Торты

Итальянский пирог - лимонная кростата. Нежнейшая консистенция, воздушное безе, тонкий аромат соблазнят и искушат вас...

Вырезать пласты одинакового размера из мацы и смочить их вином. Потом положить слоями в смазанную сливочным маслом форму для выпечки торта, посыпанную мукой, так, чтобы между слоями мацы положить начинку, которая приготовляется следующим образом: растереть хорошо 10 желтков с 10 ложками сахара, 50 г измельченной в муку мацы, 120 г пропущенных через машинку орехов и с взбитыми в пену белками. На дно формы и на верх торта надо положить пласт мацы. Начинка между пластами не должна быть толще полсантиметра. Выпечь и покрыть шоколадной глазурью.

Замесить тесто из 120 г сливочного масла, 150 г муки, 50 г сахара, натертой цедры половины лимона, нескольких капель лимонного сока и щепотки соли. Раскатать тонко и положить половину теста в форму для выпечки торта и испечь. Приготовить начинку из 300 г протертого через сито творога, 300 г сливочного масла, 120 г ванильного и лимонного сахара, 3 желтков, 2 ложек сметаны, 1 ложки муки. Наложить на испеченные лепешки для торта творожную начинку. Из другой (сырой) части замешанного теста приготовить решетку и положить на творог; вокруг торта наложить тонкий обруч толщиной в палец из того же теста. Смазать желтком и печь, пока не зарумянится.

Растереть 6 желтков с 120 г сахарной пудры. Прибавить 6 белков, взбитых в крепкую пену, всыпать 120 г муки. Это легкое бисквитное тесто разделить на 6—7 лепешек одного размера и испечь.

Когда лепешки остынут, смазать их сначала жженым сахаром. Жженый сахар приготовить следующим способом: мешать 250 г сахарной пудры на огне без воды, пока сахар растает и станет светло-коричневого цвета. Поверх сахара лепешки намазать кремом, приготовленным следующим образом: мешать над кастрюлей с горячей водой 200 г толченого сахара, 6 желтков, немного ванили, 6 долек растертого шоколада, пока не загустеет. Слегка охладить. Потом прибавить 200 г растертого добела сливочного масла. Намазать торт сверху и с боков этим кремом. Украсить очищенным, поджаренным миндалем, нарезанным продолговатыми кусочками. — При приготовлении жженого сахара надо обратить внимание на то, чтобы брызги горячего сахара не попали на руку, так как это может причинить очень тяжелые ожоги.

Приготовить бисквитное тесто из 8 яиц. Из теста испечь 4 лепешки и намазать их кремом, приготовленным следующим образом: сварить над паром густой крем из 8 желтков, 250 г сахара и четверти палочки ванили. Когда охладится, прибавить ром по вкусу и взбитые до полуготовности сливки. Смазать форму для выпечки торта миндальным маслом, положить одну лепешку и намазать кремом. Потом положить вторую лепешку и опять наложить слой крема. Так уложить слоями все 4 лепешки. Сверху тоже намазать кремом и посыпать мелко нарезанным глазурованным лимоном. Поставить на 2—3 часа на лед, потом вынуть из формы и подать на блюде для торта.

Растереть добела 6 желтков с 6 ложками сахарной пудры. Прибавить взбитых в пышную пену 6 белков и по окончании постепенно всыпать 4 ложки муки. Печь при очень умеренном огне в форме для выпечки торта, смазанной сливочным маслом и посыпанной мукой. Когда охладится, разрезать горизонтально пополам и намазать (абрикосовым, клубничным или малиновым) вареньем или шоколадным кремом, можно намазать и взбитыми сливками с сахаром. Сверху покрыть шоколадным кремом.

Растереть 6 желтков с 300 г сахара, осторожно смешать со взбитыми в густую пену 6 белками и 150 г муки. Затем из полученного теста испечь 3- 4 лепешки. Лучше всего приготовить тесто за сутки до подачи на стол. Начинить на другой день кремом, приготовленным следующим образом: растереть добела 3 желтка с 240 г сахарной пудры. Развести крем 250 г крепкого черного кофе и выбить веничком при слабом огне, пока не загустеет. Снять с огня и еще взбивать, пока не охладится. Потом смешать с 200 г растертого добела сливочного масла. Намазать торт сверху и с боков этим же кремом и посыпать мелко нарезанной вафлей или вафельными крошками.

Размягченное масло смешать с орехами, добавить сметану, муку, соду и тщательно перемешать. Яйца взбить с сахаром и порциями ввести в ореховую смесь. Испечь корж. Остудить и разрезать его на 3 части. Приготовить начинку: курагу залить кипятком и дать постоять 20-30 минут. Воду слить, ягоды измельчить и смешать со взбитыми сливками. Прослоить начинкой торт.

Яйцо растереть добела с сахаром, добавить растопленное масло и растопленный шоколад. Смесь поставить на водяную баню и томить на медленном огне 10-15 минут. Добавить измельченное печенье («Сахарное» «К чаю», только не галеты), немного остудить и слепить толстую колбаску. Положить на ночь в холодильник.

Яйца смешать с сахаром, добавить мед, тщательно размешать и растопить на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не станет жидкой, добавить муку, соду и взбить миксером. Тесто разделить на 2 коржа и выпечь на противне, смазанном маслом. Остывшие коржи смазать сметанным кремом.

Маргарин растереть с сахаром, яйцами и молоком, добавить ванилин, соду, муку и тщательно перемешать. Испечь торт при температуре 175-180 градусов. Остудить. Персики нарезать кубиками. Шоколад натереть на мелкой терке. Сливки смешать с нарезанными персиками и тертым шоколадом, положить на корж и оставить для пропитки на 30 минут. Бока торта залить взбитыми сливками и обсыпать миндалем.

Масло, сахар, яйцо и желток взбить до образования однородной массы, добавить соль, просеянную муку и замесить тесто. Столешницу посыпать мукой и раскатать пласт толщиной 5 мм. Вырезать круглые лепешки диаметром 25 см (можно положить тарелку и обрезать тесто по контуру). Коржи выпекать в духовке при температуре 230-250 градусов до золотистого цвета. Перед выпечкой каждый корж проколоть в нескольких местах вилкой. Теплые лепешки уложить друг на друга, смазывая каждую (кроме последней) джемом или вареньем. Последнюю лепешку залить растопленным шоколадом.

Яйца взбить с сахаром, добавить какао, растопленный маргарин и тщательно перемешать. Соду всыпать в муку, перемешать и соединить с яичной смесью. Молоко подогреть и порциями, постоянно помешивая, влить в тесто. Консистенция теста должна быть такой же, как для блинов. Пекутся коржи не в духовке, а на плите. Сковороду смазать маслом и жарить коржи с обеих сторон (если будут плохо пропекаться, накрыть крышкой).

Приготовить крем: яйцо растереть с сахаром, добавить какао, муку и молоко. Перемешать и на медленном огне довести до кипения. Остудить, добавить масло, ванилин и взбить. Пропитать готовые коржи кремом и сформировать торт.

Размягченный маргарин взбить с 300 г сахара, не переставая взбивать, добавить муку, молоко, разрыхлитель, ванилин и соль. Отдельно взбить белки, постепенно добавляя 100 г сахара. Взбитые белки осторожно (тремя порциями) ввести в тесто и тщательно перемешать. Тесто разделить на 2 части и в одну ввести растопленный и охлажденный шоколад. Оба теста положить в кондитерские мешки (или полиэтиленовые пакеты со срезанными уголками). Три заранее приготовленные формы для выпечки смазать жиром и застелить пергаментной бумагой. В первую форму выложить полоску шоколадного теста, шириной примерно 4 см, затем такую же полоску светлого теста и т. д. (закончить нужно темной полоской). Вторую форму заполнить также, но начинать и заканчивать нужно светлой полоской. Третью форму заполнить, как и первую.

Духовку нагреть до 180 градусов. Выпекать коржи 20-25 минут. Готовность проверить спичкой или деревянной зубочисткой (на палочку не должно налипать тесто). Остывшие коржи смазать кремом: масло взбить с сахарной пудрой, молоком и растопленным охлажденным шоколадом.

Масло растереть с сахаром, добавить соль, ванилин и тщательно перемешать. В смесь добавить дрожжи, муку и взбить, чтобы не осталось комочков. Добавить теплые сливки и еще раз тщательно перемешать. Тесто положить в форму для выпечки и выпекать в духовке 40-45 минут при температуре 200-220 градусов.

Остывший корж смазать кремом: на медленном огне растворить в молоке сахар, добавить муку и варить, пока не загустеет. Остудить, добавить размягченное масло, хорошо взбить миксером или венчиком.

Готовый торт оставить на 1 час при комнатной температуре, чтобы корж пропитался кремом. Украсить посыпкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.

Сгущенку, сахар и творог взбить миксером, чтобы не осталось комков. Половину смеси выложить на блюдо (выпекать не нужно), положить начинку — нарезанные кружочками бананы и ломтики персиков. Сверху выложить оставшуюся смесь. Торт обсыпать тертым шоколадом и поставить на ночь в холодильник (если нужно приготовить быстро, то поставить в морозилку).

Яйца взбить с сахаром, не переставая взбивать, добавить мед, соду и постепенно муку (до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию песочного теста). Скатать колбаску и, разделив ее на 5 частей, раскатать пласты и выпечь коржи (сильно охлажденным сливочным маслом смазать противень, на него выложить коржи и выпекать в разогретой духовке 5-7 минут при температуре 200-220 градусов). Остывшие коржи смазать кремом из сметаны, взбитой с сахаром. Сформировать торт и поставить на 8-12 часов в холодильник.

Яйца растереть с сахаром, добавить сметану и сгущенку, перемешать и всыпать столько муки, чтобы получилось густое тягучее тесто, добавить соду и тщательно перемешать. В форму, смазанную маслом, влить половину теста и выпекать в разогретой духовке при температуре 220 градусов. Во вторую половину теста добавить какао и тоже выпекать. Каждый корж разрезать на 2 части.

Приготовить крем: яйца растереть с сахаром, добавить холодное молоко. Поставить на маленький огонь и варить при постоянном помешивании до загустения. Остудить. Размягченное масло взбить, чтобы объем увеличился в 2 раза, и соединить с заварным кремом, еще раз взбить, ввести сгущенное молоко и снова взбить.

Собрать торт в следующем порядке: темный корж, смазанный кремом и посыпанный грецкими орехами, светлый корж, смазанный кремом и посыпанный тертым шоколадом. Бока и верх торта обмазать кремом и посыпать орехами и шоколадом. Торт оставить на сутки при комнатной температуре, а за 2 часа до подачи на стол поставить в холодильник.

Сметану смешать со сгущенным молоком, содой, мукой и тщательно перемешать (лучше миксером). Тесто разделить на 3 части (в одну добавить какао) и выпекать в разогретой духовке 20-25 минут при температуре 200-220 градусов. Остывшие коржи смазать кремом: взбить сметану с сахаром, добавить орехи и изюм, влить водку, все взбить миксером. Приготовить помадку: ингредиенты, указанные в рецепте, смешать, довести до кипения (масло положить в последнюю очередь). Теплой помадкой облить торт.

Ингредиенты смешать в небольшой миске с высокими бортами, поставить в большую емкость с кипящей водой. Варить, помешивая, до тех пор, пока не растворятся мед и сахар, добавить соду и муку, тщательно вымесить. Испечь коржи и смазать их кремом из размягченного сливочного масла, взбитого с сахаром.

Торт на Новый год - особый торт. Предлагаем рецепт новогоднего торта, который особенно понравится детям. Этот рецепт - базовый, украсить его можно по своему вкусу.

Маргарин размягчить (оставить его на ночь при комнатной температуре, затем хорошо размять вилкой), взбить с 1/2 стакана сахара, добавить сметану и еще раз взбить венчиком или миксером. Яйцо взбить с 1/2 стакана сахара и ввести его в масляную смесь, тщательно перемешать, добавить соду и муку и взбить. Тесто поставить в теплое место на 30 минут. Приготовить крем: сахар взбить с яйцом, добавить молоко и довести до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая. В полностью остывшую смесь добавить размягченное сливочное масло, взбить крем, добавить ванилин и какао. Тесто разделить на 2 части и испечь 2 коржа. Остудить и прослоить кремом. Верх торта облить помадкой: какао соединить со сливками и на медленном огне довести до кипения, сразу выключить и добавить сливочное масло. Тщательно перемешать.

Размягченный маргарин взбить с сахаром, добавить сметану, соль, соду и тщательно перемешать, осторожно, не переставая вымешивать, ввести муку, добавить какао. Тесто разделить на 4 части и испечь коржи.

Приготовить крем: желатин положить в холодную воду на 30 минут, затем откинуть на сито и дать воде полностью стечь. На слабом огне желатин прогреть до растворения. Охладить и смешать со сметаной, взбитой с сахаром, добавить какао. Коржи смазать кремом и обсыпать тертым шоколадом.

Сельдь нарезать мелкими кусочками, добавить масло, мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренные в растительном масле грибы. Все хорошо перемешать. Хлеб выложить на блюдо, смазать селедочной массой, на него положить следующий слой хлеба и т. д. Последний слой не нужно смазывать. Торт поставить на ночь в холодильник. Перед подачей обмазать его маслом, обсыпать рублеными яйцами и мелко нарезанным зеленым луком.

Для праздничного стола обязательно пригодится рецепт закусочного торта Наполеон. Приготовьте это вкусное и красивое блюдо, порадуйте гостей необычным Наполеоном закусочным. Оказывается, бывает и рыбный торт Наполеон.

Растереть 200 г сахара с 3 желтками добела. Прибавить 250 г отваренных, протертых через сито бобов, 2 ложки сухарей, 50 г пропущенных через машинку орехов, щепоть соды и 3 белка. Испечь в хорошо смазанной форме, потом нарезать горизонтально пополам и начинить по желанию вареньем.

Стереть 5 целых яиц и 5 желтков добела, потом постепенно прибавлять 250 г толченого сахара, 60 г растертого шоколада, 60 г поджаренного и натертого на терке и просеянного через сито белого хлеба или булочек, 50 г мелко толченой корицы и 50 г мелко толченой гвоздики, тертую цедру половины лимона. По окончании 250 г пропущенного через машинку миндаля (из этого 20 г может быть горьким миндалем). Печь при умеренном огне в смазанной сливочным маслом форме. Разрезать по толщине на два слоя, намазать каким-нибудь вареньем и покрыть шоколадной глазурью.

Растереть 6 желтков добела с 140 г сахара. Прибавить взбитых в крепкую пену 6 белков, медленно и непрерывно помешивая, всыпать 80 г муки и немного натертой лимонной цедры. Выпечь из теста 2 лепешки до светло-коричневого цвета при очень умеренном огне в смазанной сливочным маслом и посыпанной мукой форме для выпечки торта. Когда охладится, намазать по желанию вареньем или кремом, а сверху и по бокам покрыть шоколадной глазурью или с сахаром взбитыми сливками.

Приготовить бисквитное тесто из 8 желтков, 8 ложек сахарной пудры, взбитых в пену белков и 6—7 столовых ложек муки. Из половины этой массы испечь 2 тонкие лепешки. Другую половину бисквитной массы тоже разделить на 2 части и испечь в продолговатой форме отдельно. Но эти лепешки должны быть толще, чем первые лепешки (т. е. толщиной в полсантиметра). В одну из лепешек второй выпечки прибавить несколько капель красной кондитерской краски или небольшое количество малинового варенья. Растереть 100 г сливочного масла со 100 г сахарной пудры, потом добавить по отдельности 6 желтков, 160 г тертого на терке шоколада, немного ванили, 60 г молотого миндаля, 25 г муки и взбитых в пену 6 белков. Испечь эту смесь также в продолговатой форме. — Слегка намазать обе лепешки первой выпечки абрикосовым или апельсиновым вареньем. — Бисквитное тесто, приготовленное в двух цветах, желтом и красном, и выпеченное в удлиненной форме так же, как тесто, испеченное с шоколадом, когда охладятся, нарезать мелкими кусочками. — Затем смешать 200 г сахарной пудры со 100 г рома, соком одного лимона и 1 апельсина, и все это прокипятить. Когда охладится, залить тесто, нарезанное кусочками, хорошо перемешать и положить на одну из лепешек торта, покрыть другой лепешкой и придавить при помощи пирожковой доски с тяжестями. Глазировать розовой сахарной глазурью, заправленной ромом, называемой пуншевой глазурью.

Замесить тесто из 500 г муки, 360 г сливочного масла, 180 г сахарной пудры, немного лимонной цедры, 4 желтков, 150 г молотого миндаля, 1—2 ложек вина. Хорошо замесить, потом раскатать и вырезать из полученного теста 4—5 кругов. Испечь каждый отдельно. На другой день приготовить торт. Смазать один круг малиновым вареньем, другой — ванильным кремом. Всего сделать таким способом несколько слоев. Покрыть торт простой сахарной глазурью. Украсить торт глазированными фруктами и звездочками, приготовленными с помощью кондитерского мешка с фигурной трубочкой.