Шашлык

Нарежьте баранину в виде широкой ленты. Отбейте мясо, посолите и посыпьте перцем. После этого добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, залейте уксусом и поставьте в холодное место на 3—4 часа.

На ленты маринованного мяса (в центр) уложите дольки свежих или соленых помидоров и лука, с которым мясо мариновалось. Затем сверните мясо в трубочку в виде колбаски и нанижите на шпажку в такой последовательности: сначала целый помидор, потом мясо и затем снова целый помидор.

Жарьте шашлык в мангале над раскаленными углями. Не забывайте смазывать мясо маслом или жиром. Подавайте на шпажке, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Нарежьте мякоть баранины на куски весом 40—50 г. Смешайте их с мелко нарезанным зеленым луком и курдючным салом, которое порежьте на мелкие кусочки. Все это посыпьте солью, черным молотым перцем, полейте сухим красным вином и поставьте в прохладное место на 2—3 часа.

После этого нанижите кусочки мяса на шпажки, перемежая их с ломтиками курдючного сала. Обжарьте над раскаленными углями. Отдельно от мяса обжарьте помидоры, которые также нанижите на шпажки.

Перед подачей на стол выложите вперемешку мясо и помидоры. Шашлык посыпьте зеленью, полейте лимонным соком.

Мякоть баранины пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. В эту массу добавьте соль, перец, тщательно перемешайте и выдержите в прохладном месте в течение 1,5—2 часов. Полученную массу разделайте в виде колбасок и нанижите на шпажки. Эти кусочки обжарьте над раскаленными углями.

При подаче посыпьте тонко нарезанным репчатым и зеленым луком, полейте уксусом или лимонным соком. Отдельно подайте салат из свежих помидоров и лука.

Промойте баранину, зачистите ее, срежьте сухожилия, сделайте надрезы для того, чтобы во время жаренья куски мяса не стягивало. Нарежьте кусочками по 250 г.

Промойте почки и разрежьте их пополам. Далее куски мяса и почек сложите в посуду, посолите, посыпьте перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызните уксусом или лимонным соком и оставьте на 2—3 часа для того, чтобы мясо и почки промариновались.

Перед тем как приступить к жаренью мяса, наденьте каждый кусок баранины на металлический вертел и добавьте с каждой стороны куска по половинке почки. Мясо жарьте над углями без пламени. Во время жаренья не забывайте поворачивать вертел для того, чтобы мясо прожаривалось равномерно.

Как только мясо будет готово, снимите его с вертела и подавайте целым куском вместе с почками. Вкус заметно улучшится, если к шашлыку вы подадите кусочек лимона, а мясо посыплете зеленым луком и зеленью петрушки. Любители острого могут отдельно подать соус или кетчуп.

Для шашлыка, который готовится этим способом, вам понадобится корейка или жирная баранина. Мясо нарежьте кусочками массой примерно 40—50 г и положите их в кастрюлю, в которой уже находится нагретое масло. Сверху посыпьте солью, перцем. Кастрюлю расположите над костром, повесив ее на крючок, закрепленный на металлической перекладине.

Сначала кусочки, находящиеся в кастрюле, обжарьте на масле. Для этого перекладину нужно опустить пониже. После того как вы увидите, что мясо готово, добавьте в него нарезанный кольцами репчатый лук и продолжайте жарить еще 5 минут.

После жаренья влейте в кастрюлю гранатовый сок, перемешайте и подержите еще некоторое время над костром (перекладину следует приподнять). После этого шашлык можно считать совершенно готовым.

Подавайте шашлык в горячем виде, посыпав его зеленью петрушки, укропа и зернами граната.

Нарежьте мякоть баранины и курдючного сала кусочками по 15—16 г. Посыпьте их солью, перцем, кориандром. Затем пересыпьте эти кусочки тонко нашинкованным луком, залейте виноградным уксусом, и все хорошо перемешайте.

После этого кусочки мяса и сала поместите в эмалированную посуду, придавите грузом и накройте марлей. Мясо нужно держать в прохладном месте в течение 24 часов. После истечения этого времени мясо можно жарить на костре. Для этого нанижите кусочки баранины на шпажки (по 6 кусочков), а на конце поместите курдючное сало.

Жарьте мясо над горящими углями, не забывая поворачивать шпажки, то есть жарить нужно сначала с одной, а затем с другой стороны до образования румяной корочки. Мясо должно прожариться равномерно, поэтому время от времени увеличивайте жар, но не забывайте о том, что мясо может подгореть. Обычно от капель стекающего жира появляются языки пламени, которые можно легко потушить, брызнув водой.

При подаче шашлык на шпажках выложите на тарелку, украсив большим количеством свежей зелени, колечками репчатого лука, свежими помидорами, огурцами, редисом. В качестве гарнира может выступать салат из свежих овощей.

Обработайте говяжью печень и нарежьте ее кусочками длиной 5 см и массой 15—20 г. Также кусочками нарежьте овощи, которые потребуются тогда, когда шашлык будет готов.

Нанижите на шпажку кусочки печени и жарьте их над углями в мангале. Не забывайте время от времени сбрызгивать кусочки печени солевым раствором. Раствор готовится с расчетом — 100 г соли на 1 л воды.

Шашлык подавайте на шпажке, посыпьте его зеленью.

Очистите бараньи почки от пленок, промойте их в холодной воде и порежьте поперек на две части каждую. Эти кусочки посолите и нанижите на шампур, затем смажьте маслом и начните жарить над углями в мангале. Не забывайте, что во время жарки почки периодически следует смазывать маслом.

Шашлык, приготовленный таким образом, подавайте с гарниром из лука, который нарезан кольцами, и посыпьте его шинкованной зеленью. Отдельно подайте сумах и молотый перец. Если сезон позволяет, можно подать помидоры, также жаренные на шампуре.

Нарубите реберную часть молодой баранины на 5—6 кусков вместе с костями. Эти куски посолите, поперчите и нанижите на шпажку. Готовя шашлык подобным образом, нужно помнить, что внешняя сторона кусочков мяса должна быть обращена в одну и ту же сторону. Другая особенность этого способа заключается в том, что жарить нужно над раскаленными углями без пламени.

Подавайте этот шашлык посыпанным луком, который нарезан кольцами, а также зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подайте сумах, то есть сушеный барбарис, и перец.

Нарежьте мякоть баранины кусочками по 20—25 г. Эти кусочки посолите, поперчите и смешайте с мелко нашинкованным репчатым луком, зирой. Полейте кусочки мяса уксусом и поставьте их в прохладное место на 2—3 часа.

После этого куски мяса нанижите на шпажки и обжаривайте над раскаленными углями.

При подаче шпажки уложите на тарелку, посыпьте шинкованным репчатым луком и зеленью. Отдельно к шашлыку, приготовленному таким образом, подайте любой салат из свежих овощей и зеленого лука.

Нарежьте кубиками мясо постной баранины, добавьте порубленный лук, чеснок и залейте все это кефиром. Держите мясо в кефире примерно десять часов. Затем выньте мясо и обсушите его чистой тряпочкой. Мясные кусочки насадите на шпажки, перемежая кольцами репчатого лука. Жарьте шашлык в мангале над тлеющими углями до полной готовности. Подавайте горячим, посыпав мелко рубленым чесноком и украсив шашлык свежей зеленью. Отдельно подавайте соусы или кетчупы. Гарнир может быть любым — рассыпчатый отварной рис, свежие или маринованные овощи.

Нарежьте мякоть жирной баранины особым образом, а именно так, чтобы получились куски круглой формы. Их диаметр должен быть примерно 15 см, а толщина 4 см. На такие же куски по форме нарежьте курдючное сало.

Положите мясо и сало в глиняную или фарфоровую посуду, посыпьте их солью, перцем, луком, который следует мелко порезать, а затем пропустить через мясорубку. Добавьте уксус или лимонную кислоту, коньяк или водку, сушеную зелень. Все эти ингредиенты перемешайте и поставьте в холодное место не менее чем на 6—7 часов.

Тазобедренную часть баранины нарежьте полосками, длина которых должна равняться 10—15 см. На эти полоски положите фарш, заверните его и нанижите на шпажки. Жарьте эти кусочки над углями. При подаче посыпьте готовый шашлык зеленью.

Приготовление фарша: мелко порубите лук, чеснок, зелень, заправьте эту массу перцем, солью и тщательно перемешайте. Готовый фарш начинайте раскладывать на полоски мяса.

Баранину разрубите на куски, а затем нарежьте ломтями. Полученные кусочки натрите солью и перцем так, чтобы шашлык получился не очень острым. Далее натрите куски мяса мелко порезанным луком. Нанижите мясо на вертел и следите за тем, как оно будет жариться на огне костра. Подавайте сразу же после того, как шашлык будет готов, то есть мясо прожарится.

Если вы заранее приготовили рассыпчатый рис или какое-либо другое второе блюдо, положите на него кусочки шашлыка и подавайте собравшимся у костра.

Баранину промойте, удалите пленку и кости, посолите, порежьте мясо кусками по 30— 40 г и обжарьте на хорошо нагретой сковородке. После того как баранина покроется румяной корочкой, добавьте на сковородку 1 стакан кипяченой воды и переставьте в духовку. Мясо поливайте образующимся соком. После того как мясо будет готово, охладите его и украсьте веточками петрушки.

Подготовить фрукты, очистить и нарезать дольками и кусочками. Нанизать на 4 деревянных шампура. Разложить шашлыки на тарелке или поставить в высоком бокале. Мед и апельсиновый сок смешать и нагревать в течение 2 минут, чтобы мед растаял. Полить шашлыки соусом и подать на завтрак.

Сыр нарезать кубиками 1,5 х 1,5 см. На длинные деревянные шпажки нанизать по очереди кубики сыра и оливки. Выложить на большое сервировочное блюдо, выстеленное листьями салата и украшенное по краям ломтиками помидора.

Почечную часть баранины промыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки тоже промыть и разрезать пополам. Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и в таком виде оставить на 2–3 ч для маринования. Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жарения вертел нужно поворачивать, чтобы баранина равномерно прожарилась. Если жаровни нет, то шашлык можно жарить на сковороде. Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус “Южный” или соевый.

Мясо нарезать небольшими кусками, приправить солью, перцем и чесноком, попеременно с кусками мяса нанизать на шампуры куски копченого сала и свиных почек. Побрызгать маслом и зажарить на углях. На гарнир подать свежий салат и белый хлеб.

Баранину нарезать небольшими кусками (по 40 г), положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и жарить еще 5 мин. После этого влить свежий гранатовый сок и перемешать. Подать шашлык, посыпав зернами граната или полив гранатовым соком и посыпав зеленью петрушки.

Не слишком жирное мясо свинины очистить от пленки, нарезать кубиками по 30 г, натереть солью, перцем, луком, нарезанным кольцами. Затем переложить свинину в эмалированный тазик. К уксусу добавить сахар и залить мясо, перемешать и держать под гнетом сутки. Перед жареньем кусочки плотно насадить на шампуры и жарить, поворачивая над горячими углями.

Осетрину моют в проточной воде, снимают кожицу и удаляют хрящи. Филе нарезают продолговатыми кусочками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч. Грецкие орехи измельчают, соединяют с очищенным и пропущенным через мясорубку репчатым луком, измельченной зеленью петрушки, укропа и кинзы, гранатовым соком, солью и перцем; все тщательно перемешивают и помещают соус на 20-30 мин в прохладное место. Замаринованные кусочки осетрины выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Прожаренные кусочки выкладывают на тарелку и подают к столу, полив ореховым соусом.

Филе палтуса нарезают небольшими ломтиками и укладывают в эмалированную емкость. Сок лимона смешивают с растительным маслом, солью и специями и заливают полученным маринадом рыбу. Выдерживают ее в прохладном месте в течение 1-2 часов. Овощи и грибы моют, очищенный лук нарезают кольцами, перец - кубиками, помидоры разрезают на 4 части. Все ингредиенты нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, украсив веточками петрушки и укропа.

Осетрину, мясо морского гребешка и мясо рака промывают, маринуют в лимонном соке, смешанном с белым вином и мелко нарезанной зеленью (0,5 пучка). После этого все продукты панируют в муке, посыпают паприкой и нанизывают на шпажки в таком порядке: рыба, гребешок, мякоть креветки. Морепродукты жарят на гриле до полной готовности. К столу шашлык подают с припущенными в оливковом масле мидиями и креветками, украшают оливками и веточками петрушки.

Осетрину промывают, очищают от кожи и удаляют хрящи. Филе нарезают продолговатыми кусками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 часов. Очищенные грецкие орехи измельчают в ступке, добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, измельченную зелень петрушки, укропа и кинзы, гранатовый сок, соль и перец. Соус хорошо перемешивают. Маринованные кусочки осетрины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу бастурму подают с ореховым соусом.

Баранину (корейку) рубят порционными кусками вместе с ребрышками. Пряную зелень измельчают, смешивают с растительным маслом, кориандром, лимонным соком, солью, красным и черным перцем. Кусочки баранины смазывают полученной массой с обеих сторон, складывают в керамическую миску и выдерживают в течение 2-3 часов в прохладном месте. Затем кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью белого вина и яблочного сока. Все тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 5-6 часов. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и пассеруют на сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают со спассерованными яблоками и посыпают корицей. Маринованные кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Шашлык снимают с шампуров и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листочками мяты.

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную емкость. Добавляют очищенные и мелко нарезанные лук и чеснок, винный уксус, растительное масло, листочки тимьяна и розмарина, корицу, гвоздику, соль и перец. Выдерживают мясо в маринаде в прохладном месте 6-8 часов. По истечении указанного срока нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Готовый шашлык подают к столу, украсив ломтиками лимона.

Свинину промывают, разрезают на 2 части и делают надрезы в виде кармашков. Сыр натирают на терке, смешивают с размягченным сливочным маслом и измельченной зеленью петрушки и укропа. Фаршируют полученной смесью куски свинины и зашивают прочной нитью. Смазывают мясо смесью растительного масла, винного уксуса, соли и перца, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Периодически шашлык переворачивают и поливают масляно-уксусной смесью. Готовый шашлык украшают мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную кастрюлю. Сливовое вино смешивают с апельсиновым соком, растительным маслом, тертым имбирем и лимонной цедрой, заливают мясо полученным маринадом, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 4-6 часов. По истечении указанного срока кусочки свинины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Маринад выливают в сковороду, добавляют апельсиновый джем и готовят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Готовый шашлык поливают апельсиново-имбирным соусом и подают к столу.