть, зубчики чеснока очистить от шелухи и нарезать. На дно банки уложить половину специй, затем плотно уложить огурцы и сверху оставшуюся часть пряностей и чеснока. Растворить в воде соль, вскипятить и кипящим раствором залить уложенные огурцы со специями. Банку накрыть крышкой. Через 1 сутки огурцы готовы.

Для ускорения засолки срезают кончики огурцов и дополнительно накалывают плоды вилкой. При такой обработке мелкие огурцы засаливаются за 12 часов.

Малосольные огурцы не подлежат длительному хранению.

Молодые, еще мягкие бобы вынуть из зеленых стручков и отварить подсоленной воде. Морковь вымыть, почистить, нарезать кружочками или кубиками и отварить в небольшом количестве воды. Лук очистить и мелко нарезать. Все смешать и залить разведенным водой кефиром. Посолить и добавить зелень петрушки.

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками Репу вымыть, очистить, нарезать соломкой и отварить в небольшом количестве воды. Огурцы нарезать кубиками. Все соединить и залить разбавленным водой кефиром. Посолить, добавить растертый чеснок и мелко нарезанную зелень укропа.

1. Селедку положите в кастрюлю, залейте нежирным молоком и вымачивайте в течение часа.

2. В это время вымойте огурец, очистите и разрежьте вдоль на 4 части, затем нарежьте кубиками. Луковицу очистите и порубите. Укроп сполосните, стряхните воду и мелко порубите. Несколько веточек оставьте для украшения.

3. Яблоко хорошо вымойте, затем вместе с кожурой разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной ок. 2 мм.

Творог со сливками взбейте в пену, приправьте перцем, сахаром и уксусом, можно не солить.

4. Селедку выложите из молока, обсушите бумажной салфеткой, затем наискось нарежьте на 6 кусочков. Все компоненты перемешайте и салат оставьте пропитываться на 15 минут. Положите в салатницу и украсьте веточками укропа. С салатом к столу подайте диетический хлеб со сливочным маслом.

Варианты: вместо огурца и яблока селедку можно перемешать с зеленой стручковой фасолью. В этом случае вместо творога и сливок возьмите сметану.

Разрезать каждый огурец на две равные части, удалить семена с мякотью. Филе копченой салаки измельчить, репчатый лук, зеленый лук и редис мелко нарезать. Смешать с мякотью огурцов и заполнить полученной массой половинки огурцов. Полить сверху сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Поставить большую кастрюлю с водой на огонь и положить курицу. На небольшом огне довести до кипения, слегка посолить и, убавив огонь, снять пену. В уже кипящий бульон положить красную луковицу, не снимая с неё шелухи, можно воткнуть в неё три-четыре бутончика гвоздики. Сразу же положить очищенную морковь, немного позже пучок зелени из укропа, петрушки и сельдерея с листами лука-порея, добавить 15 горошин черного перца. Все это время бульон должен кипеть едва заметно.

Когда бульон будет готов, удалить из него всё и процедить.

Хорошо обжарить баранину крупными кусками и поставить довариться до готовности в том же бульоне.

В большой, глубокой сковороде или казане — обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить томатную пасту, мелко нарезанную капусту, при необходимости подливая бульон из кастрюли. Нарезать кубиками малосольные огурцы и добавить их в сковороду.

Вынуть из бульона мясо, нарезать мелкими кубиками. Если есть готовая казы (конская колбаса), то нарезать и её. Добавить мясо и казы в сковородку, где всё тушится, подлить ещё бульона, положить травы, алычу, барбарис, зелёный перец, помидоры крупными кусками и отваренную заранее красную фасоль. Ближе к концу готовки добавить копчёное сало мелкими кубиками и дать прокипеть на самом слабом огне.

Свежие огурцы сортируют по качеству и размеру. Моют и солят, добавляя 50—60 г соли на литр воды. Употребляют теже пряности и зелень, что и при консервировании. Засоленные огурцы выдерживают при комнатной температуре до появления вкуса малосольных. После этого их отделяют от пряностей и рассола, промывают теплой водой (40—50 °С) и укладывают в простерилизованные банки. Предварительно в каждую банку кладут свежие приправы и пряности: укроп, чеснок, перец стручковый и т. д.

Рассол кипятят в эмалированной кастрюле в течение нескольких минут, сразу же фильтруют через прокипяченную марлю, сложенную в 3—4 слоя, и заливают им уложенные в банки огурцы. Банки накрывают крышками и пастеризуют в горячей воде (90 °С): пол-литровые — 10 минут, литровые — 15 минут, 3-литровые — 20 минут. После окончания пастеризации банки укупоривают с помощью закаточной машинки, переворачивают вверх дном и оставляют до охлаждения.

Простой рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления займет у вас минимум времени, и уже завтра можно будет полакомиться вкуснейшими малосольными огурчиками.

Самые вкусные малосольные огурчики получаются из последних осенних урожаев. В 3-литровые банки закладывают специи и хорошо вымытые огурцы. Затем наливают остуженный рассол (50 г соли на 1 л воды), накрывают марлей и выдерживают 3 дня при комнатной температуре. За это время огурцы становятся малосольными. После этого банки накрывают жестяными крышками и ставят на прогревание в воду. Воду в ведре или бачке доводят до кипения, выдерживают банки 30 минут, затем их закатывают и охлаждают.

На длительный срок можно сохранить и малосольные огурцы. Для этого солят в эмалированной или стеклянной посуде (4—5 л) огурцы с ароматической зеленью: хрена — 100 г, чеснока — 3—5 зубчиков, немного красного горького перца. Зелень кладут на дно. Огурцы моют, укладывают поверх зелень и заливают прокипяченным в течение 3—4 минут и охлажденным рассолом (1 л воды, 50 г соли), закрывают тканью и выдерживают 3—4 дня в комнате ( при температуре 18—20 °С). Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снимают ткань, сливают его в другую посуду, а огурцы хорошо промывают охлажденной кипяченой водой и укладывают в банки со свежей зеленью. Слитый рассол доводят до кипения ( образовавшуюся пену обязательно снимают) и заливают огурцы, не доливая 3—4 см до края. Закрывают прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (50—60 °С) на слабый огонь для стерилизации: литровые банки — 15 минут, 3-литровые — 20—25 минут. После этого герметически укупоривают и охлаждают. Банки переворачивают вверх дном. Рассол в банке сначала будет мутным, затем осветлится.

Солянка мясная сборная по-ленинградски готовится из нескольких видов мясопродуктов с добавлением соленых огурцов, каперсов и маслин.

Приготовить 1,8кг толстых огурцов средней величины. Обрезать их с обеих сторон, попробовать, не горчат ли. Обмыть, надрезать вдоль и в нескольких местах проколоть кончиком ножа. Тщательно вымыть 5-литровую стеклянную банку. В кастрюле, хорошо очищенной от жира, вскипятить 2л подсоленной воды; на сковороде без жира или в тостере подрумянить примерно 150г хлеба, нарезанного тонкими ломтиками. На дно банки уложить 1—2 ломтика подрумяненного хлеба, зелень укропа, 1—2 лавровых листа, черный перец горошком, одну дольку размятого чеснока, затем положить огурцы, покрыть их ломтиками хлеба и укропом и залить теплой подсоленной водой так, чтобы она покрывала их. Банку прикрыть марлей или ситом, поставить в теплое место (можно на такое, куда слабо светит солнце) и держать при постоянной температуре 5—6 дней. Готовые огурцы должны быть желтовато-зелеными, слегка хрустящими, внутри стекловидными, но не очень мягкими. Готовые огурцы вынуть из банки, обмыть, сложить в другую посуду, залить процеженным рассолом и держать в холодильнике. Такие огурцы сохраняют свой вкус и твердость 4—5 дней. Подавать огурцы (по желанию очищенными от кожицы) с кусочками льда, украсив веточкой укропа, но всегда очень холодными и в собственном рассоле. В жаркую погоду рассол служит отличным прохладительным напитком. Малосольные огурцы подаются обычно к жареному мясу или пёркёлту.

Свеклу хорошо вымыть и сварить до мягкости, очистить от кожи, нарезать мелкими кубиками, добавить так же нарезанные огурцы и лук, посыпать сахаром и смешать с майонезом.

Малосольные огурчики хороши как закуска к любой трапезе, но особенно вкусны, если подать их к разваренному картофелю.

Картофель запечь в духовке, очистить и мелко нарезать.

Нарезать огурцы, лук, зелень петрушки, яблоки и свеклу.

Все смешать, посолить и заправить растительным маслом и уксусом.

Очередной рецепт малосольных огурчиков. Все гениальное просто.