Торт бисквитный

Яичные белки взбить в крепкую пену, осторожно перемешивая, добавить сахарную пудру, муку и желтки яиц. Большой противень смазать маслом, посыпать мукой, выложить в него бисквитное тесто, разровнять тонким пластом и выпечь в горячей духовке до готовности. Приготовление крема: яйца смешать с молоком и сахаром, хорошо прогреть, взбивая венчиком, до загустения. Добавить теплый ром, измельченные цукаты и ванилин. Крем хорошо охладить. Остывший бисквит разрезать на три одинаковых пласта, промазать их кремом, верх и бока торта также смазать слоем крема и обсыпать бисквитной крошкой, смешанной с измельченными цукатами. Украсить торт цукатами или дольками засахаренных фруктов.

Яйца растереть с сахаром, добавить желтки, взбить, всыпать муку и замесить тесто. Выложить в подготовленную для торта форму и выпекать в средне нагретой духовке до легкого подрумянивания бисквита. Готовый бисквит охладить, разрезать на 3 горизонтальных коржа и пропитать сиропом. Приготовление сиропа-пропитки: сахар растворить в воде, вскипятить, снять с огня и ароматизировать коньяком или эссенцией. Приготовление крема: из сахара и молока приготовить сироп. Сливочное масло растереть, постепенно добавляя охлажденный сироп. Крем взбить и добавить коньяк. Приготовленный крем разделить на 3 части. В одну часть добавить какао, в другую — красный ягодный сок, а третью часть крема оставить светлой. Сформовать торт, промазывая подготовленные коржи кремом, чередуя его по цвету. Поверхность торта покрыть белым кремом и посыпать бисквитной крошкой, смешанной с порошком-какао.

Взбить из белков яиц крепкую стойкую пену, добавить сахар, муку и желтки и продолжать взбивать до образования густой пенообразной однородной массы. Противень смазать маслом, обсыпать мукой, разложить подготовленное тесто слоем, разровнять его по всей поверхности и выпекать бисквитный пласт в средне нагретой духовке до красновато-коричневого цвета. Приготовление прослоечной массы: обрезки бисквита раскрошить, всыпать в неглубокую посуду, влить немного рома, лимонного сока, густой сахарный сироп, добавить абрикосовое повидло или джем и хорошо вымешать. Приготовление глазури: сахарную пудру дважды просеять через частое сито. Взбить белок с подготовленной пудрой до получения твердой блестящей пены. Если пена жидковата, добавить еще немного пудры, если густая — несколько капель процеженного лимонного сока. Готовый бисквит охладить, разрезать на два продолговатых куска, смазать их прослоечной массой. Верх торта слегка смазать негустым повидлом и заглазировать белой сахарной глазурью. Украсить торт заспиртованными ягодами или цукатами. Торт хорошо охладить.

Приготовить бисквитное тесто из растертых с сахарной пудрой желтков, взбитых в крепкую пену белков яиц и муки, осторожно вымешать его сверху вниз. На подготовленной к выпечке бисквита сковороде (смазанной маслом и обсыпанной мукой или застеленной промасленной бумагой) выпечь из бисквитного теста 5—7 одинаковых по величине коржей и охладить их. Приготовление крема: в эмалированной миске смешать яйца с сахарной пудрой, добавить дольки шоколада и ванильный сахар по вкусу и поставить на водяную или паровую баню. Массу растирать до полного растворения сахара и получения густого эластичного крема. Затем массу немного охладить, добавить размягченное сливочное масло и взбивать крем венчиком 15-20 мин. Приготовление глазури: мед развести водой и уварить сироп до его карамелизации. Добавить измельченный шоколад, ванильный сахар по вкусу и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения массы. Снять с огня, добавить сливочное масло, тщательно перемешать и использовать глазурь теплой. Остывшие коржи промазать кремом и сформовать из них торт. Бока торта также смазать кремом и обсыпать тертым шоколадом. Верх торта заглазировать теплой глазурью, предварительно нанеся на корж тонкий равномерный слой негустого повидла или джема. Приготовленная для торта глазурь быстро карамелизуется, поэтому для того чтобы готовый торт было легче разрезать, надо верхний корж торта отдельно покрыть глазурью и слегка надрезать очень острым, смоченным водой ножом по сегментам. Затем осторожно уложить корж на торт. Торт охлаждать 2-3 ч.

Подготовить две невысокие формы с вынимающимся дном, смазать маслом, обсыпать мукой. Яйца взбивать с сахаром на теплой водяной бане в течение 10 мин. Снять кастрюлю с водяной бани и взбивать еще 10 мин. Затем добавить понемногу, постоянно размешивая, муку, крахмал и какао. Заполнить формы на 3/4 высоты тестом и поставить в средне нагретую духовку на 35—40 мин. Приготовление сиропа-пропитки: вскипятить воду с сахаром, всыпать подготовленный изюм, слегка проварить, снять кастрюлю с сиропом с огня и добавить ром или коньяк. Изюм вынуть из сиропа и отцедить. Приготовление начинки: растопить шоколад на водяной бане. Сметану взбить с сахарной пудрой и ванилью. Смешать 2 чашки взбитой сметаны с растопленным шоколадом. Вынуть бисквиты из форм и остудить, поставив их на решетку. Затем разрезать каждый пополам по горизонтали на 4 коржа. Пропитать сиропом все слои бисквита и нанести прослойку в следующей последовательности: первый (нижний) слой бисквита промазать кремом. Второй слой бисквита засыпать подготовленным изюмом. Третий слой промазать оставшейся взбитой сметаной (без шоколада). Верхний слой и бока торта аккуратно смазать оставшимся сметанно-шоколадным кремом, посыпать шоколадной крошкой и хорошо охладить.

Приготовить бисквитное тесто, вылить его в круглую форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Выпекать в средне нагретой духовке до готовности, затем дать немного остыть и вынуть из формы. Острым длинным ножом осторожно срезать верхнюю и боковые корочки бисквита. Слегка подсушить их и измельчить в крошку. Приготовление крема: яйца растереть с сахаром и ванилью, постепенно добавляя горячее молоко. Поставить посуду с кремом на водяную баню и непрерывно размешивать, пока масса не загустеет до консистенции сметаны. Сливочное масло растереть добела и соединить со слегка теплой яичной массой, тщательно размешать. Крем можно подкрасить какао или шоколадом, настоем крепкого кофе, сахарной жженкой, красными ягодными соками. Бисквитную заготовку разрезать на 3 горизонтальных пласта, пропитать любым фруктовым сиропом, разведенным кипяченой водой, смазать ванильным кремом и уложить друг на друга, слегка уплотнив руками. Боковые стороны торта обмазать тонким слоем крема и обсыпать подготовленной крошкой, смешав ее с сахаром и порошком какао по вкусу. Верхнюю часть торта обильно смазать кремом и поставить торт на 30-40 мин в холодильник, чтобы крем застыл. Затем поверхность торта украсить дольками ядер орехов, кусочками шоколада и ягодами из варенья или цукатами.

Взбить яйца с сахаром венчиком до образования густой пенистой массы, постепенно добавляя муку и растопленное, но не горячее, масло. Влить тесто в смазанную и обсыпанную мукой невысокую форму и выпекать в горячей духовке около получаса. Готовый бисквит вынуть из формы и уложить на плоское блюдо. Приготовление сиропа для пропитки: смешать сахар с водой и варить до легкого загустения. В готовый сироп влить коньяк и охладить. Приготовление крема: налить в миску 5 чайных ложек воды, положить шоколад и растопить его на водяной бане, помешивая. Снять с огня, положить сливочное масло, перемешать до получения однородной массы. Добавить приготовленный отдельно английский крем (16 желтков растереть с 500 г сахарной пудры и хорошо взбить, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, влить 1 л молока, смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить через частое сито), снова все размешать и хорошо охладить, чтобы масса начала схватываться. Аккуратно снять верхнюю корочку бисквита, ровно обрезать боковые стороны. Плотно обернуть бисквит 2—3 слоями фольги с боков, чтобы над ним образовались бортики высотой 8—10 см и пропитать его подготовленным остывшим сиропом. Сверху залить кремом и поставить в холодильник. Можно украсить поверхность торта тертым шоколадом, орехами и посыпать сахарной пудрой.

Тщательно растереть желтки с сахаром, добавить крахмал, перемешать и осторожно ввести взбитые в густую пену белки яиц. Вылить тесто в смазанную маслом глубокую сковороду или форму и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности. Приготовление крема: испечь в духовке сладкие яблоки, протереть их через сито и смешать с поджаренными измельченными орехами. Если яблочное пюре жидковато, можно загустить его молотыми сдобными сухарями. Остывший корж покрыть толстым слоем фруктового крема (можно вначале слегка пропитать его сахарным сиропом) и украсить взбитой сметаной и орехами.

Белки и сахар взбить до образования пены. Ввести желтки, постоянно помешивая, молотые орехи, сухари, муку, хорошо перемешать. Тесто выложить в две формы, которые смазать жиром и посыпать сухарями. Выпекать в духовке при температуре 190—200 °С в течение 35 минут. Тесто вынуть из форм, охладить, сбрызнуть сладким черным кофе, прослоить кремом, покрыть шоколадной помадкой, украсить орехами, мармеладом. Для приготовления крема: сливки уварить с сахаром до густоты сметаны, добавить ванили, орехи, сливочное масло, перемешать. Для помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, проварить. Добавить шоколад, масло, ваниль.

Желтки взбить с сахаром на водяной бане. Когда образуется пышная масса, снять кастрюлю с огня и, продолжая взбивать, охладить. Сливочное масло растереть до образования пены, постепенно вливая взбитые желтки, апельсиновый и лимонный соки, добавить цедру лимона или апельсина, ванилин и хорошо вымешать. Форму для выпечки торта выстлать влажной бумагой. На бумагу выложить третью часть подготовленной массы, на нее — слой бисквитного печенья. Потом одну треть массы, а сверху — печенье. Торт охладить, выложить из формы, смазать массой и посыпать бисквитной крошкой. Можно украсить фруктами из апельсинового варенья.

Желатин намочить в клубничном соке. Сливки взбить, добавить изюм, сахарную пудру или песок, соединить с раствором желатина и клубникой, все перемешать. Бисквит нарезать тонкими полосками, положить по стенкам формочки или вазочки, наполнить кремом, затем остудить. Вынуть из формы, полить клубничным соком, украсить ягодами.

Смешать жидкий мед и клубничный сироп, отдельно тщательно растереть добела сливочное масло с желтком яйца и сахарной пудрой и, постепенно добавляя клубнично-медовую массу, взбить крем до появления пены. Обильно смазать кремом подготовленный слой из кусков рулета, украсить целыми ягодами клубники (свежими или из варенья). Такой торт можно приготовить и из нескольких слоев. Для торта можно использовать по вкусу другие сладкие сливочные кремы.

Желтки отделить от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Белки взбить в крутую пену. На растертые желтки всыпать муку. Сверху положить взбитые белки и все хорошо вымешать осторожно сверху вниз. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить бисквитную массу, разровнять и поставить в духовку на небольшой огонь. Держать бисквит в духовке 1 час. Ягоды за несколько часов до приготовления засыпать сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они пропитались сахаром и дали сок. Остывший бисквит разрезать по горизонтали, пропитать ягодным соком, разбавленным водой. Пересыпать ягодами и сверху украсить взбитыми с сахаром и ванилином сливками.

Смешать яйца с сахаром и поставить на водяную баню, затем охладить до комнатной температуры. Добавить в смесь муку и перемешать. В готовое тесто добавить очищенные и измельченные грецкие орехи. Хорошо промесить нее компоненты бисквита. Готовое тесто выложить в смазанную форму и поставить в духовку. Выпекать бисквит при температуре 200 °С в течение 20—30 минут. Безе: взбить белки в тугую пену, затем всыпать сахарный песок и перемешать. Сахарную пудру соединить с крахмалом, добавить во взбитый белок и тщательно взбить. Взбиваемую массу дважды подогреть и охладить. Нанести готовое безе на бисквит и равномерно распределить по всей поверхности изделия. Боковые стороны бисквита также смазать безе.

Приготовить бисквитное тесто без подогрева. Растереть желтки с сахаром. Взбить белки, в конце взбивания постепенно добавить сахар. Взбитые с сахаром желтки смешать с 1/3 взбитых белков, затем добавить муку, перемешать и добавить остальную часть белков. Тесто выпекать 20 минут. Готовый и охлажденный бисквит разрезать на 3 пласта, намазать начинкой и соединить. Бока торта украсить взбитыми сливками. Начинка: молоко с сахарной пудрой довести до кипения, всыпать орехи, массу охладить. Затем добавить масло, тертые бисквитные сухари, можно добавить варенье.

Тесто: яичные желтки, сахарную пудру и кипяток взбить до загустения, в массу добавить миндаль, перемешать. В муке размешать соду и вместе с взбитыми в густую пену яичными белками примешать к желтковой массе. Тесто разделить на три равные части, выложить их на смазанные маслом и обсыпанные мукой формы и выпекать 20 минут в разогретой духовке. Готовые пласты намазать начинкой, потом вареньем из смородины и соединить. Верхний пласт смазать начинкой и украсить шоколадом. Начинка: масло растереть с сахарной пудрой до образования густой пены, добавить миндаль, ром, сваренное на молоке и охлажденное какао, массу тщательно перемешать.

Натертые на мелкой терке сухари смешать с молотыми орехами и всыпать в растертые с сахаром желтки. Ввести взбитые в пышную пену белки и осторожно сверху вниз перемешать. Смазать форму густым слоем масла, посыпать сухарями, выложить в нее приготовленную массу и выпечь в духовке при температуре 180-200°С в течение часа. Готовый бисквит разрезать по горизонтали на три пласта, каждый намазать ореховой начинкой, сложить один на другой и накрыть подогретой помадкой бока торта и верхний пласт. Пока помадка не застыла, по краю торта разложить на расстоянии 2 см один от другого отобранные из общего количества нераздробленные половинки орехов. В центре выложить половинками орехов такой же круг диаметром 6-7 см. Когда помадка хорошо застынет, с помощью кондитерского мешочка заполнить пространство между орехами кремом. Торт готов. Начинка. Смешать молотые орехи с белками и сахаром и на слабом огне прогреть, помешивая до тех пор, пока масса не загустеет. Помадка. Сахар залить кипящей водой, влить лимонный сок и сварить, закрыв крышкой, на сильном огне до загустения. Варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, не превратится сразу в шарик, который не расходится. Готовую помадку сбрызнуть холодной водой и охладить до 60°С, затем растереть деревянной ложкой, чтобы получилась гладкая белая масса. Крем. Растереть масло, сахар и яйца в пышную однородную массу, ввести ванильный сахар.

Аккуратно отделите желтки от белков. Насыпьте сахарную пудру, лимонную цедру, соль и, добавляя яичные желтки, взбивайте веничком, пока масса не увеличится в объеме почти вдвое. Осторожно введите взбитый в крутую пену яичный белок, всыпьте муку и соду и быстро все перемешайте. Выпекайте в форме, смазанной жиром или выложенной пергаментной бумагой, в духовке на равномерном среднем огне. Готовность бисквита проверяйте с помощью деревянной палочки (палочка после протыкания коржа должна остаться сухой и чистой). Приготовление шоколадной глазури: просеять сахарную пудру, какао, смешать с горячей водой, а затем - с растопленным сливочным маслом. На поверхность торта глазурь наносить широким ножом, поверх нее насыпать мелко толченные орехи.

Отделить яичные желтки от бел­ков. Белки взбить в густую пену. Взбивать желтки 20 минут, постепен­но добавляя сахарный песок. Затем, не прекращая взбивание, добавить муку, взбитый белок и вылить тесто в форму, предварительно выстланную пергаментом. Выпекать в духовке на слабом ог­не. Тесто можно разделить на две части, испечь в два приема и соеди­нить коржи слоем варенья или крема. Поверхность торта украсить засаха­ренными фруктами.

12 желтков растереть добела со стаканом мелкого сахара, положить цедру с 2 лимонов, всыпать 3/4 стакана картофельной муки и 1/2 стакана пшеничной, размешав все хорошенько, смешать с 12 взбитыми белками, перелить в бумажную форм или жестяную обложенную бумагой, намазанную маслом, и в печь. На 24 человека испечь из этой пропорции один кружок, сложить с тортом, переложив их миндальной массой.

1 фунт сахара и 12 желтков растереть добела, положить несколько капель кошенили, чтобы тесто было розового цвета, влить 4—6 капель розового масла, положить 12 сбитых белков, подсыпая около 1/2 фунта картофельной муки, размешать, испечь, покрыть глазурью из розовой воды, украсить глазурью розовой с кошенилью.

1/8 фунта сладкого, 1/8 фунта горького миндаля обварить, очистить, мелко истолочь с 1 яйцом, всыпать 1 фунт сахара, мешать лопаткой, прибавляя по одному 24 желтка, положить цедру с 1 лимона и наконец 16 взбитых белков, подсыпая понемногу 1/4 фунта крупчатой или картофельной муки, сложить в бумажную форму, намазанную маслом, или в маленькие формочки, испечь; вынув из печи, сложить на решето, чтобы остыло, потом переложить осторожно на блюдо, потом оглазуровать глазурью с водой из померанцевых цветов, украсить фруктами и проч.

1/8 фунта сладкого, 1/8 фунта горького миндаля обварить, очистить, мелко истолочь с 1 яйцом, всыпать 1 фунт сахара, мешать лопаткой, прибавляя по одному 24 желтка, положить цедру с 1 лимона и наконец 16 взбитых белков, подсыпая понемногу 1/4 фунта крупчатой или картофельной муки, сложить в бумажную форму, намазанную маслом, или в маленькие формочки, испечь; вынув из печи, сложить на решето, чтобы остыло, потом переложить осторожно на блюдо, потом оглазуровать глазурью с водой из померанцевых цветов, украсить фруктами и проч.

21 желток и 1 фунт сахара мешать, пока не побелеет; сбить пену из 21 белка, осторожно смешать с желтками, подсыпая понемногу, сея сквозь сито, около 1/2 фунта муки; размешав таким образом, разлить в 3 бумажные формы, поставить в довольно жаркую печь после хлебов; вынув из печи, дать им остынуть на решетах, сняв с них осторожно бумагу; потом сложить их осторожно один на другой, намазать вареньем черной или красной смородины, или каким-нибудь мармеладом, или массой миндальной, или из мака, сверху оглазуровать, украсить фруктами и желе.

Предварительно разогрейте духовку до 170С(Газ). Подготовьте форму. Просейте муку и пекарский порошок в миску.Добавьте сахар, маргарин и яйца. Перемешайте всё десертной ложкой, взбивайте I-2 минуты, пока тесто не станет однородным. Подмешайте выбранную вами вкусовую добавку и cнова взбейте тесто. Вылейте тесто в форму, выровняйте поверхность и поставте в духовку, пеките до готовности.

Муку просеять дважды. Яйца взбить с сахаром до устойчивой белой массы. Всыпать муку, аккуратно помешивая, можно добавить гашеную соду.

Вылить тесто в форму или глубокую сковороду, обильно смазанную маслом и присыпанную панировочными сухарями или покрытую смазанным маслом пергаментом.

Выпекать бисквит в разогретой до 190-200°С духовке 20-30 мин. Теплым разрезать на 2 коржа. Удобно для разрезания бисквита использовать нитку. Для этого надрезать бисквит по высоте наполовину и, уложив по кругу нитку, стянуть концы.

Взбить сметану с сахаром, не перебивая — чтобы не получилось масло. Намазать коржи кремом. Верхний слой и края торта посыпать орехами.

Для красоты и придания формы сбоку торт можно покрыть шоколадной помадкой. Смешать продукты для помадки, растопить и кипятить 2-3 мин. Остудить. Холодной массой аккуратно полить торт с боков.

Готовый торт держать в тепле при комнатной температуре, чтобы он пропитался кремом. Затем поставить в холодильник.

Можно сделать торт из четырех коржей, удвоив норму продуктов.

Приготовить бисквитное тесто горячим способом. Выпекать в четырехугольной форме, устланной смазанной жиром пергаментной бумагой. Остывший бисквит разрезать на два пласта (пласты можно печь каждый в отдельности). Первый пласт обмазать взбитыми сливками, положить сверху второй пласт и тоже обмазать сливками. Яблоки очистить от кожицы, овощным ножом нарезать дольками, варить в сахарной воде или в подслащенном вине почти до мягкости. Остывшие яблоки рядами выложить на обмазанный сливками торт. Бока торта тоже надо обмазать сливками и посыпать измельченными обжаренными орехами. На бока торта через узкий конец пергаментного фунтика выдавить валик из сливок. Начинающим загустевать желе покрыть дольки яблок. Оставить торт в холодном месте на 1 час.

Клюквенное желе к 1/3 стакана клюквенного сока подлить кипяток, чтобы заполнить стакан, подсыпать сахар по вкусу (чтобы не было слишком сладко), добавить подготовленный желатин (1 чайную ложку с верхом), процедить.

"Пища ангелов" - самый легкий во всех отношениях десерт :) Так, как на фото, торт "Пища ангелов" выглядит "в оригинале", а у меня получилось следующее...

7 штук яиц разбить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана сахара, хорошо растереть, поставить иа слабый огоиь и взбивать до увеличения в объеме в 4-5 раз (не доводить до кипения). Снять с огня и взбивать еще 10-12 мииут, добавить 1 стакан муки и 1,5 стакана мелко рубленных орехов. Осторожно вымешать, вылить на 3/4 высоты в форму, смазанную жиром и застеленную на дне бумагой. Выпекать в негорячей духовке.

Остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 коржа, нижний намазать кремом и накрыть вторым коржом, легонько его прижимая. Верх и бока смазать кремом, украсить.

Крем:

2 желтка растереть с 0,5 стакана сахара, добавить 1 столовую ложку муки, хорошо растереть. Развести молоком (1 стакан) и проварить до загустения. Когда масса остынет, добавить 2 стакана мелко рубленных орехов. Хорошо взбить, до пышности.

7 штук яиц разбить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана сахара, хорошо растереть, поставить на слабый огонь и взбивать до увеличения в объеме в 4-5 раз (не доводить до кипения). Снять с огня и взбивать еще 10-12 минут, добавить 2 стакана муки и 6 столовых ложек толченных ржаных сухарей. Осторожно вымешать, вылить на 3/4 высоты в форму, смазанную жиром и застеленную на дне бумагой. Выпекать в негорячей духовке.

Остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 коржа, нижний намазать кремом и накрыть вторым коржом, легонько его прижимая. Верх и бока смазать кремом, украсить.

Крем:

2 яйца взбить с 1 стаканом сахара, всыпать 2 столовые ложки муки, хорошо вымешать, чтобы не было комков. Постоянно помешивая, влить 2,5 стакана теплого молока, вымешать. Затем поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, проварить до загустения.

Дать остыть, добавить 200 г размягченного масла и 2 столовые ложки какао. Взбить до пышности.