Свинина

Мясо куском обжарить на сковороде до образования корочки, сделать надрезы и заложить в них фарш. Затем мясо уложить в сотейник, смазанный жиром, и довести до готовности в жарочном шкафу, периодически вливая бульон или воду.

Незадолго до готовности залить сметанным соусом.

Для фарша филе сельди вымочить, измельчить, соединить с замоченной булкой, яйцом, сливочным маслом, перцем, солью и массу вымешать.

Мясо залить 1 л кипятка, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, тимьян, варить до мягкости. Мясо выложить на блюдо, оставить в теплом месте.

В бульон выложить картофель, нарезанный кубиками, мелко нашинкованный лук, варить до готовности, приправить солью.

Мясо нарезать кубиками, добавить картофель, приправить хреном и зеленью. Излишки бульона процедить, подать отдельно.

Мясо натереть солью и перцем, поместить в жаровню с растительным маслом, мелко нарезанным луком, лавровым листом и травой. Жарить в духовке около часа при 200 С, поворачивая и поливая бульоном.

Добавить очищенный картофель и яблоки, тушить еще полчаса.

Затем сделать в мясе глубокие поперечные надрезы (почти до кости) и вложить в них ломтики ветчины, тушить еще 10 минут.

Выложить на блюдо мясо, расположить вокруг яблоки и картофель, полить выделившимся соком.

В скороварке на маргарине обжарить нарезанное кусочками мясо и нашинкованный кольцами лук, посыпать мукой, влить 1/2 стакана воды. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками. Перец очистить от семян, нарезать кольцами. Перец и помидоры уложить на мясо, добавить рубленый чеснок, соль, перец — по вкусу. Закрыть кастрюлю, тушить 15 минут.

Подать с картофельным пюре, отварным рисом.

Вареный окорок нарезать ломтиками, смазать горчицей и обжарить с двух сторон. Помидоры нарезать кружками, положить на разогретую с жиром сковороду, посыпать солью и перцем и поджарить.

На сковороду положить жареные помидоры, на них - ломтики окорока, полить маслом и посыпать рубленой зеленью.

В баранчик положить поджаренный на сливочном масле крутон, на него - жареный натуральный эскалоп, полить его томатным соусом, сверху положить жареные ломтиками помидоры и грибы и посыпать рубленой зеленью.

Гарнир - жареный картофель или сложный овощной - подать отдельно.

Для приготовления соуса в посуду, где жарился эскалоп, влить немного костного бульона, прокипятить, процедить и соединить с томатным соусом, добавить туда толченый чеснок и можно прокипятить.

У обработанного поросенка разрезать грудинку, надрубить тазовую кость и межлопаточную часть позвоночника с внутренней стороны для того, чтобы равномерно прожарилась тушка.

Тушку поросенка развернуть, сделать с внутренней стороны распорки, посолить внутри, а кожу натереть солью, смазать сметаной и полить жиром. Подготовленного поросенка положить на смазанную жиром сковороду или противень кожей вверх, поставить в духовку и жарить при температуре 200-250° C, периодически поливая жиром. Когда верхняя часть кожи хорошо зарумянится, температуру снизить до 170-180° C и жарить до готовности. Готовность определяется как и при жарке крупных кусков мяса.

Готового поросенка разрубить на порционные куски. Для этого у поросенка отрубить сначала голову, потом разрезать его на две половины по позвоночнику, каждую половину тушки разрубить вдоль ребер на порционные куски, положить их на овальное блюдо и придать поросенку первоначальный вид, к составленной из кусков тушке приставить голову.

Для сохранения формы тушки поросенка можно использовать рассыпчатую гречневую кашу, насыпанную горкой вдоль блюда, которая подается и в качестве гарнира. Кашу предварительно заправить сливочным маслом. Мясной сок в этом случае следует подать отдельно.

Готовое блюдо оформить зеленью.

Вареный окорок нарезать на куски толщиной не более 4 мм, намазать горчицей и поджарить с обеих сторон на свином жире или топленом масле (еще лучше поджарить на оливковом масле).

Помидоры нарезать кружками, посыпать солью и перцем и поджарить на сливочном или подсолнечном масле.

На блюдо или тарелку положить поджаренные куски окорока, на них жареные помидоры, сбоку гарнир - жареный или отварной картофель или сложный овощной гарнир, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Жареный окорок можно подать и с картофельным пюре.

Мякоть нежирной свинины порезать мелкими кусочками и обжарить на жире до образования поджаристой корочки.

Свежую белокочанную капусту нашинковать соломкой, а квашеную капусту перебрать и слегка отжать; если капуста кислая, то промыть ее в воде и отжать. Капусту сложить в глубокую посуду, залить небольшим количеством бульона, добавить спассированный томат, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве.

Морковь, петрушку, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка спассировать. Затем обжаренную кусочками свинину и пассированные овощи соединить с капустой, добавить перец горошком, лавровый лист, все хорошо перемешать и продолжить тушение, периодически помешивая капусту веселкой, чтобы она не подгорела.

В конце тушения в капусту положить сахар, соль, уксус и залить соусом. Хорошо перемешать, довести до кипения и тушить еще 10-15 мин. Если при приготовлении блюда употребляется капуста квашеная, то уксус из рецептуры следует исключить и увеличить закладку сахара.

На блюдо или тарелку положить свинину с гарниром и соусом, в котором она тушилась, и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Ветчину обмазать горчицей, обсыпать сахаром с эссенцией со всех сторон, положить в глубокий сотейник.

Чеснок и корень имбиря мелко изрубить, фрукты нарезать на кусочки, положить в сотейник, добавить бульон, сидр и ананасовый сок.

Обжарить ветчину в духовке 45 минут при 200 °С. Вынуть, слегка охладить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Образовавшийся соус протереть через сито, добавить оставшуюся горчицу, подать к столу отдельно.

Мясо, обсушить, всех обжарить топленом, посолить,. Лук- очистить,, разрезать листа бланшировать соленой, откинуть сито.

луковицы шампиньоны кубиками, , добавить, сметану,, поперчить, коньяк, перемешать, мускатным.

Листья плоско , немного один другим, распределить и вырезку. приподнять листьев, завернуть вырезки. 30 минут 180 °С. охладить.

и почистить, соломкой, измельчить, отдельно разогретом : морковь — 15, кольраби — 10, — 5. Петрушку нарезать, семена . Овощи перемешать посыпать .

Готовое нарезать, на выложить, можно жареным.

Шницели разложить на столе, сильно и равномерно отбить. В середину каждого уложить ломтик сырокопченого окорока и сыра, посыпать перцем, положить сверху половинку лаврового листа. Свернутые шницели в рулеты сколоть остро отточенными палочками. Рулеты посолить, смазать маслом, разложить в электрогриле или в духовке. Жарить 15 мин, часто переворачивая.

Разломите тофу рутами на одинаковые кусочки и положите их на дуршлаг, чтобы дать стечь воде. Сварите лапшу, откиньте ее на дуршлаг и порежьте. Затем снова поварите лапшу 2 минуты и слейте воду. Нарежьте порей тонкими кружочками толщиной около 1 мм. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и выложите на нее мясо, пред­варительно порезанное маленькими кусочками. Когда цвет мяса начнет меняться, положите на сковороду кусочки тофу и осторожно перемешайте их деревянной лопаткой, чтобы они не раскрошились. Положите на сковороду лапшу и порей и продолжайте готовить. Добавьте саке и мирин и оставьте сковороду на слабом огне еще на 2 минуты, затем налейте воды и ту­шите ингредиенты, снимая пену. Добавьте сахар и соевый соус и хорошо перемешайте все компоненты. Тушите, поме­шивая, еще 12 минут или больше - пока вся вода не выпарится.

Сделайте на мясе надрезы около сухожилий, чтобы оно получилось более мягким. Почистите и натрите на терке имбирь. Соедините в миске соевый соус, саке, мирин, имбирь и хорошо перемешайте. Положи­те в соус мясо и вымачивайте его в течение 15 минут. Вымойте латук и дайте воде стечь. Немного посолите его, добавьте черный перец, мас­ло и дайте постоять. Разогрейте сковороду, смажьте ее кунжутным маслом и выложите на нее кусочки свинины - так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поджарьте мясо на силь­ном огне. Когда мясо изменит свой цвет, добавьте к нему приготовленный соус и жарьте до готовности. Дайте мясу пропитаться соусом и подавайте блюдо на стол, украсив его латуком.

Сытное, энергетически ценное блюдо – свинина с лапшой рамен, рецепт японской кухни. Рецепты рамена очень популярны в Китае, Японии и Корее, лапшу рамен там едят повсюду – дома, на работе и на улице. Мы расскажем, как приготовить рамен в домашних условиях.

Нарезанное кусочками мясо потушить в жире и небольшом количестве воды. Добавить мелко нарезанный лук, очищенные и измельченные помидоры закрыть крышкой и потушить до мягкости, периодически встряхивая кастрюлю, держа ее за ручки. Добавить вино, красный перец, чабрец и соль. Через 2-3 мин. кебаб готов.

Хорошо промыть 1 кг свиных ножек и разрубить их по длине. Слегка припустить 1—2 мелко нарезанные головки лука с 4 столовыми ложками смальца, прибавить 1 чайную ложку молотого сладкого красного перца и 1 ложку томат-пюре. Влить 1/2 стакана красного вина. Положить подготовленные свиные ножки в соус и залить горячей водой. Посолить и варить при кипении па среднем огне. Очистить 0,750 кг лука-сеянца и мелко нарезать кубиками 1—2 моркови. Обжарить с 2—3 ложками смальца и прибавить к ножкам. Положить также 1 лавровый листик, 15—20 горошин черного перца, зубчики 1 более крупной головки чеснока и 1 столовую ложку муки (без верха), разведенную холодной водой. Замазать крышку кастрюли тестом и варить яхнию при слабом кипении приблизительно 3 часа. Яхния получается особенно вкусной, если ее приготовить в глиняном обливном горшке и запечь в духовке.

В кастрюле разогреть 1 столовую ложку смальца, обжарить 150 г шпика, нарезанного кубиками, и 2-3 головки репчатого лука, нарезанного ломтиками. Прибавить 1 столовую ложку томат-пюре, соль и черный перец по вкусу, 1 лавровый листик, 5-6 зубчиков чеснока. Посолить и слегка отбить тяпкой приблизительно 1,500 кг мякоти от окорока. Мясо положить в кастрюлю на обжаренный лук и тушить, периодически вливая по 1 кофейной чашечке воды. Когда мясо будет почти готово, влить 1 стакан вина. Через 15—20 минут вынуть мясо и нарезать его ломтиками, а соус протереть сквозь сито. Перед подачей полить мясо соусом. Отдельно подать картофельное пюре или отварной рис.

Отбитые, приправленные солью и перцем котлеты панировать мукой, яйцом и тертой булочкой и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Пережарить муку в масле и долить бульоном. Приправить этот светлый соус солью, сахаром, лимонным соком и большим количеством тертого хрена. Добавить изюм. Соус подается к котлетам отдельно.

Нарезать хорошо подготовленные почки кусочками и поджарить в разогретом жире. Добавить горячий бульон с пряностями и томить в закрытой посуде. Смешать сметану и кубики огурца с готовым блюдом. Положить на каждую порцию поджаренные на решетке или сковороде кусочки жира ветчины, обвалянные в сладком молотом красном перце

Нарезать свинину кубиками и обжарить. Посолить и обсыпать мукой. Обжарить до коричневого цвета и постепенно долить кипятком. Лечо добавляется в почти готовое мясо, и блюдо доводится до готовности в закрытой посуде.

Вымочить ножку в крепком соляном растворе в течение 12 часов. Отварить в большом количестве слегка присоленной воды в течение 1 часа, добавить пряности и продолжать варить в закрытой посуде. Подавать с соусом из хрена, при приготовлении которого используется бульон, в котором варился айзбайн, и клецками. После охлаждения можно вынуть кости, скрепить мясо деревянными зубочистками и обжарить в горячем жире.

Очищенное мясо посолить и намазать горчицей. Обжарить со всех сторон в горячем жире, постепенно подливая столько горячего бульона или воды, чтобы получить соус желаемой густоты. В течение последних 20 минут тушить вместе с мясом очищенные от кожицы и порезанные на дольки яблоки. Приправить солью и майораном и связать разведенным в холодной воде крахмалом.

Комбинация из двух видов горчицы в рецепте придает соусу пикантность. По количеству компонентов соус абсолютно несложный, и он чудесно подходит к нежной, аппетитной свининке.

Взять свинину — котлетную часть, разделить по косточкам, обровнять мясо, отбить, посолить, посыпать перцем, обвалять в сухарях, положить на раскаленную с маслом сковороду, поставить на большой огонь, чтобы сразу обжарилась, перевернуть на другую сторону, поджарить на слабом огне, всего минут 15—20. Когда при нажиме ножом перестанет выделяться кровяной сок, это означает, что котлеты готовы. Сразу же подавать. Котлеты, как и любое жаркое, надо жарить так, чтобы по их готовности тотчас подавать, иначе высохнут и потеряют сочность, а следовательно, ухудшится их вкус.

Взять кусок свежей несоленой свинины, снять кожу, замариновать на 2 или 3 суток следующим образом: полить мясо 1 стаканом уксуса с 1/2 стакана оливкового масла, стаканом мадеры, добавить лаврового листа, 1 луковицу, эстрагон, немного соли. Когда свинина замаринуется, вынуть и жарить ее на вертеле, перед большим огнем, поливая тем же уксусом, в котором она мариновалась. Поджарить до полуготовности, потом переложить в сотейник, полить тем же уксусом, накрыть бумагой и жарить в духовке. Или вынуть из уксуса, поджарить на противне, сначала подлив немного того же уксуса, а потом поливая стекшим соком. За час перед подачей посыпать тертым черным хлебом, 1/2 ложки измельченной лимонной цедры и жарить, не поливая уже более соусом. Подавать с отварным картофелем.

Вымыть кусок свинины от заднего окорока, завязать в салфетку, опустить в кастрюлю с холодной водой, вскипятить раз-другой, затем вынуть свинину из салфетки, положить ее в кастрюлю, всыпать по 5—10 горошин душистого и черного перца, 2—3 лавровых листа, всех кореньев по штуке, залить темным пивом, накрыть крышкой, тушить до готовности. Подавая, полить тем же соусом, с которого снят жир и который можно заправить мукой.

Буженина — окорок от молодой свиньи, который жарится, как каждое жаркое, на противне, на двух крест-накрест сложенных лучинках. Ставя в жаркую духовку-печь, буженину надо смазать маслом, посыпать специями и мелким луком-шалотом, подлить 2-3 ложки воды, проколоть в нескольких местах. Когда мясо поджарится со всех сторон, уменьшить жар и начать поливать стекшим соком каждые 10—15 минут, прокалывая свинину вилкой. Жарится 1 1/2—2 часа, в зависимости от величины куска; некоторые поливают ее уксусом-эстрагоном, или, дожарив свинину и сняв с соуса жир, обливают ее мадерой, или кладут в соус 2—3 мелко нарезанных яблока, чтобы вместе с ним прожарились и были протерты с соусом. Соус надо подавать очень горячим. Подается с отварным картофелем и цельным луком, который жарится одновременно в соку.

Поджарить поросенка. Фарш приготовить следующим образом: взять 1/2 телячьей печенки с примесью печенки и ливера поросенка, снять с них пленки, замочить в холодной воде, несколько раз ее меняя. Нарезать кусочками.

200 г мелко нарезанного, свежего шпика положить на сковороду, всыпать 1/2 мелко нашинкованной и промытой луковицы, поджарить на сильном огне, помешивая. Когда шпик начнет распускаться, всыпать печенку, поджарить и ее до полуготовности, вынуть печенку, остудить отдельно от шпика. Остывшую печенку истолочь в ступке, добавляя и сам шпик, протереть сквозь сито, выбить на льду лопаткой, чтобы побелело, положить 4 желтка, соли, перца, мадеры, в конце ввести 4 взбитых белка. Все размешать, нафаршировать поросенка, зашить, поджарить. Этот поросенок подается иногда холодным в Пасху.

Поросенка нафаршировать и поджарить. Гречневую кашу надо приготовить заранее следующим образом: 400 г ядрицы просеять, подрумянить в глубокой сковороде с 1/2 ложки масла, постоянно помешивая, обдать кипятком, через 10 минут снять шумовкой всплывшие зерна, слить воду. Переложить крупу в небольшой горшок, наполнить его до половины, положить еще 1/2 ложки масла, залить крутым кипятком, чтобы покрыло крупу пальца на три, посолить ч. ложкой соли, размешать, поставить в духовку. Когда корочка на поросенке зарумянится, перевернуть. Подавая, подлить сок, разведенный бульоном.