Рецепты заготовок

Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в виноградные листья ( 200 г ) или в банку, переслаивая их виноградными листьями. Развести в 1 л воды 100 г сахара и 50 г соли, провести трехкратную заливку кипящим раствором. После третьей заливки банку закатать.

Такой салат готовят в конце огуречного сезона, используя огурцы любой спелости. Огурцы тщательно помыть, мелко нарезать или нашинковать, посолить.

Через 30 мин. огурцы отделить от сока, добавить измельченный чеснок, зелень, лук, нарезанный кольцами. Тщательно перемешать с уксусом, сахаром и растительным маслом, Плотно выложить в банки и стерилизовать при температуре 90 °C пол-литровые банки 15 мин., литровые — 25 мин.

Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом ( 1 л сухого красного вина, 200 г меда, 30 г соли ), пропастеризовать и закатать.

Наиболее подходящими для этой заготовки будут мелкие темноокрашенные помидоры.

Растительное прокипятить 10., процедить,. Редиску,, зелень корень нарезать,, поперчить,.

На банки подготовленное : 2 – 3 ст.. на -литровую и 4 – 6. л. литровую. нарезанные .

Заливка:, перец, прокипятить 10., остудить, уксус, и овощи.

пол- банки 15., литровые — 20 – 25.

В этом рецепте салата с зелёными помидорами также используются болгарский перец, лук и морковь.

В состав этого овощного ассорти с грибами входят капуста, помидоры, огурцы, перец, морковь и лук. Вкусный витаминный салат на зиму, прекрасное дополнение к мясным блюдам.

Всё это смешать в эмалированной посуде и оставить на 12 ч. Через 12 ч слить образовавшийся сок. Переложить овощи в кастрюлю. Добавить: 150 г растительного масла, 150 г сахара, 150 мл 5 – 6 %-го яблочного уксуса, 5 лавровых листов, 10 горошин душистого перца.

Перемешать. Варить 30 мин. с момента закипания. Разложить по простерилизованным баночкам, закатать, перевернуть.

Твердые, упругие сырые кабачки ( лучше цуккини ) нарезать кубиками ( кожуру не снимать ) размером 1,5 x 1,5 см. Так же нарезать сладкий перец. Все хорошо перемешать с нарезанной зеленью, чесноком, сахаром, солью, уксусом и маслом. Выстоять салат 6 – 7 ч до появления сока. Разложить по банкам, добавляя немного появившегося сока. Стерилизовать литровые банки 15 – 20 мин. Закатать.

2 кг баклажанов отварить в соленой воде, остудить, нарезать кружочками. Нашинковать соломкой овощи: 1 кг болгарского перца, 1 кг белокочанной капусты, 200 г репчатого лука, 800 г моркови, 100 г чеснока и 1 стручок горького перца (мелко нарезать). Соль и сахар добавить по вкусу, влить 0,5 л растительного масла и 1 ст. 9 %-го уксуса.

Все перемешать, оставить на 4 ч. Затем разложить по банкам, стерилизовать: литровые — 40 мин, 0,7 л — 30 мин. Закрыть металлическими крышками.

Нашинкованную крупной соломкой капусту смешайте с натертым на терке хреном. Приготовьте маринад. Всыпьте в горячую воду соль, сахар, добавьте уксус и доведите до кипения. Уложите массу в банки, добавьте укроп и залейте горячим маринадом. На второй день капуста готова.

Огурцы в 3- банку, листьями смородины. залить раствором. третьей закатать.

Помидоры разрезать на 4 части, перец нарезать полосками ( 3 – 5 см ), репчатый лук нарезать так, как на пассеровку, морковь нарезать стружкой. Все сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Все хорошо перемешать и поставить в прохладное место на 6 ч. А потом варить 20 мин. с момента закипания и еще горячим разложить по банкам. Закатать.

Предварительно удалив косточки, нарежьте сливы кольцами, смешайте с крупно нашинкованной капустой, посолите, добавьте перец и гвоздику. Плотно уложите смесь в банки, залейте свекольным соком, поставьте под гнет и вынесите на 3 дня на холод.

Надрезать донышко помидора, положить в него мелко нарезанный зубок чеснока. Сложить помидоры в 3-литровую банку срезом вверх. Залить крутым кипятком. Выдержать 5 мин. На этой воде приготовить маринад.

Залить кипящим маринадом, закатать.

Лук нарезать толстыми кольцами, морковь — тонкими кружочками. Сладкий перец разрезать на 4–6 частей. Наполнить банки, дважды залить кипятком, а затем — маринадом. Закатать.

Мелко нашинкуйте капусту, морковь и перец, посолите, хорошо перемешайте. Разрежьте помидоры пополам и выложите на дно стеклянной или эмалированной посуды. Чередуйте слои из капустной смеси и помидоров, пока емкость не наполнится.

Поставьте под гнет и вынесите в прохладное место. Через несколько дней капуста готова.

Огурцы замочить в холодной воде на 5 – 6 ч. Тщательно помыть, обрезать с двух сторон кончики.

В стерилизованную банку положить 2 зонтика укропа, кусочек хрена ( корень ), 3 – 4 зубка чеснока, 1/4 часть горького перца, по 3 листка смородины, вишни, мяты.

Огурцы положить в банку. Сварить заливку и сразу залить огурцы. Поставить стерилизовать до тех пор, пока они не станут менять свой цвет и не пойдут пузырьки со дна банки. Сразу закатать, перевернуть вверх дном.

Хорошо хранятся при комнатной температуре.

Разнообразить рецепты приготовления черной редьки впрок помогает добавление других овощей. Чтобы приготовить этот салат из черной редьки впрок, добавим капусту, морковь и зелень.

Нашинковать 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, добавить 350 г сахара, 3 ст. л. соли, 250 г растительного масла, 250 мл 4 %-го уксуса.

Все перемешать, оставить в комнате на 3 дня, выложить в банки с капроновой крышкой. Хранить в погребе.

Все пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и варить на медленном огне 30 – 40 мин. За 5 мин. до окончания варки добавить измельченный чеснок. В конце варки добавить уксус. Горячим разложить по банкам и закатать.

Красные плотные томаты вымыть и наколоть спичкой со стороны плодоножки. Капусту нашинковать.

Выложить в тару для заквашивания: слой капусты, на него — слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к другу. Укрыть помидоры слоем капусты, потом опять помидоры, и в таком порядке заполнить всю тару.

Каждый слой пересыпать солью и добавить по вкусу зелень сельдерея, листья вишни, смородины, кусочки горького перца.

После этого накрыть чистой тканью, положить сверху деревянный кружок и установить гнет. Если выделившегося сока мало, долить рассол (на 1 л воды - 50 г соли и 200 г сахара).

По такому рецепту можно квасить в капусте огурцы, добавляя веточки или семена укропа, а в капусту — морковь. Также очень вкусными получаются заквашенные в капусте яблоки.

Готовимся к зиме. Такой салат из огурцов на зиму может сделать даже ребенок.

Томаты помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Очищенный хрен нарезать кружочками. Воду, сахар, соль, сок крыжовника нагреть до кипения и провести трехкратную заливку, после чего банки закатать.

Для получения сока из крыжовника надо залить его кипящей водой, довести до кипения и протереть ягоды через сито.

Если вы любите тушеную капусту с грибами и овощами, предлагаем рецепт заготовки овощной солянки в банке. Зимой нашинковать головку свежей капусты, в нее добавить литровую банку закатанной солянки, протушить 30 мин. — и как будто из свежих овощей солянка.

Помидоры, твердые, пополам, в срезом. Каждый переложить ( нарезать ) и петрушки. литровую положить: 1. л. масла, 1 лист, 4 – 5 перца.

литровые маринадом стерилизовать 10 – 15., затем.

Крупно нашинкуйте капусту, залейте на 10 мин. кипятком, откиньте на дуршлаг и охладите.

Поджарьте на растительном масле нарезанный кубиками репчатый лук, крупно нарезанную зелень петрушки и смешайте с капустой. Плотно уложите массу в стеклянную тару, посолите и присыпьте мелко нарезанным чесноком. Положите под гнет и выдержите при комнатной температуре 2 – 3 дня. На третий — капуста готова.

Огурцы уложить в посуду для соления вместе со специями, переслаивая их мелко нарезанными перезрелыми огурцами, смешанными с солью и специями.

Кабачки нарезать, разложить по банкам, добавить зелень укропа, лавровый лист, перец горошком, чеснок, хрен. Залить маринадом и стерилизовать литровые банки 10 – 12 мин. Таким же маринадом можно залить нарезанные огурцы ( можно использовать большие ), добавив много зелени, но без чеснока и хрена. Получится очень вкусный салат и отменная закуска.

Выложить в банки специи, листья смородины, вишни, хрен, помидоры, измельченную зелень укропа. Залить 2 раза кипяченой водой на 20 мин, 3 раза — маринадом.

На дно литровой банки положить несколько веточек укропа, петрушки, 1 маленький помидор или половинку большого. Кабачки нарезать кружочками и сложить в банку. Залить кипящим рассолом и стерилизовать 7-10 мин.