Пирожные

Муку просеять и смешать с мелко нарубленным миндалем. Желтки растереть с сахаром до образования пышной массы. Отдельно взбить в тугую пену белки и осторожно смешать их с желтками. Медленно всыпать просеянную муку с миндалем и вымесить тесто. Круглую форму для выпечки высотой 5-6 см смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в разогретом духовом шкафу 25-30 минут при температуре 180-200°С.

Готовый бисквит охладить, вынуть из формы, разрезать на пирожные и посыпать сахарной пудрой и измельченным миндалем.

Рецепт бисквитных пирожных с миндалем по-гречески. Пшеничную муку просеять через сито. Белки отделить от желтков и взбить в тугую пену. В отдельной глубокой посуде в течение получаса растирать желтки с сахаром добела, затем добавить просеянную муку и взбитые белки. Все тщательно перемешать. Форму для выпечки высотой 5-6 см смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто. Поместить форму в разогретую духовку и выпекать пирожные 40 минут при температуре 190-200°С.

Приготовить сироп: всыпать 1 стакан сахара в 0,5 стакана воды и влить 2 ст. ложки коньяка, проварить 5 минут. Готовый бисквит вынуть из духовки, полить сиропом и посыпать мелко порубленным миндалем. Дать остыть, затем разрезать на кусочки и подсушить в нежаркой духовке. Подавать пирожные к столу охлажденными.

Сливочное масло и жир растопить, дать несколько остыть и добавить яйца и просеянную муку. Очень хорошо вымесить и оставить на 1 час. Затем сформовать продолговатые шарики величиной с яйцо, положить их на смазанный маслом противень, в середине каждого шарика сделать небольшое углубление. Поместить противень в духовку. Запекать при средней температуре до тех пор, пока они не станут светло-желтыми. Перед подачей на стол украсить засахаренными фруктами, компотом или ванильным кремом.

Приготовление тыквенной массы: Очищенную тыкву нарезать мелкими кусочками и потушить в небольшом количестве воды до мягкости. Горячую тыкву хорошо размять или растереть деревянной ложкой, добавить сахар по вкусу, желток сырого яйца, немного корицы и толченые орехи. Загустить массу молотыми сухарями, перемешать и осторожно ввести взбитый белок.

Разделка и выпечка пирожных: Подготовить небольшие гофрированные формочки из фольги, смазать их маслом и наполнить каждую тыквенной массой. Пирожные выпечь в горячей духовке. Вынув из духовки, поставить формочки с пирожными на несколько минут на мокрую холодную салфетку. Затем переложить пирожные на блюдо и по вкусу обсыпать сахарной пудрой. Подать пирожные на стол теплыми или полностью остывшими.

Хорошей хозяйке обязательно пригодятся рецепты из черствого хлеба. Например, с помощью самых простых продуктов можно приготовить пирожное «Картошка» из черствого белого хлеба без выпечки.

Взбить в крепкую пену белки, размешать с сахаром. Орехи и инжир порезать мелкими кубиками. Изюм промыть и обсушить. Смешать фрукты с мукой и тертой цедрой и постепенно, попеременно с маслом, смешать со взбитыми белками. Сложить в продолговатую форму, смазанную маслом и обильно посыпанную мукой. Дно можно покрыть промасленной бумагой, чтобы выпеченное тесто было легче выложить из формы. Печь в хорошо нагретой духовке около 30 минут. Остуженное пирожное порезать на ломтики, уложить на тарелку и слегка сбрызнуть каким-нибудь ликером.

Приготовить крем: взбить желтки с сахарным песком и ванильным сахаром, добавить просеянную муку, целое яйцо. Взбить, пока смесь не побелеет. Вскипятить молоко с солью, медленно вылить его на приготовленную смесь, продолжая взбивать. Поставить на огонь, довести до кипения и кипятить несколько секунд, постоянно помешивая. Затем добавить для аромата рюмочку ликера. Порезать очень тонкой соломкой кожуру одного апельсина, опустить на одну минуту в кипяток. Отжать и обдать холодной водой. Смешать с кремом. Разложить крем по тарталеткам. Апельсины вымыть, тонко порезать кружочками вместе с кожурой. Аккуратно выложить их на крем, посыпать сахаром, поставить в духовку, чтобы сахар расплавился.

Приготовить песочное тесто, охладить, раскатать в пласт толщиной 1/2 см и разрезать на 3 одинаковые полосы шириной в 2 пальца; 2 полосы положить на смазанный маслом лист, а 3-ю полосу разрезать вдоль

на 4 тонкие полоски и уложить их на смазанные белком края этих полос. Вилкой прорезать, прижимая ее к листу, двойные края обеих полос. Испечь в горячей духовке до светло-золотистого цвета. Мандарины тщательно очистить и поперек нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик разделить по долькам и эти дольки уложить вдоль всего углубления, получившегося на испеченных полосках около двойного края. Можно заполнить также очищенными и разрезанными вдоль пополам бананами. Сверху все печенье, вместе с фруктами, покрыть сеткой из глазури, выпущенной из тонкой трубочки бумажного фантика. Когда все хорошо окрепнет, острым ножом разрезать пласт на маленькие пирожные.

Приготовление глазури. Белки растереть с сахаром, постепенно добавляя лимонный сок

Желтки, 3/4 части сахара и воду тщательно размешать. Белки взбить в пену и, но переставая взбивать, добавить частями остальной сахар. Затем всыпать смешанную с аммонием муку, все осторожно перемешать и соединить с растертым желтком. Противень выложить пергаментной бумагой, смазанной маслом, вылить на него тесто слоем 1,5—2 см и испечь. Бисквит остудить, разрезать на два пласта и проложить кремом. Сверху пирожное посыпать сахарной пудрой или украсить кремом.

Черствый черный хлеб натереть на терке, добавить масло, сахар, желтки, цедру апельсина, молотые корицу, кардамон, гвоздику, перемешать до однородности. Белки взбить и осторожно ввести в приготовленную массу.

Поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности при средней температуре.

Готовый пудинг украсить консервированными фруктами.

Свежее сливочное масло растереть в пену, добавить сахарную пудру, очищенный рубленый миндаль, лимонную цедру, муку, протертые через сито вареные желтки, 1 сырой желток, соль. Замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час.

Две трети теста раскатать в пласт толщиной в палец. Противень смазать маслом, посыпать мукой и выложить раскатанное тесто. Из оставшейся трети теста скатать валики толщиной в карандаш и уложить их на тесте в виде решетки. Смазать поверхность мазурки сырым желтком. Выпекать в духовке до светло-золотистого цвета.

Из варенья вынуть ягоды (вишню, черешню или мелкую клубнику), дать стечь сиропу. Готовую мазурку охладить и выложить ягоды в ячейки решетки.

Желтки растереть с 250 г сахарной пудры до воздушной кремообразной консистенции, понемногу добавляя масло. Добавить муку, молотые грецкие орехи и замесить тесто.

Противень застелить бумагой для выпечки, на нее ровным слоем выложить тесто и разгладить ножом.

Белки взбить с 80 г сахарной пудры в стойкую пену и аккуратно нанести ровным слоем на тесто. Края выложить половинками грецких орехов.

Выпекать при средней температуре, не слишком подрумянивая.

Готовят мазурку за два дня до употребления, чтобы она стала мягкой.

Свежее сливочное масло растереть в пену, добавить сахарную пудру, очищенный рубленый миндаль, лимонную цедру, муку, протертые через сито вареные желтки, 1 сырой желток, соль. Замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час.

Две трети теста раскатать в пласт толщиной в палец. Противень смазать маслом, посыпать мукой и выложить раскатанное тесто. Из оставшейся трети теста скатать валики толщиной в карандаш и уложить их на тесте в виде решетки. Смазать поверхность мазурки сырым желтком. Выпекать в духовке до светло-золотистого цвета.

Из варенья вынуть ягоды (вишню, черешню или мелкую клубнику), дать стечь сиропу. Готовую мазурку охладить и выложить ягоды в ячейки решетки.

Желтки растереть с 250 г сахарной пудры до воздушной кремообразной консистенции, понемногу добавляя масло. Добавить муку, молотые грецкие орехи и замесить тесто.

Противень застелить бумагой для выпечки, на нее ровным слоем выложить тесто и разгладить ножом.

Белки взбить с 80 г сахарной пудры в стойкую пену и аккуратно нанести ровным слоем на тесто. Края выложить половинками грецких орехов.

Выпекать при средней температуре, не слишком подрумянивая.

Готовят мазурку за два дня до употребления, чтобы она стала мягкой.

Приготовить белковую массу, добавив в нее желе из красной смородины, и с помощью кулинарного шприца выпустить в виде лепешек на противень, покрытый промасленной бумагой. Сверху посыпать орехами и выпекать в разогретой приоткрытой духовке при температуре 100 °С до затвердения.

в сметане разбить желтки, ввести растопленное масло, пену взбитых белков, муку и все это вымешать. этой массой наполнить формочки, поставить их на противень и выпекать в горячей духовке (200-210°) в течение 20-25 минут.

бабки подавать на стол горячими, с вареньем.

жир растереть с сахаром, добавить яйцо, желток, муку и замесить тесто. поставить его на 1 час на холод, после чего тонко раскатать, стаканом вырезать коржики и выстелить ими смазанные жиром формочки. такое же количество коржиков вырезать этой формочкой, чтобы потом накрыть корзиночки. корзиночки наполнить вареньем без сиропа, накрыть коржики, поставить на противень и выпекать в горячей духовке (210-220°) в течение 20 минут.

сливочное масло или маргарин посечь с мукой, добавить протертый через сито творог, желток. замесить тесто, как на вареники. если творог очень сухой, к нему можно добавить 2-3 ст. ложки сметаны. тесто раскатать и нарезать квадраты 6x6 сантиметров. одну из сторон квадрата надрезать через каждый сантиметр, покрыть розовым вареньем и неразрезанной стороной завернуть рулетик. смазать пирожное яйцом, посыпать сахаром, выложить на смазанный жиром противень и выпекать в горячей духовке (210-220°) в течение 20 минут.

жир посечь с мукой, добавить растертые с сахаром и ванилином желтки, сметану или кефир и замесить крутое тесто. поставить его на 2 часа в холодное место. очень хорошо это тесто оставить на ночь, а утром перемесить на посыпанной мукой доске и тонко раскатать. рюмкой вырезать коржики: каждый первый - целый, а на каждом втором наперстком вырезать дырочку. коржики с дырочкой смазывать белком и макать в сахар, коржики без дырочек ничем не смазывать. выпекать коржики на смазанном жиром противне в горячей духовке (220°) в течение 20 минут. целые коржики снизу смазать джемом и прикрыть коржиком с дырочкой, в которую положить вишню из варенья.

Масло посечь с мукой, добавить вареный желток, протертый через сито и перемешанный с сахаром, добавить уксус и замесить тесто.

Раскатать тесто в пласт, как на вареники, стаканом вырезать кружочки и выложить на смазанный маслом противень.

Выпекать в горячей духовке (200-220°С) в течение 20-25 минут. Испеченные коржики смазать джемом и сложить попарно.

Пирожные можно покрыть взбитым белком с сахаром (1 белок + 50 г сахара), сверху положить пол-орешка и поставить в духовку, чтобы высушить белок.

посечь жир с мукой, добавить протертые через сито и смешанные с сахаром вареные желтки, цедру и лимонный сок или уксус и замесить. тесто раскатать на посыпанной мукой доске и стаканом вырезать коржики. смазать их белком, края обложить валиком из теста, а сверху положить вишни или сливы и посыпать сахаром. печь на смазанном жиром противне в горячей духовке (220°) в течение 20 минут.

эти пирожные можно покрывать белковой пеной с сахаром. тогда их следует поставить еще раз в духовку, чтобы пена подсохла

Добавить в вино 100 г сахара, гвоздику, лимонную цедру, соль, закипятить и процедить. Добавить 4 яйца и взбивать смесь на слабом огне, пока не загустеет.

Сдобную булку нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и залить приготовленной массой. Дать пропитаться полчаса, затем ломтики булки обвалять в картофельной муке и обжарить во фритюре до подрумянивания.

Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить слой обжаренных ломтиков. Посыпать изюмом, толченым миндалём и цедрой лимона с сахаром. Чередовать слои булки и посыпки, пока форма не будет заполнена на три четверти.

Оставшиеся яйца взболтать с 200 г сахара и бутылкой молока, залить смесью содержимое формы.

Накрыть форму промасленной бумагой и запечь.

Перед подачей облить сметаной, густо засыпать сахаром и опять ненадолго поставить в духовку.

Сметану можно заменить фруктовым желе. В таком случае, снова в духовку ставить не нужно.

Очень вкусный и простой десерт к чаю. Знакомая многим с детства сладкая шоколадная колбаска из печенья.

Из муки, сахара, масла, яиц, соды, углекислого аммония и соли замесить песочное тесто и вынести на холод на 20-30 мин.

Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см и уложить на сухой противень. Выпекать до полуготовности при температуре 200 градусов.

Жареный растертый миндаль смешать с белками, слегка взбитыми с сахаром.

Миндальную массу прогреть на слабом огне, при непрерывном помешивании, до 50-60 градусов. Затем снять и немного охладить.

После этого ввести муку, перемешать и немедленно выложить миндальную массу на песочный пласт ровным слоем. Снова поместить в духовку.

Когда сверху образуется пленка, разрезать на пирожные и допечь их в духовке при температуре 160-180 градусов до образования корочки.

в миску налить воду, добавить лимонную кислоту, соль, муку. замесить тесто до получения однородной массы. тесто месить 5—8 мин — до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук. тесту дать постоять 20—30 мин. в миске размять масло или маргарин, добавить муку и перемешать. из масла сделать плоскую лепешку. надрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто. в центр положить лепешку масла, накрыть ее краями пласта и защипать. полученный «конверт» положить на стол и раскатать скалкой, начиная от середины. полученный пласт сложить вчетверо, накрыть салфеткой и оставить на 10 мин. снова раскатать до толщины 10 мм и сложить вчетверо, охладить тесто, через 20 мин снова раскатать и сложить. тесто оставить в холодном месте на 30 мин. затем раскатать и сложить. готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 10 мм, нарезать его на квадратики размером 8x8 см, из которых сформовать конвертики, бантики, треугольнички. фигурки из теста смазать маслом, положить на сбрызнутый водой противень и выпекать 20— 25 мин при температуре 240—250°. после охлаждения слойку украсить масляным кремом и посыпать сахарной пудрой

В кастрюлю налить воду, добавить соль, масло. Довести до кипения, помешивая, чтобы масло растопилось.

В кипящую воду с маслом понемногу всыпать муку, непрерывно и энергично перемешивая до образования однородной массы.

Снять кастрюлю с огня, немного остудить тесто, примерно до 60 градусов. Затем добавить по одному яйца, перемешивая тесто до однородности после каждого.

На противень, слегка смазанный маслом или покрытый смазанным пергаментом, отсадить заварное тесто (с помощью кондитерского мешка) в виде колец.

Выпекать заварные кольца в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов в течение примерно 30-35 мин. (до румяности). Духовку во время выпечки не открывать.

Готовые кольца посыпать сахарной пудрой. Можно наполнить кольца заварным кремом или глазировать помадкой.

жир (для смазывания противня), яйцо (для смазывания пирожных), сахарный песок для посыпки. муку просеять с содой на доску, размешать с сахаром, сделать углубление, влить в него масло, вбить яйцо, добавить щепотку соли, ванилин или корицу, 6—7 ст. ложек сметаны (можно пополам с простоквашей). все перемешать. сметаны добавить столько, чтобы все составные части соединились в однородную массу, если тесто недостаточно однородно и разделяется, добавить еще простокваши или молока. вымешанное тесто положить на 30 мин в холодное место, а затем раскатать и вырезать разными формочками пирожные. положить их на смазанный жиром противень, сверху смазать яйцом и посыпать сахаром. выпекать в разогретой духовке до светло-золотистого цвета. пирожные на растительном масле легки в приготовлении и дешевы, поэтому именно с них можно начинать учиться печь. время выпечки — около 15 мин.

Просеять овсяные хлопья и слегка поджарить их в 30 г маргарина, добавив 30 г сахара. Остальной маргарин и сахар избить до образования пены, попеременно добавляя яйца и цедру. Затем подмешать просеянную муку с пищевой содой и поджаренные овсяные хлопья. Тесто выложить в формы (или на покрытый пергаментом противень в виде печенья-пирожных). Поместить в печь сначала в теплой, а когда тесто подойдет - в более горячей духовке. Остудить и вынуть из формы (или снять с пергамента).

муку просеять на разделочную доску (1 ст. ложку оставить для посыпки), добавить жир и порубить ножом на маленькие кусочки (величиной с половинку горошины). добавить сахар, размешать с мукой и жиром, сделать в середине углубление, добавить желтки или яйцо, сметану, ванилин, посолить и размешать тесто рукой, чтобы все составные части соединились в однородную массу. из теста сформовать шар, поставить в холодное место, чтобы оно охладилось. затем раскатать тесто на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 4—5 мм и вырезать формочками или тонким стаканом кружочки. при помощи широкого ножа положить эти кружки теста рядами на противне, смазать каждый взбитым яйцом и посыпать сахаром. выпекать в разогретой духовке до светло-золотистого цвета. горячие пирожные посыпать сахарной пудрой. пирожные можно вырезать разными формочками, устанавливая их так, чтобы оставалось как можно меньше неиспользованного теста. сахар, предназначенный для посыпания теста, можно смешать с измельченными орехами.

поскольку данный рецепт песочного теста является универсальным, его можно использовать для выпекания изделий с творогом, пирогов с фруктами, повидлом и т.п

Печенье и орехи измельчите в крошку. Сахарную пудру смешайте с какао, разведите горячим молоком, добавьте масло. Тщательно перемешайте и дайте остыть.

Введите в смесь измельченное печенье с орехами и вымешивайте массу до однородности. Сформируйте одинаковые по размеру шарики. Обваляйте их в смеси пудры, какао и толченых орехов. Поставьте в холодильник.

Перед подачей выньте пирожные и дайте постоять 15 минут при комнатной температуре.

Можно добавить в пирожные для взрослых (перед тем, как формовать шарики) 1-2 ст. л. коньяка или крепкого ликера.