Пирог маковый

Положить тесто на смазанный жиром противень, защипав край. Посыпать маком и выпекать на среднем огне приблизительно 40 минут. Покрыть белой сахарной глазурью, которую можно смешать с молоком. Для образования маковой массы в кипящую воду положить маргарин, сахарный песок и шепотку соли, всыпать манную крупу. Сразу после этого подмешать молотый мак, корицу, а после легкого охлаждения добавить яйца и подготовленный заранее изюм.

Тесто положить на смазанный жиром противень, защипав край. На нем равномерно разместить творожную массу. Сверху положить кружки яблок без кожуры и сердцевины. Промежутки заполнить маком. Выпекать на среднем огне, посыпать сахарным песком.

Смазанное маком тесто выпекать приблизительно 20 минут. За это время хорошо перемешать между собой остальные продукты и покрыть этой массой поверхность пирога. Выпекать 15—20 минут на среднем огне.

Выпечка с маком — одна из самых любимых в кухне восточноевропейских стран. Иногда для аромата в начинку добавляют миндаль.

Пироги с маком могут быть различной формы — или в виде халы, или в виде рулета. В приводимом ниже рецепте начинка внутри. Пирог полностью закрыт, после выпекания он выглядит очень аппетитно.

Приготовить дрожжевое тесто. Для начинки сварить мак в 3/4 молока и дать настояться в течение 10 мин. Смешать крахмал с оставшимся молоком и добавить к маку. Хорошо перемешать. Постепенно примешать желток, сахар, растопленное масло и довести до кипения. Дать остыть.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт размером 30-40 см. Положить посередине начинку полосой шириной 8 см. Сделать по бокам надрезы через каждые 2 см. Уложить полосы внахлест, чередовать их, как при плетении косы. Конец завернуть и прижать.

Поместить пирог на смазанный жиром противень, накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков до увеличения объема теста в 2 раза. Выпекать в предварительно нагретой до 210° C духовке в течение 30-35 мин до светло-коричневого цвета. Абрикосовый конфитюр с 2-3 ст. л. воды довести до кипения и варить, пока он не станет прозрачным. Еще теплый пирог намазать конфитюром и дать ему застыть. Разогреть помаду до консистенции сметаны, при необходимости добавить 1-2 ст. л. воды. Затем заглазировать пирог. Миндальная начинка. Понадобится 80 г марципановой массы, 50 г абрикосового конфитюра, 60 г измельченного миндаля и 60 г изюма. Все ингредиенты смешать в однородную массу. Далее готовить по основному рецепту.

Мак хорошо промыть, залить горячей водой и дать набухнуть, потом откинуть на сито и, когда стечет вода, переложить в фарфоровую ступку или макитру, добавить сахар и хорошо растереть, добавляя по одному яичные желтки. Когда мак хорошо разотрется с сахаром, добавить подсушенную муку, размешать, соединить со взбитыми белками и выложить в форму, смазанную маслом. Запечь в духовке в течение 20-30 мин. Готовую бабку нарезать кусками и подать к чаю, кофе или молоку.

Приготовьте начинку. Для этого мак промойте и залейте кипятком. Оставьте на 20— 30 минут. Когда набухнет мак, смешайте его с сахаром.

Растворите соль в воде. В муку влейте подсоленную воду. Вбейте яйцо. Замесите густое тесто. Раскатайте пласт толщиной 1 — 3 мм. Раскатанную лепешку смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте лепешку сахаром с маком (используйте для этого не весь мак). Сложите лепешку пополам, снова смажьте ее маслом и посыпьте сахаром с маком. Проделайте то же самое еще раз. Сложенный вчетверо пласт теста положите на противень, смазанный маслом. Выпекайте катламу 20 минут при температуре 240—260°С.

Приготовьте начинку. Для этого мак промойте и размочите в горячей воде. Набухший мак откиньте на сито для того, чтобы стекла вода. Добавьте в мак сметану и сахар.

Готовое тесто раскатайте толщиной 1—2 см. Смажьте пласт растопленным сливочным маслом. Выложите мак на него и закатайте тесто в рулет. Смажьте рулет яичным желтком. Выпекайте при температуре 230—250° С в течение 15—20 минут.

Приготовить, как обычно, хорошее дрожжевое тесто для калача. Оформить из этого теста, как галушки из картофеля, маленькие валики и обвалять их в муке. На смазанном противне слегка подрумянить их. Вынуть из духовки, залить кипятком. Надо обратить внимание на то, чтобы тесто размокло, но не распалось. Дать стечь воде (на сите или дуршлаге), потом положить в горячий жир. Смешать с маком, сваренным в молоке с медом.

Замесить дрожжевое тесто из 400 г муки, 150 г сливочного масла или 120—130 г смальца, 10 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, щепотки соли и 100 г сметаны. Разделить на две одинаковые булки и поставить в теплое место для подъема на 15 минут. Раскатать до полагающейся толщины и начинить начинкой, приготовленной следующим способом:

1. Ореховая начинка: приготовить сироп из 150 г сахара и 2—3 ложек молока, положить 200 г молотых орехов, 80 г размельченного изюма, немного тертой лимонной цедры и несколько ложек абрикосового или яблочного мармелада, или же очищенных от кожуры яблок, натертых на терке.

Замесить тесто средней консистенции, оставить небольшую часть его для оформления поверхности пирога, а остальное уложить в противень. Пласт в противне покрыть начинкой, разложить на нее в виде сетки жгутики из теста и смазать их яичным желтком. Пирог выпекать при средней температуре, после чего нарезать разными фигурами. Способ приготовления начинки: молотый мак проварить в сладком молоке и добавить к нему чайную ложку сливочного масла, лимонный сок и тертую цедру. Мак охладить и смешать с пеной, взбитой из двух яичных белков.

Приготавливают тесто. В тесто кладут мак. Все хорошо перемешивают и выливают в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями или мукой. Поверхность теста посыпают мелко рублеными орехами. Выпекают сметанник при температуре 220-230°с. Готовый сметанник с маком посыпают сахарной пудрой.

В опару выливают воду, кладут дрожжи, предварительно разведенные в теплой кипяченой воде, и замешивают опару. Два-три с половиной часа держат ее на теплой плите. Когда опара перестанет подниматься, в нес добавляют граненый а акал кипяченой теплой воды, сахар, слегка растопленное сливочное масло, соль по вкусу, яйцо и муку, тщательно замешивают тесто и ставят на час-полтора на теплую плиту. Во время брожения тесто следует один-два раза обмять, тогда оно будет равномерно пористым. Мак для начинки заблаговременно распаривают 4—6 часов в теплой кипяченой воде, затем смешивают с сахаром и дважды пропускают через мясорубку или растирают в ступе смесь подсушивают в духовом шкафу или на плите. Когда тесто будет готово, его разрезают на два равных куска и раскатывают одинаковые круглые лепешки толщиной 1 см. Одну из лепешек кладут на сковороду, смазанную жиром, сверху равномерно раскладывают маковую начинку и накрывают второй лепешкой. Пирог украшают фигурками, вырезанными из остатков теста. Он должен постоять 20—25 минут, а перед выпечкой его следует смазать яичным желтком. Выпекают пирог 30 минут на среднем огне.

Кусок дрожжевого опарного теста раскатать толщиной 1,5—2 см и разрезать на длинные полосы шириной 12—13 см. На полосы теста уложить подготовленный фарш из мака и завернуть их в виде рулетов. Разрезать рулеты на куски по 100 г и положить на ребро на противень, смазанный маслом. При изготовлении крупных весовых изделий рулет, не разрезая на порционные куски, завернуть в спираль. После полной расстойки изделия смазать водой и выпекать: мелкие изделия при 240—250°, а крупные — при 220—230°. После выпечки и остывания рулет промочить в сиропе, а затем заглазирсвать шоколадной помадой.

Растереть масло с сахаром и желтком, добавить сметану, всыпать муку, щепотку соли и замесить тесто. Хорошо вымешенное тесто разделить на две части. Каждую раскатать на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1 см. Один пласт переложить на противень, смазанный маслом. Сверху выложить начинку, разровнять. На нее положить второй пласт, который наколоть в нескольких местах вилкой и смазать желтком. Выпекать в прогретой духовке на среднем огне 30 мин. Следить за тем, чтобы верх и края пирога не пригорели. Приготовление начинки: белки взбить в пену, добавить сахарную пудру и хорошо размешанные желтки. Затем всыпать растертый мак, сухари или печенье, измельченную лимонную цедру, все тщательно перемешать.

Яйцо растереть с сахаром. Добавить размягченное масло или маргарин, сметану, смешанную с содой. Всыпать муку и замесить тесто. Треть теста отделить. Остальное раскатать на слегка посыпанной мукой доске, переложить на смазанный маслом противень и намазать начинкой. Оставленное тесто раскатать на жгутики и выложить их в виде решетки поверх начинки. Выпекать пирог в разогретой духовке на среднем огне 30-35 мин. Готовый охлажденный пирог нарезать на куски и посыпать сахарной пудрой. Приготовление начинки: молоко, размешав в нем сахар, довести до кипения. Добавить молотый мак, изюм, тертую лимонную цедру, молотую гвоздику. Смесь хорошо перемешать, снять с огня и охладить.

Муку смешать с сахарной пудрой, солью, тертой лимонной цедрой, добавить натертое на терке масло или маргарин, желтки и замесить тесто, которое поставить на некоторое время в прохладное место. Тесто раскатать, переложить на небольшой противень, намазать маковой начинкой и выпекать в разогретой духовке на среднем огне 10-15 мин, до полуготовности. Еще не допеченный пирог вынуть из духовки. Поверх начинки разложить столовой ложкой белковый крем. Допекать пирог до готовности на небольшом огне 20 мин. Приготовление начинки: в молоке растворить сахар и ванилин, довести до кипения. Всыпать молотый мак. Массу перемешать, снять с огня и охладить. Белки взбить в крепкую пену, добавить сахарную пудру и на водяной бане взбивать до загустения.

Дрожжи развести в 1,5 стакана теплой воды или молока. Смешать с мукой и замесить тесто. Когда оно поднимется, всыпать соль, хорошо взбить, добавить подсолнечное масло, взбитое с сахаром, корицу. Поставить тесто в теплое место. Дать еще раз подняться. Раскатать в виде круглой лепешки, смазать поверхность растительным маслом, посыпать маком и сахаром. Разрезать на несколько секторов. Каждый свернуть рулетиком, а затем подковкой. Выпекать при средней температуре 30 мин. Из этого теста можно выпекать пироги со свежими ягодами и фруктами, джемом, вареньем. Получается очень вкусно!

Залить мак сладким кипящим молоком. Добавить изюм, дробленые орехи. Дно формы выложить ломтиками хлеба толщиной 1 см, обмакнув их в слитое с мака молоко. На хлеб вылить маковую массу, затем - снова слой хлеба и т. д. Верхний слой должен быть маковым. Блюдо поставить в холодильник на 1,5-2 часа. Перед подачей на стол украсить орехами или шоколадными конфетами.

В опару добавить продукты по рецепту и вымесить тесто. Поставить его в теплое место на 90 минут. Тесто пластом уложить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Сверху на пласт положить холодную начинку из мака. Выпекать в горячей печи до румяного цвета.

Мак обдать кипятком. Через 1 мин кипяток слить, еще раз обдать кипятком, дать постоять 30 мин, прикрыв полотенцем. Слить воду. Мак растереть в ступке или миксером. Добавить сахарный песок, изюм — по вкусу.

Дрожжи растереть с 2 ст. ложками сахара, добавить 100 г муки и столько молока, чтобы получилось тесто, по густоте похожее на сметану. Опару поставить в теплое место. Когда тесто подойдет — увеличится вдвое, — добавить яйца, растертые с солью и сахаром, оставшееся молоко, муку и хорошенько вымесить тесто, постепенно прибавляя растопленное масло и лимонную цедру, стертую с лимона теркой. Тесто месить до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, и оно не будет хорошо отставать от стенок кастрюли. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось. Готовое тесто раскатать и уложить на противень с высокими бортиками, покрыв их раскатанным тестом; сверху положить маковую массу, хорошо разровняв ее ножом; засыпать массу сплошь крошками; дать пирогу подойти и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда края зарумянятся, сбавить жар и допекать на среднем жару. Готовый пирог порезать горячим ножом на противне на одинаковые куски и уложить их на плоской тарелке.

Приготовление маковой массы. Мак хорошо промыть несколько раз в горячей воде, процедить через плотную марлю, положенную в дуршлаг. Затем сложить в кастрюльку, залить горячим молоком, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока мак не станет настолько мягким, что будет растираться между пальцами. Яйца растереть с сахаром в пышную массу, добавить масло, растертое с мукой, ванильный сахар и в хорошо растертую массу добавить изюм.

Приготовление крошки. Растереть масло с сахаром, добавить желтки, затем муку, все размешать, чтобы получилась однородная крошка. Если масса будет крошиться плохо, добавить немного муки, а если при растирании крошка будет получаться очень мелкой, добавить немного масла.

Растереть масло с 1/3 стакана сахара, втереть в эту массу желтки, добавляя их постепенно, по одному, всыпать муку и, если тесто будет очень густым, прибавить сметану, перемешать и поставить на 30 мин на холод. Мак промыть в нескольких водах, обсушить на салфетке, положенной на дуршлаг, затем сложить в кастрюльку, залить молоком и добавить 1 стакан сахара. Варить, помешивая, до тех пор, пока мак не станет совершенно мягким и не будет легко растираться между пальцами. Остудить, всыпать муку, добавить 2 растертых желтка и хорошо размешать. Раскатать тесто и выложить им форму так, чтобы оно покрывало и ее стенки. Положить на тесто начинку. Испечь пирог в духовке со средним жаром до полуготовности. Вынуть из духовки и покрыть верх пирога взбитыми белками, смешанными с 1,5 стаканами сахара. Допечь пирог на слабом огне.

Примечание. Печь лучше в раздвижной тортовой форме, иначе пирог трудно будет вынуть.

Вишни откинуть на сито, при необходимости обсушить кухонной бумагой. Яблоко очистить, разрезать на 4 части и удалить семечки. Натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), добавить сахар и ванильный сахар. Смешать с яйцами, маслом (или маргарином) и молоком. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Тщательно перемешать веничком или ложкой. Тесто разделить пополам. Одну часть смешать с тертым яблоком, вторую — с маком.Яблочное тесто выложить в форму с округлым дном (0 24 см), тесто с маком — сверху. Вишни распределить на тесте с маком. Форму поставить в духовку. Электродуховку разогреть до 180 °С. Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (без предварительного разогрева). Время выпечки: около 50 минут. Пирог на короткое время оставить в форме, затем отделить от формы, выложить на решетку для пирогов, остудить. Посыпать сахарной пудрой.

Просейте в миску муку, смешанную с содой, сделайте ямку, в нее положите размягченный маргарин, яйца и мед. Хорошо вымесите до образования гладкого теста.

Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте большую часть в лист толщиной в полсантиметра, выложите начинку, закройте тонко раскатанной меньшей частью, защипайте края как следует.

Пеките пирог на среднем огне минут 20, по краям пирог должен быть светло-коричневого цвета.

Начинку приготовьте так: растолките в ступке мак, смещайте с медом и сварите в молоке на маленьком огне до загустения (все время помешивайте!), добавьте цедру, изюм и остудите. Начинка может быть любой другой, только сладкой.

Из этого теста можно выпечь и маленькие пирожки с начинкой.

Приготовить дрожжевое тесто. Мак, манку, 150г сахара, пряности и крупно дробленые орехи смешать, залить кипящим молоком. К полученной массе добавить еще немного молока или взбитое яйцо и покрыть ею раскатанное на противне тесто. Выпекать около 40 минут при средней температуре. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой. Начинка будет еще вкуснее, если в нее добавить 250 г нарезанных мелкими кубиками яблок или 50 г изюма.

В глубокой посуде перемешать сахар, мак, лимонную цедру, ванилин. Затем положить яйца, влить молоко, всыпать муку, смешанную с аммонием, и замесить тесто. Заполнить тестом формы, смазанные жиром и обсыпанные мукой (слоем 2—2,5 см), и печь в жарочном шкафу.

Когда маковник остынет, разрезать его па 2 пласта, смазать повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой.

в посуду для теста положить муку, мак, жир, 250 г сахара, 2 яйца, корицу, гвоздику и на кефире замесить тесто, раскатать его и положить на смазанный жиром лист. тесто смазать яйцом, посыпать остатком сахара, измельченными орехами и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут.

Приготовить тесто средней консистенции и разделить его на 5 частей. Каждую часть раскатать, намазать начинкой, свернуть в тугой рулет и выгнуть подковой. Скатать 2 подковы с ореховой и 3 с маковой начинкой.

Противень смазать маслом, уложить в него подковы, смазать их дважды яичным желтком и выпекать при средней температуре.

Подковы нарезать только в холодном виде, перед употреблением.