Творожные пироги

Муку высыпать горкой, сделать углубление, влить растительное масло и мешать, подливая теплую соленую воду.

Когда получится мягкое, упругое тесто (как для пельменей), разделить его на 2 части, каждую смазать растительным маслом и поместить на 30 минут в холодильник.

Раскатать тесто до прозрачности тонкими прямоугольными листами. Каждый хорошо смазать растопленным сливочным маслом, сложить один на другой, распределить равномерно начинку и свернуть рулетом. Верх тщательно смазать растопленным маслом.

Рулеты выложить на промасленный противень (или на противень, покрытый пергаментом). Выпекать при температуре 180°С 30-40 минут (до золотистого цвета).

После остывания сверху посыпать сахарной пудрой.

Начинка.

Натертую тыкву посолить и оставить на 30 минут. Сок слить. Творог протереть через сито и взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить взбитые яйца, сливки и тыкву.

Разделите яичные белки и желтки. Масло с сахаром взбейте в пену и добавьте одно за другим все яйца. Слейте лишнюю жидкость, выделяющуюся из творога, и смешайте его со свежим сыром и порошком для пудинга. Яичные белки взбейте в стойкую пену и вместе с крахмалом добавьте в творожную массу. Нагрейте духовку до 180° C. Разъемную форму смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями. Наполните форму творожной массой и разровняйте. Выпекайте пирог 1 1/2 часа до золотистого цвета.

Разведите дрожжи в небольшом количестве молока с 1 ч. л. сахара, оставьте на 15 минут подходить. 250 г муки смешайте с дрожжевой закваской, оставшимся молоком, маслом, сахаром и солью. Добавьте неиспользованную муку. Накройте тесто и дайте ему подойти в течении 45 минут. Разделите яичные белки и желтки. Смешайте творог с сахаром, яичными желтками и крахмалом. Белки взбейте в стойкую пену, соедините их с вымытым изюмом и творожной массой. Осадите тесто и дайте ему еще раз подняться. Затем раскатайте на смазанном маслом противне. Распределите но тесту творожную массу. Разогрейте духовку до 200° C. Смешайте муку с миндалем, сахаром и маслом, потрите в крошку и посыпьте пирог. Выпекайте пирог 30 минут и оставьте его в выключенной духовке еще на 10 минут.

Масло, сахар и яйца размешать деревянной лопаточкой до получения однородной массы. В эту массу всыпать муку и рукой замесить тесто. Через 1-2 мин. тесто разделывают. (Наилучшая температура для теста 15-20°C.) Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить.

Готовое тесто разделить на две части, одну часть раскатать в круглую или четырехугольную лепешку толщиной 5-6 мм, выложить на сухой противень и выпекать 6-10 минут при температуре 230-250°С до полуготовности.

На поверхность лепешки положить слой творожной начинки. Остальное тесто раскатать в пласт, равный по размеру нижней лепешке, и положить поверх творога. Поверхность пирога смазать яйцом и столовой вилкой сделать рисунок в виде сетки.

Выпекать пирог 15-20 минут при температуре 210-230°С.

Разогреть духовку до 180° C. Форму смазать сливочным маслом. Взбить в пену масло, сахар и ванильный сахар, добавить яйца и продолжать взбивать. Муку смешать с крахмала и разрыхлителем и добавить в тесто. Наполнить форму тестом и выпекать пирог 20 минут. Вишни вымыть, дать обсохнуть, косточки удалить. Разделить яйца на белок и желток. Смешать масло, сахар, ванильный сахар и яичный желток. Белок взбить в крутую пену. Творог смешать с масляной массой. Взбитый белок, крахмал и вишни добавить, не смешивая. Нанести творожную массу на пирог и выпекать 50 минут, оставить в выключенной духовке на 10 минут.

Отварите пастини до полуготовности в слегка подсоленной воде. Тщательно перемешайте их с сырыми яйцами, добавьте соли и посахарите. Протрите некислый творог через сито или пропустите через мясорубку, хорошенько перемешайте с пастини. Уложите смесь в глубокую сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом и посыпьте сверху панировочными сухарями, сбрызните чуть-чуть маслом и поставьте в духовку. Держите до тех пор, пока не образуется золотистая корочка. Подавайте пирог на порционных тарелочках, полив сверху сладкими взбитыми сливками.

Для теста растереть 3 желтка с 0,5 стаканами сахара, добавить размягченное сливочное масло, сметану, соль, соду и 2 стакана муки (тесто не должно липнуть к рукам). Откладываем тесто (можно в холодильник) и готовим начинку.

Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать полукруглыми дольками.

Творог растереть с 1/3 стакана сахара и 1 желтком. Теперь достаем тесто, раскатываем его до толщины 1-2 см (кому как нравится), выкладываем на лист, сверху выкладываем творог, на творог кладем яблоки и посыпаем корицей. Ставим в духовку на средний огонь на 30-40 минут. За это время взбиваем 4 белка с 2 стаканами сахара. Почти готовый пирог вынимаем, заливаем взбитым безе и ставим опять в духовку до полной готовности.

Вымешиваем в миске мягкое тесто из всех указанных ингредиентов. Выкладываем в форму. Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Тем временем готовим начинку: перетираем в миске творог, желтки, всю зелень, соль и перец. Взбиваем белки со щепоткой соли до образования устойчивой пены и осторожно вводим ее в творожную массу. Выкладываем полученную начинку на тесто. Посыпаем сверху черным тмином и выпекаем в течение примерно 40 минут, до золотистого цвета.

Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу и протертый творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на холод на 12 часов.

На несколько часов залейте изюм ромом (добавив в Ц него немного воды), так, чтобы жидкость покрывала изюм.

Взбейте яичные желтки и смешайте их с творогом и фруктозой.

Взбейте белки в густую пену и введите их в творожную массу. В разогретое молоко положите пластинки желатина, предварительно размягчив их в холодной воде и осушив.

Добавьте это молоко, а также осушенный изюм в приготовленную смесь и медленно перемешайте.

Вылейте все в форму для шарлотки и поставьте в духовку, нагретую до 220°С, на 25 минут.

Подавайте теплым или холодным.

Сахарный песок, щепотку соли и яйцо взбить до образования устойчивой пены. Перемешать смешанный с молоком творог, просеянную с пищевой содой муку и растертые орехи. С помощью ложки сформовать тесто в жгутики и выпекать в кипящем тесте до образования золотисто-коричневой корочки. Сразу после выпечки посыпать сахарным песком и подавать на стол.

Пласт теста положить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх. По поверхности равномерно распределить творожную массу и поверх нее уложить фрукты. Обсыпать небольшим количеством сахарного песку и выпекать на среднем огне приблизительно 40 минут. Еще теплый пирог обрызгать растопленным сливочным маслом. Можно уложить на тесто вначале фрукты, и лишь потом творожную массу.

Раскатать дрожжевое тесто в пласт, положить на смазанный маслом противень, загнув края пласта вверх. Равномерно положить на поверхность теста творожную массу. К взбитому до образования пены маргарину подмешать конфитюр и, разбрызгивая, равномерно распределить на поверхности творога, равномерно разложить и фрукты. Выпекать пирог на среднем огне.

Дрожжевое тесто положить на смазанный жиром противень, защипав один край. Подмешать к творожной массе растертый миндаль и натертую на терке цедру апельсина и равномерно расположить на поверхности теста. Выпекать на среднем огне приблизительно 40 минут. После охлаждения покрыть шоколадной масляной глазурью.

Тесто положить на смазанный жиром противень, защипав один край. Взбить маргарин до образования пены. Постепенно добавить к нему все остальные продукты и взбивать до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию крема. Затем намазать ее на поверхность пласта теста и выпекать на среднем огне приблизительно 45 минут. Желательно, пока пирог еще теплый, обрызгать его растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Вкус пирога с творогом можно изменить, добавив к нему 5 штук растертого миндаля.

Маргарин, сахарный песок, яйца и ванильный сахар взбить до образования устойчивой пены, подмешать творог. В полученную массу вмешать просеянную с мукой пищевую соду. Тесто формовать как для штолей, уложив на смазанный жиром противень, или выпекать на хорошем среднем огне в смазанной жиром форме. После выпечки смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Приготовление начинки: потушить зеленый горошек с 50 г сливочного масла, поперчить, посолить. Смазать форму (противень) сливочным маслом, положить в нее 6 листов мальсука, смазав каждый растопленным сливочным маслом. Смешать творог с тертым сыром, слегка посолить, поперчить, добавить горошек, яйца и выложить па шестой лист мальсука. Накрыть другим листом, смазать сливочным маслом и так повторять до тех пор, пока не закончатся листы. Последний лист смазать яйцом. Запекать таджин 20 мин в горячей духовке.

Приготовить тесто, раскатать два пласта, один немного меньше, другой больше. Тот, что больше, положить на сковороду, покрыть творогом, прикрыть другим пластом, защипнуть красиво края, смазать яйцом и сразу поставить в горячую духовку на 20 минут. Творог приготовить следующим образом: 800 г свежего творога протереть сквозь сито, добавить 50—100 г сливочного масла, 4 ложки сметаны, 200 г сахара, 3 желтка, немного корицы или ванили, растереть хорошенько, добавить по желанию 1/2 стакана перебранного и обваренного изюма-кишмиша или мелко нашинкованных апельсиновых цукатов.

Желтки растирают с сахаром и лимонной цедрой, добавляют творог, перемешивают, небольшими порциями всыпают просеянную муку. Белки взбивают в крепкую пену, соединяют с творожной массой, перемешивают и выкладывают на смазанный маслом противень. Пекут в разогретой духовке 35—40 мин. Готовый пирог остужают, нарезают ромбами и подают к чаю.

Творог протирают через сито, добавляют желтки, сметану, сливочное масло, сахар, соль и тщательно перемешивают. В полученную массу вливают молоко, добавляют яичные белки, еще раз тщательно перемешивают и выкладывают в смазанную растительным маслом форму. Выпекают до появления золотистой корочки.

Замесить тесто в миксере до получения однородной массы. Оставить в холоде на 3 часа, разделив его на три части. Отделить желтки от белков. Хлеб обрезать от корок, добавить молоко, перемешать. Маргарин взбить с сахарной пудрой, постепенно добавляя желтки и ром, молоко с хлебом, промытый и просушенный изюм, творог. Белки взбить с сахарным песком, добавить творожную массу и перемешать руками. В смазанную маслом форму уложить раскатанное тесто, выложить внутри него творожную массу, закрыть края, смазать поверхность растопленным маслом. Выпекать при температуре 150 градусов. Охлажденный штрудель украсить взбитыми сливками, фруктами, ягодами.

Приготовление ванильного соуса. Молоко нагреть на водяной бане, добавить взбитые желтки, ванильный сахар, сахарный песок и довести до однородной густой массы.

Надрежьте кожицу каштанов и положите их в кастрюлю. Налейте побольше воды, бросьте щепотку соли и варите на среднем огне 45 минут. В это время насыпьте на рабочий стол муку горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите слегка размягченное сливочное масло, нарезанное кусочками. Перемесите пальцами ингредиенты, формуя крошки, добавьте желтки, сахар, ванилин и измельченную на терке апельсиновую цедру. Быстро замесите однородное тесто, оберните его целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Слейте воду с каштанов, почистите их и измельчите в кухонном комбайне в пюре. Переложите пюре в миску, добавьте творог, сахар и ром, тщательно перемешивая десертной ложкой. Взбейте белок со щепоткой соли и введите его в каштановую массу, аккуратно перемешивая снизу вверх. Включите духовку. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в круг толщиной 4 мм. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом и защипните по краям. Проткните середины зубчиками вилки, выложите каштановую массу и разровняйте поверхность. Раскатайте обрезки теста и колесиком вырежьте 6 полосок одинаковой ширины. Украсьте ими верх пирога, формируя сетку. Выпекайте 40 минут. Подавайте пирог слегка теплым.

Творог смешать со сметаной и мукой, тщательно растереть или протереть через сито. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре. Добавить подготовленную творожную массу, очень мелко нарезанный лук, зелень укропа и соль и все хорошо вымешать. Массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой глубокую сковороду, разровнять поверхность, слегка смазать сметаной и запечь в духовке, хорошо подрумянив.

Все компоненты смешать в густую массу, выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой или молотыми сухарями форму или глубокую сковороду и запечь в духовке на среднем огне. Перед запеканием поверхность массы смазать взбитым белком.

Для того чтобы приготовить дрожжевое тесто, дрожжи смешайте с 2 ст. л. теплого молока, добавьте 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. муки.

Просейте в посуду горкой оставшуюся муку. В центре горки сделайте углубление и вылейте в него разведенные в молоке дрожжи. Затем накройте крышкой и поставьте в теплое место на 20 минут.

Потом влейте в тесто оставшееся молоко, добавьте сахар, 1ч. л. соли и маргарин. Вымесите тесто, чтобы оно стало эластичным. После этого поставьте его в теплое место на 40 минут, чтобы оно подошло.

Чтобы приготовить глазурь, разбейте яйца, отделите белки от желтков. Белки посолите и взбейте в густую пену. Добавьте к белкам муку и размешайте. Желтки смешайте с маслом (или маргарином) и сахаром, взбивайте до тех пор, пока не получится крем. После этого соедините полученный крем с белками.

Для крема яйца и сахар взбейте в густую пену. Затем добавьте творог и мякоть лимона. Крем поставьте в холодильную камеру и дайте ему хорошо охладиться.

После приготовления основных компонентов пирога еще раз вымесите тесто и раскатайте его на доске, посыпанной мукой. Затем переложите тесто на смазанный жиром противень, а сверху выложите творожный крем. Крем осторожно залейте яичной глазурью и равномерно распределите ее по поверхности, не смешивая с кремом.

Помойте изюм холодной водой, высушите и посыпьте им яичную глазурь. Пирог выпекайте в духовке в течение 1 часа.

Из кукурузной муки, соли и воды тщательно замесите тесто, разделите его на 10 шариков, как можно тоньше раскатайте их скалкой, обжарьте в оливковом масле (по 5 минут с каждой стороны). В середину лепешки положите творог и заверните.

Приготовить песочное тесто, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин. В это время очистить тыкву, мякоть нарезать кубиками и отварить в течение 15 мин. в воде, добавив лимонный сок, ваниль и 2 ст. л. сахара. Сделать из мякоти тыквы пюре и охладить. Раскатать тесто в пласт и выложить в форму, смазанную жиром, приподняв края на 3 см. Накрыть тесто бумагой, посыпать бобовыми и выпекать в духовке 15мин. при высокой температуре.

Приготовление начинки: смешать творог, цедру, сахар, желтки, крахмал и сок лимона. Белки взбить в крепкую пену и вместе с тыквенным пюре добавить в творожную массу. Черную смородину вымыть, откинуть на дуршлаг и обсушить, после выложить ее на испеченный корж. Затем намазать тыквенно - творожным кремом и запекать еще 40 мин. Готовый пирог охладить, не вынимая из формы. Перед подачей разрезать и посыпать сахарной пудрой.

Одно из сокровищ еврейской нации - это вкуснейший кугл (или кугель). Слово «кугл» в переводе означает «круглый». Форма запеканки остается одна, а содержание кугла - самое разное. Кугл может быть сладкий и не сладкий, жареный и печеный, но именно этот - мой любимый! А когда по квартире разносится запах яблок и корицы - начинает кружиться голова и текут слюнки...:))

Замесить тесто из 100 г сахара, 180 г сливочного масла, 300 г муки, 1—2 желтков натертой цедры половины лимона. Раскатать половину теста, придав пласту форму квадрата толщиной в 3—4 мм. Выпекать до полуготовности, вынуть из духовки, положить на него ровным слоем смесь из творога, 4 растертых желтков с 250 г сахара и слегка помешать. Вторую половину теста раскатать так же, как и первую, положить на смесь, смазать яйцом, в нескольких местах наколоть вилкой и поставить выпекаться в духовку.

Замесить тесто из 300 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г смальца, 2 яиц, добавить 15 г дрожжей, растворенных в 100 г сметаны. Хорошо вымесить и раскатать пласт толщиной в палец. Положить тесто в противень и загнуть кверху края. Приготовить начинку из 750 г пропущенного через сито творога, 60 г сливочного масла, 1—2 желтков, нужного количества сахару и взбитых белков. Выложить начинку на тесто, смазать сверху сметаной и выпечь в горячей духовке. Так же можно приготовить пирог с подсоленной начинкой из творога с укропом. Приготовить совсем таким же способом, как сладкую начинку, только вместо сахара добавить соли по вкусу и мелко нашинкованный укроп. — Таким же образом приготовленное тесто можно начинить и яблоками или орехами, но, конечно, и таком случае тесто раскатать надо тоньше и покрыть начинку тестом.