Пудинг

Сухофрукты и цукаты надо порезать, если они крупные,

у меня в закромах нашлись: изюм, курага, чернослив, сухая засахаренная вишня и корочки грейпфрута.

Выкладываем творог в посуду, где будем делать тесто, туда же добавляем сметану,

и подсолнечное масло, туда же добавляем яйца

+ сахар,

+ манка, ванилин, 1/2 ч. ложки соли

Потом все хорошенько растираем до состояния крема

Добавляем сухофрукты и цукаты.

Под конец добавляем соду гашеную уксусом

Вымешиваем хорошенько, выкладываем в смазанную форму

и выпекаем. Я пекла при температуре 140 градусов в печи с конвектором 20 минут, потом вынула и смазала только что образовавшуюся корочку сметаной — это, чтоб корочка была нежной. Потом еще 15 минут на том же температурном режиме и еще 15 минут при температуре 150 градусов.

Молоко в и при мощности 3—3,5. Добавить и крупу готовить 3—3,5 минуты. кашу желтки,, изюм, орехи,, перемешать потом взбитые. Другую смазать, посыпать сухарями, слоем, очищенные нарезанные. Положить яблоки, а положить ломтиков. Готовить 50% мощности 10— 12. Готовый полить соком.

Положить рис, молоко, сахар и масло в небольшую глубокую жаропрочную посуду. Готовить в

течение 7 минут при мощности 70%, дважды помешав в процессе приготовления, пока не закипит. Готовить в течение 25 минут, периодически помешивая, пока смесь не поднимется и не станет похожей на крем. Прикрыть крышкой и дать постоять 10 минут. Подать горячим или холодным, украсив миндалем.

Форму пудинга сливочным и толчеными. Картофель, охлаждают очищают. этого пропускают мясорубку . Масло желтками венчиком, не пышная. Отдельно в белок, все соединяют вет­, картофелем желтками осторожно ­шивают, соль перец, в (3/4 объема ), плотно крышкой. пудинг пару жарочном на огне течение. Перед варки снимают. пудинг краям и отставать формы, вынимают. на ­ции 3 см. , корнишона­ или горчицей.

Творог протереть через сито. Положить в него желтки, сахар, соль, цедру, манную крупу, влить растопленное масло. Взбить все миксером. Добавить промытый изюм, измельченные цукаты и взбитые белки. Выложить творожную массу в форму, смазанную маслом, и выпекать 6—7 минут при мощности 70—80%. Подать с сиропом или вареньем.

Отделить яиц желтков. сок лимона, натереть терке. обычной растопить довести кипения 50 сливочного. Снять с , небольшими добавлять, ванилин, и цедру, все. Затем маленькими добавить и сок. яичные с и соединить творожной. Форму запекания частью сливочного, уложить нее массу. нарезать и выложить творожную. Оставшееся нарезать кусочками. посыпать нарезанным, разложить масла. накрыть и при мощности 10, затем настояться 5.

Сухари просеять сквозь сито. Миндаль мелко нарубить, обжарить до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст. ложками сахара. Изюм вымыть. Творог протереть через сито, добавить в него сахар, растопленное масло, яичные желтки, соль, цедру. Взбить миксером. Добавить сухари, миндаль, изюм, перемешать, соединить со взбитыми белками. Выложить творожную массу в смазанную маслом форму и выпекать 6—7 минут при мощности 70— 80%.

Подать со сметаной или сиропом.

Морковь очистить и натереть на терке. Тушить в закрытой посуде с 1 ст. ложкой сливочного масла 4,5—6 минут при полной мощности до мягкости, периодически помешивая. Рис промыть, залить холодным молоком, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и 1 ст. ложку сахара, перемешать и варить в закрытой посуде 4—4,5 минуты при полной мощности. Затем мощность уменьшить до 10— 20% и варить еще 12—13 минут. Перемешать 3— 4 раза. Дать отстояться 5 минут. Творог протереть, смешать с остатками сахара и яичными желтками. Соединить творог, морковь и рис, хорошо перемешать и ввести взбитые белки, осторожно размешать.

Полученную массу выложить в смазанную маслом форму ровным слоем, положить сверху кусочки сливочного масла и выпекать 6—7 минут при мощности 70—80%. Подать с фруктовым соусом или сиропом.

Отварить макароны. Добавить в них сырые яйца, сахар и соль. Творог протереть через сито и смешать с макаронами. Выложить макароны на плоское блюдо. Сливочное масло разогреть в отдельной посуде в течение 1 минуты при полной мощности. Посыпать панировочными сухарями, полить сливочным маслом. Поставить в печь на 12 минут при полной мощности. Посыпать запеканку корицей и подавать к столу.

Творог смешать с рубленой зеленью, посолить, добавить к отварной вермишели. Яйцо взбить с молоком или сливками. Залить смесь и запекать 2—3 минуты при полной мощности.

Отварить вермишель. Натереть сыр. Мелко порезать ветчину, помидоры, болгарский перец. Плоскую посуду смазать жиром, положить половину вермишели, слой ветчины, помидоров и половину тертого сыра, поперчить, посолить, посыпать базиликом. Положить оставшуюся вермишель. Посолить, поперчить, посыпать базиликом и сладким перцем. Взбить яйца с молоком, мускатным орехом и сладким перцем. Полить этой смесью вермишель. Сверху посыпать базиликом и тертым сыром. Поставить блюдо в печь на 15—16 минут при полной мощности. Затем выпекать в комбинированном режиме еще 10 минут при мощности 20% и 180°С. Накрыть запеканку крышкой и дать постоять 5—10 минут.

Отварить лапшу. Натереть сыр на мелкую терку. Мелко порубить лук и чеснок. Лук с чесноком смешать с фаршем. Смешать с лапшой сырые яйца, посолить. В плоскую посуду положить половину лапши, на нее ровным слоем выложить слой фарша и накрыть оставшейся лапшой. Сверху посыпать панировочными сухарями и тертым сыром. Нагревать сливочное масло в течение 1 минуты при полной мощности и полить им лапшу. Посуду с запеканкой поставить на 15 минут при полной мощности в печь.

Морковь очистить и мелко нарезать, шалот очистить и измельчить. Положить в глубокую миску морковь, шалот, сахар, влить бульон, 6 ст. ложек воды и лимонный сок. Закрыть миску фольгой и готовить 4,5—5,5 минуты при полной мощности, пока овощи не размягчатся.

Семена кориандра растолочь в ступке. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли. Морковь измельчить миксером до пюреобразного состояния. Желтки растереть со сливками и кориандром, соединить с белками и ввести в морковное пюре, посолить, поперчить. Высокие порционные формочки смазать сливочным маслом, положить в них подготовленную морковную массу. Поставить формочки в миску, наполненную на 1 см высоты водой, и накрыть пергаментом. Запекать 6—6,5 минуты при мощности 50—60%. Дать отстояться 2 минуты и вынуть пудинг из формочек.

Взбить белки с сахаром и ванилином, вымешать с желтками, манной крупой, тертым шоколадом. Приготовленную массу вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Выпекать в теплой духовке (200°) в течение 45 минут. Испеченную бабку полить ванильным кремом.

Крем приготовить следующим образом: растереть желтки с сахаром, мукой и постепенно смешивать с горячим молоком. Поставить на огонь и мешать до загустения, не доводя до кипения. Если появится хотя бы один пузырек, снять с огня, растирать до полного остывания и добавить ванилин.

варенья.

Творог картофель через (сырковую протирать надо) добавить желткам, с и маслом. это хорошо, добавить цедру, с взбитых и в духовке (200°) течение 1. Испеченную вынимать формы остывания.

Желтки растереть с сахаром, жиром, корицей и гвоздикой, добавить молотые сухари и вымешать со сметаной. Все это тщательно перетереть и вымешать с пеной взбитых белков. Выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут.

Испеченную бабку полить соусом из взбитой с сахаром и ванилином сметаны.

Растереть желтки с сахаром и расплавленным шоколадом, добавить цедру и лимонный сок, все это тщательно размешать с пеной взбитых белков и сухарями. Выпекать в горячей духовке (220°) в течение 30 минут. Подавать бабку рекомендуется с кремом.

Крем приготовить следующим образом: желтки растереть с сахаром до бела, добавить муку и, растирая, постепенно заливать горячим молоком. Поставить на медленный огонь и, как только начнет загустевать, снять с плиты, добавить ванилин, масло, поставить в холодную воду, непрерывно мешая до остывания. Можно добавить ложку какао на молоке или 50 г шоколада.

Масло муку в до цвета, тертый, влить молоко растирать образования массы. она, ввести, растертые сахаром бела, вымешать, пену белков выпекать горячей (200°) в 30 минут.

Рис промыть в нескольких водах, сварить на воде с 1 ст. ложкой сахара, маслом и солью. Яблоки очистить, нашинковать. В смазанную жиром и посыпанную сухарями кастрюлю положить слой вареного риса, слой яблок, которые посыпать сахаром, затем снова рис и слегка уплотнить.

Выпекать в горячей духовке (200°) в течение 45 минут. Кастрюлю накрыть, чтобы рис не высох. Подавать с вареньем.

Сварить рис на воде с молоком, охладить. Из сахара и 1 стакана воды сварить сироп. Яблоки натереть на крупной терке, соединить их с сиропом, прокипятить и охладить. В смазанную жиром и посыпанную сухарями кастрюлю положить слой риса, слой яблок, варенья, прикрыть рисом, слегка уплотнить. Кастрюлю накрыть, чтобы рис не высыхал. Выпекать в горячей духовке (200°) в течение 30 минут. Подавать со сметаной и сахаром.

Белки взбить с сахаром и ванилином, вымешать с желтками, а затем с орехами и сухарями. Этой массой наполнить смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Выпекать в теплой духовке (180°) в течение 30 минут.

Подавать бабку с малиновым вареньем или кремом из сметаны.

Крем приготовить следующим образом: охладить сметану и взбивать ее до загустения, добавляя по 1 ложке сахарную пудру и ванилин.

Очистить и нарезать картофель, залить молоком, посолить и отварить. Горячий картофель протереть через сито, не сливая молоко. На картофельное пюре натереть сыр. Размять масло, прибавить желтки, взбить их, затем соединить с картофелем, под конец выложить белки, взбитые в пену. Смесь легко перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду или противень. Запекать в умеренно горячей духовке.

Пудинг по-йоркширски. Разогреть духовой шкаф до температуры 240° С. Взять 2 лотка для приготовления оладий, налить по чайной ложке оливкового масла на дно каждой чашки и поместить в духовку на 10 мин.

Просеять муку в миску, сделать в центре углубление. Добавить предварительно смешанные яйца и молоко. Взбивать до исчезновения комочков в тесте. Наполнить каждую разогретую чашку для оладий взбитым тестом. Запекать в течение 15 мин. Тесто должно подняться и подрумяниться.

Размять со маслом.

манную, взбитые и воду. смесь на маслом посыпанную (измельчить 1 ) салфетку,, положить подсоленную и в 30 мин. пудинг на и маслом, котором спассеровать.

В творог желток, , пшеничную, соль вкусу,, очищенный промытый теплой изюм все вымесить. в массу взбитые густую белки, вновь вымесить выложить формы, сливочным и молотыми. Поверхность разровнять смазать. Запекать . Вынув духовки, его 5—10 мин, чего из.

Если запечь сковороде, его не, а .

Перед на горячий полить фруктовым.

Творог протереть через сито, тщательно перемешать его с молотыми сухарями (3 ст. ложки), желтками, сахаром, а также с очищенными и натертыми на терке яблоками. К полученной массе прибавить взбитые белки яиц. Белки осторожно вымесить со всей массой, после чего ее выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями (1 ст. ложка). Форму закрыть промасленным кружком бумаги и, поставив форму в кастрюлю с водой, варить пудинг в течение 40—45 мин до готовности. Вынув из формы, пудинг положить на блюдо, полить малиновым или земляничным сиропом.

Отдельно растереть жирный творог и желтки с сахаром. В растертый творог положить молотую корицу, молотые белые сухари и взбитые белки яиц. Все перемешать, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпечь в духовке.

Подавать, посыпав сахаром с корицей.

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Развести муку в молоке, добавить натертый шоколад и порошок ванилина. Мешать смесь на слабом огне до сгущения. Снять шоколадный крем с огня, охладить и смешать его с масляным. В смесь добавить желтки и взбитые в крепкую пену белки. Снова размешать смесь и выложить ее в смазанную маслом форму с отверстием (типа чудо-печи).

Выпечь пудинг в сильно нагретом духовом шкафу и, опрокинув форму, выложить его в глубокую тарелку (или блюдо). При подаче налить в середину пудинга ром и поджечь его. Когда ром сгорит, разрезать пудинг на куски.

В 1 стакане молока развести муку и сахар. Остальное молоко довести до кипения и на слабом огне при непрерывном помешивании постепенно вливать в него разведенную муку. Когда крем загустеет, снять его с огня, добавить натертый шоколад, сливочное масло и порошок ванилина или мелко натертую лимонную цедру, размешать крем до охлаждения. Затем, не прекращая размешивания, ввести по одному желтки и взбитые в крепкую пену белки. Слегка размешать смесь, выложить ее в форму, смазанную маслом, и выпекать в течение 30 мин в умеренно нагретой духовке.

Масло растереть с сахаром до образования пены, ввести желтки, разогретый шоколад, гвоздику. Все вместе вымешать с белковой пеной и мукой, наполнить смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и варить в течение 1 часа (см. "Пудинги"). Готовый пудинг украсить крупно порезанными орехами, чтобы выглядели, как иголки ежа. Подавать с ванильным кремом.

Крем приготовить следующим образом: растереть желтки с сахаром и ванилином, влить разведенный в холодной воде крахмал и 1/2 стакана холодного молока, тщательно растереть, развести с 1/2 стакана горячего молока, поставить на огонь и мешать до загустения крема. Охладить и полить им пудинг.

пудинги