Торты

Очень вкусно! Плюс, еще и очень просто. Особенно тогда, когда есть готовые бисквитные палочки (даже если бисквита нет, испечь его – элементарное дело). Само слово «тирамису» «вкусно» звучит, а если, для полного удовольствия, в рецепт добавить сладкие, ароматные ягоды малины (можно попробовать этот десерт и с другими ягодами), будет просто великолепно!

Взять готовый бисквит (упаковка по три коржа), лучше шоколадный.

Раскрошить в порошок средний слой бисквита, смешать его с сахаром и сметаной (смесь не должна растекаться). Нижнюю часть бисквита пропитать ананасовым соком (от консервированного ананаса) или/и смазать тонким слоем варенья (на ваше усмотрение). Выложить кружочками банана и кусочками консервированного ананаса. Сверху положить ранее приготовленную смесь, но не всю, а приблизительно 2/3.

Затем на нее выложить тонкие кружочки киви, сверху накрыть верхней частью бисквита, паропитанную ананасовым соком. Покрыть бананом и киви. Выложить остаток смеси на фрукты равномерным слоем, закрывая фрукты. Поставить торт на 20-30 минут в холодильник. Пока торт охлаждается накрошить в тонкую кастрюлю шоколад и растопить его, непрерывно помешивая, добавить молоко (масса должна быть чуть жиже сгущеного молока). Остудить немного. Размазать жидкий шоколад по верху и бокам торта и поставить готовое изделие в холодильник еще на пару часов.

Сгущенку в трех. Остудить. вафельные смазать и свежей. Ягоду разминать., намазанная коржи, в клея не ягодам. Верхний лучше пустым, как следует и под на -два. влезет холодильник -, не.

Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть с желтками до исчезновения кристалликов и смешить со сливками. Всыпать ванилин, добавить хорошо взбитые с сахаром белки и, перемешивая, постепенно добавлять просеянную муку. Готовое тесто осторожно переложить в форму (с низкими бортами), смазанную маргарином и обсыпанную толчеными сухарями (пшеничными) или манкой. Выпекать 20-25 минут при температуре 200-220 C. После охлаждения торт вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Смешать молоко, яйца, муку, сохар и соду. Всыпать в тесто стакан молотой черемухи (надеюсь, одноименный газ тут непричем). Вымесить.

Выпекать в форме в духовке до готовности.

Для начала возьмите 1 литр сливок (можно и больше - лишнее съедите), желательно 33%. Поставьте в холодильник часа на 2-3. Затем взбиваете миксером с небольшим количеством сахара (1-2 столовых ложки) до очень густого состояния. И ставите эту массу назад в холодильник. Затем берется 500 грамм зефира, простого, советского, главное, чтобы был свежий, то есть мягкий. Допускается небольшая корочка снаружи.

Нарезается кругляшками. Каждая половинка режеться на 3 части (чем тоньше, тем лучше). Чтобы легко резалось - возьмите два ножа и держите их в стакане с горячей водой. После каждого отреза одного кругляшка зефирины, ставьте нож обратно в стакан и берите другой, так и меняйте.

Нарезаный зефир положите на отдельную тарелку.

Измельчите стакан грецких орехов.

Следующими будут фрукты: апельсины, киви, клубника. Их также нарезать кругляшками, или дольками.

При приготовлении можно использовать варенье, лучше покислее.

Необязательным компонентом может быть шоколад и всякие украшения.

После того, как все компоненты готовы, можно приступать к созданию самого торта.

На большую неглубокую, желательно плоскую, тарелку выкладывается слой зефира, обильно смазывается сливками. Дальше слой орехов. Снова сливки. Затем фрукты, снова сливки. Опять зефир, опять сливки. Орехи, сливки. Фрукты, сливки. Зефир, сливки. И т.д. пока все не закончится.

Потом сверху и с боков обмазать все сливками.

После того, как строительство будет закончено, все это отправляется в морозильник часа на 2, а потом в холодильник на всю ночь, можно и больше.

Возьмите любые фрукты (сочитающиеся друг с другом) бананы, апельсины, киви, персики, абрикосы, вишню, черешню, (дыню тоже можно использовать, хотя она не совместима, с некоторыми другими продуктами), ананас, груши, яблоки, инжир и т.д. Вообщем все, что у вас есть. Нарежте все это небольшими дольками и сложите слоями в стеклянную посуду пересыпая каждый слой кукурузными хлопьями.

Полейте сахарным сиропом, а лучше медом по вкусу. Можно добавить корицу (для тех кто ее любит). Затем залить все прозрачной глазурью для тортов (продается в пакетиках). Дать застыть - торт-салат готов.

Маргарин растопить, добавить сахар, яйца, соду, гашеную уксусом, и муку.

Тесто размять руками и разделить на 2 части. Одну часть выложить лепешкой на противне и намазать вареньем. Края загнуть. Другую часть натереть на терке и посыпать поверх варенья. Поставить в духовку и выпекать при 200 С.

В металлической посуде порубите ножом масло, добавьте мед и сахар. Затем поставьте на слабый огонь, для того, чтобы сахар растворился. Когда смесь станет мягкой и однородной, снимите с огня, дайте остыть.

После этого вбейте в масляно-медовую смесь яйца, добавьте соду, соль по вкусу. Засыпьте просеянную муку и замесите достаточно крутое тесто.

Разделите тесто на 8 равных частей и раскатайте из них коржи. Делайте их тонкими – это позволит коржам лучше и быстрее пропитаться.

Предварительно разогрейте духовку до температуры 160-170 градусов, затем выпекайте коржи по 5–7 минут.

Готовые остывшие коржи промажьте сметаной, взбитой с сахаром и лимонной цедрой. Украсьте поверхность торта измельченными орехами.

Масло размягчите и взбейте добела венчиком или миксером. Вбейте по одному яйца. Не переставая мешать массу, всыпьте понемногу сахар и лишь после этого постепенно добавьте муку. Полученную массу, тщательно взбитую, разделите на несколько частей, формы покройте промасленной бумагой и выложите на них готовое тесто. Нагрейте духовку до температуры 150 градусов и выпекайте коржи до легкого подрумянивания. Далее коржи сложите один на другой, смазывая их вареньем или кремом. Приготовьте глазурь. Для этого сахар и белок разотрите до образования густой белой пены, добавьте лимонный сок, перемешайте. Шоколад растопите и добавьте в него белково-лимонную смесь. Взбивайте глазурь до загустения, затем покройте ею торт.

Для теста муку соедините с размягченным маргарином, всыпь те сахар, соль, влейте яйцо и замесите однородное тесто. Заверните его в пищевую пленку, выдержите в холодильнике 30 минут. Тесто раскатайте в пласт, выложите им дно и стенки формы, смазанной маслом. Наколите тесто вилкой в нескольких местах, выпекайте основу 20-25 минут при 200 °С охладите. Для крема желатин залейте шестикратным количеством воды, выдержите до набухания крупинок, влейте горячую воду, мешайте до растворения крупинок. Добавьте вино, охладите смесь до комнатной температуры. Яичные желтки, отделив от белков, взбейте с сахаром и ванилином, соедините с желеобразной смесью, добавьте взбитые в пену яичные белки. Полученную массу выложите на основу, сверху уложите ягоды винограда, разрезанные пополам и очищенные от косточек. Охлаждайте до застудневания.

Яйца с 125 сахара лимонной. Всыпьте, смешанную разрыхлителем, размягченное, замесите. В форму, маслом посыпанную, выложите и 30-35 минут 180-200°С. и на 3. Желатин в воде набухания, распустите водяной. Яичные взбейте оставшимся, влейте со и смесь водяной. Загустевшую снимите огня, желатин ванилин,. Крем. Орехи, добавьте перемешайте. разъемную уложите корж, - половину крема. вторым третьим, прослоив кремом орехами. торг зернами.

Печенье . Масло, добавьте 1/2 ложки. Полученную соедините крошкой перемешайте однородную. В форму, бумагой выпечки, эту, разровняйте. Желатин в кипяченой до, затем воду, распустите на бане. кофе в 3 ложках воды, с желатином. охладите комнатной. Сыр с пудрой, и сахаром. кофейную, перемешайте. смесь основу, торт холодильнике 12. При выложите из, оформите желанию.

Яичные желтки отделите от белков. 250 г шоколада растопите вместе с маслом на водяной бане, введите по одному желтки, добавьте муку, ванилин, перемешайте до получения однородной массы. Белки взбейте с сахаром в устойчивую пену, осторожно введите в шоколадную смесь. Перелейте ее в форму смазанную маслом и посыпанную мукой или манкой. Выпекайте корж 40 минут при 170-180 °С. Для соуса сливки нагрейте, добавьте оставшийся шоколад, доведите смесь до кипения. Горячий торт осторожно выньте из формы, утюжите на блюдо, полейте соусом. Сверху уложите 2-3 шарика шоколадного мороженого и сразу подавайте.

Воздушный, пропитанный вишневым ароматом бисквит — настоящий деликатес.

Жители кантона Цуг в Швейцарии считают свою вишню самой лучшей в мире, и никто не осмелится возразить им, так как «Цугский торт с вишней» — главное тому доказательство. Кроме того, местные кулинары утверждают, что их торты с абрикосами и малиной не менее аппетитны, чем с вишней.

Бисквит приготовить, испечь корж и оставить на ночь. Срезать верхнюю корку. Для крема взбить масло в миске. Яйцо, желток и сахар взбить на теплой водяной бане, затем поместить в ледяную воду и продолжать взбивать, пока масса не остынет.

При постоянном помешивании добавить во взбитое масло. Ароматизировать вишневой настойкой. Для миндального теста взбить белки в обезжиренной миске в густую пену с добавлением небольшого количества сахара. Примешать смесь из миндаля, крахмала и сахарной пудры. На бумаге начертить 2 круга диаметром 24 см, выложить миндальное тесто и разровнять лопаточкой. Выпекать в горячем духовом шкафу при температуре 160° C в течение 30 мин до светло-коричневого цвета. Дверцу духовки плотно не прикрывать, оставить щель, через которую должен выходить пар. Теплые коржи обрезать по величине круга.

Для пропитки смешать сахарный сироп с вишневой настойкой. Миндальный корж намазать вишнево-масляным кремом.

Бисквит равномерно с двух сторон пропитать сиропом. Для этого следует срезать верхнюю корочку, чтобы бисквит лучше пропитался. Намазать бисквит тонким слоем крема. Наложить второй корж на бисквит и намазать кремом бока и верх. С боков прикрепить миндальные «лепестки».

Готовый торт охладить. Посыпать сахарной пудрой и с помощью ножа начертить ромбообразную сетку. Каждый кусок можно украсить засахаренными вишнями.

Юго-запад Германии, Шварцвальд — знаменитый край немецкой кулинарии. Этот классический торт со взбитыми сливками и шоколадным бисквитом снискал всемирную известность.

Для шварцвальдских тортов с вишней корж пекут накануне, чтобы его легче было разрезать.

Яйца с сахаром взбивать на водяной бане, пока смесь не станет теплой. Вынуть и взбивать массу еще 8 мин до кремообразной консистенции. Растопить масло. Просеять муку, крахмал и порошок какао и смешать с яичной массой. Порциями добавить растопленное теплое масло. Заполнить форму, выложенную бумагой, тестом и разровнять поверхность. Выпекать в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 190° C в течение 30-35 мин. Оставить бисквит на ночь. Для начинки процедить вишни. 1/4 л сока вскипятить с сахаром и корицей, затем корицу удалить. Крахмал развести с небольшим количеством холодной воды и соединить с соком, дать прокипеть несколько минут. Для украшения отложить 16 вишен, остальные добавить в смесь из сока и крахмала, осторожно помешивая, чтобы не повредить кожицу. Довести до кипения, снять с плиты и охладить. Бисквит разрезать на 3 коржа Сливки взбить с сахаром в густую пену.

Первый корж намазать взбитыми сливками, затем с помощью кондитерского мешочка с насадкой № 10 выдавить 4 кольца из взбитых сливок.

Между кольцами уложить плотно друг к другу остывшие, проваренные вишни, сверху покрыть слоем взбитых сливок.

Второй корж наложить на первый, пропитать смесью из вишневой воды и сахарного сиропа, намазать слоем взбитых сливок и сверху закрыть третьим коржом. Его тоже пропитать и покрыть сливками.

Торт сверху и с боков равномерно покрыть взбитыми сливками. Обратить внимание, чтобы коричневые коржи не были видны.

Середину торта посыпать шоколадной стружкой, по краям украсить розетками из взбитых сливок и вишни, посыпать сахарной пудрой.

Для шоколадной стружки берется плитка шоколада и острым ножом срезается тонкая стружка, срезать осторожно, чтобы не сломать плитку. Чтобы сделать маленькие трубочки из шоколада для украшения, нужно растопить шоколад на водяной бане и расплавленный шоколад тонким слоем размазать на мраморной доске, дать застыть, но не до сильного затвердевания. Шпателем срезать тонкий слой, который скручивается в маленькие трубочки. Дать застыть и посыпать на торт.

Для пропитки можно использовать несколько капель напитка «Вайсерли».

Незабываемый вкус торту придает кисло-сладкий конфитюр в сочетании с шоколадным кремом.

Основой этого торта служит нежный шоколадный бисквит.

Бисквит готовится по основному рецепту. Порошок какао добавить в смесь из муки и крахмала и смешать с яичной массой. Слегка смазать жиром только дно формы и немного посыпать мукой. Выложить массу в форму и выпекать. Остудить в форме в течение ночи, затем вынуть из формы и разрезать по горизонтали на 4 коржа.

Для крема вскипятить молоко с сахаром. Шоколад поломать на мелкие кусочки, добавить в молоко и помешивать, пока не расплавится шоколад. Крахмал развести с 1-2 ст. л. молока и влить в кипящее шоколадное молоко, помешивая, пока крем не загустеет. Затем остудить, время от времени помешивая, чтобы не образовалась пленка. Когда масса остынет до комнатной температуры, взбить с добавлением масла.

Нижний корж намазать конфитюром, сверху положить небольшой слой крема. Для пропитки бисквита вскипятить сахар с водой, пока сироп не станет светлым, остудить и смешать с коричневым ромом. Пропитать этим составом 2-й, 3-й и 4-й коржи, покрыть их кремом и положить друг на друга. Оставшимся кремом намазать торт с боков и сверху.

Ножом соскрести с шоколада стружку и равномерно нанести на торт, посыпать сверху сахарной пудрой и украсить ягодами и фруктами.

Спелые, ягоды хорошо с ревенем.

смесь для из теста взбитых. Торт может стоять, коржи мягкими теряется контраст тестом начинкой.

фруктовых может в от.

Приготовить тесто.

выложить для и три диаметром 24. Тесто в мешочек насадкой № 6 выдавить , начиная центра и , на 1 см.

в нагретой 220° C духовке 20 мин. из и на решетку охлаждения.

фруктовой вымыть, очистить нарезать кусочками. клубнику, и пополам. замочить холодной. Крахмал в воде. конфитюр, кусочки и прокипятить. клубнику, крахмал довести кипения. с и цедрой,.

Для со сливками в воде, размешать подогреть, растворился. сливки сахаром, желатином ромом. 4/5 поместить кондитерский с насадкой.

на коржа три круга крема, положить начинку. коржи накрыть. Бока намазать кремом украсить. Остальные выложить кондитерский и по волнообразный. Поверхность украсить посыпать пудрой.

Для аромата очень важна апельсиновая цедра, поэтому берут не обработанный апельсин. Снимать цедру надо очень аккуратно. Это довольно кропотливая работа, но важна гарантия, что белая горечь не попадет в крем и не испортит его вкуса.

Тесто выдержать при комнатной температуре, поместить на доску, посыпанную мукой, и хорошо вымесить. Затем разделить его пополам, раскатать в две лепешки диаметром 28 см. выложить на противень, покрытый пергаментом, наколоть вилкой и оставить на 30 мин. Выпекать в предварительно нагретой до температуры 220° C духовке в течение 10-12 мин, пока не подрумянится. При выпечке тесто «сморщится» до 26 см в диаметре.

Для крема замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Взбить желтки с сахаром и солью. Натереть цедру апельсина, добавить в миску. Смешать апельсиновый сок и молоко и при постоянном помешивании довести до кипения. Добавить желатин. Соединить слегка охлажденный крем с творогом и хорошо взбить до однородной массы. Сливки взбить в густую пену и примешать к теплому крему. Корж выложить на дно разъемной формы диаметром 26 см, намазать кремом и поставить в холодильник застывать.

Приготовить сироп из сока и сахарной пудры, слегка охладить и взбить. Покрыть им второй корж. Подсушить и разрезать на 12 частей. Снять боковую часть формы. Положить корж сверху и украсить его.

Нежный винный крем между двумя хрустящими коржами из миндаля и шоколада — изюминка этого торта.

Вино играет определяющую роль в предлагаемом рецепте. Правильно выбранное вино сделает крем вкуснее. Для крема с красным вином лучше всего подходит Мерлот, для крема с белым вином — немецкий рислинг. Рислинг придает крему неповторимый вкус, который невозможно заменить кислотой ни апельсинового, ни лимонного сока.

Просеять муку и какао, посередине сделать углубление. В углубление положить масло, нарезанное кусочками, сахар и миндаль, добавить желток и молоко. Все это замесить в однородное тесто. Сформовать из теста шар, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 1 ч.

На доске, посыпанной мукой, раскатать две лепешки диаметром 26 см, толщиной 3-4 мм. Выложить на противень, наколоть вилкой и выпекать в предварительно нагретой до 200° C духовке в течение 10-12 мин. Выбрать лучший корж и разрезать на 16 кусков, посыпать сахарной пудрой.

Для винного крема замочить желатин в холодной воде. Желтки растереть с сахаром. Добавить рислинг, цедру лимона, апельсиновый и лимонный соки. Довести до кипения и взбить растворенный желатин при постоянном помешивании, добавить в горячий крем. Сливки хорошо взбить и примешать к винному крему. Осторожно мешать, пока крем не загустеет.

Выложить на дно формы корж, намазать его винным кремом, разровнять поверхность. Поставить торт в холодильник застывать. Затем уложить на крем второй корж, разрезанный на 16 кусков, и украсить виноградом.

Торт с хлопьями и с брусникой. При желании бруснику можно заменить малиной. Выпекают торт в круглой разъемной форме.

Малина и брусника придают выпечке ароматный вкус. И торт, и пирожные из хрустящего теста очень вкусны, особенно сразу после выпекания. Во-первых, взбитые сливки сохраняют форму непродолжительное время, а во-вторых, хрустящие коржи не должны долго находиться под слоем фруктово-сливочного крема.

Приготовить заварное тесто. Два противня смазать жиром и посыпать мукой.

Половину теста раскатать, выложить на противень и выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 250° C в течение 15 мин до золотисто-коричневого цвета.

Выпечь второй корж. Остудить. Один корж разрезать на 3 полоски шириной 10 см.

Второй корж нарезать мелкими кусочками-хлопьями.

Для начинки перебрать малину, посыпать ее сахарной пудрой, пропитать ромом и слегка подавить вилкой. Сливки взбить с сахаром. Соединить 2/3 сливок с малиновой массой. Полоски коржа намазать начинкой и сложить вместе. Сверху посыпать хлопьями.

Покрыть поверхность и края торта взбитыми сливками с малиной и хлопьями. Посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу через 2-3 ч.

Сегодня во все мире в очаровательных деревянных коробочках продается этот знаменитый торт. Наилучшего качества торт достигает на второй день после выпекания.

1. Растопить шоколадную глазурь на водяной бане при температуре 40° C и сохранить ее теплой. Растереть сливочное масло с 1/3 сахарной пудры и желтками в пену. Добавить ваниль и теплую глазурь. Взбить белки с оставшимся сахаром в густую пену и смешать с просеянной мукой и миндалем.

2. Смазать сливочным маслом только дно формы и посыпать крошкой. Выложить массу в форму и разровнять поверхность. Выпекать при температуре 180° C в течение 40-50 мин.

3. Для шоколадной глазури взять сахар, кусочки шоколада и порошок какао, добавить воду и варить до тех пор, пока шоколад не растопится. Снять с плиты, перемешать глазурь деревянной лопаточкой до консистенции очень густой сметаны.

4. Остывший бисквит разрезать на две части. Нижний корж намазать абрикосовым конфитюром и накрыть вторым коржом. Оставшийся конфитюр вскипятить с небольшим количеством воды, намазать им поверхность торта. Разровнять. Поставить торт на кухонную решетку, покрыть шоколадной глазурью. Дать застыть.

Торт подается вместе с несладкими взбитыми сливками.

Бисквитный торт или, как его любят называть в Австрии, «Малакофф», известен еще с прошлого столетия, когда для начинки часто использовался сливочный крем. В современных рецептах предпочтение отдается взбитым сливкам Они значительно «облегчают» торт.

Этот торт представляет истинное венское «творение» — нежное, воздушное, легкое.

Соблюдение последовательности операций — залог вашего успеха. Смешать крахмал с плотно взбитыми яичными белками, примешать взбитые в пену желтки и добавить муку. Важно, чтобы масса сохранила свою плотность и не теряла в объеме, иначе печенье не сохранит свою форму после выпекания.

Для приготовления бисквитной массы растереть желтки с 1/4 сахара в пену. Затем взбить белки с оставшимся сахаром в воздушную пену.

Выложить противень бумагой для выпекания, нарезанной полосами шириной 10 см. Поместить бисквитную массу в кондитерский мешочек с насадкой № 7 и отсадить на противень в форме язычков (ложечек). Посыпать печенье сахарной пудрой. Выпекать в нагретой до 180° C духовке. Через 8-10 мин проверить, как зарумянилось печенье.

Отделить печенье от бумаги. Для этого потянуть полосу бумаги через край. При этом «ложечки» сами отскочат от поверхности и не сломаются.

Для приготовления крема замочить желатин в холодной воде. Молоко смешать на водяной бане с половиной сахара, желтками, солью и сердцевиной ванильного стручка. Сначала массу взбивать веничком, а затем вымешать ложкой до получения густой массы. Критерием готовности является то, что капля массы на ложке не растекается, а при дальнейшем взбивании она начинает пузыриться. Снять с плиты, добавить ликер и перемешать, пока масса не остынет. Взбить белки с оставшимся сахаром в густую пену. Взбить сливки. К крему вначале примешать взбитые белки, а затем сливки.

Корж для торта обхватить кольцом от разъемной формы диаметром 26 см. Намазать крем на бисквитный корж. Затем на него уложить слой печенья. Смешать ром с сахаром и смазать бисквиты кисточкой. Намазать крем на печенье и выложить еще один слой печенья. Также смазать ромом и намазать кремом. Поверхность торта покрыть оставшимся кремом и поставить торт в холодильник. Для украшения взбить сливки с сахаром в густую пену. Снять кольцо и разметить торт на 16 порций. По желанию выдавить из кондитерского мешочка розочки и уложить на них половинки бисквитных «ложечек». Украсить края и поверхность торта миндальными «лепестками» и полосками апельсиновой цедры.

Карлсбадские вафли аппетитны сами по себе. Но в виде торта они приобретают особенный неповторимый вкус.

Круглая форма вафель подтолкнула многих кондитеров к созданию слоеного торта Но, пожалуй, самый большой фурор произвел венский кондитер Оскар Пишингер. Он «изобрел» необычную «конструкцию» торта, в которой вафли чередуются с нежным кремом, приготовленным из грильяжа на основе фундука и сливочного масла. Завершает сладкую композицию шоколадная глазурь. Ниже приводится рецепт начинки с миндальными орехами, более нежными на вкус, чем фундук.

1. Для начинки вскипятить молоко с сахаром и ванилью. Смешать желтки с крахмалом и соединить с 1-2 ст. л. горячего молока. Вынуть стручок ванили, выскоблить сердцевину и положить ее в молоко. Добавить разведенный крахмал в горячее ванильное молоко и при постоянном помешивании веничком довести до кипения. Варить, пока ванильный крем не загустеет. Затем посыпать поверхность крема сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка и отставить в сторону.

2. Вымесить марципановую массу с половиной масла. Добавить вторую половину масла и сахарную пудру и взбить миксером до кремообразной консистенции. Пропустить эту массу через мелкое сито. Примешать ром, а затем молотый миндаль. Остывший ванильный крем также пропустить через сито и осторожно, ложка за ложкой, примешать к марципаново-масляной смеси

3. Намазать вафли кремом и сложить их вместе. Оставшийся крем намазать на поверхность торта и с помощью ножа нанести волнистый узор. Торт обильно посыпать шоколадной стружкой и сахарной пудрой, украсить вишнями.

Этот торт выпекается из нежного песочного теста с миндалем или фундуком.

Ореховое песочное тесто, известное в Австрии как «линцское тесто», используется для выпекания тортов, пирожных, печенья и рулетов. Отличительной особенностью этой сладкой выпечки является ее начинка — конфитюр или джем — обязательно с кисло-сладким вкусом. Для начинки лучше всего использовать конфитюр из черной смородины, малины или брусники.

Что касается теста, то кондитеры до сих пор не сошлись во мнении какие орехи использовать в тесте миндаль или фундук. Надо отметить, что оба варианта в равной степени хороши. Фундук придает тесту более насыщенный ореховый вкус, а миндаль делает тесто нежным и «сдержанным». Нижеследующий рецепт позволяет приготовить тесто как с миндалем, так и с фундуком. В обоих случаях получается тесто, прекрасно гармонирующее с конфитюром.

«Решетка» из полос теста придает блюду очень привлекательный вид. Вместо «решетки» можно уложить сверху слой теста, прокатив поверху колесиком для резки теста.

Для приготовления теста насыпать тертый миндаль и муку на разделочную доску, сделать посередине углубление. В углубление положить кусочки сливочного масла, просеянную сахарную пудру, желтки и пряности. Быстро размять кусочки сливочного масла пальцами. Соединить с миндалем, мукой и другими ингредиентами. Быстро вымешать тесто руками, завернуть в фольгу и поставить на 1 ч в холодильник. Половину теста скатать в лепешку толщиной 1 см. Выложить противень бумагой для выпекания и уложить на нее раскатанное тесто. Установить кольцо от формы и крепко прижать его. Срезать выступающие края теста ножом. Смешать яичный желток с молоком или сливками и смазать край теста. Скатать из теста жгут длиной 80 см и уложить его в форму, прижав к краям.

Скатать на посыпанной мукой поверхности 12 жгутов различной длины для «решетки». Намазать тесто конфитюром, уложить сверху «решетку» из теста и смазать ее желтковой смесью.

Выпекать в духовке, нагретой до температуры 200° C в течение 10 мин, затем уменьшить температуру до 160° C и выпекать еще 65 мин.

Сухари из ржаного хлеба растолките в мелкую крошку, просейте ее через дуршлаг или мелкое сито. Какао-порошок перемешайте с мукой, просейте и смешайте с ржаными сухарями. Взбейте венчиком яйца с сахаром в процессе нагревания на водяной бане до 50 градусов и, взбивая, охладите до комнатной температуры. К взбитой массе добавьте подготовленные сухари с мукой, перемешайте до получения однородной массы. выложите в круглую форму или сковородку, смазанную маслом, и выпекайте 40–50 мин при температуре 180–210 градусов. Охлажденную лепешку разрежьте вдоль на две части, пропитайте каждую часть ароматизированным сиропом, склейте их и украсьте торт кремом. Для приготовления крема в кастрюлю положите сахарный песок и яйцо. Подогревая смесь до 45 градусов, взбейте ее венчиком до увеличения объема в 2,5–3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладите массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогрейте масло до консистенции густой сметаны, взбейте его до бела и, продолжая взбивать, постепенно влейте в массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбейте до образования пышного крема. Для приготовления сиропа насыпьте в кастрюлю 100 г сахара и залейте холодной водой (150 г). Перемешайте и доведите сироп до кипения. Затем охладите сироп (ниже 40 градусов), добавьте в него лимонный сок.

Для сиропа вскипятите 300 г воды с 250 г сахара, лимонным соком и цедрой. Груши нарежьте тонкими ломтиками и варите в сиропе на слабом огне 10 минут, затем выньте, разложите на пергаменте и подсушивайте 8 часов в духовке с открытой дверцей при 50 °С. Желатин замочите в холодной воде до набухания. Желтки взбейте на водяной бане с сахаром. Молоко вскипятите, добавьте молотые орехи, постепенно влейте в желтковую массу и взбивайте до однородной консистенции. Слегка охладите, затем введите желатин и водку. Сливки и белки взбейте по отдельности, соедините с яично-молочной массой и выложите крем в форму. Корж смажьте шоколадно-ореховой пастой, уложите на крем смазанной стороной вниз и охлаждайте 12 часов. Перед подачей опустите форму в горячую воду и выложите торт на блюдо. Оформите орехами и грушевыми чипсами.

1. Нагреть духовку до 180° C. Смазать две мелкие круглые формы диаметром 20 см растопленным сливочным или растительным маслом. Выстелить дно форм бумагой, смазать бумагу жиром. Формы немного посыпать мукой, стряхнуть излишки. Трижды просеять муку и крахмал на пергамент.

2. Миксером взбить яйца в течение 2 минут в густую пену. Постепенно ввести сахарную пудру, постоянно взбивая, пока он не растворится; пена должна стать блестящей и светло-желтого цвета. Переложить пену в большую миску.

3. Металлической ложкой быстро ввести смесь кофе, воды, орехов, муки и крахмала, хорошо размешать.

4. Равномерно разложить смесь в подготовленные формы. Выпекать 20 минут, бисквиты должны стать золотистого цвета и отделяться от стенок формы. Выложить на кухонную решетку остывать.

5. Для начинки миксером взбить в пену сливки, мелкий сахар и смешанный с водой кофе.

6. Первый корж положить на доску. Равномерно намазать начинкой. Положить сверху второй корж. Торт переложить на сервировочное блюдо. Сверху посыпать корицей.

Для теста яичные белки взбейте с тремя столовыми ложками холодной воды, постепенно подсыпая сахар, смешанный с ванильным сахаром. Добавьте желтки и муку, смешанную с крахмалом. Для сиропа смешайте кофе с ликером. Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте 12-15 минут при 220 °С. Охладите, разрежьте на 2 коржа. Один корж положите в форму с высокими бортиками и смочите половиной приготовленного сиропа. Для крема желтки взбейте с сахаром в пену. Продолжая взбивать, добавляйте порциями маскарпоне и цедру. Пропитанный сиропом корж смажьте половиной приготовленного крема, сверху выложите нарезанную дольками или кубиками клубнику, накройте вторым коржом, смочите его сиропом и смажьте оставшимся кремом. Посыпьте тирамису какао и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Растереть желтки с 1 стаканом сахарной пудры, добавить миндаль, сок и цедру лимона, все перемешать. Белки с 1 ст. ложкой (с верхом) сахарной пудры взбить в густую пену. Муку с 3 ст. ложками растопленного масла и взбитые белки осторожно соединить с желтковой массой. Выпекать бисквит в подготовленной форме на небольшом огне, затем разрезать на две части, промазать начинкой для приготовления которой растереть оставшиеся масло и сахарную пудру, добавить размятые бананы и взбить эту смесь. Соединить две части бисквита, сверху смазать торт начинкой и украсить дольками бананов.