Торт бисквитный

10 яиц разбить в кастрюлю, всыпать 1 стакан сахара, хорошо перемешать. Кастрюлю поставить на слабый огонь, беспрерывно взбивая массу до пышного состояния и белого цвета. Затем сиять с огня и продолжать взбивать до увеличения объема в 2-3 раза, всыпать постепенно 1 и 1 /4 стакана муки и 1 /3 пакета ванильного сахара. Все осторожно вымешать и влить 3/4 стакана не горячего растопленного масла, перемешать. Вылить тесто в металлическую форму (не боле 3/4 объема), смазанную жиром и посыпанную картофельной мукой. Выпекать в негорячей духовке.

Остывший бисквит разрезать по горизонтали, смазать кремом, украсить.

6 яиц разбить в кастрюлю, добавить 1 и 1/4 стакана сахара. Поставить кастрюлю на слабый огонь и взбить яйца с сахаром до увеличения в объеме в 3-4 раза. Сиять с огня, дать остыть, добавить 1,5 стакана муки. Осторожно вымешать и выложить в форму, смазанную маслом н посыпанную мукой. Тесто не должно занимать более 3/4 высоты формы.

Выпекать в негорячей духовке. Готовность изделия проверяют деревянной палочкой.

Остывший бисквит разрезать по горизонтали пополам, смазать кремом одну половнику, накрыть другой, верх и бока смазать кремом, украсить с помощью шприца.

Приготовить бисквит (см. рецепт «Лимонный торт»), но вместо муки всыпать сухари, смешанные с молотыми орехами. Для получения начинки смешать молотые орехи с белками и сахаром и на слабом огне мешать до тех пор, пока масса не загустеет. Приготовить глазурь: сахар залить кипящей водой, влить сок из одного лимона и сварить эту смесь, закрыв крышкой, на сильном огне до густоты, обмывая мокрой кисточкой края посуды, чтобы сахар не кристаллизовался. Варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, не обратится сразу в шарик, который не разойдется в воде. Сваренную глазурь сбрызнуть холодной водой и остудить до 60°, затем растереть деревянной ложкой, чтобы получилась гладкая белая масса. Если сироп при растирании будет слишком быстро густеть, прибавить несколько капель горячей воды. Растертая глазурь по консистенции должна напоминать тесто для клецек. Для крема надо растереть масло, сахар и яйца в пышную однородную массу, прибавить ванильный сахар. Готовый ореховый бисквит разрезать по горизонтали на 3 пласта. Каждый пласт промазать ореховой начинкой, сложить один на другой и покрыть подогретой глазурью бока торта и всю поверхность его. Пока глазурь не застыла, по краю торта сверху разложить отобранные из общего количества орехов целые половинки (торт должен быть круглой формы) на расстоянии 2 см один от другого. В центре торта выложить половинками орехов такой же круг диаметром 6—7 см. Когда глазурь хорошо застынет, с помощью кондитерского мешочка заполнить пространство между орехами приготовленным кремом.

Яйца с сахаром взбивать миксером в течение 2 минуты.

Добавить ряженку, все взбить миксером.

Муку просеять через сито, добавить соду. Соединить все ингредиенты, взбить миксером.

Форму для пирога (для СВЧ) смазать растительным маслом и выложить тесто.

Готовить на 80% уровне мощности 10 минут. После приготовления оставить пирог в печи на 5 минут.

Остывший пирог смазать джемом и украсить кусочками консервированного ананаса.

Смешать муку, пекарский порошок, соду и кэроб. Просеять и добавить сахар. В отдельной миске смешать лимонный сок, йогурт, масло и воду. Влить в муку и взбить ложкой.

Выпекать около 20 минут. Проверить, пропеклись ли коржи. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Выложить коржи из форм на решетку и охладить полностью. Прослоить и украсить бисквит.

Для прослойки и украшения: взбитые сливки, соевый крем, масляный крем, заварной крем с обычным или соевым молоком.

Взбить сливки. В другую миску просеять муку, пекарский порошок, добавить сахар. Понемногу добавить йогурт, лимонный сок и ваниль. Осторожно ввести взбитые сливки.

Переложить тесто в подготовленные формы. Выпекать 30 минут. Проверить, пропеклись ли коржи. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут.

Вынуть коржи из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Выложить из форм на решетку и охладить полностью. Прослоить и украсить бисквит.

Для прослойки и украшения: взбитые сливки, фруктовая начинка, масляный крем, шрикханд.

Просеять в миску картофельный крахмал и гречневую муку, имбирь и соду. Добавить сахар и перемешать.

В другой миске смешать молоко с яблочным или лимонным соком. Добавить масло, цедру и сок апельсина. Соединить обе смеси и взбивать 1 минуту.

Переложить тесто в подготовленные формы и выпекать 15-20 минут.

Проверить, пропеклись ли коржи, прежде чем вынуть их из духовки. Дать остыть в течение 10 минут, выложить из форм и остудить полностью. Прослоить и украсить бисквит.

Для прослойки и украшения: вареное сгущенное молоко, взбитые сливки, творожный крем.

Просеять в миску муку, пекарский порошок, добавить сахар. Смешать 200 мл молока с маслом, добавить сок и цедру, перемешать. Соединить обе смеси и взбивать ложкой 2 минуты. Переложить тесто в подготовленные формы и выпекать 20 минут. Вынуть коржи из духовки, дать остыть в течение 10 минут, выложить из форм и остудить полностью.

Приготовить крем: налить 100 мл молока в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь. Добавить в оставшееся молоко муку и сахар и размешать до получения однородной смеси. Когда молоко в кастрюле закипит, влить в

него приготовленную смесь и мешать до тех пор, пока молоко не загустеет. Снять кастрюлю с огня, добавить ванильную эссенцию и цедру лимона, размешать.

Положить один корж на блюдо. Покрыть его джемом. Выложить на джем 4-5 ст. л. крема и размазать. Оставить на 5 минут, чтобы крем остыл.

Положить сверху второй корж. Выложить на него половину оставшегося крема и распределить его по поверхности. Пусть крем стекает по бокам. Через 2-3 минуты покрыть бисквит оставшимся кремом. Украсить цукатами.

Изюм или финики замочить в фруктовом соке на несколько часов. Превратить сок и фрукты в пасту в электромиксере. Добавить оставшиеся продукты и взбивать в течение 1 минуты. Если у вас нет миксера, положите сухофрукты в воду, доведите до кипения и варите около 20 минут, затем разотрите деревянным пестиком и остудите. Влейте сок. Соедините пюре с оставшимися ингредиентами.

Переложите тесто в подготовленные формы и выпекайте 30 минут.

Проверьте, пропеклись ли коржи. Если нет, поставьте в духовку еще на 5 минут.

Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут. Выложите коржи из форм на решетку и остудите полностью. Соедините коржи фруктово-ореховой или фруктовой начинкой, украсьте творожным кремом.

Просеять в миску муку, пекарский порошок и соль. В другой миске растворить в молоке сахар. Добавить масло и ванильную эссенцию. Тщательно перемешать.

Соединить обе смеси и взбивать в течение 1 минуты. Переложить тесто в подготовленные формы. Выпекать 20 минут. Проверить, пропеклись ли коржи. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут.

Вынуть коржи из духовки и дать остыть в течение 10 минут.

Выложить из форм на решетку и остудить полностью. Соединить коржи, прослоив соевым кремом или взбитыми соевыми сливками.

Растереть маргарин с сахаром. Добавить растворенный в воде мед и тщательно перемешать. Влить сгущенное молоко и взбивать до пышности. Просеять муку, пекарский порошок, специи и тщательно перемешать. Добавить соду, растворенную в молоке.

Переложить тесто в подготовленные формы и выпекать 25 минут.

Проверить, пропеклись ли коржи. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут.

Вынуть коржи из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Выложить из форм на решетку и остудить полностью. Соединить коржи, прослоив взбитыми сливками или творожным кремом.

Смешать мед, сливочное масло, сметану, добавить соду и соль. Всыпать муку, замесить негустое тесто, накрыть его салфеткой и дать постоять около получаса. Выпечь бисквит в подготовленной форме в средне-нагретой духовке 25—30 минут, охладить, разрезать на горизонтальные пласты и оформить торт.

Для глазури: смешать сахар с водой и варить на сильном огне до получения сиропа (проба на «нитку»). Затем добавить лимонный сок и сахарную пудру и варить до получения густой и блестящей глазури, Такую же глазурь можно приготовить с апельсиновым соком.

Яйца, сахарный песок и ванильный сахар взбить миксером. Постепенно добавить муку и просеянный крахмал. Выложить тесто в форму, смазанную маслом (на дно формы положить пергамент). Выпекать 40 минут при температуре 180°С. Готовность бисквита можно определить деревянной шпажкой (после протыкания на шпажке не должно оставаться кусочков теста). Готовый бисквит посыпать сахарной пудрой через ситечко, чтобы слой получился однородным.

Крахмал можно заменить пшеничной мукой. Масло с сахаром взбивают лопаточкой до побеления, затем, продолжая взбивание, добавляют, в три-пять приемов, желтки.

В отдельной кастрюле взбивают охлажденные белки так, чтобы они держались на поднятом веничке. Половину взбитых белков перекладывают в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешивают, затем добавляют муку и остальные белки и замешивают однородное тесто.

Выпекают масляный бисквит в любых, не очень больших формах, на сковороде, противне. Формы следует смазать изнутри разогретым маслом, обсыпать мукой или мелко нарубленным миндалем (орехами) и наполнить тестом до 3/4 их высоты.

Выпекая пласты бисквита для тортов или пирожных, можно пользоваться бумажными формами (круглыми или четырехугольными), которые очень легко изготовить. Толщина размазки теста для пластов не должна превышать 5—7 мм. Тонкие размазки быстро пропекаются, и тесто в них не оседает. Круг с тестом кладут на противень. Размазки тоньше 10 мм и мелкие изделия выпекают 10—20 мин при температуре 200—220°, а крупные — 35—50 мин и более при температуре 190-200°.

Во время выпечки, особенно вначале, нельзя допускать сотрясения бисквита, в противном случае он сядет и будет сырым. Готовность масляного бисквита при выпечке определяют так же, как и готовность обычного бисквита.

Мягкий, пропитанный сиропом бисквит, переслоенный нежным масляным кремом и украшенный фруктами – такой торт украсит стол на любом празднике.

Пышный воздушный сметанный бисквит можно приготовить по этому рецепту. Он очень вкусен и сам по себе, а с вашим любимым кремом бисквит на сметане превратится в прекрасный торт.

Яйца с сахаром взбить на пару в густую массу. Мешая, остудить. Масло растереть до густоты сметаны и втереть в него яичную массу, сок и цедру, стертую с двух лимонов. Дно формы выстлать бумагой и на нее положить слой сухих бисквитов, затем слой крема, снова бисквиты и т. д. (сверху должен быть крем). Приготовленный торт поставить на ночь в холодильник, утром вынуть из формы, украсить бока торта кремом из кондитерского мешочка, верх украсить ломтиками мандаринов или апельсинов.

Яичные желтки растирают с сахарной пудрой и толчеными орехами. Затем добавляют тертые сухари, взбитые белки, все вместе перемешивают, перекладывают в смазанную маслом форму и запекают в духовом шкафу.

Этот рецепт рассматривает два способа приготовления бисквита – холодный и теплый.

Для множества десертов и тортов используется бисквитное тесто. Рецепт бисквита включает, как правило, яйца, сахар и муку (иногда, сливочное масло). Но воздушный бисквит можно приготовить по разной технологии. Существует два следующих способа.

Несложный и быстрый рецепт рулета бисквитного с начинкой из джема.

Шоколадный бисквит - рецепт универсальной выпечки, которую можно использовать, как основу для приготовления разных тортов и пирожных, дополняя кремом и начинкой по вкусу и желанию. Бисквит (шоколадный или обычный) должен быть легким и пушистым. Основные условия этого - тщательно взбивать яйца, готовить тесто без резких движений и при выпекании не тревожить бисквит в духовке.

См. технологию приготовления: «Бисквит основной». Выпекают бисквитное тесто при температуре 200—220°С. Время выпечки зависит от объема и толщины теста. Бисквитный полуфабрикат нельзя трогать, так как он от сотрясения оседает (лопаются неокрепшие стенки пузырьков воздуха). Окончание процесса выпечки определяют по светло-коричневому цвету корочки и упругости. Если при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается, значит бисквит готов. Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают 20—30 минут, затем освобождают от формы. На листах бисквитное тесто выпекают для рулетов и некоторых видов пирожных и тортов. Тесто наливают на лист, выстланный бумагой, слоем не более 10 мм, выравнивают ножом. Если бисквит предназначен для рулета, то охлаждать его нельзя, так как рулет свертывают горячим. Испеченный бисквит снимают с противня, удаляют бумагу, кладут на салфетку, промазывают подготовленной начинкой и в горячем состоянии свертывают рулетом.

Бисквит основной вырабатывают двумя способами — холодным и с подогревом. Мука с крахмалом, сахар, яйца входят в бисквитное тесто в соотношении 1:1:1,7.

При холодном способе приготовления теста яйца загружают в котел взбивальной машины, вводят сахар и начинают взбивание массы в течение 30—40 минут. В конце взбивания добавляют эссенцию (ванильную, ромовую и др.). Взбитая масса увеличивается в объеме в 2,5—3 раза, приобретает светло-кремовый оттенок; кристаллы сахара в ней растворяются полностью.

Частоту вращения венчика уменьшают и вводят муку, смешанную с крахмалом. Это следует делать в 2—3 приема. Замес теста продолжается не более 15 секунд. Тесто должно быть равномерно перемешено без комков.

Приготовленное тесто немедленно разливают в противни или формы, заполняя их не более чем на 0,75 высоты. Дно противня застилают бумагой, а борта смазывают кондитерским жиром или маслом.

При приготовлении теста с подогревом меланж или яйца соединяют с сахаром, подогревают в течение 5—7 минут до 45— 50°С. Во время подогрева смесь беспрерывно взбивают венчиком и подогревают на водяной бане. Когда масса подогреется до нужной температуры ее, взбивая, начинают охлаждать до 18—20°С. При этом объем массы должен увеличиться в 2—3 раза. Затем в охлажденную массу добавляют просеянную муку и слегка перемешивают до получения однородного теста.

Водяную баню можно приготовить следующим образом: налить в таз или большую кастрюлю воду и нагреть до 70—80°С, в нагретую воду поставить кастрюлю с яйцами и сахаром.

Влажность выпеченного полуфабриката ниже, чем полуфабриката, приготовленного холодным способом, но получается он более рыхлым и пышным.

Из бисквита можно приготовить торты, рулеты, пирожные и печенья.

В состав масляного бисквита, кроме яиц, сахара и муки, входит масло сливочное, поэтому мякиш его получается плотнее, а вкус — нежнее.

При производстве такого бисквита одновременно взбивают в различных емкостях яично-сахарную смесь и слегка размягченное сливочное масло. В готовую яично-сахарную массу вводят эссенцию, а затем взбитое масло, перемешивают все до однородной консистенции, после чего всыпают муку с крахмалом и замешивают тесто.

Отдельно взбиваем белки и желтки: белки - в крепкую пену и добавляем к ним по капле горячий мед; желтки - с сахаром и смешиваем их затем с цедрой, ванилином и пряностями. После этого взбитые желтки добавляем к белкам попеременно с мукой и измельченными орехами.

Тесто выкладываем в форму (лучше разъемную), смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, выпекаем в умеренно жаркой духовке 25-30 мин.

Яичные желтки растираем с сахаром. Белки взбиваем в крепкую пену. Треть белковой пены смешиваем с желтками, добавляем измельченные орехи, крахмал и затем оставшуюся белковую пену. Полученное те-стЪ сразу же перекладываем в смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму и выпекаем в умеренно жаркой духовке 25-30 мин. Охлажденную основу разрезаем на два пласта. Нижний выкладываем в плоскую миску с выпуклым дном так, чтобы край пласта частично покрывал бока миски.

Перед подачей к столу торт перекладываем на специальную подставку выпуклой стороной вверх, украшаем обжаренными орехами и посыпаем сахарной пудрой.

Торт творожный – рецепт вкусного и полезного десерта. Не можете уговорить ребенка съесть необходимый ему творог? Испеките торт творожный, и малыш сам попросит еще кусочек)

Яичные белки взбить в крепкую пену и, осторожно перемешивая, добавить к ней сахарную пудру, муку и яичные желтки.

Приготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки тортов и выпекать.

Холодный бисквит разрезать по горизонтали на несколько пластов и переслоить их любым сливочным кремом. Сверху торт заглазировать или украсить.