Солянка

Пиво и фасоль - отличительные особенности этой мясной солянки.

Квашеную отжать вместе репчатым слегка . Добавить лист, горошком,, немного и до. Затем немного, разведенной бульоне, и на огне 15—20 мин. капусту и . Филе нарезать кусочками ( 20—30 г), , добавить без и и отжатые рассола, каперсы, репчатый, немного соуса, и в 3—5 мин. хорошо маслом положить капусту, нее рыбу с , в она. Сверху остальную и разровнять ножом. сливочным, посыпать сыром запечь духовом до рыбы. на же, на готовили. Украсить маслинами,, маринованными или зеленью.

Белые или очистить, ломтиками сварить полуготовности. варятся, нашинковать спассеровать лук. на сковороде ( жиров) до цвета и ее количеством или. Соленые очистить кожицы нарезать ломтиками. почистить нарезать. В отвар сначала, через 5-7 квашеную, огурцы,, лук, муку, лист перец. За 5-10 до ввести огуречный. При на в тарелку ломтик, маслины оливки мелкорубленую укропа петрушки.

Солянка по-домашнему практически ресторанное блюдо. Устроим ресторан дома?

На дно кастрюли, не склонной к пригоранию (идеально - с тефлоновым покрытием, или чугунная утятница, или казан) наливаем растительного масла, чтобы прикрывало дно как минимум на 1 сантиметр. Ставим на маленький огонь, засыпаем квашенную капусту, накрываем крышкой и тушим до мягкости. Когда помягчает, закидываем к ней предварительно нашинкованную свежую. Если вся не влезает в кастрюлю - ничего страшного, добавлять можно и по мере утушивания. В это время на отдельной сковородке обжариваем порезанную крупными кубиками колбасу, грибочки. Когда капуста вся стала мягкой, засыпаем в нее колбасу с грибами, заливаем томатный соус, специи (лаврушка - обязательно!) и тушим всё это вместе еще минут 10-15. За 5 минут до готовности засыпаем туда же оливки. Солянка готова.

Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.

Квашеную тушат томатом-, добавляют репчатый, морковь,, петрушку свинину, . Все тушат, мучной, солью,. При блюдо зеленью.

Сушеные белые грибы замачивают в холодной воде 2-3 ч, и не сливая ее, варят. Отвар процеживают, а грибы промывают и шинкуют. В кипящий отвар добавляют пассерованный лук и томат, промытые соленые грибы (белые, грузди, рыжики, волнушки), специи, варят 15-20 мин и добавляют сваренные белые грибы.

Для приготовления солянки можно брать любую свежую рыбу, но покрупнее и не очень костистую. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в большом количестве холодной воды. Отделить мякоть от костей, нарезать на куски, а из костей, голов, плавников, хвостов сварить бульон. Процедить. Очистить луковицу, тонко нарезать и слегка поджарить на масле. Добавить помидоры и тушить в течение 5-6 минут, после чего в котелок положить куски рыбы, огурцы, каперсы, нарезанные ломтиками, лавровый лист, горошины перца. Залить горячим бульоном, посолить и варить в течение 10-15 минут. В солянку можно добавить маслины, нарезанную зелень петрушки, укропа, ломтики лимона, очищенные от кожицы.

Соленые промыть холодной, нарезать, отварить течение 10, затем. Квашеную потушить небольшим воды масла полуготовности. тушеную положить, поджаренный лук, очищенные огурцы. перемешать подогреть. выложить сковороду, растительным и молотыми, смешанными тертым, сбрызнуть и в до.

Капусту тушить в кастрюле с 1 столовой ложкой растительного масла и ½ стакана воды под крышкой 30-40 минут. Затем добавить поджаренный до золотистого цвета лук, томат-пюре, соль, сахар, перец и специи и тушить еще минут 10-15 до готовности.

Отваренное соевое мясо порезать маленькими кусочками, или взять отваренный соевый фарш, слегка обжарить с луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2-3 ст. ложки воды и прокипятить.

Смешать подготовленный фарш с капустой, добавить маслины (оливки) потушить все вместе еще 5 минут, посыпать зеленью и подавать к столу.

Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками и отварить с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, лаврового листа, черного перца горошком и соли. В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренные с томатом репчатый лук и морковь, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10 мин., затем ввести соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соломкой кусочки отварной рыбы, каперсы, соль и варить до готовности.

Филе горбуши нарежьте по 2–3 кусочка на порцию. Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте томатное пюре и жарьте при помешивании еще 10 минут. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и припустите в бульоне. В кипящий бульон положите лук, огурцы, каперсы с рассолом и варите при слабом кипении 20 минут. За 10 минут до готовности добавьте кусочки горбуши, перец и лавровый лист. Солянку заправьте сметаной, положите кружочки лимона, маслины, посыпьте зеленью петрушки.

Мясо и мясопродукты нарезать небольшими ломтиками и слегка обжарить. Огурцы очистить от кожицы, семян и нарезать на дольки. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на жире до золотистого колера. Обжаренное мясо и мясопродукты соединить в одной посуде с нарезанными огурцами, с пассерованным луком, залить красным соусом, все перемешать и 2—3 мин кипятить. Сковороду смазать жиром, положить ровным слоем на дно часть горячей тушеной капусты, а на капусту положить горкой мясные продукты с овощами и соусом, которые накрыть слоем оставшейся капусты. Поверхность капусты разровнять, сверху посыпать сыром с сухарями, сбрызнуть растопленным маргарином и поставить в духовку для запекания. Как только на поверхности солянки появится поджаристая корочка, запекание прекратить. При подаче на солянку положить тонкий ломтик лимона, который посыпать зеленью петрушки или укропом, по бокам — маринованные плоды и ягоды. Если при приготовлении в наборе мясных продуктов отсутствуют языки или почки, то их можно заменить другими мясными продуктами в соответствующих количествах. Солянку можно также приготовить без лимона.

Морковь и лук репчатый нарезают кружочками и пассеруют, в конце пассерования добавляют томат-пюре. При порционном приготовлении в кипящий рыбный бульон кладут подготовленные овощи, предварительно ошпаренные порционные куски осетра, припущенные огурцы, каперсы и варят до готовности рыбы. За 5—10 мин до окончания варки кладут нарезанные кружочками свежие помидоры, специи. Подают солянку так же, как солянку рыбную.

При приготовлении солянки в большом количестве куски ры­бы предварительно отваривают и кладут в солянку при отпуске.

Для этой солянки варят мясокостный бульон. Картофель нарезают ломтиками или кубиками. В кипящий бульон кладут нарезанный картофель, варят 10 мин, затем кладут остальные продукты, соль, специи и варят до готовности. Подают, как солянку сборную мясную.

Для улучшения вкусовых качеств в солянку домашнюю можно добавить каперсы (20 г).

В мясной кла­ пассерованный, припущенные, томат- и 7—10 мин, кладут, специи, и ­дят кипения. продукты (, окорок,, почки) ломтиками, бульоном кипятят. подаче солянку набор продуктов,, кусочек лимона, и нарезанную.

При приготовлении суповую кладут лук, -пюре, огурцы, ­ные мясные, каперсы, бульоном, перец, лавровый, соль варят 5—10. При кладут и зеленью.

Нашинкованный соломкой лук обжарьте на части масла, затем влейте бульон, рассол, добавьте нарезанные маслины и каперсы, доведите суп до кипения. Филе рыбы нарежьте кусочками, припустите, добавив масло, томат и нарезанные соломкой огурцы. Добавьте рыбу с огурцами и оставшейся жидкостью в суп, посолите, положите перец горошком и варите солянку на слабом огне 10-15 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист. При подаче разлейте солянку по тарелкам, положите в каждую ломтик лимона и рубленую зелень петрушки.

Мясо, крупными, обжаривают жира, коренья готовят. В готовят же, солянку сборную -русски, при добавляют чеснок. солянку 2 кусочка.

Огнеупорную форму жиром, в слоями капусту, лук, мел­ кусочками продукты,, каперсы. опять капусту, небольшим бульона, молотыми, сбрызнуть и . При по­ зеленью.

Рыбу подготовить, порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла. Луковицу мелко порезать и поджарить на оставшемся масле. Капусту вымочить и отжать, яблоки освободить от сердцевины, порезать и перемешать с капустой. На дно сотейника положить ряд капусты, на него — ряд рыбы, посыпать зеленью, положить лавровый лист. Так заполнить сотейник доверху, подлить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Готовую солянку выложить на блюдо, посыпать сухарями, украсить грибами, маслинами, кизилом и звездочками из огурцов которые предварительно облить соком от солянки и слегка подрумянить в духовке.

Замечательный традиционный рецепт - солянка из квашеной капусты с мясом. В этом сытном блюде капуста великолепно сочетается с мясом, а грибы придают ему чудесный аромат.

Муку с 1. Ложкой, развести 1 кваса. смесью сложенные кастрюлю капусту мелко луковицу, крышкой томить духовке.

временем в и в 2. ложках очищенную порезанную куски, переложить в , подлить квас, соль перец вкусу снова , чтобы следует.

Капусту нашинкуйте соломкой, посолите и потушите с добавлением мелко нарезанного лука и масла. Огурец очистите от кожицы и семян, нарежьте пластинками и обдайте кипятком. Грибы нарежьте ломтиками.

На смазанную маслом сковороду положите первый слой капусты, на него - огурец и грибы, закройте вторым слоем капусты. Поверхность разровняйте, посыпьте тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызните маслом. Запекайте солянку до образования румяной корочки. При подаче оформите ломтиками соленых грибов и зеленью.

Обычный рецепт оживляется яблоками и доводится до готовности в духовке.

Скромный такой рецептик на костном бульоне с 4 мясными составляющими. Впрочем, костный бульон можно заменить на мясной, а мясных продуктов добавить сколько захочется.

Особенностью этого густого су­па является характерный кислова­тый вкус. Почистить и выпотрошить рыбу, мясо отделить от кос­тей. Филе нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и по­солить Из костей и головы сва­рить бульон. Мелко нарезать лук, зелень петрушки и укропа. Корень петрушки и огурцы нарезать ку­биками, шампиньоны — тонкими ломтиками, помидоры (без ко­журы) мелко нарезать. Масло с луком поместить в жаро­прочную посуду и, не накрывая крышкой, поставить в печь на 5 мин при мощности 600 Вт. Затем добавить шампиньоны, огурцы, корень петрушки, помидоры, по­солить, поперчить и поставить в печь на 12 мин при мощности 600 Вт, один раз перемешав. Влить в тушеные овощи проце­женный рыбный бульон, опустить в суп кусочки рыбы. Развести муку в холодной воде, вместе с измельченной зеленью петрушки добавить в суп и гото­вить в печи 7 мин при мощности 700 Вт. Добавить каперсы, сметану, оливки и подавать на стол, посы­пав измельченной зеленью укропа.

Капусту, потушите кастрюле маслом, и количеством. Незадолго готовности томатное, порезанный соленый, сахар,, перец, лист. очистите,, проварите 10 в воде. воду, а нарежьте, обжарьте масле, же лук, его грибами, соль,. Половину уложите слоем сковороду, нее — грибы, — оставшуюся. Посыпьте, сбрызните и . Свежую можно квашеной — и не. А можно прошлогодние —, соленые.

Нарезанный соломкой лук запассеруйте с маслом, добавьте томатное пюре, соедините с рыбным бульоном, положите нарезанный ломтиками картофель и варите 10—12 минут. Добавьте нарезанные ломтиками огурцы, лавровый лист и варите еще 5—10 минут. В конце варки заправьте солянку сметаной. В порционные тарелки положите по 2—3 кусочка горячей отварной рыбы, налейте солянку и добавьте зелень.

Лук, нарезанный соломкой, огурцы — ломтиками, запассеруйте на масле, добавьте томатное пюре, грибы. В кипящий рыбный бульон положите пассерованные продукты, морской гребешок или кальмары и варите при слабом кипении 15—20 минут. При подаче на стол добавьте в солянку зелень или ломтики лимона без кожицы. Можно добавить также маринованные сливы, каперсы, маслины.