Рыбные блюда

Опустить подсоленную воду, плавники, хариусов,, тайменей,, перец, лист. 20-25 минут бульон порезанные куски этих и еще 10-15 до. Посыпать черемшой.

Рыбу очистить от чешуи, снять одно, а затем другое филе, снять с него кожу и нарезать ее вдоль тонкими полосками. Из мякоти рыбы сделать такой же фарш. Затем фарш разделить на порции, придать им форму биточка, обтянуть вокруг полосками кожи, снятой с карпа, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон. Готовые куски фаршированной рыбы уложить в сотейник, добавить пассированный лук с мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, подлить бульон, добавить по вкусу соль, перец и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности (в течение часа). Залить водой и варить на слабом огне 2—2,5 часа. Затем мякоть вынуть из бульона, а ножки, крылышки, шейку и коренья продолжать варить еще один час. Готовый бульон слегка охладить, процедить, заправить по вкусу солью и тертым чесноком. После этого бульон процедить еще раз. Мясо разложить по формам или тарелкам, украсить отварной морковью и сваренными вкрутую яйцами, зеленью петрушки, залить охлажденным бульоном и поставить в холодное помещение. Готовый студень переложить в тарелку, украсить солеными огурцами, лимоном. Отдельно подать готовый столовый хрен.

Рыбу промыть, очистить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники, еще раз промыть и нарезать на порции. Затем куски рыбы посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Жареную рыбу переложить в сотейник, добавить пассированный репчатый лук, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, свежие красные помидоры, нарезанные ломтиками, все залить протертыми свежими красными помидорами и поместить в духовой шкаф на 5—6 минут. Готовую пеламиду охладить, уложить в тарелку по 2 куска на порцию, залить соусом, в котором она тушилась, и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Брюшко очистить шипов,, нарезать в кубиков 3X5 см. осетра, посыпать, обжарить растительном, отдельно на масле томатом- мелко зеленый, в пассирования сухое вино, нарубленную петрушки укропа,, дать 10 минут. соусом кусочки и поместить духовой на 8—10. Затем, положить тарелки 2—3 кусочка, соусом, котором тушился, тертым, посыпать нарубленной петрушки, .

Карпа обработать, нарезать на куски, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Поджаренные куски рыбы уложить в сотейник, залить луковым соусом и поместить на 5—6 минут в духовой шкаф. Готовую рыбу охладить, затем положить по 2 куска в тарелку, залить соусом, в котором он тушился, рядом положить свежие помидоры, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Кусочки рыбы и овощей в кляре, быстро обжаренные в глубокой сковороде типа «вок» или специальной кастрюле для глубокой жарки. Сначала лучше обжарить овощи, а потом рыбу (иначе овощи впитают рыбный запах). При подаче можно воспользоваться любым соусом по вашему вкусу. Недостаток: нужно готовить перед самой подачей.

Поливаем рыбу лимонным соком, посыпаем солью и оставляем на некоторое время. Смываем соль и обсушиваем.

Разогреваем масло для глубокой жарки. Хорошенько смешиваем все ингредиенты для приготовления кляра до образования однородной массы.

Обмакиваем овощи и грибы в кляр и жарим в большом количестве масла. Выкладываем на бумажное полотенце.

Так же обжариваем кусочки рыбы.

Рыбу промыть, удалить внутренности, отделить голову, хвост и плавники. Снова промыть в холодной воде, нарезать на куски, сложить в сотейник, залить водой, добавить соль, очищенные морковь, петрушку, лук репчатый, лавровый лист, перец, немного уксуса и сварить до готовности, снимая непрерывно накипь. Готового сома охладить в этом же отваре, затем положить по одному куску в тарелки, залить растертым чесноком, разведенным этим же отваром. Сбоку положить свежие или соленые помидоры, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Рыбу очистить от чешуи, внутренностей, головы, хвоста и плавников, промыть в холодной воде. Разрезать на куски, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и поджарить до готовности на растительном масле.

Затем рыбу уложить на противень, залить соусом-маринадом (примерно 2 стакана), посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 5-6 минут.

Готового судака остудить, положить по одному куску в тарелку, полить соусом-маринадом и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки, а также, по желанию, мелко нарубленным чесноком.

Соус-маринад:

Лук, морковь, петрушку и сельдерей очистить, промыть, нарезать кружочками или полукружочками, спассеровать на растительном масле. В конце пассерования добавить томат, уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист и прокипятить.

С срезать филе, кожицу, . Куски уложить смазанный противень, их на масле нарубленными луком,, зеленью и и в шкаф 15 минут. сельдь, положить 2 куска тарелку, уложить зелень, мелко зеленью и и ломтиком.

Луковицы очистите, порежьте мелкими кубиками и поджарьте на растительном масле до прозрачности. Очищенный картофель отварите под крышкой в подсоленной воде, после чего пропустите через мясорубку вместе с рыбой. Фарш смешайте с двумя яйцами, луком и томатной пастой, заправьте по вкусу. Из приготовленной массы сформируйте небольшие биточки длиной около 8 см и толщиной около 3 см, обваляйте их в оставшихся яйцах, тертой булке и поджарьте на сливочном масле сначала на сильном огне, а потом доведите на слабом. Подаются крокеты вместе с томатным соусом.

Крупного карпа хорошо очистите, промойте, посолите и посыпьте черным перцем. Ядра грецких орехов обдайте кипятком, очистите от кожицы и порежьте как можно мельче. Лук нарежьте кружочками и поджарьте в половине масла. Добавьте томатную пасту, орехи, соль, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и немного теплой воды. Нафаршируйте карпа и зашейте отверстие. Положите на противень, полейте оставшимся маслом и запекайте в умеренно горячей духовке, в течение 30 минут. Взбейте кислое молоко с яйцами и полейте этой смесью рыбу, затем снова запекайте, пока не подрумянится соус.

Карпа очистите, промойте и порежьте на куски. Мелко нарежьте лук, чеснок и петрушку.

Муку поджарьте в масле, добавьте холодной воды, чтобы получился соус умеренной густоты. Положите в него рыбу и тушите на слабом огне, в течение 40-50 минут. Остудите и подавайте холодным с ломтиками лимона.

Очищенный и выпотрошенный судак хорошенько обмойте, разделайте вдоль брюшка на филеи, удаляя позвоночник, порежьте наискось порционными кусками, посыпьте приправами, придавливая ладонью, окропите лимонным соком и поставьте в холодильник на полчаса. Припорошите куски рыбы мукой и обжарьте на сильно разогретой масле с обеих сторон до румяности, затем полейте вином и потушите несколько минут. Подавать блюдо надо горячим.

Рыбу очистите, промойте, сделайте косые надрезы на верхней и нижней части ее и положите в них по 0,5 дольки лимона. Выложите рыбу на смазанный жиром противень, разложив вокруг нее нарезанные кружочками лук и кабачки, нарезанный кубиками картофель, а сверху - крупные ломтики грибов. Посолите, посыпьте черным перцем, налейте стакан масла и стакан воды и запеките в умеренно горячей духовке.

Отварите яйца вкрутую и мелко порубите. Очищенный и выпотрошенный судак отварите в полутора литрах воды до готовности, добавив набор зелени, а затем бульон отцедите. Рис переберите, промойте и, залив двумя стаканами кипящего рыбного бульона, отварите на слабом огне под крышкой. Тушку рыбы очистите от костей и порежьте небольшими кусками. В смазанную маргарином и обсыпанную тертой булкой огнеупорную посуду выложите слоями рис, перекладывая их кусочками рыбы, яиц, а также посеченной петрушкой и приправами. Разровняйте поверхность, посыпьте тертым сыром и запеките в горячей духовке.

Порежьте филеи длинными полосками, посолите и сбрызните лимонным соком. Смешайте просеянную муку, пиво и яйцо, посолите и замесите тесто, которое оставьте на полтора часа в прохладном месте. Ломтики рыбы обваляйте сначала в муке, потом обмакните в жидкое тесто и опускайте в сильно разогретое масло таким образом, чтобы оно полностью покрывало кусочки рыбы со всех сторон.

Подготовленные рыбы приправами оставьте холодном . Грибы промойте мелко. Форель в маслом посуду, грибами, сметаной, с , посыпьте сыром запеките горячей.

Очищенные от чешуи тушки рыбы выпотрошите через разрезы вдоль брюшка, удалите глаза и жабры, затем тщательно обмойте в проточной воде, посыпьте приправами и оставьте в холодном месте на полчаса. Посыпьте тушки мукой, обваляйте сначала в яйцах, потом в тертой булке и пожарьте с обеих сторон в растительном масле на сильном огне до золотистой корочки. Уменьшите огонь и потомите несколько минут, добавив в самом конце сливочное масло. Перед подачей на стол обложите тушки ломтиками лимона.

В двух стаканах молока отварите филеи и выложите их на тарелку. Миндаль обдайте кипятком и очистите от кожицы. Масло разотрите с желтками, затем оставшееся холодное молоко влейте тонкой струйкой, постоянно размешивая. Подогрейте яично-молочную массу на водяной бане до загустения и, взбив ее, заправьте по вкусу, залейте рыбу и посыпьте измельченным миндалем.

Растопите масло, залейте им рыбные филеи и несколько минут запеките в горячей духовке на противне. Миндаль обдайте кипятком и очистите от кожицы. Очищенный банан порежьте кружочками, обложите ими рыбу и залейте сметаной, смешанной с промытым изюмом, яичными желтками, хреном и посеченным миндалем. Запеките в разогретой духовке до готовности.

Порежьте филе ломтиками, посыпьте приправами, мукой и слегка обжарьте с обеих сторон до румяности. Очищенные лук и грибы порежьте кусочками, поджарьте и смешайте с рыбой. Окропите водой и тушите до мягкости. Под конец добавьте к рыбе томатную пасту, порубленные каперсы, очищенные от косточек и посеченные оливки, вино и заправьте по вкусу.

Очистите и мелко нарубите лук и чеснок. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и семян, затем порежьте мелкими дольками. Лук, чеснок и помидоры обжарьте в половине масла. В конце жарения добавьте соль и перец. Рыбу очистите и разрежьте на порционные куски, сбрызните соком, отжатым из лимона, и посыпьте солью. Разогрейте на сковороде оставшуюся часть масла, опустите в него рыбу, окропите парой ложек воды, добавьте обжаренные овощи и тушите на слабом огне в течение 30 минут.

Тушки рыб очистите, отрежьте головы и хвосты, хорошенько промойте. Затем обмакните рыб в молоке, затем в смеси из муки и толченых сухарей и обжарьте в горячем масле. Готовую рыбу выньте и отложите в теплое место. В том же жире обжарьте мелко нарезанную луковицу и толченный чеснок. Добавьте белое вино и уксус. Поварите соус несколько минут, и залейте им рыбу. В качестве гарнира, подавайте отварной картофель или картофельный салат с майонезом.

Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и семян, нарежьте дольками. Лук хорошенько измельчите и тушите с помидорами в 1 ст. л. масла в течение 5-10 минут, пока масса не загустеет. В конце тушения добавьте каперсы, петрушку, сельдерей, соль. Филе камбалы нарежьте на порционные кусочки, уложите на сковороду с предварительно разогретым маслом. Сверху разложите соус и запекайте в течение 20-25 минут в духовке.

Филе тунца нужно нарезать порционными кусочками, полить соком лимона или уксусом и оставить в холодном месте на 10-15 минут. Муку, яйца и вино соедините с растительным маслом и тщательно перемешайте. Кусочки рыбы обмакивайте в приготовленной смеси и жарьте в большом количестве жира.

Шпинат промойте, переберите, как следует, измельчите и тушите на слабом огне с маргарином (1 ст. л.) в течение 5-10 минут. Грибы нарежьте ломтиками и добавьте к шпинату. Посолите, поперчите и продолжайте тушить еще 20-25 минут. Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, обжарьте. Яйца, сметану, соль и мускат тщательно перемешайте для заправки. В жаровню, предварительно смазанную жиром, уложите шпинат, тушенный с грибами. Кусочки рыбы полейте лимонным соком или уксусом и уложите сверху. Приготовленной смесью залейте рыбу и запеките блюдо в духовке до готовности.

Рыбное филе разделайте на порционные куски, сбрызните соком, отжатым из лимона, и посыпьте солью. На сковороде разогрейте половину масла и обжарьте в нем мелко нарезанные лук и чеснок. Положите туда куски рыбы, полейте бином, посыпьте зеленью и тушите в течение 10-15 минут, закрыв сковороду крышкой. Нарежьте сладкий перец красивыми кольцами и обжарьте в оставшемся масле. Огурцы и помидоры вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками и добавьте к перцу. Посолите и поперчите, продолжайте жарить. Когда овощи будут готовы, положите их на рыбу и продолжайте тушить еще 5 минут под крышкой на небольшом огне. Подавайте это блюдо горячим, как гарнир лучше всего отварной картофель или пюре.

Обвалять в и поджарить оливковом. Затем в для, посолить,. Положить томатную, порезанные, каперсы, орешки, и листочков. Спрыснуть маслом поставить заранее до 200 духовку на 20. Вынув духовки, рубленой базилика подавать стол горячем.

Дважды надрежьте каждую сторону сардинки. Посыпьте морской солью, положите в разрез зелень. Оставьте на 30 минут. Налейте рыбный бульон в кастрюлю, посолите, поперчите, нагрейте. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, влейте в смесь рыбный бульон, перемешайте, снова поставьте кастрюлю на огонь. Помешивая, варите 10-15 минут, пока соус не начнет загустевать. Смешайте яичные желтки с лимонным соком, добавьте немного содержимого кастрюльки, а затем влейте полученную смесь в стоящий на плите соус. Не давая кипеть, варите до полного загустения. Разогрейте гриль. Жарьте сардины по 1,5-2 минуты на каждой стороне до образования румяной хрустящей корочки. Подавайте под соусом, с ломтиками лимона.

Сельди, удалить . Слегка и вдоль. муки,, яйца тесто,. Тесто быть. Половинки обмакнуть тесто сейчас запечь большом жира. должна . Жарить тех, пока поверхности не золотистая.